卤肉用什么料
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会发展，人们越来越接受养生的理念，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《卤肉用什么料》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
卤肉饭是我国台湾地区比较出名的一种美食，制作卤肉的时候需要先将猪肉腌制，只有经过腌制的猪肉吃起来味道才会更好，我们会发现卤肉里面的肥肉吃起来特别的细腻，还不油腻，这是因为在腌制卤肉的过程中需要用到一些比较特殊的调料，那么卤肉用什么料腌制比较好吃呢?
卤肉的做法，都知道了。那么腌制卤肉时，要放什么材料?一起来看一下：
1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
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不管是吃什么东西调味料都是特别重要的，就算是本来就比较辣的火锅，吃火锅的时候也需要调味料。韩式烤肉是不少人都比较喜欢吃的一种烤肉，在吃韩式烤肉的时候要使用到韩国专门的蘸料才能够发挥出韩式烤肉所特有的味道。喜欢吃烤肉的人千万不要错过关于烤肉的蘸料相关知识。
调料主要就是油、盐、味精、孜然粉和香葱。
一些肉类的食材，你可以在烤制之前，用葱，姜，盐，味精，料酒等腌制入味，然后再用铁质的签字串成长串。将淀粉调制成糊状，里面放入一些蛋清，沿着顺时针的方向进行不停地搅拌，做成蛋泡糊。把肉串蘸上一些蛋泡糊后放进去，用筷子进行翻动，大概5分钟左右拿出来刷上酱就可以吃了。
蔬菜类的食材，在烤的过程中要适当的刷一点油，才不会烤到焦干，当食材变软快熟的时候，再依次放入孜然、盐、味精和葱就可以了。最好要在石台下面垫一层锡纸，保证食材的干净度
烧烤(Grill，Barbecue )，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
很多人在平时一定都有吃过卤肉饭，卤肉饭的制作过程很简单，用做好的卤肉搭配上新鲜的米饭，加入少量入汤汁就可以了，但是卤肉饭虽然好吃，却并不知道上面的卤肉是怎么做的，卤肉的制作方法其实很简单，需要准备用五花肉，肥瘦相间的肉吃起来才会更有口感，而且做出的汤汁也会比较鲜美。
葱香卤肉
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
懒人牌卤肉
材料
飞过水的五花肉，鸭翅膀，卤水，冰糖，老抽，沙姜
做法
1、一份卤水加四份水，再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开。
2、放入肉类慢火卤，五花肉卤40分钟，鸭翅膀20分钟就可以了。
卤肉是一种用卤水卤制出来的食物，也是一种风味独特、味道鲜美且营养价值很高的食物。而在制作卤肉的时候，最重要的就是要制作卤水。卤水的制作方法不同，加入的调味料不同，那么制作出来的卤肉味道自然也是存在着差异的。下面，就为大家介绍几种卤水的制作方法！
一、卤水做法一
用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
二、卤水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
三、卤水做法三
用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
牛肉的做法上面还是非常多样化，可以通过煎炸，烧烤和翻炒等烹饪方式来进行制作，每一种做法的味道都是完全不一样，不过最常见的做法就是炒牛肉，炒的方法还是应该要掌握熟练，这样才可以让自己做出来的牛肉吃起来不会那么柴，还是非常鲜嫩多汁，还可以在其中加入一定量的调味料。
做法步骤
1. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝;
2. 牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉丝，翻炒变色;
4. 肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅.
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12. 放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 干辣椒8个，
调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
要是想要腌制出来非常好吃的猪肉就一定要重视腌制时候选择的粉，要是面粉没有选择好的话就会使得腌制后的肉质变得不是那么鲜嫩的，反而会有些不好吃的，另外腌制时候调味品放入的比例也是非常关键的，若是比例搭配不是很好的话也是会使得自己做出来的这道腌肉变得不好吃的。
1、工艺：腌
2、口味：咸味
3、主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
4、调料：盐(700克)
5、类别：四川菜
6、使用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。腌肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
炸酥肉的做法还是需要一定讲究，这个时候就要人们掌握好炸的时候火候和时间，如果是没有掌握好就会让自己炸出来的酥肉味道上面变得不是那么好，甚至是会出现炸糊的情况，这样就是非常不好吃，而且尽量还是在炸酥肉之前先裹上一层鸡蛋清，这也是可以达到炸出来外酥里嫩的效果。
炸酥肉用什么肉最好吃
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
其他方法：
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
做法很简单 先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中
腌制半小时以上
锅中肉烧热后放入腌好的肉块
先中火 再转大火
如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿[1]
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合
物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷
、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气
血虚亏，羸瘦体弱。
鸡蛋
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、
12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于
50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
炒肉其实也是会有很多的讲究，需要注意一些细节的，不然的话就会影响到自己炒出来的肉本身的口感，变得不是那么正宗的，尤其是在炒肉的过程中使用到的油也是非常重要的，要挑选优质的油，这样的话效果才会变得更加好一些，另外调味料也是必不可少的，这样的话才可以让炒出来的肉更加美味。
制作材料
主料：花菜(半颗或者一颗),里脊肉
调料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,酱油,淀粉,盐,鸡精等。
做法
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿;
2、热油(可稍多一点儿)，将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出;
3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。多加点酱
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
4，盛入盘中即可。
5，1、把洋葱去掉老皮洗净，切成滚刀块;尖椒切块：将猪肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒锅置大火上，放油3汤匙，等油温到七成热时，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片刚
农家洋葱炒肉
变颜色，加入酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。
重点:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
很多人都比较喜欢吃烤肉，尤其是夏天的时候，吃一点烤肉，喝一点啤酒，让人感觉非常的惬意，烤肉也是比较讲究的，比如说在选择油的时候，可以选择豆油或者色拉油，另外也可以选择佐料油，佐料油里面放有花椒大料，葱姜蒜等食材，另外比较常见的还有动物油，最常见的就是牛油。
烤肉用什么油
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不 良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。
自己制作的油需要注意两点。
1：每天早晨或者出摊的时候用细眼的篦子把油过滤一下，让油里的东西虑出来，最好在经过加热处理。2：自己榨的油，因为里面有各种材料并且不密封，所以油会在两三天内变质。需要经常的更换、清底。
烧烤需要什么调料
1、最重要的-盐。众所周知，盐是最主要的调味料，也是刺激我们味蕾的一大关键。一道食物如果少了盐，就会寡淡无味。所以，盐是必备的。
2、接着，油。烧烤好吃，油是关键。
3、其次，孜然粉。孜然粉不仅可以祛腥解腻，使肉质更加鲜美，增加人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。所以是吃烧烤必不可少的。5、还有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的调味作用，当然也有很多人不喜欢这个味道，所以可以根据自己的喜好添加。其实有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、还有就是蜂蜜。大家都喜欢蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅时则必须要用上蜂蜜。蜂蜜起到保护膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
很多主妇在做炒肉的时候都会有意识的加点淀粉，以让肉质更鲜嫩。但是并不是所有淀粉都适宜的，在炒制肉类时应结合肉类所想要获得的口感适当的添加淀粉。比如可添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。其不同的淀粉种类调制出来的肉味道也有会有一些差别。那么炒肉用什么淀粉呢？添加各种淀粉，其分别有哪些功效呢？
炒肉丝用什么淀粉
1、炒肉丝用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。 玉米是世界公认的"黄金作物",其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生,玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
2、炒肉丝用什么淀粉之马铃薯淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。
3、炒肉丝用什么淀粉之红薯淀粉
红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。人们在切红薯时会发现,从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙,具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加,使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
炒肉丝的干淀粉法与挂浆法
1、干淀粉法
主力军:干淀粉
适用范围:炒肉类菜肴
整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀,把肉条切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌匀,直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉,静置30分钟。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入调味料调味即可正常烹炒。
2、挂浆法
主力军:生粉
适用范围:炒肉类菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉丝。在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆,盐、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉丝放入嫩肉浆中,加入适量葱丝和姜丝调味,用手抓捏均匀,放置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的浆水再炒。
淀粉吃多了有危害吗
淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖,是人体的重要供能物质,大米中大部分都是淀粉,所以考虑每天吃淀粉对人体是没有什么危害的。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富,人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉,所以不用担心淀粉会对人体有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麦、大豆、水果、以及土豆等。它们之所以会让你变胖是因为你吃得太多了,或者你加了各种各样的高脂肪高热量调料比如黄油、冰淇淋、糖浆等。要记住,淀粉是人体的三大能量物质之一。《美国减肥饮食指南》中推荐每天可以摄入6—11份谷类食物。当然,你要注意一份有多少:仅仅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麦、或者半碗意大利面、大米。尽量避免在食物中加入各种高热量调料。
我国美食文化源远流长。大江南北，各种美食比比皆是。西安称为美食之都，成都称为天府之国，老北京的烤鸭以远销海外。在东北地区，除了有名的东北乱炖外，锅包肉也是人人皆知，人人皆爱。锅包肉有咸辣的口味也有酸甜的口味，那么锅包肉的做法是什么呢？锅包肉又是用的什么淀粉呢？
一食材：猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。
做法
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
3.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
制作贴士
1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。[14]
菜品特色
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。[15]
食用须知
营养价值
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。[16]
搭配禁忌
1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
烤肉是通过高温和油的双重配合，让肉的香味激发出来。而各种各样的调味品，则是这个过程的辅助。烤肉时，飞溅的油花都在刺激的人们的味蕾，等待完全熟透的过程是考验人的。刷辣椒油，撒葱花等等都是需要在合适的时机进行的。我们烤肉时需要放置哪些调料呢？来了解一下。
一、烧烤要准备哪些材料
1、肉类食品
要说烧烤喜欢吃什么，估计每个人都会说肉，肉制品可谓是烧烤的主力军，常见的肉制品有猪肉、羊肉、牛肉等。夏季气温高，肉类易变质，建议在选购时去正规的超市购买新鲜的肉制品，味道也更好。所有的肉制品在烧烤前都要经过腌制，这样才能去掉其中的腥味。
2、蔬菜瓜果
吃烧烤自然也少不了蔬菜和瓜果，一方面膳食均衡更营养，一方面，肉吃多了容易油腻不消化，吃点蔬菜瓜果还能接油腻。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。常见的有土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜，水果如苹果、香蕉等。
3、面食和豆制品
吃烧烤怎么能少得了主食呢，面食如馒头、面包、烧饼、包子等，可以将它们切成片，刷上油就一会儿就可以吃了。豆制品可以选择豆腐块等。
二、 烧烤的调料有哪些
烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉。如果想口味独特一些，还可以准备番茄酱，如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味，不如自己动手调制一些酱料。比如豆酱，可以用煮熟的黄豆加上一点料酒，在配上糖和柠檬汁，最后在来一点姜末;又或者番茄酱，可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制，最后加上一点鸡精就可以了。
以上就是为大家准备的夏季烧烤酱料清单，夏季喜欢烧烤的朋友不要错过哦。
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