对于刚开始学做饭的人来说,是一项艰难的挑战,各种各样的食材,可以做成美味的食物,真的特别难,但是我们有学做饭大全,下面就将这些懒人的做法,介绍给大家,希望每个人都能制作出美味的食物。
懒人美食,香肠土豆焖饭
1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁
2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀
3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟
4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可
懒人版可乐鸡翅
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
懒人版蛋糕
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便... 不过很有爱~
经过我的介绍,大家对学做饭大全已经有了很好的明确的了解,只要通过以上的两部或者三部,就能够制作出美味的食物了,这些懒人做法,制作起来比较简单,制作出来的食物也是比较美味的,所以如果您不会做饭的话,想学习做饭的话,就按照以上的步骤来做吧,相信您一定可以做出美味的食物的。
吃过西餐的人肯定可以明显感觉到,西餐和中餐不同在于很多西餐的食物厨师在制作的时候一般都保留了食材的原有味道。而中餐很多地区都是放很重的调味品来遮住食材本身的味道。而对于一般的西餐来说,不仅要掌握烹饪食材的火候,而更重要的是吃西餐的调料,那么西餐的常用调料有哪些呢?
一、香料
1、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。
2、黑胡椒碎:烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身。
3、白芝麻粒:多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥。
4、混合胡椒:适用于各种肉类烧烤、各式汤。
二、调味粉
1、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力。
2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。
3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。
4、椒蒜蓉调味料:适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉。
5、肉桂粉:是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病。
三、香草
1、迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和催眠的功效,同时也具备很好的抗癌活性。
2、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。
3、甜紫苏叶:用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。
4、罗勒叶:用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛。
鸡肝是一种营养价值高且美味的食物,平时很多人都喜欢吃鸡肝,比方说用鸡肝来炒菜,红烧乃至做汤等,都是很不错的,对人体所补充的营养也包括很多的方面,对于正在发育和成长中的孩子来说,更要多吃点鸡蛋,那么鸡肝的做饭有哪些?
鸡肝三明治
⒈新鲜的鸡肝,买回以后简单冲水处理一下,然后用放了盐和花椒大料的水煮熟,15-20分钟即可,千万别煮时间长,老了就不好吃了;
⒉煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉,压成泥状;
⒊将方片面包切去四边切成两个三角形;
⒋将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上;
⒌将一个整蛋打散,将做好的三明治均匀的裹上一层蛋液;
⒍平底锅里开大火热锅,然后转中小火将黄油放入熔化;
⒎将裹好蛋液的三明治放进去煎一下,记住上下两面和三个边都要煎到,等表面蛋液熟了之后就可以起锅了。如果不嫌麻烦可以用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃,补血补铁。
红花鸡肝饼
配方:红花6克鸡肝50克面粉200克盐5克葱5克素油500克(实耗50克)
制作:1.将鸡肝除去苦胆,洗净,剁成末,加入食盐,红花拌匀,倒入面粉中,加水适量,揉成面团,搓成直径3-4厘米粗的面条,切成4厘米长的小团,用擀面杖擀成小饼。
2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,放入鸡肝饼生坯,炸至黄色翻个,再炸另一面。两面均成金黄色时捞起,沥干油即成。
食法:每日1次,每次吃50克,佐粥食用。
功效:补肝明目,养血祛瘀。用于慢性肝炎患者。
相信大家从上文的介绍中,对鸡肝的做饭有哪些也都很清楚了,用鸡肝来做饭还是很常见的,在补充营养的同时还能吃饱饭,不管是三明治还是鸡肝饼都在生活中比较常见的饭,当然了还能用鸡肝来做面,味道乃至营养都是不错的。
饭团是一种很受大众欢迎的食物。在很多地区,都有着吃饭团的习惯。当然,大家如果有一定的时间和烹饪条件的话,是可以自己自行制作饭团的,在制作饭团的时候,可以使用到的食材也有很多,比如说米饭、油条、卤蛋、肉松、酸菜等,都是可以用来制作饭团的,其中米饭是必需的!
一、做饭团需要什么材料
食材准备:米饭400克,油条10克,卤蛋半个,酸菜15克,箩卜干10克,肉松10克,熟白芝麻2克,耐热塑胶袋2个
制作步骤:
1.耐热塑胶袋平放桌面上,放上200克饭,
2.以竹签串起即成。
二、饭团做法二
食材准备:米饭240克,蛋黄沫10克,洋火腿沫10克,熟白芝麻3克,熟黑芝麻10数粒,肉松5克,海苔沫2克,鲑香松2克,海苔香松2克,竹签数支
制作步骤:
1.饭分成8份,每份30克,搓成圆形。
2.分别在饭团外面沾上蛋黄沫、洋火腿沫白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔沫、鲑香松、海苔香松。
三、饭团做法三
食材准备:热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量
制作步骤:
1、把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。
2、取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,用保鲜纸沿中央收紧,把饭团轻轻压实。
3、取平底镬下少量油,放入饭团后用小火煎,见饭团略呈焦黄色,扫上一层酱油,然后反转饭团,反复扫上酱油,直至饭团呈金黄色即可
四、饭团做法四
食材准备:米饭一碗、食盐少许、水一碗、鲑鱼、明太子、昆布适量、烤过的海苔约1/2片
制作步骤:
1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。
2、将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平,中间再放入材料。将饭往中心包起,成为一个圆球状。
3、左手稍微曲起,左手弯成山状,开始将饭团稍加压挤呈三角形状。
4、左右两侧边用手指往内略压让两边圆凸起,米饭变成平面。
5、将成型的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。
6、将饭团再做一次塑形使之更为美观成形。
7、将饭团放在海苔中,再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。
8、饭团上放着与内馅相同材料,易于辨别。
很多学生党都应该知道在宿舍里面是不可以煮饭,甚至是不能使用大功率电器的。也有很多学校的宿舍用电是限制了功率的,所以一般只能用小功率的电器,但又有很多学生很喜欢做饭或者不想去饭堂吃等就会自己在宿舍偷偷买锅买食材自己做饭,那么宿舍里如何才能做得好吃又营养,下面给大家分享宿舍做饭食谱。
一、宿舍做饭菜谱
1)、红糖烧肉
材料:带皮五花肉250g、八角2颗、桂皮1段、香叶4片、花椒10粒、葱段1指长、姜片5片、水适量、红糖2饭勺、料酒5饭勺、盐少许、老抽数滴
做法
1、将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅。
2、肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热。
3、大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
4、准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
5、3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里。
6、再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
7、待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽(老抽可省略)。
8、加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
9、电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热
10、大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
2)、咖喱牛腩
用料
主料:牛腩500克;胡萝卜1根;马铃薯1个。
辅料:姜3片;葱1段;咖喱粉12克;椰浆3勺;料酒1大勺;酱油1大勺;糖1小勺。
做法
1.准备好材料,牛肉切块。
2.胡萝卜和马铃薯切滚刀块,装起备用。
3.牛腩焯水煮一会,冲洗掉血沫,用冷水冲洗干净备用。
4.锅内热油,放入葱姜翻炒一会,倒入牛腩,翻炒3分钟左右。
5.炒好的牛腩转入另外一个锅内,我用的是电饭锅。
6.加水没过牛腩。
7.放入一匙料酒,盖盖,焖煮一个小时。
8.炒锅热油,倒入胡萝卜马铃薯,炒到有香味溢出即可装起备用。
9.一个小时后把胡萝卜和马铃薯倒入锅内和牛腩一起煮。
10.倒入咖喱粉,继续焖煮20分钟左右。
11.萝卜和马铃薯都煮软了后加入椰浆,可以放入一小匙糖,煮10分钟即可。
可乐鸡翅,我们大家听到这四个字就已经馋的流口水了吧,可乐鸡翅的美味,想必大家都领略过,这是一种非常美味的菜,已经成为了我们很多人特别爱吃的,很多人都想多放的去了解一下可乐鸡翅的做法,但是没有相关的方法,有的做出来也吧怎么 好吃,下面的这个方法做可乐鸡翅是特别的美味。
方法一
原料鸡翅、可乐、葱、姜、盐
方法鸡翅洗净。锅里放油的时候加点白糖,凉油的时候就放。等油热的时候,先把葱姜放进去,炒出香味。放鸡翅,继续炒。加可乐,小火炖。正在炖,偶尔翻动一下。炖30分钟,加盐,鸡精,出锅。注意事项购买时首先查看有没有检疫部门的检疫标签,最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血,不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用
方法二
第一、将买来的鸡翅划上几刀,用料酒,酱油,姜丝,盐腌制20到40分钟
第二、在锅内倒上少量的油,将鸡翅从腌制的盘中拿出,待油热的时候,将鸡翅放入锅内煎,鸡翅煎的两面发黄的时候,倒入可乐,要盖住鸡翅
第三、大火,当可乐和水一样滚时,改小火,煮15到30分钟,改大火收汁,不过收汁时,要不停的翻鸡翅,怕糊了
第四、盛盘
可乐鸡翅制作的方法,是我们很多女性朋友,特别感兴趣的话题,我们的妻子朋友们一定要去了解一下,仔细认真的学习一下,为我们的丈夫和孩子,带来更多的美味,同时也带来更多的营养与健康,赶快去做一做吧。
吃薏米最常见的方法就是红豆薏米粉,因为这种方式可以让薏米保存时间变久,并且也能够不让薏米本身的营养价值所流失。同时红豆薏米粉还可以将红豆和薏米两者之间的功效综合起来,其实薏米还有其他的做法,例如将薏米熬粥的话,可以让粥也发挥出好吃的味道。那么在使用薏米的时候,可以直接将薏米做饭吗?
可以的。薏米是普遍,常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿,健脾去湿,舒筋除痹,清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药.薏仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻.
薏米性味甘淡微寒,所以基本上可以和任何食品相搭,当然可以和大米一起煮,没有特定的比例要求,如果你喜欢可以多放一点,餐前做粥吃的话,还可以减少食欲,达到减肥的效果,餐后吃适量的薏米,可以起到美容的效果.做早餐吃为宜,正好可以清除肠胃的毒素,午餐还是要多吃蔬菜,蛋类,肉类.晚餐尽量不要吃了,因为薏米有利尿的作用,晚上会加重肾脏的负担,还容易起夜.大米也可以和燕麦,玉米,搭配煮粥,没有多少的禁忌,可以直接当饭吃.而黑豆就要少食,适当地加一点还是可以的,黑豆有助于抗衰,且能乌发,黑豆少食醒脾,多食损脾,所以不可多吃.
一、浸泡法煮薏米烂得快:
煮之前把薏米用清水淘洗干净,然后用清水泡上两三个小时,等吸足了水分之后再煮就容易烂了。天热的时候最好放在冰箱冷藏室里浸泡薏米,煮的时候最好是把浸薏米的水一起煮,这样能避免薏米的营养流失。
二、无水冷冻法煮薏米烂得快:
如果你不想浸泡薏米,也可以采用冷冻法。就是把买来的薏米装进塑料袋中,放进冰箱冷冻室冷冻一个星期。需要吃的时候拿出来再煮,这样也很容易烂的。
三、带水冷冻法煮薏米烂得快:
把薏米先用清水淘洗一下,还可以再稍微浸泡一会,让水分进入薏米内部效果更好。然后捞出薏米沥净多余的水,把潮湿的薏米装入塑料袋中,置于冰箱的冷冻室里冻至结冰即可,这样的薏米也比较容易煮烂。
女人一旦怀孕之后,就会成为家里的重要保护对象,在怀孕的漫长过程中,孕妇最好需要有家人的照顾,这种照顾包括多方面的,比如心灵上的呵护,还包括饮食起居上的照顾等等,很多孕妇特别懒,总喜欢躺着或者坐着,实际上,孕妇也需要多起来运动一下,比如可以做一些家务活,那么孕妇是否可以下厨炒菜做饭呢?
孕妇可以做饭炒菜吗?
孕妇是可以自己做饭的,而且自己做饭能够根据自己的口味来调整,对孕期增加营养摄入也有很大的帮助。
有早孕反应时,尽量不要到厨房里去,因油烟和其他烹调气味会引起恶心、呕吐。
但是,孕妇做饭的时候要尽量避免油烟,厨房里由于燃烧的煤气,液化气可释放出有害气体,煤碳燃烧过程中释放大量的二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳,同时释放大量粉尘,煤烟里还含有致癌物质苯并芘。煎炒食物产生的油烟等对孕妇及胎儿也很不利。故厨房应安装抽油烟机,可减轻有害气体对孕妇及胎儿的损害,有条件的孕妇应少进厨房,并尽可能把停留在厨房里的时间缩短,厨房里应保持良好的通风换气。
孕妇要尽量少碰冷水,菜最好用温水清洗,或者让丈夫洗好,尤其是在天气比较寒冷的时候要更加注意,以免过于冰冷刺激子宫诱发早产或者流产现象。
此外,孕妇做菜还应注意远离电磁炉。如果家中是使用电磁炉炒菜的话那么孕妇就尽量不要去厨房,因为电磁炉会释放一定的辐射,对胎儿的健康发育不利。
孕妇炒菜对胎儿是没有影响的。
怀孕后,准妈妈只要身体健康,是可以做菜的,不会影响到胎儿的健康。因为炒菜时煤气或者液化气经过燃烧后,对人体的危害就变得少了,对胎儿没什么影响,但也要注意不要长时间在厨房里待着,炒菜时要注意通风透气,不要被烫伤。
在我们的日常生活中,用来做饭的锅等厨房用品有很多的种类,现在人一般都使用一些不锈钢的制品,只有一部分老人的家里还有铝锅,长时间的使用铝锅煮饭对身体健康会造成一定的伤害,但是很多的老人舍不得把铝锅扔掉,只要铝锅没有坏就会一直的在使用的,爱使用铝锅的时候有很多事情需要注意的。
铝锅的危害大
长期使用铝锅的话,会导致铝元素进入大家的体内,铝元素不能排出到大家的体外,会导致大家的体内蓄积更多的铝元素。铝元素会伤害大家的大脑,用铝锅会导致大家智商下降和记忆力衰退。同时,使用铝锅还会导致大家患上贫血症,导致大家缺钙。铝元素具有一定的毒性,对大家的肾脏也不好。长期使用铝锅的危害是非常大的,大家一定不要忘记这些危害,应该尽量不要使用铝锅。
炒菜最好选择铁锅
不能使用铝锅,大家应该选择怎样的炊具呢?建议大家最好选择铁锅。铁锅是我国比较传统的一种炊具,它比其他的炊具要更安全一些。用铁锅煮菜的话,很少有溶出物质,即便有溶出物质,溶出的也是铁元素,铁元素对大家的健康有益,会让大家不再贫血。因此对于大家而言,选择铁锅反而是最安全的。不过,大家在使用铁锅的时候,一定要记得洗锅,以免铁锅生锈。
使用铝锅的注意事项
1.首先是使用铝锅做饭的时候要注意一定不要忘记加水,加水的话要加入足够的水。千万不要空锅点火,或者水加少了造成干锅的情况。由于铝的熔点较低,空锅点火或者少干锅了都会有可能将锅底烧漏的。
2.在使用铝锅做饭或者是做汤的时候,再做熟了饭和烫以后一定要及时的把饭和汤盛到碗里,不要在铝锅里面长时间的存放,因为铝和酸碱性的物质接触以后会发生化学反应,生成对人体有害的物质,人们吃了会有害健康,所有用铝锅煮熟饭之后要及时的盛出来,不要长时间存放在锅里。
3.铝锅的材质比较的软,再使用铝锅做饭的时候要注意要轻拿轻放,不要把锅撞到硬物,否则会把锅撞坏的。特别是在做熟了饭之后,锅还处于高温的状态,这个时候的铝锅会比较的软,这时候不要撞击硬物,更不要把铝锅放到冷水里面冷却,应该慢慢的放到安全地方慢慢冷却。如果铝锅高温状态下快速的冷却会使锅发皱变形的。
4.铝锅在清洗的时候要注意不要使用酸碱性的清洗剂清洗,上面已经说了铝锅遇到酸碱性的物质就会发生化学反应,生成对身体有害的物质,要用一些弱碱性的清洗剂清洗,清洗后要用清水冲洗干净。同时不要用钢丝球刷铝锅,由于铝锅的材质较软会被钢丝球刮伤,长时间会损坏铝锅的,应该用海绵或者百洁布等刷铝锅就不会刮伤铝锅了。
5.铝锅在存放的时候也要注意,由于铝锅在使用一段时间之后铝锅的表层由于接触空气而氧化,氧化后会有一层膜,这层膜虽然会使锅体颜色变暗,但是能够起到保护铝锅再次氧化的作用,所以在存放铝锅的时候不要把铝锅上面的这层保护膜擦点,虽然擦亮啦但是铝锅会再次氧化,长时间下去会减少使用寿命的。
用铁锅做饭究竟能不能补铁是很多人平时比较关心的问题,在日常生活中,铁是人体必需的营养元素,但是很多人或多或少都会存在缺铁的现象,大家都知道如果人缺铁给人身体健康造成的危害是非常大的,因此如果缺铁的话,是需要及时补充铁元素的,那铁锅做饭能补铁吗?
如果我们的身体里缺少了“铁”,除了会发生以上自测题中出现的症状以外,对于女性来说,还很有可能发生缺铁性贫血,这会让我们看起来脸色发黄,唇色发白,头发也没有光泽,似乎老了很多岁。
铁锅补铁,是不是谣言?
老人们常说,铁锅做饭能补铁,这是真的吗?答案是:不一定。
铁锅中的铁主要以三价氧化铁的形式存在,在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物,并随食物进入胃中。经过一系列的转化,最后以铁蛋白的形式进入血液。可以说对我们的补铁起到一定的作用。
但是,铁锅溶出的铁是非血红蛋白结合铁,吸收率往往是血色素性铁的几十分之一,所以相比瘦肉,铁锅中溶出的这点铁意义不大,而且,如果烹调的膳食中含有大量的膳食纤维、草酸、植酸,如蔬菜、粗粮及大豆制品,都会妨碍铁的吸收。因此,铁锅补铁,效果其实并不好。
怎样正确补“铁”?
食疗补铁。补铁要以吃动物性食物补铁为主,所含的血红素铁比较容易被人体所吸收利用。比如红颜色的肉、猪肝、动物血等。所以,如果你有缺铁的症状,可以适量多进食一些这类含“铁”质丰富的食物。
维生素C可帮助铁吸收。维生素C是一个强还原剂,能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。所以,建议需要补铁的小伙伴们,食疗补铁的同时多食用富含维生素C的食物,可以帮助身体更好的吸收铁。
补铁期间,坚果全壳类食物要少吃。坚果全壳类的食物,有很多的营养成分,对健康大有裨益,但是坚果中含有脂肪酸,全麦面包里的麸皮中含有脂酸和草酸,这些成分对亚铁离子的吸收会有一定的影响,所以在补铁期间,建议不要多吃。
炒菜的时候需要的调料很多,各地区不同,所放的调料也会有所不同,但一般要准备盐,酱油、味精、大料、花椒等。有些地区做菜非常精细,因此所用的调料也是非常丰富,仅花椒就会准备很多种。因此来说,不同的地区,不同的民族都会有自己炒菜的特色,但是大多数会有以下的调料,下面我们来看一下。
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
炒菜调料的比例是因菜而异的,另外地区不同,调料的比例也会有很大区别,比如有的人口重,盐就会多放一些,有的人喜辣,就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的,当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的,比如盐放多少,料酒多少,醋多少都有严格的比例。
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