寿司是很常见的没事,在平时是很受大家欢迎的,寿司在平时的种类也是非常多的,在制作寿司的时候,尤其是在原料的选用上范围也是非常广泛的。寿司中可以搭配的蔬菜也是很多的,其实吃寿司对身体健康的好处也是很多的,下面详细介绍寿司的种类以及做法,还有配料都是什么?
寿司种类及做法和配料是什么?
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂
在国内很多乡村好多人都不知道寿司,可是在大城市里寿司是经典的日本料理,寿司的类型比较多,味道也各不相同,制作的时候都必须使用苹果醋,能增添寿司的味道。随着饮食文化的宣传,现在有很多人都喜欢自己做寿司来看,也能自己搭配食材与配料,那么寿司的做法和配料有哪些呢?
主料:日本寿司米、海苔片,芥末、沙拉酱
寿司醋:米醋5汤匙,糖3汤匙,盐半茶匙
食材:小黄瓜,红萝卜,玉米粒,玉米烧,虾,蟹柳
本味寿司
1、寿司米煮成熟饭,盛入大盆中。
2、寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中,用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。均匀翻拌至米饭扎实有弹性。
(pS:寿司醋不要一次性拌入,拌至自己可以接受的酸度就可以了,剩下的可作沾手用,避免米饭粘手。)
3、待米饭降温后,醋味也充分浸入米饭中了就可以开始制作了。
手卷寿司
1、将所需的食材切成长条丝。
2、竹卷上铺上半片海苔片。取一小部分醋饭平均压紧铺满。(海苔片前端预留2cm)
3、在中间挤入沙拉酱和些许芥茉,放上食材从铺满醋饭处开始卷起扎紧滾圆,平均切成8块(厚度大约是1.5cm)即可。
手握寿司
1、将所需的食材切成比饭团大一点点的形状。
2、手沾上少许寿司醋,取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形,抹上少许芥末/沙拉酱,上面盖上食材(如三文鱼、鳗鱼烧、海草等)轻压即可。(也可利用海苔或其它食材把饭团捆绑起来)
什锦饭团寿司
1、把以上剩下的食材剁碎拌入醋饭中,家里有肉松或芝麻也可一起拌入,捏成扎实小椭圆形/圆形,用海苔把饭团捆绑起来即可。
2、把完成的寿司盖好放冰箱,2小时后再食用更美味。
寿司的做法和配料并不难做,做寿司我们需要大米、苹果醋、各种蔬菜或是肉类,最后必须使用到海苔,制作的过程中要注意海苔的不要散或是碎,做好后就可以直接吃,也可以配合着酱一起吃,味道有明显的变化,却也非常的美味可口。
蔬菜是我们平时在餐桌上必不可少的东西,不管是吃米饭还是吃面食,都是需要炒菜的,在炒菜的时候,通常是需要很多的调料来给菜增加味道,但是在日常生活中,调料的种类是非常多的,有时候有些调料很多人可能在平时不怎么使用,甚至可能都没有见过,下面介绍做菜配料大全。
做菜配料大全
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用
很多人都喜欢吃寿司,但是外面卖的寿司确实是有一点小贵,如果经常的吃的话,还不如亲自动手来做,那么怎么样来做好吃的寿司呢,其实寿司的做法是很简单的,而且操作一点不难,只要具备了一定的食材肯定能够做出好吃的寿司,那么寿司的制作大全是什么呢?
准备的材料:寿司紫菜、米饭、白醋、沙拉酱、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、鸡蛋(由于我是晚上做第二天带到单位当午餐的,加鸡蛋热过以后会有腥味,所以我没有弄)
做法
1、把胡萝卜、黄瓜、火腿肠洗好、切条备用。
2、在米饭中倒入少量的白醋,热时加醋拌匀,放置凉时再用。
3、把紫菜平铺在竹帘上面,铺上一层米饭轻微按压平整,然后涂抹一层沙拉酱,再依次放入准备好的材料。
4、用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。
5、切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水,切的就会很平整。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。
寿司确实是挺好吃的,尤其是亲自动手做的更是一种美味,因为寿司有好多的做法,如果能够按照自己的想法来做的话,那么吃起来也是有滋味的,所以需要好好的准备上面的一些食材,动手来做做,以后就不可以天天享受到这道美味了。
生活当中有不少人都非常喜欢吃一些日式的料理,因为我们经常会去品尝各种美食,自然也会在美食当中选择自己爱吃的,平时在看到日式料理之寿司里面,会发现有一些晶莹透剔的小颗粒在米饭团上,周边是紫菜包裹,从颜色外观上看都非常的有食欲,像这一种属于鱼籽寿司,用最原始的材料再加上米饭和紫菜包裹蘸少量的芥末,满满的一口会让爱吃海鲜的人感觉到非常满足。
紫菜包饭-寿司
材料
成片的紫菜(海苔),米饭,肉松,蛋皮,黄瓜火腿,沙拉酱
做法
1.准备材料:成片的紫菜(海苔) 米饭 肉松 蛋皮 黄瓜火腿 沙拉酱等你爱吃的任何东东。
2.米饭用寿司醋和糖拌一下(俺用的是苹果醋)黄瓜和胡萝卜切细条用开水烫熟,火腿切条、鸡蛋打散煎成蛋皮,备用。
3.铺米饭在紫菜上。
4.在米饭上均匀涂抹上一层沙拉酱,并把其它备好的材料一起铺好。
5.卷起来,切成片。
飞鱼子寿司
材料
米饭,飞鱼子,黄瓜,芥末,醋,海鲜酱油
做法
1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来,一片可以包一个寿司
2、把米饭握成小扁圆型,外边包上削下来的黄瓜长片,中间点上些芥末
3、最后,在上面放上飞鱼子
4、可以蘸上海鲜酱油吃
寿司
材料
寿司米3杯,白醋3杯,细白糖1杯,甜豆腐皮10张,海苔片2张,小黄瓜2条,蛋3个,草虾6条,鱼卵4大匙,蟹肉6条,芥茉酌量,沙拉少许,黑芝麻少许,白芝麻少许
做法
1.)寿司米以约七分水煮成熟饭,等饭稍凉之后,加入白醋及糖搅拌均匀后,吹凉备用。即是作寿司基本材料。
2.)豆皮寿司是用微甜豆腐皮,将寿司饭填入,再撒少许黑芝麻即可。
3.)海苔寿司是将蛋打散,煎成蛋皮,小黄瓜切细长条,可用海苔片当外皮,铺上蛋皮、小黄瓜条及肉松等,最后挤少许的沙拉酱,再将海苔片卷起成长条海苔寿司卷,切成平均约1公分厚片即可。
油条是很常见的食物,对它的选择可以放心进行,吃油条不会对身体造成影响,但是对它的选择也要适量进行,这样利于身体消化,油条口感独特,吃的时候利于提高食欲,因此早上选择它是很不错的,那油条的做法和配料都有什么呢,也是很多人不清楚的,下面就想的介绍下。
油条的做法和配料;
原料:高筋面粉400克,酵母4克,鸡蛋一个,温水170毫升+60毫升,白糖20克,油20毫升,小苏打4克,盐4克。
做法:
1、将酵母放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中,放入白糖、油;再磕入鸡蛋;用筷子拌匀。
2、将溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀,成棉絮状;然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时。
3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解。
4、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软。
5、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿。
6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟。
7、锅内放入油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
在对油条的做法和配料认识后,制作它的时候都是可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作油条的做法的是,对它的使用材料都是要先准备好,这样制作的时候才能够顺利的进行,而且制作在油条数量上也是不要过多的。
到过日本的人会发现,寿司这种美食在日本非常流行,然而在今天,越来越多的国内人喜欢吃寿司了,吃寿司可以补充维生素、蛋白质、碳水化合物以及丰富的膳食纤维,所以对健康有好处,但想要做出好吃的寿司并不容易,下面介绍几种流行做法。
一、日本寿司
材料
紫菜,米饭,寿司醋,盐,香油,沙拉,鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠,肉松。
做法
1、把鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠切丝切好备用。
2、寿司醋做法:盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的,先把醋倒入锅中,然后放入糖和盐,让其充分的融化后调匀后盛出,凉了即可用了。
3、米饭一粒粒、有点粘性为佳,在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。
4、把米饭平铺在紫菜上面,然后依次放入准备好的材料。
5、用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。
6、切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水,切的就会很平整。
二、经典小寿司
材料
寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张
做法
1、大米淘好,按快煮,20分钟之后完成。
2、竹帘铺平,海苔放上去,滴上几滴寿司醋。
3、开锅,热油。鸡蛋打散,倒入锅中煎炒两分钟,用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁,关火。装盘备用。
4、黄瓜削皮,切成粗丝。
5、此时,大米煮好了,把大米舀一勺出来平铺在海苔上。
6、肉花肠切丁。
7、将黄瓜丝筑在米饭上,围好。
8、撒入蛋丁和火腿丁。
9、轻轻地把竹帘卷起。
10、用力地卷。
11、竹帘摊开,将寿司拖到案板上,切成三段即可食用。
三、寿司
材料
主料:稻米300克,鸡蛋70克,瘦猪肉125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,干紫菜300克,调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
做法
1.米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;
2.瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;
3.与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;
4.把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;
5.瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;
6.取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。
寿司原本是属于一种日本的地道名菜,在日本很多的饭桌上都可以见到寿司,而且随着现在生活当中越来越进步寿司,已经发展到全国各地,那么接下来的文章当中,我们就来一起了解一下有关于简单寿司的做法大全,是如何制作的。
所需材料
主料米饭400g, 辅料 海苔适量,鸡蛋适量,黄瓜适量,蟹肉棒适量,盐适量,白醋适量,白糖适量,香油适量,鱼松适量,
制作步骤
简单寿司做法
1 蒸米饭,放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀,凉凉备用。
蒸米饭,放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀,凉凉备用。
2 蟹肉棒焯水凉凉备用。
蟹肉棒焯水凉凉备用。
3 鸡蛋煎鸡蛋饼,切丝备用。黄瓜切条备用。
鸡蛋煎鸡蛋饼,切丝备用。黄瓜切条备用。
4 黄瓜切条。
黄瓜切条。
5 寿司帘铺平,放上海苔。
寿司帘铺平,放上海苔。
6 上面铺上拌好的米饭。
上面铺上拌好的米饭。
7 中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒。
中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒。
8 慢慢卷起,卷的时候一定要紧
慢慢卷起,卷的时候一定要紧。
用寿司帘紧握。
10 寿司一条就做好了,用锋利的刀子,快速拉锯式切断即可。br /
寿司一条就做好了,用锋利的刀子,快速拉锯式切断即可。
11 寿司帘铺平,上面盖一层保鲜膜
寿司帘铺平,上面盖一层保鲜膜。
12 在保鲜膜上面铺米饭。
在保鲜膜上面铺米饭。
13 米饭上面盖一层海苔。
米饭上面盖一层海苔。
14 将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上。
将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上。
15 慢慢卷起,保鲜膜可不要卷进去哦!
慢慢卷起,保鲜膜可不要卷进去哦!
16 同样用寿司帘握紧
同样用寿司帘握紧。
17 找个锋利的刀子,拉锯式快速将寿司切段。
准备鱼松,慢慢滚动寿司,白米饭处粘鱼松粉即可。
上面的文章当中,了解到了简单寿司的做法大全,方法其实非常的简单,在日常的生活当中,大家可以来一起学习制作不仅仅做法巧妙方法,也是相当的简单。
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