很多人都喜欢吃豆豉,特别是对于一些口味比较重的人来说,豆豉是一种很好的食材。而且吃豆豉的方法也有很多种,不同地区的人们吃豆豉的方式也是不一样的。有些地区喜欢直接吃豆豉,而有些地区就喜欢将豆豉做成豆豉酱食用。那么豆豉酱这种吃法中的豆豉酱到底是怎么熬制的呢?
一、做法一
食材:豆豉50g、干辣椒适量。
步骤:
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
2、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎。
3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
4、油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
5、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
6、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。加适量开水,煮沸。加水淀粉勾芡,起锅。
二、做法二
食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油、适量水淀粉适量、水适量
步骤:
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎。
2、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
3、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。加适量开水,煮沸。加水淀粉勾芡,起锅。
豆瓣酱是很多人都喜欢吃的食物,是一种用黄豆以及西瓜酱等制作而成的食物。这也是在人们的餐桌上比较常见的小菜。想要吃豆瓣酱,方法有很多,但是最卫生、最健康的方式,莫过于是自己在家中熬制豆瓣酱了。豆瓣酱的家常做法也是有不少的。下面,就为大家详细介绍豆瓣酱的两种做法。
一、豆瓣酱简介
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
二、豆瓣酱家常做法一
先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。
三、豆瓣酱家常做法二
用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
一到夏天,人们吃西瓜的次数就多了许多。西瓜的用处十分之广泛。一是可以生吃,可以清热解毒的,二是可以用西瓜汁做面膜,还有一种是用西瓜干炒。西瓜最为突出的一种用途就是做西瓜酱。西瓜酱的种类有很多种。这里重点介绍两种西瓜酱,一种是西瓜果酱,还有一种西瓜酱。
第一步将西瓜外皮绿色的部分去掉。
然后将白色的部分切成丁,留出红色的西瓜肉部分。去籽。
第二步接着准备一个厚炒锅。
将西瓜,糖和柠檬放入其中并用中火煮沸,让它慢慢沸腾2小时,中间适时搅动一下即可。特别要注意的是混合物的温度要在105度,这样才能做成果酱。
第三步把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。
然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下,去除气泡,然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘,再拧紧盖子。
第四步然后把罐子放在一个深锅里。
倒进水,水位到瓶身的一半。大火烧开水后,把瓶子放倒,如果需要,加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖,煮10分钟即成。
第二种准备工作,把西瓜瓤挖好,用手抓碎。
第一步,先把花生炒熟,晾凉,然后把花生皮剥掉
第二步,把黄豆炒熟,晾凉 第三部,锅放油多一点,油热再次翻炒花生豆黄豆,翻炒后放入花椒,干红椒,把抓好的西瓜瓤带汤一起倒入锅中,放入盐,熬到汤变得粘稠即可。
将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
其实酱香饼大家都不是很陌生的,也是经常可以吃到的一种美食,但是对于酱香饼来说最重要的就是其中的酱料,如果是酱料不是很正宗的话就会使得酱香饼变得不是那么好的,甚至是没有什么味道的,看起来色泽也不是很好的,所以说就一定要在做酱香饼之前先熬制好正宗的酱料的。
1.面粉中慢慢加入开水,搅成絮状,再加入冷水搅拌成团
2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
3.醒面的同时可以制酱:豆瓣酱事先切碎。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
4.放入一汤匙豆瓣酱,炒出红油
5.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
6.加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
7.小火煮,水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
8.醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,刷上适量的油。
9.然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可。
10.将面皮切开,切成如图所示,注意不要切断
原料:
糯米面2杯﹐大酱1杯﹐牛肉2杯﹐白葱3棵﹐蒜2块﹐青椒1个﹐胡椒面少量,整芝麻2大勺﹐食用油少量
步骤:
(1)把糯米泡在水里捞出后磨成面。
(2)切好牛肉。
(3)捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
(4)混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
(5)吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。
*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。
还有另外一种酱饼。面粉煎成饼状。上面涂上豆瓣酱,辣椒,火腿,葱,肉末即可。湖南这边很多。
酱饼是以面粉、芝麻酱、植物油、白糖等烹制而成。面粉煎成饼状。上面涂上豆瓣酱,辣椒,火腿,葱,肉末即可。此饼以香、甜、辣、为主要特点。
用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的,做好的辣椒酱有着青椒清香的味道,可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子,或者是小坛子来进行制作,制作之前,要用开水稍微烫一下容器,这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。
新鲜青椒怎么做辣椒酱
材料植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升做法1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐。
最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。
挑选好的辣椒酱的注意事项
1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;
2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
辣椒酱是一种用辣椒制作而成的食物,这种食物既可以直接食用,也可以用来当做辅料制作其他的食物。当然无论是是怎么样吃,都不影响辣椒酱香辣的口感。不少有条件有特别喜欢吃辣椒酱的人,会自己在家中熬制辣椒酱。那么,怎样熬制辣椒酱,才能够使其比较美味呢?
一、食品特点
色:辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。
香:本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
味:俗话说:五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后,回味悠长,念念不忘,并且上瘾。(但绝对不含大烟成份)
二、辣椒酱的做法一
材料:黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙
做法:
1、豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;
2.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;
3.浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。
三、辣椒酱的做法二
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1-2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
鸡蛋灌饼是如今街边十分流行的一种小吃,在制作鸡蛋灌饼的过程中,肯定是需要向饼上刷酱的,要不然鸡蛋灌饼就会缺乏味道,非常难吃。所以说,评价商家制作的鸡蛋灌饼好不好吃,多数取决于其中的酱汁。那么,在家自己做鸡蛋灌饼的话,刷的酱要怎么熬制呢?都有哪几种酱可以用?
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
3,四川辣椒酱
配料:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
很多人都比较喜欢吃辣椒酱,吃起来口感辛辣,有很好的促进食欲的作用,在冬天的时候适当的吃一点,还具有一定的驱寒保暖的效果,辣椒酱的做法非常的多个地区不同,制作方法也会有所不同。可以根据自己的口感,根据自己的喜好来制作辣椒酱,在调理保健身体方面也具有一定的功效。
熬制辣椒酱的做法
材料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!小诀窍1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。最后,吃。小诀窍1注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可。充分凉透2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里
用白糖熬糖稀是比较常见的方法,熬糖稀的时候要掌握一定的技巧,首先要注意不能熬糊,避免导致口感变苦,好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的。另外在熬汤的时候,一定要避免飞溅,避免伤到皮肤。要选择厚底锅,在控制油温方面也应该有所注意,下面我们就来看一下这方面的内容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2、铜锅加入适量清水,放入白砂糖。水与糖的比例是2:1。
3、糖放好后,轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
4、大火加热,使水温要快速升高,使糖溶解在水中。
5、随着水温升高,糖液开始翻动。持续加热,可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间,注意火候要稳定,不要忽大忽小,隔2-3分钟要有规律的翻动。
6、继续加热,熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡差不多了。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片,方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上,冷却变成糖饼。
8、晾凉,过八、九分钟后,糖液凝固变成糖饼,就可以用铲刀铲起来了。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明,,闻起来有一股清糖的独特香味,吃到嘴里又脆又甜。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。
制作糖稀有几点要注意的:
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色,厚底,耐热的,尽量选择高大的锅,因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅 。
3、看糖稀制成与否重在观其色,闻其味,这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏,更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。
麻油是很常见的一种调味品,很多人平时喜欢在做菜的时候使用一些麻味,这样菜品的口味就会变得非常的美味,其实麻油除了可以用作调味品之外,还具有保健的作用的,经常吃麻油的话,对人身体健康的好处是非常多的,麻油不仅可以治疗痛风,预防风湿疾病,而且还可以调理肠胃,那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致
将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
放入葱姜末,小火慢慢炸
炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足
焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季
过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味
麻油的功效与作用
延缓衰老的功效与作用
麻油是将芝麻炸成的油,炸出来的纯麻油含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管的功效与作用
人体内的动脉血管壁上有沉积物,而麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解,吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便的功效与作用
有些人会有习惯性便秘,如果能在早晚空腹时,喝上一口麻油,能润肠通便。
减轻烟酒毒害
有些人有抽烟习惯和嗜酒,特别是男性朋友,经常喝点麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用;而饮酒之前喝少量的麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子的功效与作用
声音嘶哑、慢性咽喉炎的人,需要能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,而喝麻油对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎的功效与作用
很多人患有慢性鼻炎,麻油可以减轻慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,有很好的效果。
麻油这个东西本身可以用作平常的饮食的佐料,特别是在做菜时,做出来的菜味道极其的棒,非常吸引人,麻油的功效与作用远远不止这个,其功效与作用还是很多的,既健康又营养,可以说是人们非常好的选择,可以多尝试吃它。
黑糖其实就是人们常说的红糖,很多女性朋友们在来月经的时候就会使用黑糖来调理自己的身体,这样的话就会使得自己的身体当中变得更好一些的,避免痛经的情况发生的,不过很多人们都想要自己在家里面去熬制的,这其实也是很常见的,只要是掌握好技巧的话就可以熬制出来正宗的。
红糖制作的古法是:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色,而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法:用土法熬制黄糖,要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨,压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅,进行烧制,等锅烧开,滤掉漂浮在上层的杂质,将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后,熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型,一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。
传统工艺制作红糖通常在126摄氏度。无法保留高温条件下易分解的天然叶酸(90度分解),氨基酸,维生素等营养成分。
生姜250g,绞汁,红糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。源于《本草纲目》。本方取生姜温肺止咳、温中止呕,红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽,呕逆少食,肺胃不和。
枣茶
红枣10枚,加水煮烂,放入红糖,兑入红茶水后一次服下,有补益气血、健脾和胃的作用。尤宜于婴幼儿和中老年服用。
浓茶红糖饮
茶叶、红糖各适量。煮浓茶一碗,去渣,放红糖溶化后饮。每日一次。功能清热、调经。主治月经先期量多。
山楂红糖饮
生山楂肉50克,红糖40克。山楂水煎去渣,冲入红糖,热饮。非妊娠者多服几次,经血亦可自下。功能活血调经,主治妇女经期紊乱。
燕窝是非常名贵的一种滋补品,在摄入以后对于人们的身体是有非常多的好处,正是因为如此才会受到相当多人的喜爱,但是很多人都不知道这种滋补品是如何熬制的,这样的话就会造成非常多的误解,其实燕窝的熬制方法是比较简单的,不过每个人的熬制方法都是不同的,最重要的还是选材要新鲜的。
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟,利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝,作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。
燕窝中有一种名为“血燕”的,是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”,多产于印尼,还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲。此种毛燕身较薄,色较暗,多羽毛和杂质,主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成,其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。[4]
燕窝颜色呈现象牙白,或象牙白偏黄,存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
染色燕窝, 多是以低价的白燕染成红色或黄色, 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认, 因为真正的血燕及黄燕, 由于是天然的颜色, 所以浸泡、炖制后, 不会变色。染色燕窝由于色素溶于水, 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后, 染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕, 而水却呈红色或黄色。[5]
海藻燕窝
多见于燕饼或燕丝, 利用廉价的海藻丝充填其中, 真假混合。鉴别方法: 天然燕窝条色泽通透稍带黄, 有光泽, 无异味。而海藻燕窝颜色实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。[5]
含水燕窝
正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中药材高, 一般在12%~15%之间。但为了增加重量, 市场上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高达60% ) 的燕窝,这种燕窝价格极其便宜。鉴别方法: 一般每盏燕窝只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚种类) , 如大于此数,应考虑含水率高。此外,也可将燕窝放入真空干燥箱内, 待干燥后称重计算水分, 如水分大于15% 以上者, 即为含水燕窝。
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