青椒肉片什么时候放调料
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“青椒肉片什么时候放调料”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
青椒肉片什么时候放调料
1、里脊肉,切成片备用。
2、青椒洗净切成块。
3、肉用淀粉抓匀。
4、锅里放油。
5、油热后放入青椒煸炒一下。
6、倒出备用。
7、把里脊肉放锅里滑炒一下。
8、等到肉基本熟时,放入葱炒一下。
9、然后放入料酒,酱油,盐,糖,调一下味。
10、最后倒入辣椒翻炒一下,淋入香油,装盘就OK了。
青椒肉片的一般做法
青椒肉片做法一
1、切好薄片的肉放入碗内,慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右),适量盐,黄酒,用手抓或用筷子朝一个方向搅匀,使水份给肉片全部吸收,再加入半只蛋的蛋清,适量。
2、锅内放油烧肉,倒入上好浆的肉片,用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。
3、锅内放底油烧热,倒入切好的青椒跟胡萝卜片翻炒,加入少量盐,炒至断生,倒入刚才的肉片炒匀,加入少量鸡精起锅。
青椒肉片做法二
1、青椒切块,或用手掰成块。姜蒜切末。
2、火锅肉片退冰备用。
3、把配料表“蚝油酱汁”中的所有调料混合均匀即可。
4、炒之前,像这样准备好所有材料。
5、不粘锅烧热,放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上,两面快速煎至半熟后取出。
6、炒锅烧热,加入色拉油,放入青椒块炒至半熟。
7、放入姜蒜末,炒出香味。
8、倒入“蚝油酱汁”,煮滚。
9、放入煎至半熟的火锅肉片,翻炒均匀即可出锅。
青椒肉片做法三
1、所有材料各就各位了,洗净集合。
2、青椒切块、瘦肉切片、大蒜切片。
3、肉片加淀粉、生抽、老干妈拌匀。
4、锅里下少许油将青椒略炒。(我怕太辣了,嘴里现在还有一个泡)青
5、炒好的青椒盛出备用。
6、锅里下油,放蒜片煸香。(我放得比较多点,四川人炒肉都这样哈,别说我浪费)
7、下肉片炒至变色。
8、最后倒入炒好的青椒翻炒,出锅前放少许盐。OK!
青椒肉片的由来
青椒肉片是江西省传统的汉族名菜,属于赣菜系。以青椒和里脊肉片为主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味纯,辣而不燥。营养价值丰富,制作简单,容易上手。青椒肉片是江西省传统的汉族名菜,属于赣菜系。以青椒和里脊肉片为主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味纯,辣而不燥。营养价值丰富,制作简单,容易上手。
Ys630.com相关知识
青椒肉丝什么时候放调料
1、猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。肉丝吸饱水分就不会老了,和给肉馅打水的原理一样。
2、青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
3、开大火烧热油,放入肉丝划散。
4、炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
5、放入青椒丝,炒至断生。
6、倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙。
青椒肉丝的一般做法
青椒肉丝做法一
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
青椒肉丝做法二
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!
青椒肉丝做法三
1、把青椒对半切开;去除里面的籽和白色的海绵部分(也可以保留,里面有维生素C);横着把青椒切丝(不用很细);
2、五花肉洗净切成细丁;
3、锅里放入五花肉丁,中小火把油全部煸出为止;加入青椒;加入一点料酒;
4、加入一点酱油;大火翻炒50秒左右,放入盐再调味,淋上香油即可。
青椒肉丝的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
水煮肉片什么时候放调料
1、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
4、锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红。
5、加入高汤,烧沸。
6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片的一般做法
水煮肉片做法一
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上。
11、另起一锅倒入油烧烫。
12、浇在肉片上即可。
水煮肉片做法二
1、猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制。
2、小白菜洗净,切条金针菇洗净去尾。
3、锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,放入碗中待用。
4、处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段。
5、起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。
6、闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。
7、倒入高汤,烧滚,加入少许盐、糖、味精。
8、放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火。
9、将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒。
10、另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。
水煮肉片做法三
1、黄豆芽择好洗净。
2、准备辣椒等调料。
3、里脊肉清洗干净。
4、猪里脊肉切成薄片。
5、用蛋清和少许淀粉养一下。
6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。
7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。
8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。
9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐大火烧开。
10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。
11、连汤倒入装有豆芽的大碗。
12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
水煮肉片的由来
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”。
青椒炒猪肝什么时候放调料
1、猪肝切成片,放入大碗中。
2、撒上少许盐,再倒入牛奶。用手抓一抓,腌制2分钟。
3、把青椒切成小块。
4、将葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
5、把腌好的的猪肝放进漏勺里,用水把猪肝给冲洗干净。
6、然后放入大碗中,加入生粉、油、盐、料酒。抓匀备用。
7、锅中放水,烧到八十度。放入猪肝在锅中小火烧到三分钟。用漏勺捞出备用。
8、热锅入油,加入炸葱、姜、蒜、辣椒香。
9、青椒倒入锅中炒到发亮。
10、倒入猪肝炒。
11、最后加入蚝油,少许的盐、味精、胡椒粉炒匀出锅。
青椒炒猪肝的一般做法
青椒炒猪肝做法一
1、猪肝浸泡约十分钟后洗净,去除白色的东西,切薄片,放入碗内,加入适量酱油、盐,糖,味精,淀粉加极少量的水拌匀,腌制约三十分钟。
2、青椒去籽去蒂,洗净切大片待用。
3、二片姜切丝,大蒜头二片切成长条。
4、锅上火加热,倒入油(比平时炒菜略多一些),油热倒入青椒煸炒,片刻后盛出。
5、放入蒜丝大蒜头丝爆香,倒入拌匀的猪肝不断煸炒,直至猪肝完全变色且每片都分离,倒入青椒片煸炒拌匀,就可以盛出了。整个过程约二三分钟。
青椒炒猪肝做法二
1、猪肝洗净去筋,切薄片。
2、加料酒、酱油、淀粉、油拌匀起劲。
3、配料切好配用。
4、猪肝放在沸水中煮2分钟。
5、捞出用冷水冲干净装盘备用。
6、起锅放油、放入蒜末、洋葱爆炒至出香味。
7、加猪肝翻炒1-2分钟。
8、加料酒、盐、生抽、青尖椒,炒1-2分钟。
青椒炒猪肝做法三
材料：姜片,青椒,料酒,盐,老抽,鸡精,油。
做法：
1、猪肝切片。
2、锅中倒油,烧热放入姜片炒香。
3、放入猪肝,快速翻炒至变色。
4、加入青椒,料酒,盐,老抽,翻炒上色。
5、加点鸡精,出锅。
青椒炒猪肝的由来
青椒炒猪肝是一道传统的汉族名菜,属于川菜或粤菜。青椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,青椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
青椒炒鱿鱼什么时候放调料
1、准备材料。
2、鱿鱼要用开水焯一下。
3、盛出备用。
4、锅内放油烧热后放青椒下锅翻炒至断生。
5、紧接着放焯好的鱿鱼。
6、下调料,均匀翻炒至熟即可。
7、出锅了。
青椒炒鱿鱼的一般做法
青椒炒鱿鱼做法一
1、把事先用碱水洗好的鱿鱼切上花刀备用2、青椒切丝,泡椒也切丝目的是配色。
2、锅中加水烧开,放入鱿鱼焯掉水分(鱿鱼卷起即可)。
3、起锅倒油烧热,下入鱿鱼、蒜片、青椒、泡椒和大葱节翻炒几下,加入二锅头和盐炒至入味货加入味精鸡精炒匀起锅装盘即可。
青椒炒鱿鱼做法二
1、鱿鱼一只。
2、切花刀,焯水后备用。
3、青椒切块。
4、红萝卜切丝备用。
5、热锅冷油。
6、倒入切好的红萝卜,翻炒一会儿。
7、加入青椒。
8、煸炒出香味。
9、加入焯好水的鱿鱼。
10、炒一会儿加入老酒、盐和适量的糖。
11、三分钟后就可以出锅了。
12、是不是卖相很好呢。
青椒炒鱿鱼做法三
1、将准备好的青椒切好。
2、鱿鱼切好,过一遍热水盛出待用。
3、起锅,倒入火麻油,热后将蒜、姜倒入。
4、爆香后,将鱿鱼倒入翻炒,加入两滴料酒。
5、翻炒2分钟左右,鱿鱼熟了盛出来。
6、起锅,倒入火麻油,然后将切好的青椒倒入翻炒。
7、翻炒至青椒变软,再将鱿鱼倒入一起翻炒。
8、1分钟左右,加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅。
青椒炒鱿鱼的由来
以前,到广东或香港做工的外地人,雇主多以包食宿的。这些离乡别井的打工仔,身上回能带着轻便的包袱,顶多多带一张绵被或竹席。那时候的店铺,多是前铺后居,即屋前端是营业的铺面,店主与伙记同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时,他便需收拾细软离开,这动作便叫做“执包袱”或“炒鱿鱼”。“执包袱”,看字面也明白个中含意,“炒鱿鱼”便要靠想像力了!原来,广东菜有一名为“炒鱿鱼”,即炒鱿鱼片,当鱿鱼片熟透时,便会自动卷成一圈的,正好像被开除的员工,在将自己的被铺(席或棉被)卷起一束时的摸样,故此,除“执包袱”之外,被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。
青椒炒鸡蛋什么时候放调料
1、准备食材。
2、青椒充分清洗后去蒂去籽随意掰成小块。
3、鸡蛋中加入一勺料酒,少许盐。
4、充分打匀。
5、锅中放适量油烧热,倒入蛋液。
6、快速用锅铲转动划炒成碎块,成型后取出备用。
7、锅中再放入少许油烧热,加入青椒。
8、快速翻炒,至青椒变得翠绿略软。
9、加入适量盐,再翻炒一会。
10、加入鸡蛋炒匀即可出锅。
青椒炒鸡蛋的一般做法
青椒炒鸡蛋做法一
1、将所用材料准备好。
2、辣椒切丝,蒜切片。
3、鸡蛋打入碗中搅匀。
4、先将辣椒放入锅中炒干水份。
5、辣椒变软后盛在盘中待用。
6、热锅放油,放入蛋液。
7、蛋两面煎好用锅铲切成块。
8、盛入碗中备用。
9、热锅放油,放入蒜头爆香。
10、放入辣椒丝炒匀。
11、再放入煎好的蛋块。
12、拌匀出锅。
青椒炒鸡蛋做法二
1、材料的准备:将青椒洗净,去种,切成细条。切葱花备用。把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。
2、在锅内加入少许食用油,等油稍热,大约有五成热的时候就要把蛋液倒进去,不要等油烧开后再放,否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开,这样既不安全又不科学。
3、用铲子翻动蛋液,使其受热均匀,形态好看,同时用铲子把刚炒熟的蛋切成小块。
4、锅内另加食用油烧热,放入葱花炝锅。这时把青椒放入锅内大火翻炒,等青椒变色基本上呈翠绿色时把炒好的鸡蛋放入锅内再与青椒一起翻炒。
5、点入少量白醋,翻炒均匀,加入食用盐,点入几滴香油,青椒炒鸡蛋大功告成。
青椒炒鸡蛋做法三
1、青椒和鸡蛋备好,鸡蛋加盐打散在碗中。
2、青椒洗净,青椒切丝。
3、热锅加入食用油,爆香葱花,加入青椒翻炒。
4、青椒软下后,加入精盐翻炒,把鸡蛋倒在青椒上。
5、待鸡蛋凝固,再铲开,即可盛出。
青椒炒鸡蛋的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
青椒炒牛肉什么时候放调料
1、牛肉。青辣椒备用。
2、牛肉切片。
3、青椒切块,葱姜切块。
4、牛肉片里加胡椒葱。姜。水淀粉抓匀腌20分钟(中间把牛肉昔出的水分倒掉)。
5、锅里放油。
6、放入葱。姜块炒香。
7、到入牛肉片。
8、翻炒,加生抽。
9、炒的牛肉片发白,到入青辣椒。
10、炒到辣椒变的更绿,加鸡精。盐调味。
11、一道美味爽滑的青椒牛肉。
青椒炒牛肉的一般做法
青椒炒牛肉做法一
1、青椒,彩椒准备好备用。
2、将青椒、彩椒等洗净去核,切菱形备用。
3、牛肉先加适量的清水拌匀,再加入生抽、糖拌匀,最后加入花生油搅拌均匀放置半小时以上。
4、锅里加油烧至八成热,将牛肉入锅走油。
5、牛肉一变色就捞起控干油。
6、将锅里的油倒出,留适量底油,加热,将辣椒入锅煸炒。
7、辣椒开始变透明后,加入牛肉。
8、把牛肉和辣椒炒均匀,加适量盐,生抽调味,沿锅边炝入料酒,加适量的水淀粉勾芡。
9、最后,淋入一点香油翻炒几下就可以出锅上菜了。
青椒炒牛肉做法二
1、牛肉洗净备用。
2、青椒洗净,切成条状,姜切细丝,蒜拍成末,准备一小块柠檬。
3、牛肉切成薄片状,倒入生抽,料酒,盐,胡椒粉,挤入柠檬汁,用筷子拌匀,放置半小时使其入味。
4、把锅烧热,倒入食用油。
5、加入切好的姜和蒜末。
6、慢慢煸出香味,然后把牛肉倒入锅中。
7、大火翻炒。
8、等牛肉颜色发白时,把青椒加入,快速翻炒,加少许盐(牛肉中已加过调料),再炒几下,即可出锅。
青椒炒牛肉做法三
1、牛肉洗净挤干水切薄片,放生粉,盐,蚝油,料酒抓匀,然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2、青红椒洗净滚刀切块。
3、大葱,姜,蒜分别切片备用。
4、锅里放油,油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5、锅里放油,爆香姜蒜,放入黄米椒爆香。
6、放入青红椒,调入适量的盐略炒,加入大葱片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、调入鸡粉,生抽炒匀即可上碟。
青椒炒牛肉的由来
牛肉是中国人的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
青椒炒肉丝什么时候放调料
1、准备好食材。
2、猪肉洗干净,将肉切成筷子粗细,3公分左右的细丝。
3、肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
青椒炒肉丝的一般做法
青椒炒肉丝做法一
1、准备食材。
2、里脊肉切丝。
3、肉丝中加少量的盐、一小勺淀粉和半个蛋清搅拌均匀腌制备用。
4、青红椒去筋切细丝。
5、生姜、大葱切细丝。
6、炒锅烧热后加油,没要略多一些,油热下入肉丝滑一下。
7、倒出多余的油,下生葱姜丝翻炒,这时肉丝最好是铲出,炎妈有点懒就入在锅的一半边了。
8、加入青红椒丝翻炒。
9、加所食盐、十三香调味,出锅前加些鸡精提味即可。
青椒炒肉丝做法二
材料:青椒二个,红椒二个,瘦肉约 200克。
配料:葱一根,姜二片。
调料:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!
青椒炒肉丝做法三
1、青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用。
2、肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴。
3、拌匀,觉得拌不匀的时候加少量的水,不要加酱油,否则颜色会很深,成菜不好看。
4、油锅烧热,倒入色拉油,不要太少不要太多,少了肉会炒老,多了菜会很油腻,刚盖住锅底就可以了。
5、看到油冒青烟时,改小火,倒入肉丝,扒散。
6、把肉丝盛起,锅中留一点点底油,倒入青椒丝,在锅中干炒。
7、加入一勺盐,再炒。
8、放入盐以后,青椒会炒出一些水分,继续炒至水分完全蒸发,青椒丝呈现出比较焉的状态。
9、倒入先前炒好的肉丝。
10、加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅了。
青椒炒肉丝的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
干烧牛肉片什么时候放调料
干烧牛肉片是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。主料牛肉、芹菜等。先将牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
做干烧牛肉片主要用到的调料就是豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,没有特别要注意的。
干烧牛肉片的一般做法
原料:牛肉,芹菜,姜丝。
调料:豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
步骤:
1、将牛肉切成薄片。
2、上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
小贴士:
1、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
干烧牛肉片的由来
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
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