面条怎样做筋道
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《面条怎样做筋道》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
面条想要做出来最劲道的口感就一定要注意和面的阶段，这其实是相当关键，只有自己和面的手法掌握好才可以让面条不会那么瘫软，而且发面也是非常重要，大概是需要十五分钟的时间才可以揉好面，另外就是需要对熬煮的时间有一定的讲究，不要煮太长的时间，以免面条吃起来不劲道。
自己做面条怎么做筋道
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3. 青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
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我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道筋道鸡蛋面条的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
2.2再将所有材料混合均匀，揉成团
3.再放入面条机压面口，用一档过三次
4.将面片对叠后，改用二档过三次，其间面条如果比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干面粉，防止粘连，再次对叠过三档两次，四档一次
5.面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连
6.一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完筋道鸡蛋面条的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
作为挑剔的食客，对手擀面的要求可不能低。面条一定要劲道爽滑才是手擀面的基础。但是很多的家庭制作手擀面的时候，面条并不能达到理想效果。于是如何让自制面条更加筋道，是每个厨师或者是家庭主妇面临的一个难题。其实解开这个难题一点都不费事哦，答案就在下面的文章当中。
先来说说手擀面所需的面粉。
很多人都误以为自己做的面条不够筋道是因为面粉不够好，所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说，对面条口感影响最大的还是面条的成型方式，拉面或者扯面无论用什么面粉制作，口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不过更加费时费力，对于面馆来说毫无效益可言)。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例，一般来说，水的比例低一些面的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，最后完全失去口感。煮面的程序对口感也有很重要的影响：煮好的面条在冷水中冲淋一下可以让面条表面收缩，变得更加筋道。
拉面的制作有不小的难度(LG还在钻研当中，已经浪费了不知多少面粉，可惜还差得很远)，扯面倒是容易一些，可惜太耗时间，而且无法制作细面。今天我们就来介绍一下最为常见，制作也最为简便的手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万，每个家庭都有自己得绝招，今天说的就是我们家的做法。
我们家常用的制作面条的面团配方是这样的：320克中筋粉(国外超市里面就是所谓的All purpose Flour或者plain Flour)+2克盐+150克水。320克面粉制作的面条可以让两位胃口比较大的食客(比如俺们家两个人)吃饱，或者让3-4位比较胃口比较秀气的同学尝尝鲜。
首先把面粉和盐搅拌均匀：
然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了320克中筋面粉+150克水的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，就像这样：
最糟糕的是，你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲，稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气，索性把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20-30分钟(也就是所谓的“醒”面)，里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中，面团中的面筋会纠结在一起，彼此之间有很大的应力(所以面团感觉很硬)，“醒”面的过程当中，这些积累的应力会慢慢释放，面团也会变得柔软。
面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，原来的组织就比以前细了1024倍。折叠几次之后面团中的应力开始聚集，面团就变得很硬，这个时候就停止折叠，只是轻轻揉揉，安抚一下它，等到应力得以释放后，就可以继续折叠了。如果家里买了面条机，用面条机和面则是又快又好：把面条机调节到最厚一档，把面团压成面饼后对折接着用面条机压，反复多次直到面团变得均匀光滑。当然用面条机和面，你可能需要先把这个大面团分成3个小面团才行。LG是机械专业出身，他说这个和面跟古代炼钢方式很像，中国古代就是把含有杂质的铁块反复锻打折叠，让那些杂质均匀分布，每折叠锻打一次就叫做“一炼”，俗话中的“百炼成钢”就是这个意思。不过“百炼”也只是说说而已，一般来说经过十几次锻打之后，铁块中的杂质分布就变得非常均匀，变成了坚韧的优质钢材，可以用来制作锋利的刀剑。和好的面团光滑均匀，就是这个样子。
现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条。LG在机械行当里面混久了，人也变得机械起来，他说，如果是圆形的面皮，那么切出来的面条就会长度不一，面皮中间切出来的面条比较长，面皮两端切出来的面条就会比较短。虽说大家吃面的时候不见得都会在腰里别上一把尺子来量一量每根面条的长度，不过这个家伙追求完美的尽头上来那是谁也拦不住，人家于是就要别出心裁地把面团擀成矩形。他说，这样切出来的面条长度就比较一致了。我曾经很苦口婆心地劝过他，这面条长度一致不一致，吃面的人又不知道，猜猜他怎么说：可是我知道啊!得，没办法，咱们就照着这位非典型追求完美强迫症患者的方子来吧。首先呢，把前面的面团一分为二，把小面团擀开，然后把左边的和右边的1/3向中间折叠。
折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：
这样，本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子，如果你觉得一次不够完美，可以把上述过程再重复一次，如果你还觉得不够完美，那就继续重复几次，直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。
擀好的面皮是这样的(320克面粉擀出两张这样大小的面皮)，开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向(或者宽度方向)折叠起来。
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必须扑上面粉防粘)，用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。家里有一台面条机，不过只能制作两种宽度的面条，我喜欢细的，LG喜欢宽的，两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的，当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，两种刀刀刃比较平直，适合切面条，尽量不要使用西式主厨刀，因为西式主厨刀刀刃弧度太大，切面条的时候不容易完全切断。
切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，象照片里面这样厚度和宽度的面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。
袁枚在《随园食单》里面说，米饭烧得好，不用配菜就很好吃，面条也是一样。一碗筋道爽滑的手擀面其实也用不到什么特殊的浇头，简简单单的阳春面就已经非常好吃。
面条是北方地区非常常见的一种主食，这种主食的类型上面还是各种各样，比如说肉丝面，刀削面和热干面等，每一种面条的味道上面是非常不一样，还是相当丰富多彩，而且有的面条吃起来是很劲道，这就是和自己烹饪的时候和面手法有很大的关系，另外还要注意煮面条的时候火候问题。
面条的面怎么和筋道
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
很多人都喜欢吃煎饼，在制作煎饼的时候也有许多问题需要注意。煎饼的口味和做法是多种多样的，可以根据自己的喜好来调制酱料。而更多人比较关心的是煎饼的口感比如怎么做煎饼又好吃又有劲道。像口感问题都和制作方法有关系，当然也要注意做煎饼面糊的调配。
1.做法一
干粉类，混合过筛放入碗中，液体类，鸡蛋打散后，加入细砂糖、纯牛奶和黄油搅拌均匀，将液体类倒入干粉类，充份搅拌成顺滑的面糊。预热平底锅，抹层簿油，挖一汤勺的面糊倒入锅里（神奇的很，它会自动形成圆形哦）中小火，待面糊表面大部份冒出气泡，翻面再煎3分钟左右，即可。
2.做法二
用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。
3.做法三
面粉、酵母、白糖入碗中，打入一个鸡蛋。倒入酸奶，边倒边用筷子搅拌。接着倒入蜂蜜搅拌成雪花状。用手揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜放在室温下发酵半小时左右至两倍大。将发好的面团放在案板上，分割成50克的面剂子。用手揉成圆饼状。面团光滑面刷一层清水，倒扣在装有芝麻的碗中，表面粘上一层芝麻。平底锅入少油用小火加热，盖上锅盖将饼煎10分钟左右，中途翻面煎，直至两面金黄色即可。
面粉是每个家庭必不可少的主食之一。大家可以用面粉制作很多不同的面食。其中面条是大家非常熟悉的一种食物。每家每户都会制作面条。但是大家知道面条筋道爽滑的配方吗?如果大家还面临着苗条绵软不劲道的情况，那么下面的方法大家可以尝试一下，也行会提高你的厨艺哦。
蛋白质是面条的骨架
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
面粉增筋有四宝
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。
面筋粉当然最好理解，面条不够筋道就是因为面筋成分不够嘛。加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
“胶”是可溶性膳食纤维
传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。
以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。
增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。
当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。
总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是它众多的秀场之一。
面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。
一、面条怎么做才有筋道
1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面条筋道有哪几种方法
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。3.在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
面条是大家非常熟悉的食物了，相信大部分人都懂得制作面条的流程，但想要让做出来的面条很筋道就非常不容易了，这需要掌握很多技巧，比如在和面的时候加入一些盐，下面就把详细流程和技巧告诉大家。
1.300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。还有农村老话儿说：“盐是骨，碱是筋。”加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。
2.是直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状
3.试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
4.再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
5.把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
6.揉成这样，100克水还剩十几克，最后用了90克水还不到
7.为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上
8.把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，土话说，Chai，同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。
9.最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。最后还剩14克水。就是说只用了86克水。当然面粉的吸水性不同，不过尽量少用水，和出的面尽量硬。
10.套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。有时早上和了面，冷藏到晚上用。有时扣到盆里，农村叫“醒昧”一会儿。
11.再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子
12.擀面杖擀成饼
13.切开
14.继续擀
15.手动轧面条机，1—4档，逐档轧，通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍
16.记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，下幅图就是从冷冻里拿出来后下的面条，而且泡了很长时间，仍然很筋道。当然若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。
17.还有放冰箱里冷冻，吃起来真的很方便。煮好后，做打卤面、炸酱面、炒面都可以。
18.做的是家常白菜打卤面。
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