做油爆双脆放什么调料
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的做油爆双脆放什么调料，希望能为您提供更多的参考。
油爆双脆简介
油爆双脆属鲁菜,是山东,福建地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
做油爆双脆放什么调料
1、将青芛切丁焯熟备用。
2、用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:适量糖、鸡精、盐、酱油、醋、料酒等。
5、将油烧至6分,下切好的猪肚和鸡珍,十秒后捞出。
6、将配料炒香,放入青笋、猪肚、鸡珍一同炒制,15秒后出锅。
油爆双脆的常见做法
油爆双脆做法一
食材:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许。
油爆双脆做法二
1、清洗原料。
2、鸡胗改花刀切片。
3、猪腰改刀切片。
4、辅料改刀
5、锅烧油7成热,将树椒、姜片炒香,依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
6、腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅,开猛火掂勺翻炒,菜汁将双脆拌均匀即可!ys630.cOm
7、不喜欢勾芡,所以直接装盘。
油爆双脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥),后用清水捞洗数次,黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。
2、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。
3、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚,用手勺搅散后即捞出滤净油。
4、炒锅中留油20克,下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚,随即烹入对好的碗芡,翻锅均匀,即出锅装盘。
油爆双脆的食物相克知识
猪腰+白萝卜:影响消化
猪腰+田螺:腹痛
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汤爆双脆简介
汤爆双脆,传统名菜,属于济南菜。质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身调理 健脾开胃调理营养不良调理。
做汤爆双脆放什么调料
1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3、将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的常见做法
汤爆双脆做法一
原料:猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。
调料:绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。
肚头、鸡胗头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆做法二
1、肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料:用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;小菜心、木耳用开水焯过。
2、勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用开水烫过。
3、取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
汤爆双脆做法三
1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。
3、打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的食物相克知识
猪肚+菱角:引发腹痛
猪肚+莲子:易中毒
猪肚+芦荟:会引起腹泻
猪肚+杨梅:会引起中毒
汤爆双脆什么时候放调料
1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3、将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的一般做法
汤爆双脆做法一
1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆做法二
原料:猪肚头200克,鸡胗200克,水发木耳50克,嫩菜心75克,上汤750克,盐、味精、胡椒末、香油各少许。
1、肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料:用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;小菜心、木耳用开水焯过。
2、勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用开水烫过。
3、取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
汤爆双脆做法三
鸡肮头、肚头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的由来
“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣。
油爆大虾简介
油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩,酸甜鲜美,咸鲜适口。
做油爆大虾放什么调料
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水;
3、炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅,用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽,没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。
油爆大虾的常见做法
油爆大虾做法一
1、大虾洗净。
2、用牙签挑去虾线。
3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。
4、锅中放入适量的油,放入虾。
5、放入适量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出锅了。
油爆大虾做法二
1、大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;
2、中火,炒锅倒底油,爆葱、蒜,出香味后放大虾;
3、转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味;
4、待出香味后,撒上葱花碎即可出锅。
油爆大虾做法三
1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
3、炸好的虾捞出沥干油分。
4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。
5、放入炸好的虾,抖两下锅。
6、烹入料酒。
7、放少许高汤。
8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。
油爆大虾的食物相克知识
虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气
虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
虾+乌鸡:中毒
虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+葡萄:身体不适
虾+洋葱:形成草酸钙产生结石
虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心
虾+西红柿:产生砒霜会中毒
油爆虾简介
油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。
做油爆虾放什么调料
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油,放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
油爆虾的常见做法
油爆虾做法一
1、将河虾洗净,沥干水。
2、将虾剪去钳、须、脚。
3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少许糖翻炒。
7、加入盐调味。
8、最后撒上葱花即可出锅。
油爆虾做法二
1、准备好材料。
2、切好姜片,葱白,葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。
4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
油爆虾做法三
1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
3、炸好的虾捞出沥干油分。
4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。
5、放入炸好的虾,抖两下锅。
6、烹入料酒。
7、放少许高汤。
8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。
油爆虾的食物相克知识
不能和虾同吃的其他类食物
南瓜
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。
黄豆
黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
红枣
红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。
油爆鱼芹简介
油爆鱼芹是山东济南的一款汉族传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩,去刺后改麦穗花刀,挂上用鸡料子拌制的糊浆,沾上五彩未(红火腿末,黑冬菇末,绿芹菜末),经油爆而成。
做油爆鱼芹放什么调料
做油爆鱼芹主要用到的调料就是料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。,没有特别要注意的。
油爆鱼芹的常见做法
油爆鱼芹做法一
食材:草鱼(500克) 辅料:香菇(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料:料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。
具体步骤:
1、将草鱼去鳞、鳃及内赃,从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉。
2、然后将鱼皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花纹,最后切成1.5 厘米宽,3 厘米长的斜刀块。
3、先将鸡脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成细泥。
4、肥肉也剁成细泥。
5、将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内,加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量,顺一个方向搅匀成鸡料子。
6、熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末。
7、将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀,再放入鱼肉块拌匀,即成为“鱼芹”。
8、清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁。
9、炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热时,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。
10、另起勺放猪油少许,烧热,放进葱、姜、蒜末,煸出香味时将鱼芹倒入,并随之倒入兑好的芡汁,颠翻均匀出勺装盘即成。
油爆鱼芹的食物相克知识
油爆鱼芹中用到草鱼、香菇等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、草鱼不能和什么一起吃?
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。;草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病。草鱼+西红柿:会导致铜元素析放。
2、香菇不能和什么一起吃?
香菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。香菇+河蟹:会易诱发结石。香菇+鸽肉:会引起痔疮。香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素。香菇+鹌鹑:会面生黑斑。香菇+野鸡:会引发痔疮。香菇+河蟹:易引起结石症状。香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑。香菇+鹌鹑肉:会面部易长黑斑。
油爆双脆的营养价值
鸡胗的营养价值
鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。消食导滞,帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!
猪肚的营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温,尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
1、健脾胃
猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2、补气
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
3、补虚
男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
油爆双脆的热量
油爆:顾名思义,烹饪时食材需过油,吸收油脂后热量大增,减肥期间不宜多吃。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)186.20
碳水化合物(克)4.80
脂肪(克)12.27
蛋白质(克)13.52
纤维素(克)0.03
油爆双脆的宜忌人群
猪肚的适用人群
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用。
适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用。
适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
猪肚的禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎食。
感冒期间忌食。
哪些人不能吃鸡胗
胆固醇高的人慎食。
鸡胗的适用人群
一般人均可食用。
油爆虾什么时候放调料
1、将河虾洗净,沥干水。
2、将虾剪去钳、须、脚。
3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少许糖翻炒。
7、加入盐调味。
8、最后撒上葱花即可出锅。
油爆虾的一般做法
油爆虾做法一
1、将河虾清洗后剪去须脚。
2、沥干水份。
3、炒锅内油烧至八成热,投入河虾,迅速爆制倒出沥干油。
4、原锅留余油,放姜末爆香,加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。
5、下河虾大火翻炒,淋麻油,撒上葱末出锅。
6、装盘开吃。
油爆虾做法二
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油,放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
油爆虾做法三
1、准备好材料。
2、切好姜片,葱白,葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。
4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
油爆虾的由来
相传在西太后当政那时候,侍候西太后的宫女三年一换,够三年了,放出皇宫,自个儿去嫁人,再换一些进宫。西太后有个随身的宫女,机灵麻利,会看西太后的眼色行事儿。西太后觉得这个宫女地道,挺喜欢。她只图自个儿方便如意,还管别人遭受罪苦?三年到期了,不放这个宫女走,留下又侍候她三年,还不放走。这时候,姑娘已二十出头了,再不嫁人可要成老姑娘了!这天,厨师给西太后做了个小菜,是两个大虾。这两个大虾可不是如今烀熟卖的那样,做得色好看,味儿香。做好了,把两个大虾头对腚腚对头地用虾枪插到一块,装在盘子里,端给西太后。西太后一看,红彤彤的两个大虾插在一起,挺好看,就问厨师:“这个菜叫什么名?”厨师立即说:“红娘自配!”西太后是个好琢磨事的人,“红娘自配”这里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道厨师是那个宫女的叔叔,这“红娘自配”是厨师借着菜名为他的侄女说情,叫我放她出去“自配”。西太后一时高兴,好吧,送个人情,也显得我西太后通情达理。随即就把那个宫女叫来说:“你出宫去“自配”吧!这个宫女才出了皇宫。从此,就有了对虾的名称。
油爆大虾什么时候放调料
1、将海虾洗净,开背抽去虾线;
2、洗净的虾加入酒、姜片、微量盐,腌15分钟;
3、葱姜蒜切细碎;
4、撒上干淀粉抓匀;
5、炒锅下适量油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不停推进,然后用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟;
6、炸好的虾,用漏勺捞出备用;
7、将锅内油倒出,纳入葱姜蒜略煸;
8、倒入虾烹入酒,加酱油、白糖,颠动炒锅烹入醋;
9、出锅装盘即成。
油爆大虾的一般做法
油爆大虾做法一
1、大虾从背后剪开,去除沙线后清洗干净备用(正宗的做法并没有这一步,但是我为了吃的时候方便,就先处理了)。
2、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
3、清水、生抽、酱油和糖兑成调味汁备用。
4、锅热油,将处理好的虾倒入快速炸一下(15秒就好);炸好马上捞出来控油。
5、重新起锅热油,放入葱、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的虾,再倒入调味汁,迅速地翻炒几下,收一下汁,再撒点葱花即可出锅。
油爆大虾做法二
1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
油爆大虾做法三
1、把对虾弄干净:剪去对虾的胡须、爪子
2、从对虾背部剪开去除黑线等等,冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
3、姜蒜剁碎,葱切段
4、生菜洗净,焯水铺在盘子里,用来装做好的大对虾
5、炒锅烧热油,放入大对虾,将对虾炸至转红色,可以闻到很香的虾味道,将炸好的大虾捞出沥油。
6、炒锅留一点油,爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀
7、将炸好的大虾放入,并根据口味放入生抽,翻炒一下大虾吸收调味汁。
8、出锅前放入葱段,拌匀即可。
油爆大虾的由来
油焖大虾是一道湖北省的汉族名菜,属于鄂菜系。起源于湖北潜江,目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良。主要烹饪工艺是炒焖。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
素脆鳝简介
素脆鳝是浙江省传统的特色名菜,属浙菜系。以香菇为制作主料,素脆鳝的烹饪技巧以炸为主,口味属于香脆。水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。
做素脆鳝放什么调料
1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂。
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉。
5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份。
6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鳝的常见做法
素脆鳝做法一
1、香菇泡发,剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段。
2、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄; 把浸好的香菇丝放入空盆中。
3、炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖步。
4、把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中。
5、盆四周用樱桃番茄装盆。
素脆鳝做法二
1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂素脆鳝。
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。
3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉素脆鳝。
5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份素脆鳝。
6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化素脆鳝。
7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鳝做法三
1、香菇以冷水泡软后去蒂,挤干水份再用剪刀,绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状,备用。
2、将白芝麻洗净、沥干水份后,起一干锅,将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香,捞出备用。
3、取一盘,将太白粉与玉米粉搅拌均匀后,再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉,备用。
4、另起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油,备用。
5、另起一锅,倒入所有调味料拌炒至沸腾后,加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鳝的食物相克知识
香菇+河蟹:会易诱发结石
香菇+鸽肉:会引起痔疮
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑:会面生黑斑
香菇+野鸡:会引发痔疮
香菇+河蟹:易引起结石症状
香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
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