拆烩鲢鱼头什么时候放调料
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“拆烩鲢鱼头什么时候放调料”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
拆烩鲢鱼头什么时候放调料
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;
2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;
3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。
拆烩鲢鱼头的一般做法
拆烩鲢鱼头做法一
1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
拆烩鲢鱼头做法二
1、鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);
2、火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;
3、煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;
4、汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;
5、青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。
拆烩鲢鱼头做法三
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
拆烩鲢鱼头的由来
拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。
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拆冻鲫鱼什么时候放调料
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;
2、炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;
3、用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。
拆冻鲫鱼的一般做法
拆冻鲫鱼做法一
1、鲫鱼先用料酒盐腌20分钟,两边煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角葱头豉油。
2、加水刚好盖过鲫鱼,水开后慢火煮约一小时,剩下较浓稠的汤汁,再加点盐调味。
3、汤汁倒入玻璃碗,加入剔骨后的鱼肉(不超过汤汁,多余的鱼肉另外吃了),放入冰箱凝固(不要急冻)。
4、吃的时候拿出来倒扣碟子上,撒上香菜沫。
拆冻鲫鱼做法二
1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;
2、取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;
3、取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;
4、倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;
5、开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;
6、食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;
7、葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
拆冻鲫鱼做法三
1、鲫鱼宰杀去鳞(可让卖鱼的师傅帮忙处理)洗净备用2琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
2、葱改刀(一部分切丝一部分切段)姜改刀(一部分切丝一部分切片)。
3、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时5锅内放适量植物油,下入花椒爆香,下入鲫鱼葱段姜片煎制。
4、煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼为好。
5、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,上汽后十分钟关火。
6、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中9放入锅中将琼脂充分融化。
7、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏。
8、冷藏2-3小时左右从冰箱取出扣到砧板上。
9、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
10、装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了。
拆冻鲫鱼的由来
拆冻鲫鱼是一道江苏的传的汉族统名菜,属于苏菜系。此菜形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。
拆烩鲢鱼头的营养价值
鲢头鱼是着名的四大家鱼之一,体型侧扁、稍高。呈纺锤形,背部青灰色,两侧以及腹部呈白色。鲢头鱼头较大,眼睛位置低,鳞片细小。那么鲢头的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的鲢头鱼的营养价值及功效,希望对你有帮助!
鲢头鱼味甘性温,能起到温中益气的作用,去除脾胃寒气,暖胃补气,利水止咳的作用。鲢头鱼常用于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
1、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。胶原蛋白还能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2、鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
3、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。
4、鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。
拆烩鲢鱼头的热量
烩制菜肴常带有浓汤,而汤汁中混有较多的油脂和盐分,减肥时应避免食用过多汤汁。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)105.28
碳水化合物(克)0.79
脂肪(克)5.57
蛋白质(克)12.82
纤维素(克)0.21
拆烩鲢鱼头的宜忌人群
哪些人不能吃鲢鱼
1、脾胃蕴热者不宜食用。
2、凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
3、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼的适用人群
一般人均可食用。
烩两鸡丝什么时候放调料
1、将鸡脯肉去筋洗净,切成细丝;
2、鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;
3、将熟鸡肉切成丝;
4、玉兰片切成丝;
5、坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
6、把浆好的鸡丝放入,上火滑开;
7、放入玉兰片丝,倒出沥水,温水涤洗;
8、坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水淀粉勾成浓汁;
9、放入滑好的鸡丝、兰片丝,淋入鸭油,倒入汤盘内。
烩两鸡丝的一般做法
烩两鸡丝做法一
1、鸡脯肉片出大的薄片,切细丝。
2、笋,香菇,火腿切丝,葱切小段,姜拍松散备用,鸡丝用料酒,少许盐,鸡蛋清,湿淀粉抓匀烩。
3、锅加宽油,3成热下入鸡丝滑油,鸡丝滑散即捞出。
4、锅中留底油(推荐用猪油),炒香葱姜,倒入高汤烧开烧煮后捞出葱姜,然后倒入鸡丝和笋丝,香菇丝,火腿丝,加入盐,味精,白胡椒粉调味,勾芡出锅。
烩两鸡丝做法二
1、鸡胸肉、豌豆洗干净。
2、笋去皮洗净后切丝, 鸡胸肉切成丝。
3、鸡肉丝放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉 搅拌均匀浆制10分钟。
4、笋丝入煮锅焯水,捞出控水备用。
5、起油锅,鸡丝入锅,滑炒后盛出沥油。
6、再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出。
7、笋丝、豌豆入锅煸炒。
8、加入料酒。
9、加盐、高汤。
10、滑好的鸡丝入锅。
11、烧沸后,加入味精,用水淀粉勾芡。
12、翻炒均匀即可出锅享用。
烩两鸡丝做法三
1、鸡脯肉切极细丝,加蛋清拌和,再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。
2、炒勺坐文火,猪油250克烧至四成热(刚起白泡),下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。
3、炒勺坐旺火,下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒,汤沸去浮沫,下湿淀粉,搅匀煮稠后出锅,洒上鸡油25克即可。
烩两鸡丝做法四
1、冬笋洗净后切丝,在沸水锅中焯一下,捞出控水备用。鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉20(15克加水)用手抓匀。
2、将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五成热时(油温在95℃左右),将浆好的鸡丝放入锅内,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控净油。
3、原炒锅上火,加入底油,油热下葱、姜,煸出香味后,将葱、姜拣出,倒入冬笋丝和豌豆,稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝,烧沸后,加入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒拌均匀即可盛盘上桌。
烩两鸡丝的由来
烩两鸡丝是一道美食,味道非常好,制作工艺简单,营养价值高,主要材料是鸡脯肉。
红烧鱼头什么时候放调料
1、主料:鱼头,我买的是花莲
2、配料:五花肉
3、调味料:葱、姜、蒜、红干椒、花椒、大料、香叶、酱油、料酒、白糖
4、首先,放入食用油加热,放入姜、葱、蒜炒出香味,加入五花肉炒出油加入红干椒。
5、放入酱油、料酒、花椒、大料、香叶。
6、放入鱼头,加糖,加入开水,没过鱼头即,慢炖。
7、炖20分钟左右,收汁即可
8、完成,多吃鱼有益健康。
红烧鱼头的一般做法
红烧鱼头做法一
1、鱼头切成2半。
2、准备炖鱼头的佐料:八角、花椒、干辣椒,葱切段,蒜切片,姜切块。
3、调一碗汁:1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。
4、锅中倒油,下炖鱼佐料煸香。
5、倒入碗汁。
6、大火烧开。
7、下入鱼头。
8、加热水没过鱼头。
9、大火烧开,加盖,转中火炖15分钟。
10、加食盐。
11、大火将汤汁收浓即可。
红烧鱼头做法二
1、鱼头冼净剖开。
2、芹菜,青椒切成丝,香菜切成段。
3、热油锅,放入鱼头煎。
4、翻面煎,两面都煎成金黄色。
5、放姜丝,滴几滴酱油,放盐。
6、放适量水煮开。
7、放芹菜,青椒同煮。
8、水开后放后香菜。
9、起锅。
红烧鱼头做法三
1、鱼头清洗干净后吃块(也可以整个,切块吃的时候比较方便也容易入味),加入油、少许盐、胡椒粉、料酒、生粉腌制备用。
2、蒜头用刀背拍一拍后去皮备用(蒜头整颗不切碎,葱切段,姜片切丝备用。
3、将老抽、老干妈辣酱、蒜蓉辣酱、酱油调整酱汁(可加入少许水)备用在干净的锅子中放入油(可以多点后面煎鱼)加热后放入剥好的蒜头炸制金黄色盛出(油留在锅里)后平整的放入腌好的鱼块煎,等鱼块的一面 煎到金黄色后(煎鱼的过程中可以移动锅子,方便鱼块都煎到金黄色)放入处理好的葱姜蒜。再放入已经调好的酱油煮沸后加入适量的水盖上锅盖闷5分钟。
4、鱼块闷好后,放入少许的糖调味,放入葱段即可。
红烧鱼头的由来
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。
鱼头泡饼什么时候放调料
1、将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出。
3、炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒香。
6、炒出红油后加入足量的水或高汤。
7、放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味。
8、待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段。
9、家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食。
鱼头泡饼的一般做法
鱼头泡饼做法一
1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。
2、猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3、黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。
4、锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。
5、倒入适量高汤,大火煮至沸腾。
6、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。
7、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。
8、加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。
9、转至大火收汁。
10、白皮饼入锅煎至略酥,切块。
11、鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。
鱼头泡饼做法二
材料：鳙鱼头一个约800~1000克,葱3段,姜3片,蒜一头,八角一个,花椒8~10粒,大酱一勺50克,耗油,味极鲜,盐,味精,糖,适量,啤酒一瓶,水。
做法：
锅烧热把葱,姜,蒜,八角,花椒,大酱爆香,耗油,味极鲜,啤酒加入锅内,把鱼头下锅加水,盐,糖,味精调味,大火煮开锅,转中火慢炖约一个小时后,看看鱼汤多少,最后大火收汤,出锅时候加点葱丝香菜就可以了。饼:水,面粉,油,盐。大致和油饼差不多。
鱼头泡饼做法三
1、大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
2、鱼头清理干净。
3、为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4、鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
5、锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
6、放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
7、鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
8、道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
鱼头泡饼的由来
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
剁椒鱼头什么时候放调料
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头的一般做法
剁椒鱼头做法一
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头做法二
1、准备食材。
2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油,烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14、吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头做法三
1、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。
剁椒鱼头的由来
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,著名反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
拆烩鲢鱼头简介
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。
拆烩鲢鱼头怎么做最有营养
拆烩鲢鱼头的做法
原料:鲢鱼头2500克,辅料:油菜心200克、火腿50克、/shicai/%E9%B8%A1%E8%82%8950克、蟹肉60克、春笋50克、香菇(鲜)25克、鸡肫25克、 虾籽3克,调料:小葱25克、盐4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、姜25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、淀粉(蚕豆)13克、猪油(炼制)100克。
做法:
1、葱去根须,洗净,15切段,10克打结;
2、将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;
3、熟火腿切片;
4、鸡肉洗净,煮熟,切片;
5、春笋去皮,洗净,切片;
6、姜洗净,切片;
7、香菇去蒂,洗净,切片;
8、鸡肫洗净,煮熟,切片;
9、将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;
10、锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜;
11、炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油;
12、将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50 克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15 克,稍炸;
13、炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒,加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧10 分钟左右;
14、加入菜心,味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
拆烩鲢鱼头怎么做营养会流失
巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
拆烩鲢鱼头各食材的处理方法
鲢鱼四季均产,以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存放时间延长三四个小时。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
鱼头豆腐汤什么时候放调料
1、准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量。
2、将洗净的鱼头沥干水分。
3、起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头。
4、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水。
5、等汤奶白色了放适量的盐。
鱼头豆腐汤的一般做法
鱼头豆腐汤做法一
1、玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热油炒香葱姜蒜。
3、放入鱼头鱼尾煎黄。
4、锅里加开水,一次加够。
5、水烧开以后放入豆腐。
6、加一些料酒。
7、然后加一些盐。
8、然后放入玉子菇,炖20分钟。
9、最后加一些胡椒粉。
10、最后放一些醋。
鱼头豆腐汤做法二
1、香菜、葱洗净,姜去皮切片,枸杞冲洗,豆腐一块划二刀成4块备用;
2、锅中下油烧热,放下姜片煸香,把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄;
3、锅中煮至沸;
4、把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开,去掉浮沫;
5、放下豆腐煮至汤色变浓白;
6、把香菜、葱折断掉下汤中,加盐调味,撒入枸杞即可出锅。
鱼头豆腐汤做法三
1、鱼头洗净斩半。
2、生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。
3、豆腐切成小块。
4、把锅烧热用姜擦拭锅底。
5、锅中放油。放入鱼头。
6、煎至鱼头双面呈金黄色。
7、注入清水,以没过鱼头为宜。
8、放入姜片、葱段。
9、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
10、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
鱼头豆腐汤做法四
材料：花鲢鱼头半个,豆腐,葱姜蒜,大蒜叶段,鲜汤料包。
1、鱼头洗净,捞出沥干水分待用,豆腐切成块待用;
2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,下鱼头煎一下(约两分钟),下葱姜和30g黄酒,加入1000g开水(没过鱼头),大火烧开后改中火烧15分钟;
3、入豆腐块,根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟,出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
鱼头豆腐汤的由来
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
滑子菇烩海鲜什么时候放调料
1、滑子菇用清水泡去盐分,焯水备用。扇贝去壳,取净肉,切片。海螺肉切片。虾仁剔去沙线,用清水浸泡。
2、扇贝肉和海螺肉放入盘中,加白醋、食用碱面搓洗,再冲去醋味。锅内放油烧至五成热,放入扇贝肉、海螺肉和虾仁滑油,迅速捞出。
3、锅内留少许底油,放入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,倒入原料翻炒均匀即可。
滑子菇烩海鲜的一般做法
滑子菇烩海鲜做法一
1、准备好滑子菇、洋葱、青椒。
2、滑子菇提前用温水泡发。
3、腊肉切片,洋葱、青椒洗净切丝备用。
4、锅中油热,下腊肉煸炒出油。
5、倒入滑子菇,翻炒均匀。
6、加入青椒和洋葱,炒匀。
7、加入郫县豆瓣,炒匀,加盐和胡椒粉调好味盛入盘中(如能用锅仔边煎煮边吃,味道更好)。
滑子菇烩海鲜做法二
1、将干滑子菇用温水泡至30---40分钟。
2、将瘦肉切片。葱、蒜都切片,放盘备用。
3、滑子菇泡发后,去跟洗净后连同切片的辣椒沥干水分后放盘备用。
4、锅中油热,放入花椒粒,爆香后将花椒粒拿出。
5、在花椒油中加入葱蒜爆香出味后,放入肉片翻炒。
6、然后将滑子菇、辣椒片放入锅内,在加入盐、酱油翻炒。
7、一盘鲜香爽滑的滑子菇炒肉片就出炉了。
滑子菇烩海鲜做法三
1、滑子蘑洗一下,粘液很多。
2、土豆去皮切片,五花肉切片,葱蒜姜。
3、凉油放肉炒至微黄。
4、放土豆片。
5、炒到土豆片微黄,这时已经熟了。
6、放入葱姜蒜翻炒少量酱油。
7、放入滑子蘑防潮放盐,味精,翻炒至蘑菇软了,就熟了土豆片。
8、出锅。
滑子菇烩海鲜的由来
滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞,日本叫纳美菇。滑子菇属担子菌纲,菌目,丝膜菌科,鳞属的一个种,原产日本,1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高,适宜在东北气候条件下栽培。滑子菇多丛生,菌盖半圆型,黄褐色,上有一层粘液,菌柄短粗,直径8--15mm。滑子蘑是腐生类型。属木材腐生菌,利用分解木材、枯草中获得营养,碳是滑子菇的重要养分及能量来源。
豆腐咸鱼头汤什么时候放调料
1、先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用;
2、豆腐原件洗净放入煲内;
3、咸鱼头洗净,浸半小时;
4、咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内,加水4-5碗,煲3-4个小时,即可饮用。
豆腐咸鱼头汤的一般做法
豆腐咸鱼头汤做法一
1、准备所需材料。
2、把鱼头洗净,切开两半。
3、锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎。
4、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
5、汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内。
6、盖上锅盖煮15分钟左右。
7、把嫩豆腐切成小块。
8、香菜、小葱洗净切成段。
9、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟。
10、然后加入香菜和葱段。
11、最后加入适量的盐、香油调味即可。
豆腐咸鱼头汤做法二
1、鱼头鱼尾洗干净沥干水备用。
2、姜片,蒜头切好备用。
3、豆腐洗干净用盐水泡着备用。
4、香菜洗干净切好备用。
5、热油锅,加入姜片,蒜头炒香,加入鱼头和鱼尾和少许料酒。
6、加入鱼头鱼尾煎至变色。
7、把炒好的鱼头鱼尾加入已经准备好清水中烧开。
8、水开后加入豆腐,盖锅烧20分钟左右。
9、加入香菜和盐调味即可出锅。
豆腐咸鱼头汤做法三
1、鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块。
2、热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下。
3、鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。
4、放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)。
5、煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右。
6、汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅。
7、放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)。
8、煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右。
9、汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅。
豆腐咸鱼头汤的由来
豆腐咸鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。以咸鱼为制作主料,豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧以煮为主。本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。
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