老年人随着年龄增长,生理功能的衰退以及一些生活因素影响了自身的营养状况,表现出一些营养需求的特点。老年人如果每天获得能量在1600~2000千卡可满足机体需要。如果获得的能量低于推荐量,就会出现营养不良。随着年龄的增长,老年人膳食中热能的供应要逐渐减少,一般而言,60岁以后能量摄入减少20%,70岁后减少30%。老年人的营养需求不同于其他人群,有着一定的特殊性。这是因为:老年人活动量减少,机体的代谢率降低,生理功能减退,消化系统的调节适应能力下降。这一系列的生理性变化,使得老年人的营养需求相应地发生了一些变化,呈现一定的特殊性。
一、老年人特殊的营养需求
1、蛋白质
老年人蛋白质合成能力降低,利用率也低,因此需要注意补充。一般来说,蛋白质主要分两类,鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等是动物蛋白质的来源,大豆、坚果、谷类等食物则是植物蛋白质的来源。
2、维生素C
维生素C具有抗氧化功能,它可促进胶原的生物合成,有利于伤口组织的愈口;促进骨骼和牙齿生长,增强毛细管壁强度,避免骨骼和牙齿周围出现渗血现象;促进酪氨酸和多功能氨酸的代谢;加速蛋白或肽类的脱氨基代谢作用,维生素C还可影响脂肪和类脂的代谢,改善铁、钙和叶酸的利用,并作为一种自由基清除剂增加机体对外界环境的应激能力。
3、维生素E
维生素E也是一种具有抗氧化功能的维生素,是强有效的自由基清除剂,能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击。维生素E具有提高机体的免疫能力、保持血红细胞的完整性、调节体内化合成、促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染的作用。维生素E可在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。维生素E的这些重要生理功能已得到证实。
4、脂肪
老年人应该限制脂肪的摄入量。因为过多摄入脂肪会产生高脂血症及高胆固醇血症,从而引发高血压、冠心病等。但老年人不应过分强调限制脂肪的摄入,只要控制在一个合理的范围之内,不仅不会产生疾病,还会对身体健康有利。一般老年人脂肪的摄入量占摄入总热量的20%~25%为宜,并以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。当然,如胆固醇、动物脂肪等应少吃。
5、糖
有的老年人喜欢吃甜的东西,但随着年龄的增长,老年人应该限制糖的摄入,尤其是纯糖!因为老年人对糖的需求减少,导致糖分过剩,大量堆积在体内,而糖可以转化为脂肪,使人发胖。再加上老年人活动减少,如果能量供应过多,更容易引起肥胖。
二、哪些蛋白质最好呢?
1、乳清蛋白
而从牛奶中提取的乳清蛋白是有“蛋白之王”的美称,因最易消化吸收、氨基酸组成最为合理,其生物价达到了104,同时富含了支链氨基酸,对于老年人来说,不仅不增加消化道负担,同时促进肌肉蛋白的合成,所以,乳清蛋白是老年人补充蛋白质的最佳来源。
2、食物
食物补充蛋白质首选的就是鸡蛋,其在身体的利用率最高,如果没有心血管疾病,老年人可以每周4-5个鸡蛋,或者每天再增加一个鸡蛋清。
3、牛奶
牛奶的蛋白质利用率也比较高,老年人可以每天喝300毫升牛奶,如果平时肉类摄入不足,可以每天喝500毫升牛奶,弥补肉类摄入不足导致的蛋白质缺乏。
4、肉类
肉类也是补充优质蛋白质不可缺少的,如鱼肉、虾肉、鸡肉、猪瘦肉、牛肉等,每周可以3-5次以上,鱼肉为主。
5、植物性蛋白
植物性蛋白中,豆腐富含优质蛋白质,也是不可缺少的,每周最好4-5次以上。谷类还要多吃些豆饭、豆沙包、八宝粥等,这样可以蛋白质互补,提高谷类食物的蛋白质利用率,也是蛋白质的主要辅助来源。
1.鱼香肝片
首先准备好150克猪肝和1个青椒。青椒清洗干净后切成片状。猪肝清洗干净后切成片状。接着再往猪肝上面洒上少许料酒,加入适量盐和淀粉进行腌制。此外往高汤里面加入适量白糖,醋和剩下来的淀粉,混匀做成芡汁备用。做好所有相关准备之后往锅里面放入葱花,炒出香味之后再把猪肝放进去进行翻炒,过一会儿再下入青椒,把食物炒熟之后再倒入芡汁,混合均匀即可出锅食用。
2.虾仁豆腐
首先准备好500克豆腐,100克虾仁和1个蛋清。把豆腐切块之后放到锅里面焯一下,接着即可捞出沥干水分备用。接着对虾仁做相关处理,然后往里面加入少许盐,水淀粉和适量蛋清,混合均匀备用。此外再把适量水淀粉和香油倒在一起混匀,再往里面放入葱丝和姜片做成芡汁备用。接着往锅里面倒入适量油,烧热之后把虾仁放进去,炒熟之后再放入豆腐,炒匀之后再倒入芡汁,混合均匀即可出锅食用。
3.三丝牛肉
首先准备好300克牛肉丝,50克木耳和1根胡萝卜。先往牛肉丝里面倒入少许酱油,加入适量蒜末和白糖,混匀进行腌制。接着把木耳放在适量水里面进行充分浸泡,直至泡发。接着将其切成丝状备用。此外把胡萝卜洗净后将其皮去掉也切成丝备用。接着再把牛肉丝放到锅里面用大火进行翻炒,大约炒至8成熟时即可出锅。接着再往锅里面加入葱花,炒制木耳和胡萝卜即可。最后再把牛肉丝放进去翻炒均匀即可出锅食用。
4.小白菜鱼头汤
首先准备好1个鱼头、300克小白菜、1茶匙盐、1汤匙食用油、4片姜和少许胡椒粉。先把鱼头切成两半并且清洗干净。同时把小白菜放在水里面大约半个小时,然后清洗干净,切块备用。先往锅里面加入少许油,烧热之后再放入鱼头,然后转成小火煎制,等到两面金黄时即可出锅。再把鱼头放到高汤里面,同时加入姜片,用大火煮开。煮开之后再把大火转成小火炖。大约过60分钟之后,再往锅里面加入小白菜。差不多时再加入少许盐和胡椒粉进行调味即可出锅。
(1)用脑过度的男人
最适合的蛋白质:鱼、去皮的鸡肉等。
原因:蛋白质是维持大脑智力活动的物质基础。动物蛋白与植物蛋白食物比例最好为1:1,在动物蛋白食物中,鱼与肉也应保持1:1的比例,优质蛋白最好占每日蛋白质问题的1/3以上,鱼肉、去皮的鸡肉都是优质蛋白的良好来源。
何时吃:早餐吃,为大脑补充能量。
(2)工作压力大的男人
最适合的蛋白质:土豆、红薯。
原因:土豆、红薯富含酪氨酸,是制造缓解情绪、减轻压力的激素的重要成分,有助消除焦虑、忧郁、头痛。
何时吃:晚餐吃。
(3)有脂肪肝倾向的男人
最适合的蛋白质:鱼、谷物。
原因:这些食物富含蛋氨酸。蛋氨酸可以帮助身体分解脂肪,能预防脂肪肝,并将有害物质如铁、铅等重金属除去,有利于肝脏解毒功能。身体一旦缺少蛋按酸,铁元素就会在肝脏堆积,甚至导致肝坏死。
(4)电脑族男人
最适合的蛋白质:海产品。
原因:经常使用电脑的人会损伤视力,海产品中的牛磺酸有助于改善视力,特别是牡蛎、蛤蜊中牛磺酸可高达400毫克/100克以上。
何时吃:晚餐吃。
(5)脱发男人
最适合的蛋白质:芝麻、核桃、大豆、葵花籽、花生。
原因:头发的万分中97%是蛋白质。上面这几种食物中所含有头发生长所必需的氨基酸,对防治脱发有积极的作用。
何时吃:随时可以吃。
安排饮食须注意的问题蛋白质也并非越多越好,因为超过需要量太多的蛋白质需要被排泄掉,会加重肾脏负担。
肾脏,这个在男性体内极富魅力和潜力的器官,是人体内蛋白质排出的惟一途径,过多蛋白质会使肾脏超负荷运转,造成代谢产物排出受阻、肾功能损伤、加速肾脏生理功能老化。
但在今天,每日的蛋白质摄入量超过需求的人还是为数不多的,只要遵循我们提供的标准,诸位男士尽可以满意地摸摸自己腰部左右两侧,放心大胆地大吃大喝。
蛋白质摄取不足 女人丰胸失败的原因
第一:蛋白质摄取不足
不吃油、不吃肉的减肥方法也许能让你的腰细下来,但也可能让你的胸部“缩水”。摄取富含蛋白质和脂肪的食品,如蛋类、鱼类、瘦肉,花生、核桃、豆类等,才能使细小扁平的乳房丰满起来。
第二:胸罩尺码不符,穿戴方法错误
许多女性买胸罩试都不试就买回家了,其实,过小的胸罩会影响胸部的发育,而长期穿戴过大的胸罩又可能导致胸部下垂。
随着年龄的变化以及婚前婚后或孕育前后,女性的乳房大小会发生变化,这时选购胸罩就要调整尺码,试过之后再买。穿胸罩时,也不是随便扣上就行了,而应当先把胸罩扣好,然后调整肩带,身体前屈,用手将整个乳房及周围的脂肪都塞进罩杯里,使之显得充实饱满,也可避免乳房脂肪外移,使乳房越来越小。
第三:运动伤害
适当的运动有助于乳房的健美,过量的运动或运动时不注意内衣穿戴则可能伤害乳房。有些人运动时会感到胸罩是个累赘,因此不戴胸罩,这样容易使胸部曲线走样。特别是跑步、跳绳等,运动时更要注意保护胸部,避免胸部下垂。
第四:随便服用丰胸产品
用避孕药来除青春痘,或用避孕药让乳房变丰满的做法都是不可取的。避孕药的主要成分是雌激素和孕激素,长期服用会打乱女性的内分泌平衡,造成月经不调,即便有效但是对身体的伤害也是可想而知的。
第五:错误的选择外涂产品和按摩方式
按摩可以促使乳房丰满,但如果随便选择一款丰胸膏拍打或者向下按摩只会让乳房越来越小。
近几年国外较成熟的丰胸机构研究发现,真正刺激胸部增大的主要部分是位于胸部上方的上端体乳腺组织,该部位直接影响胸部的细胞生长,而且根据平胸、塌胸等不同问题有不同的药理和按摩方式。
对于胸部增大的正确按摩方法应当是先在乳房上涂上针对性的按摩霜或者丰胸膏,然后顺着乳腺组织在胸部上方向上划圈,动作要柔缓,使用后还要用温毛巾敷促进吸收。
人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。那么,老年人究竟需要多少蛋白质呢?
老年人因基础代谢降低,活动减少,对疾病抵抗力差,蛋白质需要量应比成人相对高些。有人给75岁以上老年人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄入32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入29千卡/千克体重的情况下,每千克体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质,如果吃一般的动植物混合膳食,每千克体重需要1.2克蛋白质,一个60千克体重的老年人一天就需要吃72克蛋白质。如精确计算,可按蛋白质热比,即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14%左右为宜。
膳食蛋白质符合老年人的需要时,可维持正常代谢,生成抗体,抵抗感染,有病也易恢复。相反,蛋白质供给不足时,会减轻体重,易患贫血,容易感染疾病;创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时,血浆蛋白降低,可引起浮肿。此外,老年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是,蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多,可导致衰老;而氨还对机体有毒性,不仅会陡然增加肝脏负担,还会增加胃肠负荷,引起肝肾受累以及消化不良等症。所以,蛋白质的摄入量要适当。
由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差,所以供给老年人的蛋白质,从食物选择看,以大豆蛋白质最为理想,其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类,后者应适量;要注意避免脂肪和胆固醇的过多摄入,以预防心血管疾病的发生。
除了讲究蛋白质的质量外,在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高,质量好,但老年人咀嚼能力差,不便直接食用。无论是炒或煮的大豆,其蛋白质消化率只有60%-65%。若将其制成豆腐及各种豆制品,则消化率可提高到92%-96%。如每日喝200毫升豆浆,就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如,鸡肉不仅含蛋白质高,而且较柔软,脂肪分布均匀,所以鸡肉比畜肉更鲜嫩,味美且易消化。鱼肉肌纤维较短,水分较多,脂肪量少,故肉质细嫩,消化率高达95%-98%。因此,鸡、鱼更适合老年人食用。
此外,粮食中蛋白质含量和质量虽然不高,但每日若吃300克,即可得到30克左右的蛋白质,也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用,有利蛋白质互补,使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。
岁月不饶人,转眼就步入更年期了,自从进入更年期后,你是否会感到一天到晚出现胸闷心悸、乏力、头晕目眩的毛病,连带心情很不好,动不动就觉得烦躁,迁怒家人。人在衰老过程中,不仅有代谢和生理机能的改变,而且伴有机能适应调解能力的减退和抵抗力的降低,女性更年期在营养方面同中老年期有相同之处,另外还有其特殊的要求。
1、热量
1、热量
人到中年以后,基础代谢率逐渐下降,活动量逐渐减少,因而能量供应可适当降低,一般40~49岁可减少5%,50~59岁可减少10%,60~90岁可减少20%。碳水化物是人体最重要最经济的热量来源,不能缺少,但也不能过多,以免增加体重。一般以五谷为主。
岁月不饶人,转眼就步入更年期了,自从进入更年期后,你是否会感到一天到晚出现胸闷心悸、乏力、头晕目眩的毛病,连带心情很不好,动不动就觉得烦躁,迁怒家人。人在衰老过程中,不仅有代谢和生理机能的改变,而且伴有机能适应调解能力的减退和抵抗力的降低,女性更年期在营养方面同中老年期有相同之处,另外还有其特殊的要求。
2.蛋白质
2.蛋白质
一般每日供给0.7~1.0克每公斤体重,特别是要注意补充高质量蛋白质,包括瘦肉、乳类、禽类、蛋类、豆类等。
岁月不饶人,转眼就步入更年期了,自从进入更年期后,你是否会感到一天到晚出现胸闷心悸、乏力、头晕目眩的毛病,连带心情很不好,动不动就觉得烦躁,迁怒家人。人在衰老过程中,不仅有代谢和生理机能的改变,而且伴有机能适应调解能力的减退和抵抗力的降低,女性更年期在营养方面同中老年期有相同之处,另外还有其特殊的要求。
3、脂肪
3、脂肪
一般每天65克左右,少吃动物性脂肪,适当食用植物油。脂肪摄入过少时,会影响脂溶性维生素的吸收。
岁月不饶人,转眼就步入更年期了,自从进入更年期后,你是否会感到一天到晚出现胸闷心悸、乏力、头晕目眩的毛病,连带心情很不好,动不动就觉得烦躁,迁怒家人。人在衰老过程中,不仅有代谢和生理机能的改变,而且伴有机能适应调解能力的减退和抵抗力的降低,女性更年期在营养方面同中老年期有相同之处,另外还有其特殊的要求。
4、维生素
4、维生素
维生素具有广泛的生理功能,任何一种维生素都不可缺乏,应多吃新鲜水果、蔬菜。
大家都知道的,吃鱼可以有滋补的作用,适当的食用一些鱼肉可以补充丰富的蛋白质,还可以让你变得更加的聪明哦,鱼的种类有很多的,比如说桂鱼,可以有美容肌肤的作用,来看看这道炸桂鱼的做法吧。
炸桂鱼
材料:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
做法:
1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2.把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3.另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4.将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。这样的一道鱼肉的做法可以补充丰富的蛋白质和矿物质,而且还可以有美容抗衰的作用,特别是对于女性怕发胖的话这样的鱼肉不会有发胖的情况,可以放心食用,热量不高、
关于炸桂鱼的具体的做法和它的营养价值,大家都了解了吧,经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质,女性美容养颜蛋白质丰富,老少皆宜,具有补虚助消化的作用。大家不妨试试这样的食用方法吧。
近几年来,市场上经常见到老年人用的蛋白粉产品。蛋白粉是不是对老年人都好呢,老年人都该吃点蛋白粉吗?
其实,所谓“蛋白粉”,其主要成分是某种类型的蛋白质,其主要目的是针对蛋白质不足(而非其他不足)者补充蛋白质(而不包括其他营养素)。
老年人可以了解一些常识,判断自己适不适合吃蛋白粉。其判断大致如下:
能正常吃饭,但存在偏食、挑食,特别是不吃或很少吃肉类、奶类、蛋类、豆类食物。
能正常吃饭,但在控制体重时或其他情况时而减少进食量,特别是减少动物性食品(肉类)和豆制品的摄入。
能正常吃饭,但因某些原因采用素食,且不吃或很少吃豆制品。
如果存在上述问题中的一个或更多,则首先应鼓励自己每日进食50克瘦肉、1个鸡蛋、1袋牛奶(250毫升)和50克豆腐。
如果可以做到,则不需补充蛋白粉;如果不能做到,则需要适当补充蛋白粉。
另外,如果有下面三种情况之一或更多,吃蛋白粉,要首先去医院检查,由医生指导食用。
食欲不振,进食量减少,体重降低,生活质量下降。
少量进食后,就早早出现饱胀感,不能再进食者。
进食后有恶心、呕吐、打嗝、反酸、烧心、腹胀、腹泻等情况之一者。
如果医生诊断老人有器质性病变,应积极治疗原发病。在原发疾病没有有效控制以前,不宜进补蛋白质。如果属于功能性疾病(如功能性消化不良等),则在治疗过程中,首先强调建立正常的进食规律,然后按医嘱补充蛋白粉,但不可因此偏废其他食物。
还有的情况需要经医生指导适量补充蛋白粉。这样的情况主要包括手术、创伤、多发骨折、感染、肿瘤等康复期,糖尿病胃动力障碍,心脏病、肺结核、慢性肝炎等。
另外,老年朋友如果一味强调补充蛋白粉,忽视能量和其他营养素的摄入,则可能:
因缺乏能量而使蛋白质被迫作为“劈柴”被燃烧掉(供能)营养不能被吸收;
因缺乏某些维生素而使摄入的蛋白质不能正常吸收;
因蛋白质摄入量超过需要,额外增加内脏(特别是肾脏)的负担;
最关键的是,还会造成其他营养素的缺乏,从而导致整体营养不良。
感谢阅读养生路上网养生人群频道的《老人补充蛋白质的方法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人的养生方法”专题。
饮食养生
运动养生