扬州狮子头什么时候放调料
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“扬州狮子头什么时候放调料”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
扬州狮子头什么时候放调料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、葱姜煮成水备用。
3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。
4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。
6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。
7、入口即化的狮子头。
扬州狮子头的一般做法
扬州狮子头做法一
1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。顺时针用手拌匀。
5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。
6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。
9、香喷喷的扬州狮子头就做好了,肉质不但很嫩,而且吃得那个马蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可谓入口即化。
扬州狮子头做法二
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆;
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
扬州狮子头做法三
1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;
2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;
3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;
5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。
扬州狮子头的由来
“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。
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红烧狮子头什么时候放调料
1、买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2、剔除骨头,将肉切成小丁。
3、然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
4、将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
5、加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。6、这就是调好的糥米饭狮子头馅。
7、手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。
注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
8、锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
9、炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
10、锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮50-60分钟,中间要翻动几次。
11、然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。
12、最后将圆子捞出,留下适量的汁水,勾入薄芡汁。
红烧狮子头的一般做法
1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2、干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6、倒入香油。
7、用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。
8、然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9、加入蛋清。
10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。
11、待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12、用笊篱将丸子捞出来沥油。
13、沙锅底部垫上姜片和葱白。
14、码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15、中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。
16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。
红烧狮子头的由来
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
铁狮子头什么时候放调料
1、往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
铁狮子头的一般做法
铁狮子头做法一
1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2、将肉剁成肉馅。
3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5、将肉馅搓成合适大小的丸子。
6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7、锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9、丸子炸至金黄取出待用。
10、锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11、将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12、将上海青洗净,对半切开。
13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14、焯熟的上海青装盘备用。
15、肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16、将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
铁狮子头做法二
1、准备好材料。
2、切好葱花,蒜末,姜末。
3、将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。
4、搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。
5、将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
6、锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
7、干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。
8、锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。
9、把炸好的丸子放入。
10、将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。
铁狮子头做法三
1、绞肉与食材放入锅中搅拌,搅拌至有黏性之后再将肉团不断往锅里摔打,让肉质变得更有弹性。
2、将肉馅整成适中的大小。
3、放入平底锅焦至金黄色定型。
4、准备砂锅,将肉丸红烧卤汁。
5、再加入适量的水(盖过肉丸水位),卤煮20~30分钟。
6、再加入白菜卤煮10分钟后即可享用。
铁狮子头的由来
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
舌尖上的中国，认为最美好的饮食就应该是色香味俱全，而扬州狮子头是公认的一种色香味具全食物了，而且更重要的是其营养成份也是相当高的，因此现实生活中不管是餐馆还是居家，扬州狮子头无疑都成为了一道最受欢迎的美食了，因此学会做扬州狮子头是很重要的。
制作扬州狮子头其实也是非常简单的，只要准备好材料，如精瘦肉，肥肉等，莲藕等材料，按照以下的方法进行操作，其实也就可以做出味道鲜美的扬州狮子头了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋 、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉 为例，1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
怎么样，你是否学会了扬州狮子头的制作方法了呢?当然了如果学会了的话，那么就可以经常给自己的家人做了，做这道扬州狮子头其实最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
扬州狮子头是一道极其出名的菜肴，味道非常鲜美，深受大家的喜爱。此道菜的做法非常简单，准备好相应的食材，比如猪肉、葱姜蒜等，将它们放在一起剁碎后搓成大肉丸，鸡蛋打散备用等，然后将肉丸放在调料里沾一下，之后放在锅里蒸二十分钟就可以了。
扬州狮子头的做法一
1.猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
2.搓成大肉丸
3.鸡蛋充分打散备用
4.将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
6.另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7.将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
8.将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。
小贴士
1. 肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2. 因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。
3.大火上锅蒸二十分钟。
扬州狮子头的做法二
1. 剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
2. 肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3. 电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型)。
4. 取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高，就左右手快递互换)，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
5. 等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
6. 漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久?一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。
铁狮子头简介
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
做铁狮子头放什么调料
1、往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
铁狮子头的常见做法
铁狮子头做法一
1、将买来的猪肉洗干净,沥干水分,切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末,放适量的黄酒,继续剁2分钟。
3、取一个干净的碗,把肉末放入,再加入适量的玉米淀粉和少量的盐。
4、用手将玉米淀粉捏均匀了。
5、用筷子朝一个方向搅拌,使肉末起劲。
6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆。
7、起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用。
8、放入清水和各种的调味料。
9、等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味。
10、上色调味后,起锅装盘,另一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用。
11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后,给红烧狮子头上浆即可。
铁狮子头做法二
1、把猪肉切成小块,用搅拌机搅成肉馅。
2、在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌摔打均匀。
3、将肉馅捏成丸子,用双手来回摔打,做成一个个的狮子头。
4、烧热油锅,把肉丸倒进油锅炸至金黄,捞出备用。
5、炒锅内留底油,放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子,继续翻炒。
6、加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花,淀粉用水调成水淀粉备用。
7、盛出丸子和油菜、胡萝卜,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上,撒上葱花即可。
铁狮子头做法三
1、将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀。
3、舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重。
4、将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子。
5、倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。
铁狮子头的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
猪肉+何首乌:身体不适
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