炖鱼用什么酱
天下只有养生之道，没有长生之药。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！科学的饮食养生是怎么进行的呢为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《炖鱼用什么酱》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
铁锅炖鱼在平时是很常见的一种美食，鱼肉大家都知道，不仅吃起来肉质是比较细嫩的，而且营养价值也是很高的，鱼肉的种类是很多的，不同种类的鱼肉，营养物质也是不同的，铁锅炖鱼好不好吃，其实炖鱼用的酱料是非常关键的，不过在平时酱料的种类是很多的，炖鱼用什么酱好呢?
炖鱼用什么酱好呢?
酱香味灶台鱼酱做法
1.取石桥大酱2.7千克，香其酱1.8千克，九环牌甜面酱250克，鱼露400克，豉油460克，劲霸浓缩鸡汁，海天黄豆酱1，红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克，李锦记海鲜酱1920克，桂林辣酱2.2千克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克，保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克，阳江豆豉500克，混合均匀即成酱料。
2.大锅内放入色拉油10千克，烧至四五成热时，放入提前拌匀的酱料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均匀即可。
酱油料做法
取草菇老抽、海天生抽各5千克，美极鲜味汁450克，盐、鱼露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龟甲万酱油，李锦记柱侯酱、海鲜酱各240克，冰糖300克，蚝油700克混合均匀即可。
麻辣味灶台鱼酱做法
1.取丹丹牌美味香辣酱4.2千克，李锦记海鲜酱240克，柱侯酱，李锦记桂林辣酱，辣妹子酱2千克，蚝油700克，豉油、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，古币香油200毫升，花生酱、味精各200克，王守义十三香1盒，太太乐鸡精420克，龟甲万酱油，盐350克，家乐鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀。2.锅内放入色拉油1千克，烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料，翻炒均匀即可。
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关于食材番茄，我们首先想到的是番茄炒鸡蛋，这应该是大部分人都能操作的一道家常菜，至于番茄酱，大概第一印象想到的是麦当劳、肯德基的用于沾薯条用的酱料，而今天我们给大家介绍的是用番茄酱来炖鱼，这是江南地区比较地道的家常菜，是番茄酱的酸甜与鱼肉的鲜甜的结合，希望大家喜欢。
做法一：
原料:鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量、精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。
制作方法：
1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。
做法二：
原料:鲤鱼 1条（约600g）、淀粉 1汤匙（15g）、切粒洋葱 1/2只、切末大葱 1根、罐头菠萝片 3-4片、切丁胡萝卜 1根、切块西红柿 1只、番茄酱 2汤匙（15g）、酱油 1汤匙（15ml）、白砂糖 1汤匙（15g）、香醋 1汤匙（15ml）、油 3碗（750ml，实耗40ml）
制作方法：
1. 鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
2. 烧热炸锅中的油，放入鱼片炸至金黄香脆。
3. 另加热净炒锅中1汤匙油，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。
4. 调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
以上两种关于番茄酱炖鱼做法推荐，相对来说，第二种比较传统正宗些，大家可以根据偏好来选择，重点还是鲤鱼的选择，降压不要太大条，2斤左右始终，这样鱼肉会更幼嫩些，另外，关键点在炸鱼或煎鱼时火候的控制，油一定要热，用浇的手法为佳。
虽然对于吃起来十分鲜嫩又鲜美，可是不少人在炖鱼的过程中都发现鱼肉极其容易碎，这极大影响到了炖鱼的外在颜值。所以这也从侧面反映出炖鱼过程中所使用的火候是非常重要的，因为不少人都不太知道炖鱼时候究竟是使用大火还是小火，所以让鱼肉炖碎。因此炖鱼的时候是大火还是小火呢?
家常炖鱼的做法一
食材准备
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
方法步骤
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三
食材准备
净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步骤
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。
家常炖鱼的做法四
食材准备
鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净，打上花刀，用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。
2.锅烧热后，加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。
3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。
平时在大街上我们经常会吃到一种叫土家酱香饼的美食，这种饼的面积很大，但是经过切开以后会变得又香又脆，而且外焦里嫩，尤其是上面的一层酱料是最好吃的，这是整个饼的精华所在，所以大家也想知道酱香饼用的是什么样的酱，这样自己在家里做的时候也会比较简单。
土家酱香饼
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼"一直被模仿，从未被超越"的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
面条是北方地区的主食，而在吃面条的时候，当然也衍生出了许多不同的吃面方式，并且每一个地区吃面条的方式都独具特色。而无论是在哪一个地区，拌面都是一种较受欢迎的面条吃法。而在拌面的时候，如果想要拌面发挥出美味的味道，所选择的酱料尤为重要，所以拌面一般会使用什么酱料呢?
1.普通干面酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
2.傻仔干面酱
材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许;B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
3.南乳干面酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
4.海鲜干面酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
5.蚝油干面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
6.沙茶干面酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，红萝卜丁1/2杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
7.虾米干面酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1/3罐，萝卜干3两，水1又1/2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
8.蒜香干面酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1/2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香(或炒香)，与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用;
2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料;3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
我们在吃美食的时候应该会注重色香味俱全。那么有一些调味料是非常重要的，比如炒面。炒面是我们经常吃的一种食物，而且炒面的味道是比较好的，能够符合大部分人的口味需求。只是在制作炒面的时候应该加入不同的调味料，比如有一些种类的酱是非常好的。那么炒面用什么酱呢？
炒面用什么酱油
烧炒面放老抽，即入味，又比较好看。
炒面用什么酱油?炒面用什么调料最香?
烧炒面放老抽的做法：
杂蔬素炒面
食材：蒸面500克、黄瓜100克、胡萝卜50克、黑木耳50克、绿豆芽100克、油适量、盐适量、胡椒粉2克、酱油25ml、香醋10ml、鸡精2克、香油适量。
制作过程：
1、准备好所有的食材。
2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。
3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。
4、加入老抽。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
7、再放入面条继续翻炒。
8、加少许盐翻炒。
9、在淋入少许香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均匀关火。
12、出锅。盛入碗里，即可食用。
炒面用什么调料
1、包菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、洋葱、豆苗
2、蚝油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖
3、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。
4、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。
家常炒面的做法
番茄鸡蛋炒面
材料：鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把。
调味料：番茄酱，韩式甜辣酱，盐少许。
做法：
1、鸡蛋加点黄酒和盐打散;番茄切块;面条下水煮熟，过凉水。
2、起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒。
3、炒至番茄出汁，加一勺番茄酱、一勺甜辣酱(按自己口味)、盐。
4、将面条加进去，炒拌均匀就好啦。
薯条是一种人们熟悉的食物，特别是孩子会喜欢。因为孩子喜欢吃这类的油炸食品，但是长时间食用这种油炸食品对人体没有好处的。油炸食品本身就是不健康的。所以应该注意的是自己制作薯条应该会更好一些，而且薯条经常可以蘸酱吃。其实通常会搭配薯条的酱有很多，选择自己喜欢的口味就可以。薯条用什么酱_薯条沾什么酱呢？
薯条沾的是番茄酱。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
中文名称 番茄酱
外文名称 ketchup
主要原料 番茄
是否含防腐剂 否
主要营养成分 番茄红素，维生素B群，膳食纤维，矿物质
主要食用功效 防癌，增进食欲
适宜人群 一般人群
很多人都喜欢看韩国电视剧，而在韩国电视剧里有一种食物非常受人喜欢，这种食物就叫做炸酱面。因为它混合了很多不同种类的酱，所以把酱和面拌在一起，就会让面看起来非常有食欲，让人食指大动。炸酱面其实也有很多种品种可以根据不同口味来加入不同的酱料，那么做炸酱面到底是用的什么酱呢?
甜面酱
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
炸酱面酱用什么酱好吃
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
关于食材番茄，我们首先想到的是番茄炒鸡蛋，这应该是大部分人都能操作的一道家常菜，至于番茄酱，大概第一印象想到的是麦当劳、肯德基的用于沾薯条用的酱料，而今天我们给大家介绍的是用番茄酱来炖鱼，这是江南地区比较地道的家常菜，是番茄酱的酸甜与鱼肉的鲜甜的结合，希望大家喜欢。
做法一：
原料:鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量、精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。
制作方法：
1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。
做法二：
原料:鲤鱼 1条（约600g）、淀粉 1汤匙（15g）、切粒洋葱 1/2只、切末大葱 1根、罐头菠萝片 3-4片、切丁胡萝卜 1根、切块西红柿 1只、番茄酱 2汤匙（15g）、酱油 1汤匙（15ml）、白砂糖 1汤匙（15g）、香醋 1汤匙（15ml）、油 3碗（750ml，实耗40ml）
制作方法：
1. 鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
2. 烧热炸锅中的油，放入鱼片炸至金黄香脆。
3. 另加热净炒锅中1汤匙油，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。
4. 调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
以上两种关于番茄酱炖鱼做法推荐，相对来说，第二种比较传统正宗些，大家可以根据偏好来选择，重点还是鲤鱼的选择，降压不要太大条，2斤左右始终，这样鱼肉会更幼嫩些，另外，关键点在炸鱼或煎鱼时火候的控制，油一定要热，用浇的手法为佳。
豆瓣酱主要是使用辣椒酱和蚕豆，还有其他调味料制作出来的一种调味酱，其中四川地区的豆瓣酱是特别出名的，四川地区的豆瓣酱又以郫县豆瓣酱最好。而在炖鱼的过程中也可以适当的加入豆瓣酱提升与自身的鲜美味道以及遮盖住鱼的腥味。因此在使用郫县豆瓣酱的时候炖鱼的方法是怎样的?
材料：
草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等
步骤：
1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段，姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆，加入面粉拌匀。
7.坐锅放油
8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣酱少许。
14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15.出锅装盘。
以上主要介绍了豆瓣酱红烧鱼块的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于草鱼的相关知识。
如何挑选草鱼
嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
观鱼形
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
吃鱼的注意事项
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
腌制过的少吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
在烹饪的过程中我们经常会食用到各种各样的酱料，不同的酱料起到的作用是不一样的，有的是为了增加食物的颜色，有的是为了提升食物的美味，而有的则是为了去除食物的腥味，不同的将发挥这不一样的作用，韩国大酱是比较出名的，那么你知道韩国大酱的汤是食用是什么样酱的吗?
韩国大酱是韩国人一日三餐都不能够缺少的食物，不管是作为一种调料，还是作为一种腌制食物的必备，韩国大酱都发挥着自己独特的优势，还可以帮助我们开胃生津，因此大酱汤深受喜爱。
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸(可能是厂家批量生产的配料)
找到的大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
韩国大酱汤的酱其实和平时我们所看到的酱料还是有区别的，因为不同的地方制作酱料的材料部一样，因此酱料的味道也是各不相同，所以说我们需要了解自己要做的是什么食物，才可以正确的选择酱料。
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