生蚝是一种美味的食材,只要制作得当,那么能够制作出很美味的食物,因此我们下面就来学习一下生蚝的做法,生蚝对我们身体又很多的好处,生蚝内含有我们身体所需的一些矿物营养,那么下面就请美食家来介绍一下这个问题吧。
堂灼生蚝
做法:
1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤,并放入芍药、葱末、枸杞等成份。
2.酒精炉点燃高汤。
3.随个人喜好,可生吃生蚝,蘸日本芥末,也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法:
1.香葱红醋汁:把切好的调料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开,打开的鲜蚝不要用水洗,原汁原味。
4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃。
温炒
●姜葱铁板生蚝
做法:
1.先把牡蛎剥壳洗净切开,用开水汆至八成熟捞出沥干。
2.用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。
3.生蚝落铁板,淋上热油即可。
●温鲜蚝配甜椒和香葱
做法:
1.将洗净的鲜蚝打开,取出蚝肉。
2.取一煎盘倒入橄榄油,放干葱碎,小火炒香,加入鲜蚝,烹白酒,柠檬汁,甜椒碎,盐和胡椒,注意不要炒得时间太长,勿过熟。
3.将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,上面撒上香葱碎。
热炒
●泰汁烧生蚝
做法:
1.将生蚝洗净后,用姜酒、调味料腌制5分钟。
2.上锅煎熟。
3.淋上泰汁。
●鲜蚝
做法:
1.将洗净的鲜蚝打开,把所有的备料放在一个大碗中。
2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上,将鲜蚝放在烤盘中,放进200度的烤箱中烤5分钟。
3.把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中,再撒上一些鲜香草。
以上就是美食家为我们介绍的生蚝的做法,按照上述的方法来制作,这样就能够制作出美味的生蚝了,生蚝不光是美味对身体也有很多的好处,因此可以学习上述的生蚝的做法,这样就能够经常地犒劳自己了。
生蚝还有牡蛎都是属于贝壳类的海鲜,很多人是分不清生蚝还有牡蛎的,其实它俩的差别还是挺大的,生蚝的个头会比牡蛎大很多而且生长的环境也是不一样的,生蚝的肉色是白色的,而牡蛎的是淡青色,并且生蚝的含锌量是比牡蛎的高的多的,所以需要补锌的可以选择生蚝。
1.大小
生蚝是个头比较大的,而牡蛎是比较小的,大个的生蚝带上壳的重量可能会有一斤多。
2.生长的地方
生蚝一般是在海里的,就是江河和大海的交汇处,那里的水质是半咸半淡的,而江河和大海的交汇处毕竟比较少,生蚝的生长条件受到限制,所以产量会相对比较少一些,但是价格则会比较高一些。
而牡蛎是长在海边的礁石或者其他的坚硬的物体上面,牡蛎比较好养殖,所以产量比较高,价格会相对便宜一些。
3.肉的颜色
生蚝的肉呈白色,比较饱满大颗,而牡蛎的肉颜色是淡青色的。
4.含锌量
在同等的重量下,就是同样100克下,生蚝的含锌量远远高于牡蛎的含锌量,根据《中国食物成分表》(北京大学医学出版社2002年出版),100克牡蛎,不包含壳的重量,含水量有82%,含锌量为9.39毫克,而100克生蚝的含锌量为71.2毫克。所以很多人想补锌的时候都会
生蚝就是牡蛎,是牡蛎科,也可以归为燕蛤科,是双壳类的软体动物,来源于大洋沿岸水域,生蚝吃起来的味道特别鲜美,它的外壳可以烧成灰可做药材,对人体好处特别多,生蚝可以改善失眠,缓解胃疼,对烦躁不安有效果,生耗有什么营养价值?接下来我们来看看吧。
一.生蚝是什么
生蚝的中文名是牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,是双壳类软体动物,主要分布于温带和热带各大洋沿岸水域。一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于的方法个的广泛,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生;竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。
牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这一期间,牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽,因而口味不佳,成熟后的牡蛎生殖巢内,还容易积聚许多毒素,人们吃了容易中毒。到了九月以后,牡蛎已完成了产卵任务,为了使衰弱的身体恢复健康,就专心进食,体质日具充实并逐渐肥腆,特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月开始,到次年的三月,糖元达到高峰,也正是在此育肥期间,牡蛎体内的另一种物质,甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了,所以提高了鲜美的滋味。
生蚝的营养价值
二.生耗有什么营养价值?
具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效。主治眩晕耳鸣,手足振颤,心悸失眠,烦躁不安,惊痫癫狂,瘰疬瘿瘤,乳房结块,自汗盗汗,遗精尿频,崩漏带下,吞酸胃痛,湿疹疮疡。
三.禁忌人群
患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
四.适宜人群
一般人群均可食用。
要想把板栗的外壳剥开,其实方法是很多的,比如说可以用热水浸泡的方法,也可以通过热胀冷缩的方法,也可以通过冷冻的方法等等,都能够把外面的坚硬外壳轻松的剥开,平时生活当中适当的吃些板栗对身体是非常有好处的,当然是也要了解吃板栗的一些注意的内容。
怎么开板栗外壳
第一种是热水浸泡法。把板栗洗干净后放入盆子后,再在里面加上一些盐,倒上热水后浸泡个五分钟左右,这样泡过之后板栗都好剥很多,连里面的那层薄衣都会自动的脱落。
第二种是热胀冷缩法。吃过板栗的人都知道板栗最里面的那层栗衣是很不好剥的,这里可以用热胀冷缩法,先把外壳去掉,让后放入热水中煮几分钟,然后在捞出来放进冷水中浸泡一段时间,这样栗衣就很容易去掉了。
第三种是冰箱冷冻法。把板栗煮熟之后,等她冷掉之后再放入冰箱中冷冻两个小时,这样板栗和栗衣就能自动分离。
什么样的板栗不能吃
开口板栗不要买:开口一方面会让营养素流失,还会容易滋生细菌,不利于存放。
外表油亮不要买:有些商贩为了让栗子炒出来更漂亮,在在炒板栗时加入石蜡,对健康不利。
总结:通过上面的内容,我们都知道了,吃板栗对身体健康非常有帮助,但是,切忌过量食用。还有已经发霉的板栗最好不要吃,否则可能会引起中毒,秋天是板栗成熟的季节,建议大家在购买糖炒板栗的时候,去正规的商家购买,以保障健康哦!
关于木菠萝的吃法还是很有讲究的,如果开的方法不对,会把木菠萝的营养价值破坏掉,甚至还会把果肉浪费掉,菠萝蜜身体中全身都是宝,所以在开菠萝蜜的时候要轻轻的,避免胶质的液体留在手上,并且要戴着手套去处理菠萝蜜。
怎么吃菠萝蜜呢?
菠萝蜜全身都是宝,连它的果实也可以煮熟食用。农家人一般像烹煮花生的方法,直接放热开水煮熟,即可以吃用。果实粉嫩爽口,有爽滑质感,实在是美味之极。但是需要注意的是,如果果实出芽了,味道就会变,煮熟会变软无粉嫩感,不宜食用。
食用任何东西都必须适度,过量食用菠萝蜜时应注意避免过敏反应的发生。方法是在吃菠萝蜜以前,先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟,这种方法除可避免过敏反应的发生外,还能使果肉的味道更加醇美。因为有些人吃了不经盐水浸泡的菠萝蜜后可引起过敏反应,表现为皮肤潮红、瘙痒、风团、腹部疼痛、呕吐、腹泻、脱水等一系列症状,严重者可发生过敏性休克,表现为末梢循环衰竭,如唇甲青紫、面色苍白、出冷汗、血压下降,病情危重者,可致死亡。发生过敏原因,可能与其中所含蛋白水解质有关。
菠萝蜜
吃菠萝蜜步骤:
首先,戴上塑胶或者乳胶手套,轻便的,因为菠萝蜜会流出黏糊糊胶水一样的液体——那是蜜(糖分)吧,很不好洗的。
所以刀上要摸一点食用油,以便清洗方便。
⒈一分为二
⒉切芯,去芯。可再一份为二
⒊去根须,取苞,取核
已经用手指扣除掉里面圆圆的果核,千万不要丢了,这是菠萝蜜的精华!
温馨提示:菠萝蜜和蜂蜜不要同食,否则会引起胀气。
菠萝蜜吃法
1、鲜食
菠萝蜜是一种可以鲜食的水果,大家购买菠萝蜜以后把它用刀从中间切成,然后把中间带有粘液的部分去掉,把它黄色的果肉取出来,再把果肉中间的果仁也去掉,直接吃它黄色的果肉就可以。
2、菠萝蜜炖乳鸽
菠萝蜜炖乳鸽也很好吃,平时炖制时要把乳鸽清理干净,放入到砂锅中,再把菠萝蜜的果肉取出来,切成片状也放入砂锅中,加入适量的清水,一起炖制,开锅以后再炖一个小时工右,就能炖熟,在出锅以前加入少量的食用盐调味即可。
3、菠萝蜜做果干
菠萝蜜做成果干食用也特别好吃,而且保存方便,平时制作时可以把菠萝蜜的黄色果肉取出来,去掉里面的籽,然后把它放在一个小盘子里,入烤箱烤制,煮制五分钟以后翻动一下我,再放入进去接着烤,来回反复烤制半小时左右,菠萝蜜果干就能做好,降温以后可以随时食用。
青皮核桃可能见的比较少,它不像往日世面上的纸皮核桃那般。纸皮核桃特别脆,特别容易打开。但是青皮核桃就不同了。还是比较复杂的,要先阴干。然后用刀小心翼翼地把青皮刮下来,这个期间一定要注意安全。用刀的时候要尽量慢一点,不要太着急。青皮核桃的味道也是特别好的。
青皮核桃的去皮方法:
一、自然阴干。健康无病、无虫害,表皮完好的核桃,下树后,自然阴干几天后,表皮出现了褶皱干瘪,青皮会与坚果自然离骨,但有伤的的核桃,青皮局部已经发黑,就不适用此方法,因为会造成阴皮。
二、人工去皮。具体步骤:用小刀先将大块的青皮剥下,结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮,最后用细针和牙刷仔细清理。整个过程最好带着胶皮手套进行,否则手上的皮肤会被染黑。另外还要注意:不要让青皮的汁液溅到其他皮肤,否则会溃烂,因为核桃的青皮又叫“青龙衣”,其汁液剧毒。更不要溅到眼睛里。人工剥青皮的最大好处是皮色好看,自然离骨的核桃皮发暗。
三、人工催熟。
若是着急。用200倍液的“乙烯利”溶液均匀喷洒在青皮上,一天后,青皮自动离骨。
核桃树落叶乔木,羽状复叶,小叶椭圆形,核果状坚果球形,外果皮平滑,中果皮肉质,内果皮坚硬,有皱纹。木材坚韧,可以做器物,果仁可以吃,可以榨油,也可以入药。 属于坚果类。这种植物的果实。也叫胡桃,核桃挂果期间我们称青皮核桃。
1.准备好核桃青皮。购买的话自然是越大的越好,开出来的核桃尺寸越大。尚未开刀的青果表面很光滑,闻着还有清香味,但是不要被表象迷惑了,文玩核桃的青皮有毒,切开就会有强烈刺激性气味。
2.用刀剥开青皮。用刀轻轻横切入青皮中,不要太深,然后向一个方向掰开,让果皮在刀身的剪切力下自然翻开,这时你会听到清脆的“啪”的一下,青皮自然就裂开了。在此过程中,掌握好手劲,不要猛地下刀伤到核桃。
3.继续剥青皮。按照这种方法以此类推,扩大果皮剥开的面积,核桃的本体渐渐露出来了。
4.用铁刷刷多余果皮。因为怕伤到核桃的木质,用刀清理的果皮不会太干净,这时候可以用铁刷子轻轻按照纹路的方向将多余果皮刷掉,不要太用力,留在纹路深处的青皮不要用铁刷子用力去刷,那是硬毛塑料刷的工作。
5.再用塑料刷清理。清理的差不多就可以用硬毛塑料刷了,只要是塑料刷就行,无论多硬都可以,使劲刷吧!
生蚝是好吃营养的美食,尤其对男性来说是不错的滋补之品,但是生蚝虽然味道鲜美,在开生蚝的时候也发现生蚝是很难打开的,稍有不慎还有可能会把手冻伤,甚至可能会引起手流血,现在外面出售的熟食生蚝都是已经打开的,偶尔自己做的时候会很困难,自己在家里做的时候,需要用一把刀子,或比较坚硬的物体撬开,要注意保护好双手。
方法/步骤
用蚝刀找准下刀的位置,找到内外壳连接的缝隙,然后用生蚝刀把筋肉挑断,往下拉就开了。(不过一般家里没有蚝刀,而且那个缝隙很不好找,普通人没有经验的还会划伤手)
火上烤一下,壳就开了。烧烤摊子都是这么做的!
放入清水,再撒把盐,静静的待一会儿,只要是活的,没有不开的。
用平头螺丝刀在生蚝的尾部,也就是厚的那头,你会发现一个小洞的,把螺丝刀插进去,然后把生蚝立过来,用手扶稳了,那小锤子稍微用力一砸就进去了,你的生蚝自然就开了。注意不要太用力,主要是找好那个小洞哦。还有扶的时候最好拿毛巾垫着省的割到手。
上屉蒸一下,壳刚张开取出来吃正好。
把一个大生蚝清洗后,连同一个碗放到了微波炉里,大火转了大约15秒钟,听到轻微“嘭”的一声,打开微波炉一看,开口了!
烤生蚝
简介 温馨提示:刚考完的生蚝会很请等俩到三分钟再食用
材料
生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许
做法
1、将蒜泥放在一起(油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺)。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒。
2、将蒜泥与油混合,放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。
3、之后将步骤(1)调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
4、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
潮州食谱 - 蚝仔煎
材料
(4块份量)300g蚝仔(约半斤)3只鸭蛋适量鱼露适量白胡椒香菜蚝仔腌料50g薯粉80ml清水1/2茶匙胡椒1/4茶匙盐60g葱(切碎)
做法
先清洁蚝仔 ;添加生粉
再加粗盐
用手搅匀
用清水冲洗
准备好的蚝仔
把薯粉和清水搅匀
添加蚝仔
添加葱粒
打蛋
大火起镬,加入已拌匀调味的蚝仔
添加蛋浆
等到煎蛋开始金黄色才翻转
煎起时加少许鱼露。
耗儿鱼也叫做绿鳍马面鲀,属于比较常见的一种海鲜,它的营养价值比较高,还有丰富的蛋白质,另外它的肉质比较肥厚和鲜嫩,与此相对比较小,尤其是个头较小的品种,更容易入味把这种鱼清洗干净,然后放入盐和料酒,腌制一会儿,能够去除腥气,锅中放入适量的油炒熟,然后把油温下降,再放入一些食材,比如说姜丝,花椒等,然后和鱼一起炒,最后等到鱼肉收紧,外表呈金黄颜色的时候,再用中火翻炒一下,最后就可以出锅了。营养价值比较高,吃起来也非常的美味。
怪味耗儿鱼
材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
红烧耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
材料:大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉
做法
1、将大耗儿鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状,二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状(完全取决于自己的口味,婷婷是喜欢吃辣的MM,往常都是用很多辣椒,这次完全为了照顾小姑子的口味,做得比较清淡)待用。哦,对了,还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油,待油有六七成热的时候,把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后,沥干油,装盘备用。
4、锅中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起锅,把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟,关火闷几分钟后,上桌前撒点香葱就OK了!
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