马肉怎么炒
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会的发展，人们对养生越来越看重，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的马肉怎么炒，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
因为马肉并不是餐桌上的一个常见食材，所以许多人在面对马肉的时候都会显得束手无策。但是在马肉中也含有大量的肉类蛋白，吃马肉也有助于补充身体营养，所以对于平常人家来说，也可以适当买一些马肉回家吃。如果不会制作马肉的话，就看一看接下来为大家具体讲解马肉的制作方法。
主料
马肉
500g
辣椒
2个
辅料
姜
1块
蒜
3粒
料酒
适量ys630.Com
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
步骤
1.马肉洗干净
2.切成薄片放入姜、料酒和蚝油腌制
3.准备两个辣椒
4.辣椒去籽切成小块
5.锅中放油，倒入蒜末炒香
6.放入腌制好的马肉
7.马肉炒熟后放入辣椒
8.调味后盛入盘中即可
红烧马肉的做法
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。
做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
2、马肉的适用人群
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
3、马肉的食用禁忌
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
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现在市面上人们经常会想要轻松的买到某种肉类，但除了猪肉以外，很少能买到一些其他的肉，比如驴肉和马肉这两种非常的不好区分，除了专业的人们，很少能区分出两种肉其中的区别，其实这两种肉的区别还是比较大的，可以通过颜色和外观以及气味，口感上来做相应的区分工作。
驴肉和马肉怎么区分出来
1、肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很"老"，纤维比较粗
2、颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
3、味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。
成分
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
马肉在日常生活中吃的是比较少的，马肉可以和青椒搭配在一起做成馅以后包成馄饨，包子或者饺子来吃，马肉青椒的拌馅方法和猪肉是差不多的，下面就跟着来看一下马肉青椒怎么拌馅，想要了解的人就一起来看看吧。
马肉青椒怎么拌馅
需要准备玉米油，面粉，大葱，蚝油，鸡精，五香粉，盐，香菜，青椒以及马肉，先把面粉以外所有的材料混合在一起，马肉最好自己来做调味，面粉里面加入适量的温水，然后再调和均匀合成面团醒30分钟，再分成小剂子擀成面皮，把馅料包裹在里面做成饺子，蒸熟以后来吃就可以了。
马肉青椒的营养价值
马肉青椒里面含有矿物质，维生素以及蛋白质，能够让肝脏功能变得更好，预防贫血问题出现，还可以让血液循环的速度变得更快，预防动脉硬化，让身体免疫力有所提高，马肉青椒里面含有一些不饱和脂肪酸，能够让胆固醇含量降低，还能避免脂肪堆积在血管壁上，预防动脉硬化出现。马肉可以达到除热以及强筋健骨效果，当出现疮毒，筋骨没有力气等症状，适当的吃上一些就非常适合，一年4季都是可以吃马肉青椒的，在冬季的时候吃就更加适合一些。
马肉可以怎么吃
可以做马肉那仁，需要准备一些马肉，食盐，洋葱以及面粉，把肉处理的干净放进锅中，加入适量的水慢慢煮，可以加一些酒，把它的味道去除，先用大火煮开，把浮沫撇掉，煮好以后拿出来清洗一下，和生姜一起放进炖锅当中，加入适量的水大火煮开，再用小火慢慢的炖煮大概60分钟左右，加入适量的盐继续炖一个半小时左右，吃之前捞出来，汤不要倒掉，需要趁热的时候把它切成片状，然后就可以制作成凉菜来吃，在煮肉的时候就可以开始制作面，面粉里面加入适量的水搅拌揉成面团，然后再醒一下擀成薄片，抹上一些油，保鲜膜盖好继续醒一下，等到肉煮好以后就可以切成宽的面条，把它拉一下放进汤里面煮熟以后捞出，然后再切适量的洋葱，放进盘子里面，面捞在上面，再加入一些马肉，趁热的时候把汤浇在上面，搅匀以后就可以吃了。
还可以做马肉米粉，需要我准备一些蒜，辣椒油，葱，盐，花生油，米粉以及马肉，先把马肉切成块状，然后放到缸里面，加入调味料腌制2~3天，然后再拿出来放到开水锅里面焯烫一下，放到外面晾晒10天左右，然后把灰尘洗干净切成薄片就可以吃了，然后准备一些米粉，煮熟后和马肉搭配在一起，加入适量的调味料调味来吃。
还可以做马肉汤，需要准备辣椒粉，胡椒粉，蒜泥，香油，食盐，洋葱以及马肉，首先把马肠马肉放到一个木架上面，木架下面用松树叶或者松木锯末点燃，然后就可以开始熏，一直熏到马肠，马肉表面变成黑红色，就可以把它放到开水里面煮上10分钟左右，用尖的物体扎破让气泡排出，等到气泡完全消失以后，再另外准备一些冷水，小火煮上两个小时左右，再放到高压锅中压半个小时，煮好以后拿出来冷却以后切成片状，根据自己的喜好添加盐，辣子粉，胡椒，洋葱，蒜泥搅匀以后就可以吃。
吃马肉的注意事项
马肉营养价值丰富，制作方法也有很多，但是吃马肉需要注意，对于腰膝酸软，营养不良，气血不足的人来说会比较适合，有高血压动脉硬化，冠心病问题的人适当的吃一些也是很不错的，尽量挑选色泽正常的马肉，如果颜色太艳，证明里面添加了一些色素，在吃马肉的时候要注意在寒冷的冬季吃一些马肉火锅，能够让身体变得更加暖和，能够让身体变得更加舒适，吃马肉要注意用清水冲洗干净，血水去除以后煮熟来吃，患有疥疮，痢疾的人是不能吃马肉的，把肉可以煮汤来喝，清炖以后来吃，但一定不能炒着吃，会让身体出现一些不舒服的症状。
上面介绍的就是马肉青椒拌馅的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，现在的商家喜欢弄虚作假，市面上很多马肉都是假冒伪劣产品，所以大家在挑选的时候就需要小心一些，只有购买到正宗的马肉才能达到更好的效果。
除了我们经常使用的鸡肉、牛肉、猪肉等肉类以外，在某些地区也有人有食用马肉的习惯，尤其是在北方地区，北方的地形和气候条件决定了有大量马驹的繁殖，与其他肉类相比，马肉相对紧实，但食用起来也带着一些腥味，需要使用调料把腥味压制住。而在食用马油之前，也有必要了解一下食用马肉的相关禁忌。
马肉的食用处理方法
马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。
马肉的吃法(做法)大全
马肉纳仁的做法
材料:马肉1块、面粉200克、洋葱1个、食盐1小勺、姜5片、水适量。
做法:马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可。大火煮开,出现污末尽量撇去。取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水。大火煮开后转小火焖。一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时。吃前捞出,汤先不倒。吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成。煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状。揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着。肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些。然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)。在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批。煮好就可全部捞出。下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许。煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用。
红烧马肉的做法
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。
做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
哪些人不能吃马肉、马肉的注意事项
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
2、马肉的适用人群
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
3、马肉的食用禁忌
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
总体来说有很少的人才会喜欢吃马肉，因为马肉中所含有的膳食纤维较多，所以吃起来口感也较柴，并不像其他肉类食物鲜嫩。同时在制作马肉的过程中，也需要加入大量的去腥食材，这样才能够将马肉中的膻味有效遮盖。但是适当吃马肉也可以换一换口味，所以应该如何炖马肉呢?
山药炖马肉
原料:马肋条肉、山药、芹菜、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂仁、陈皮、豆蔻。
做法:
将马肉洗净,切成方块,入沸水中汆,洗净控干;
砂锅放入清水、马肉及各种调配料,上中火烧开,撇净浮沫,再转小火;
山药洗净,入沸水中焯一下,捞出控水;
马肉炖至六成熟时放入山药,炖;
待肉酥烂,拣出葱姜芹菜等调味料,放味精、胡椒粉即可。
马肉每100克所含营养元素：
热量 122 (千卡)，硫胺素 0.06 (毫克)，钙 5 (毫克)，蛋白质 20.1 (克)，核黄素 0.25 (毫克)，镁 41 (毫克)，脂肪 4.6 (克)，烟酸 2.2 (毫克)，铁 5.1 (毫克)，碳水化合物 0.1 (克)，维生素C 0 (毫克)，锰 0.03 (毫克)，膳食纤维 0 (克)，维生素E 1.42 (毫克)，锌 12.26 (毫克)，维生素A 28 (微克)，胆固醇 84 (毫克)，铜 0.15 (毫克)，胡罗卜素 1.1 (微克)，钾 526 (毫克)，磷 367 (毫克)，视黄醇当量 74.1 (微克)，钠 115.8 (毫克)，硒 3.73 (微克)。
马肉适合人群：
适宜吃马肉：健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
不适宜食用马肉：湿热体质，痰湿体质，特禀体质。
一般人群。
马肉食疗效用：
具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉禁忌：
不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
忌生姜、苍耳。
马肉是很常见的食材，这类食材在制作上，有着很多不错方法，在马肉的做法大全中，对它的制作方法都是有着详细介绍，因此在对这样食材选择的时候，可以先对它的制作方法进行了解，这样制作的时候也是可以知道该如何进行，不过制作马肉的时候，需要合理的搭配食材。
在选择马肉的做法大全中，马肉一些制作方法的时候，需要对它的制作流程进行详细认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，使得制作马肉的时候，不会有其他问题。
马肉的做法大全：
主料：马肉1块面粉200克
辅料：洋葱1个
调料食盐1小勺姜5片水适量
马肉纳仁的做法
一、马肉的做法：
1.马肉洗净
2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开，出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水
5.大火煮开后转小火焖
6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
7.吃前捞出，汤先不倒
8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成
二、纳仁面的做法：
9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状
10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着
11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些
12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)
13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批
14.煮好就可全部捞出
15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许
16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用
烹饪技巧
1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了;
2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签;
3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。
以上就是对马肉的做法大全中，它的一些制作方法详细介绍，制作这类家养的时候，完全都是可以选择以上方式，不过要注意的是，制作这类食物的时候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否则吃的时候马肉口感会改变。
天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关熏马肉的做法。
2.12冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
3.21大火煮开，出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净
5.连同几片姜一起放入锅中，重新加水
6.1一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
7.2大火煮开后转小火焖
8.吃前捞出
9.汤先不倒
10.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成
今天为大家介绍的熏马肉你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。
马肉在平时确实很少得见，并不是人们日常经常食用肉的种类，其实马肉的营养价值也比较高，里面的脂肪含量很低，还有比较高的蛋白质，要比牛肉和鸡肉的蛋白质还要高一些，马肉的做法也比较简单，在做马肉的时候一定要了解，一定要做好去除土腥味的工作。
马肉的吃法
材料:马肉1块、面粉200克、洋葱1个、食盐1小勺、姜5片、水适量。
1、做法:马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可。
2、大火煮开,出现污末尽量撇去。取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水。
3、大火煮开后转小火焖。一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时。吃前捞出,汤先不倒。吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成。
4、煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状。揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着。
5、肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些。
6、然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)。在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批。
7、煮好就可全部捞出。下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许。煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用。
马肉的注意事项
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
2、马肉的适用人群
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
3、马肉的食用禁忌
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
对于现在很多人都有吃马肉的习惯，马肉大家应该知道，不仅具有很高的营养价值，而且马肉对于人体的吸收也是很有益处的，马肉的口味也是很独特的。那么对于马肉的营养价值大家究竟了解多少呢。对于马肉的日常忌宜大家了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。
目录
1、马肉简单介绍 2、马肉的营养价值及作用
3、经期能吃马肉吗 4、糖尿病人能吃马肉吗
5、皮肤过敏能吃马肉吗 6、马肉的做法
7、马肉的挑选方法8、马肉的食用忌宜
随着生活水平的不断的提高，对于现在的很多人来说，都喜欢吃马肉，喜爱吃马肉的主要原因不仅仅是因为换生米的独特的口感味道，更主要是因为马肉本身就含有很丰富的营养价值，而且马肉对于人体的吸收来说，还是很有益处的。
马肉简单介绍
为马科动物马的肉。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉的营养价值
马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。
通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。
河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。
各种必需氨基酸的含量与人需要的理想蛋白质中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。
其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。
马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(p/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。
研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。
马肉的营养分析
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉的食疗作用
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
与马肉相克的食物
马肉不要和大米(梗米)、生姜、苍耳、猪肉同食。
马肉的营养价值成分
马肉的营养成分列表(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122。
能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。
碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84。
灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0。
视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25。
尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42。
钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526。
钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1。
锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15。
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)。
异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916。
含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302。
芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。
苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049。
精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061。
天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952。
脯氨酸 980 丝氨酸 679。
马肉的医药作用
性味
甘酸，寒。
①《别录》：味辛苦，冷。
②《日用本草》：味酸辛，冷。
③《本经逢原》：辛，温。
④《医林纂要》：甘酸，寒。
功能主治
①《别录》：主除热下气，长筋，强腰脊。脯疗寒热痿痹。
②《食疗本草》：主肠中热。
注意
①《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
②《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。
③《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。
附方
①治豌豆疮：马肉煮烂，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)
②治头店白秃：马肉煮汁洗。(《圣惠方》)
功能主治
强筋壮骨;除热。主寒热痿痹;筋骨无力，疮毒。
用法用量
内服：煮食，适量。
外用：煮汁洗;或研末调敷。
注意
1.《雷公炮炙论》：马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。
2.《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。
3.《食疗本草》：不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多着浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。患疮人切不得食，加增难瘥。
4.《本草拾遗》：妇人怀妊不得食马。
5.《日华子》：此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。
6.《饮食须知》：妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。
7.《医林纂要药性》：动风发毒。
生活中很多人都有吃过各种各样的猪肉，牛肉和羊肉，但是大家却没有吃过马肉，马肉在平时除了卤煮，一般也可以做干锅，马肉中富含有丰富的蛋白质及微量元素，其中的矿物质和脂肪含量也很高，极其容易受人欢迎，所以在平时有助于软化心脑血管，预防各种各样的气血不通等现象，对身体大有好处。
马肉的营养价值
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉火锅最出名的地方
惠水特色菜首选马肉，严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和。几年前就已经在花溪、贵阳等地知名，而"娘家"更是红火得很，制作也很专业，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。
马肉火锅的品种
清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。
马肉火锅的材料与制作
马肉的吃法简单，制作也不难，其主料多为新鲜马肉，铺以马心、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。
品尝后的感受
刚开始吃的时候你会感到舌头麻麻的，而且肉很脆很有嚼劲，吃着吃着你的舌头将会有种辣辣的感觉让你的内心感到豪爽，让你越吃越想吃。如果吃的时候配上一杯地道的苗家自己粮的黑糯米酒那就再好不过了。
可能大家都吃过猪肉，驴肉，羊肉，牛肉甚至狗肉，但是却鲜少有人吃过马肉。其实马肉也不是不可以吃的，只是马肉做起来会出现很多气泡，而且闻上去还有一股恶臭，所以很多人对马肉都避而远之，而且马身上的肉一般都是有毒的。今天小编就带大家了解马肉为什么不能吃？
马肉气味 辛、苦、冷、有毒。马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。
食疗作用 主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经； 马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
营养分析：
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
人们不喜欢吃马肉的原因有二个， 一是马肉的肉质纤维性对于其它动物的肉质纤维要粗大些，
二是马肉在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 其实，马肉的营养价值还是很高的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《马肉怎么炒》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生炒韭黄”专题。
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