油豆腐镶肉怎么做最有营养
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“油豆腐镶肉怎么做最有营养”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
油豆腐镶肉简介
油豆腐镶肉是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系客家菜。其制法独特,味道鲜美。主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
油豆腐镶肉怎么做最有营养
油豆腐镶肉的做法
原料:油豆腐100克猪肉(肥瘦)100克,辅料:荸荠20克豌豆苗50克青豆20克调料:淀粉(玉米)5克香油10克鸡精2克盐3克胡椒粉1克 各适量。
做法:
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用。
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用。
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
油豆腐镶肉怎么做营养会流失
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。
油豆腐镶肉各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。油豆腐保存1-3天,豆腐经油炸后容易氧化,导致腐败变质,如果不能及时食用应尽快冷冻保存。
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汽水肉简介
汽水肉湖北省的汉族传统名菜之一,菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料,而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鲜美,加上营养丰富,口感嫩滑,十分有利于消化,特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐,不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉图片
汽水肉怎么做最有营养
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。
做法
汽水肉怎么做营养会流失
肉馅适合带点肥更滑嫩。肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。梅条肉比较嫩,口感较好;如没买着,用鲜里脊或者净瘦肉都行。肉糜加水要顺一个方向搅拌上劲,这样蒸出来的肉,有弹性,口感好。单独蒸,水开开始计算,5分钟足够,太老不好吃。
汽水肉各食材的处理方法
把猪肉在正面横向切成片,但是不要切断,再在反面在纵向切也不要切断,在反过来正面纵向切,再反面的横向切,然后就可以剁肉,大约不到4分钟就可以完成了。
肴肉简介
肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有营养
做法一、猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做营养会流失
腌制猪蹄膀随着气候的变化,用盐量和腌制的时间也有所不同,夏季每只用盐125克,腌6～8小时;冬季用盐95克,腌7天;春秋两季用盐110克,腌3～4小时。
肴肉各食材的处理方法
猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净。
皮蛋豆腐简介
皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。
皮蛋豆腐图片
皮蛋豆腐怎么做最有营养
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、内酯豆腐
装饰：法香、红彩椒
调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
1、将内酯豆腐盒底一角开个小口。
2、用刀轻拍几下取出豆腐。
3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)。
6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1个、豆腐500g
辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量
1、准备的皮蛋，去壳，
2、刀对半切开，
3、切成月牙状，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，皮蛋豆腐的做法步骤55.，
5、将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
6、将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做营养会流失
豆腐买回后也可以洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以将买来的豆腐用盐水浸泡，这样也可以去除豆腥味，并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。食用皮蛋时，往往会有一股难闻的碱涩味，可将鲜姜捣碎加醋调成汁浇在切开的皮蛋上，即可除去涩味。
皮蛋豆腐各食材的处理方法
1、皮蛋
买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸好后，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。
在买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有卖。通常是选用内脂豆腐来制作。买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。买豆腐一定要买块形完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键。所以说一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃。首先把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。
酿豆腐简介
酿豆腐是汉族的传统菜式,主要食材有豆腐、猪肉、香菇,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
酿豆腐图片
酿豆腐怎么做最有营养
材料:肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
做法:
1.将肉馅剁好;
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;
4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。
酿豆腐怎么做营养会流失
1、煎豆腐时,刚放进去不要去翻动,不然肉容易散开,中途加调味汁煮的时候中途要轻轻的翻动一下。
2、豆腐不能和菠菜、竹笋、苋菜一起吃,因为豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。就是容易产生结石。
酿豆腐各食材的处理方法
豆腐:用水冲干净,切成小块,挖出一个小窝,但不能挖到底
猪肉:洗净剁成馅
香菇:洗净切粒
虾仁豆腐简介
虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以虾仁,豆腐为主要食材的家常菜，虾仁不腥无剌,和豆腐搭配在一起,既有虾的鲜,又有豆腐的香,两者结合,堪称完美。虾仁豆腐色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲。虾的营养价值很高,蛋白质非常丰富,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
虾仁豆腐图片
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐的做法一
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。
2、鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。
3、豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块。
4、油锅烧热,炝香葱末,加白糖、酱油调味,倒入肉汤大火煮沸,再放豆腐、虾仁煮熟,加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
虾仁豆腐的做法二
食谱原料：豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
虾仁豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要等到贴着锅底的一面金黄了,再翻过来煎另一面,豆腐放在锅中之后,要来回抖动整个锅哦,看着豆腐整块在锅底滑动就好,火候不要太大，以免糊锅。烹制虾仁时不宜时间过长,以免影响口感。最后一定要用淀粉勾芡，淀粉水一定要淡一些,这样出来的菜,汁是可流动的薄芡。
虾仁豆腐各食材的处理方法
把虾仁去除沙线,洗净,沥干水分，用1克盐,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块备用。豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
豆腐丸子简介
豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐丸子图片
豆腐丸子怎么做最有营养
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。油五成热时下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做营养会流失
调料用量根据个人爱好调整;颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个,外酥里嫩,吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢。烤至时间根据个人的烤箱调节。猪肉最好选择新鲜的,冷冻的猪肉粘性小。放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大,丸子不易散开。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的处理方法
豆腐放入大碗中,用勺子压成泥。豌豆、红椒、香菇4朵分别切成碎丁。将几种菜碎放入豆腐泥中。加入盐、胡椒粉、香油,搅拌均匀。取一些豆腐泥,团成圆球状。苦瓜洗净切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗净待用。
黄金豆腐简介
黄金豆腐是以豆腐、鸡蛋为主要食材的一道广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。黄金豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
黄金豆腐图片
黄金豆腐怎么做最有营养
黄金豆腐的做法一
用料：豆腐一块、鸡蛋两个
做法步骤：
1、油烧热 趁这时打两个鸡蛋
2、放入调料 根据自己口味放 我觉得辣点的更好吃我放了万能的老干妈!
3、切豆腐 (不要太大!)然后开小火,把豆腐裹上蛋液放入锅中排开
4、过一会儿再把豆腐翻一面,这时还会有剩下的蛋液,把它们倒入锅中呈圆形,这样就会和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前记得放盐和鸡精。
黄金豆腐的做法二
主料：豆腐一块
辅料：咸鸭蛋两个
调料：食盐3克、味精2克、胡椒粉适量、细香葱一小把
1、豆腐,洗干净,切成小块状。
2、锅里放少量水,加入两勺盐。
3、水开了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。
5、锅里放少量油。
6、倒入咸蛋黄。
7、捣烂后洒入少量水。
8、咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉,味精,碘盐。
9、咸蛋黄快煮干时洒入葱花,熄火。
10、做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。
黄金豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要用大火，这样可以最快的将表面煎黄，并且可以让豆腐保持很嫩。油炸时间会因为不同炉灶的温度不同,炸至表面金黄即可。烹饪时铲豆腐一定要慢慢来，豆腐很嫩，一大力容易弄散了就影响口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的时候油不要太多，用筷子慢慢翻动每块豆腐，让豆腐四面都是金黄色，虽然耗时但是颜色会均匀好看。
黄金豆腐各食材的处理方法
豆腐洗净后切成切成厚些的块，豆腐可以提前下盐水煮一下,这样一来豆腐还会变的结实一点,不会那么容易碎。鸡蛋去掉蛋清加入生粉,再加上适量的水,加点盐做好蛋液。
盐卤豆腐简介
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。用纯黄豆做出的豆腐,豆香味儿四溢啊!也可以冻在冰箱里,冻豆腐就出来啦。
盐卤豆腐怎么做最有营养
做法一、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
做法
盐卤豆腐怎么做营养会流失
豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
盐卤豆腐各食材的处理方法
两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
南肉春笋简介
南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
南肉春笋怎么做最有营养
做法一、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春笋怎么做营养会流失
咸肉要选用肉质紧密结实,色红膘白,有腌香味的五花条生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以保持肉质的滋味;咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴的口味质量;南肉制法:取宰净的猪肉50千克,斩去头、尾,沿脊骨开成两片,撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀,分三次擦匀;第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内。过一夜,再用1.25千克的硝盐擦一次,翻身叠放在缸中。隔三四天后,将剩下的硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内,上面用重物压实。注意室内温度,如气温过高,要及时将肉翻身,加盐。约腌20～25天即成。
南肉春笋各食材的处理方法
将咸肉煮熟,切成方块;春笋削皮,洗净切旋料块;小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;煮水,再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒。
姜丝肉蟹简介
姜丝肉蟹是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。此菜红白相间,味道鲜美,适宜冬季饮食。生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成6块,蟹壳氽烫后留用!锅内热油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮。加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。
姜丝肉蟹怎么做最有营养
姜丝肉蟹做法一
1、螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
2、旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
3、锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
姜丝肉蟹做法二
1、精选肥瘦各半的后臀尖猪肉,肥瘦分开,分别洗净后,肥肉切丝,瘦肉剁成肉碎,然后分别加入各种调料腌制几分钟即可。
2、取一个平底的盘子,将调好味的肉铺在盘子上,肥瘦各占一半,最后再打一个鸡蛋在上面。
3、用勺背将蛋液均匀铺到肉的表面,然后就可以烧水了,水开了再把肉放到蒸笼上。
4、大火25分钟以后就可以出锅了,这时候!最关键的一步,准备一个醋碗放入少许姜丝,吃的时候蘸着吃,真的是蟹肉的味道哦!!
姜丝肉蟹做法三
1、将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2、将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3、剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4、葱15克切花,剩余切成末;
5、蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
7、烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
8、利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
9、将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。
姜丝肉蟹怎么做营养会流失
炒螃蟹大火爆炒大约五分钟到八分钟就可以熟的，炒时间过长营养会流失。
姜丝肉蟹各食材的处理方法
1、将剪刀插入。
2、掰开剪刀,蟹壳和身会自动分开。
3、就这样死掉了,不用怕夹夹了。
4、剪掉这些不要的。
5、剪掉这些不要的。
6、用手掰掉大脚。
7、耐心的清洗蟹壳。
8、同样洗净后,剪刀剪开。
韭菜炒肉简介
韭菜炒肉是一道汉族传统名菜,属于家常菜品,主要食材是韭菜和猪肉,主要烹饪工艺是炒。营养丰富,四季皆宜食用。
选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。
韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
韭菜炒肉怎么做最有营养
做法一、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。锅放炉火上,放入食油烧热,肥肉丝煸至出油时,加瘦肉,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。
做法
韭菜炒肉怎么做营养会流失
腌制肉丝时只放生抽也可以。喜欢吃辣的朋友也可以爆香蒜末时放几个干辣椒,那味道更好。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罢。
韭菜倒入油拌匀,炒的时候不容易蔫,颜色鲜艳。
韭菜炒肉各食材的处理方法
用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。
青豆炒肉简介
青豆炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜。青豆清甜可口,与高蛋白的肉类相搭配,便可做成一道美味而有营养的菜肴。青豆放滚水内过一遍,备用,红椒切小块。猪肉切片加盐,老抽,胡椒粉(可加少许味精)腌制15分钟。锅内热油,加葱姜煸炒,放肉炒至八成熟,加青豆,红椒炒至肉熟即可出锅。
青豆炒肉图片
青豆炒肉怎么做最有营养
做法一、准备青豆,洗净备用。猪肉切碎,大蒜籽切碎。准备好辣椒,切碎,这里的辣椒我只放了大概两个哦。锅内放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一点点食盐翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入猪肉翻炒几分钟。加入适量的食盐调味翻炒均与即可。
做法
青豆炒肉怎么做营养会流失
青豆我觉得有甜味,可以不要其他调味料了。肉丁炒熟盛起,这样炒出来的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺盐,可以保持它原有的颜色,油要足。
青豆炒肉各食材的处理方法
青豆洗干净，配料切好备用。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的,最好是不要按着它的纹路切,顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动,炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,用冷冻肉是达不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。
苦瓜炒肉简介
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，苦瓜炒肉有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
苦瓜炒肉图片
苦瓜炒肉怎么做最有营养
苦瓜炒肉的做法一
主料：苦瓜、猪里脊肉
1、苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面
2、把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3、切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
4、把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置
5、把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
6、肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
7、起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
8、用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
9、把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
苦瓜炒肉的做法二
主料：瘦猪肉150克、苦瓜100克
调料；绍酒10克、酱油10克、鸡蛋清1只、味精0.5克、精盐3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克
1、将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2、将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3、炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
苦瓜炒肉怎么做营养会流失
肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，苦瓜烹制的时间不要过长，以免影响色泽和口感。翻炒时勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉各食材的处理方法
1、苦瓜
苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。苦瓜洗净后把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。然后锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。苦瓜焯水加入盐和几滴油可以使苦瓜翠绿，直接捞入冰水可以使苦瓜香脆。
2、肉
猪肉最好买里脊肉，里脊肉切薄片或切成肉丝，如切肉丝要切得长短粗细均匀。然后加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉、香油腌制片刻。瘦肉里香油稍微多一点，炒出来的肉更加滑嫩。
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