鱼片腌制方法
“活动有方，五脏自和。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鱼片腌制方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
鱼片可以用来做非常多的美食，这些美食都是人们相当爱吃的，比方说鱼片火锅，这道菜肴吃起来就会觉得鱼片本身上面是非常的鲜嫩，肉质很鲜美，不会觉得那么柴，而且也是很入味，但之所以会有这种正宗的味道还是和鱼片的腌制步骤有一定的关系，一定要先使用料酒，食醋和食用盐来腌制。
第二代水煮鱼‘又火爆南北.但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多.备受人们的青睐.可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。
具体腌渍方法如下：
原料：
净草鱼肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置
约5分钟让其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用.
特点：
肉爽脆、鲜嫩.涮锅时不易断裂.
操作原理：
高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐.辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响.这种物质能够使肉类的结构组织发生变化.增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软
所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂.在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下3-5分钟内是不会出现碎烂的情况.原料的口感和味道都不会发生变化.其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。
制作关键：
(1)此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可.无论是新鲜和速冻的原料都可以采用均不会影响效果.
(2)在腌制原料的时候一定要先放入高弹素.待其融化后再放入松肉粉.最后放入其它的腌料.先加入高弹素.它会在原料中先发生化学变化.达到预期的目的因为其他腌料中含有或多或少的盐分.而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果.第二步加入松肉粉的目的也是如此.
高弹素的用量一定要严格掌握不可超出标准.一般情况下，高弹素的用量要按原料的0 .3%加入.用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味影响菜肴的口感.
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酸菜鱼一般选择的是淡水鱼，很多人在家就可以制作，但鱼是需要切成片再做的，而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的，比较标准的切法就是鱼片要均匀，在腌制时要加入淀粉抓一下，具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定，加入各种调味品后腌制大约十分钟就可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
酸菜鱼
原料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)准备好泡青菜 和草鱼。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁。
(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。
(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。
(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。
柠檬是我们在平时食用比较多的一种水果，因为柠檬含有比较多的维生素C，是可以美容养颜以及解黑色素沉淀的，还可以促进肠胃的消化，所以柠檬在很多饮料都是利用到，也深受消费者的喜爱。柠檬的腌制方法是很简单的，我们可以采用蜂蜜或者白砂糖进行腌制，一般是腌制2个小时就可以完全入味的。
1、怎么腌制柠檬片
1.1、用蜂蜜腌制柠檬片
做法:将柠檬用温水泡一会,然后取出撒上一些盐,用手搓表皮,再用水冲干净,擦去上面的水分;将柠檬的两头切下1厘米,将里面的水挤到备好的玻璃瓶中;将去掉两头的柠檬切成2毫米厚的薄片;将柠檬片分成两部分,先取其中一部分平铺在瓶中倒一层蜂蜜,再放入另一部分柠檬片,再倒入蜂蜜至瓶子的9分满;倒入蜂蜜后柠檬片一会就会全部浮上来,这时要拧紧瓶盖,将盖冲下倒置柠檬蜜2小时,再翻过来正。
1.2、用白砂糖腌制柠檬片
做法:柠檬用温水洗净(主要是怕表面有腊),再用清水泡半小时左右,切薄片,瓶底铺一层白糖,在上面铺一层柠檬片;再铺一层白糖,这样一层柠檬片一层糖交错来,直到柠檬片铺完;最后在面上再厚厚的铺一层白糖,白糖是保鲜的,所以得多放些;然后把瓶盖好,常温阴凉处保存即可, 心急的话一周后就可冲水喝了,不过,腌制时间长些更好。
1.3用盐腌制柠檬片
做法:往宽口瓶洒一层盐作底盐,不必太厚;逐一将柠檬放入瓶中,放满一小半瓶子,再倒入食盐若干,以食盐略能覆盖柠檬为准;继续投入柠檬,直至满至瓶颈略下一点止;倒入食盐,令食盐能铺盖最上层柠檬为止;盖上瓶盖,密封程度不必很严格。
2、腌制柠檬片的过程需要注意些什么
2.1、用白砂糖腌制柠檬片时,因为糖有防腐的作用,糖放少了,柠檬很容易长霉变质,所以用的糖量应是柠檬重量的1/3。
2.2、腌制的过程中一定不能碰到水,要不然会变质。
2.3、可在常温下腌制,但开盖后要在冰箱内或者阴凉处保存。
3、糖泡的柠檬有什么功效
3.1、减肥排毒。可以排除体内有害物质,美白、排毒、清肠,又可以解渴且冲淡想吃东西的欲望,不需要特别节食,一举两得。
3.2、美白祛斑。柠檬由于维生素含量极为丰富,因此是美容的佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用。
3.3、防治心血管疾病。可以防治心血管疾病,因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用,所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。
3.4、预防肾结石。柠檬中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明,常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平,该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。
火腿在我们的饮食里面其实也是非常多见的，相信许多朋友对于火腿也是不陌生的，味道虽然比较咸，但是完全不能掩盖的肉香也是非常的饱满的，制作各种美味的菜式都是游刃有余。火腿其实在自己家中也是可以自己进行腌制的，腌制的过程不会太过复杂，但是在进行保存的时候就要注意了。
火腿怎么腌制
1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象，同时会给肾的带来负担，不利于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不适宜患有胃溃疡者，不利于其养胃，食用容易加重溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱，对高分子蛋白的食物吸收比较慢，吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。
火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃，但是对它的营养价值又知道多少昵?下面让小编给各们总结一下吧。
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
到了夏天，很多朋友都特别喜欢吃烧烤，确实在夏天吃烧烤喝啤酒是一种非常惬意的享受。但是不同地方做出来的烧烤味道不同，可能大家吃烧烤只认一到两家店，这可能是由于羊肉串或者是羊腿的腌制方法不同，不同的腌制方法会使烤出来的羊肉味道差别很大。 其实腌制羊腿最重要的工艺就是对于辅料的选择。首先大家需要将羊腿洗干净，然后用刀在羊腿上面拉口子，拉口子可以使羊腿更加入味儿，然后准备一个盆子，在盆子中放入适量的精盐，味精，胡椒粉，生姜，葱，蒜等调味品，将羊腿放入其中大约腌制一小时左右，一定要使羊腿完全浸入在盆子里面，这样才能够使羊腿完全入味。在烤羊腿的时候可以把羊腿放入烤盘，将温度调于适中，在羊腿上涂抹一些花生油，将丁香放在羊腿表层，然后继续加热。等到快出锅的时候可以刷上一些甜面酱或者是洒上一层孜然粉，美味的烤羊腿就可以出锅了。
大家在腌制羊腿的时候可以根据个人的口味酌情添加一些原料。如果自身喜欢吃辛辣的口味也可以放入一些胡椒等调味品。因为羊腿有膳味，所以大家在用盐水浸泡的时候时间一定要长一些，否则再吃起来膳味会很重，会严重影响到个人的食欲。
大家都可以按照以上介绍的羊腿腌制的方法自己动手去腌制羊腿。科学合理的腌制方法会使大家领着到不一样的美味，同时在烧烤的时候尽量选择一些木炭烧烤，很多人工制作出来的碳烤出来的羊腿味道也并不是很好。想必大家现在都已经心动了吧，赶快去做一做美味的烤羊腿吧。
腌制萝卜是比较常见的一种咸菜，其中腌制的时候放入适量的醋和白糖，这样就能够因腌制出口感非常不错的酸甜萝卜，酸甜萝卜的腌制方法也比较多，可以加入其它的食材，比如放入黄瓜，放入红糖，喜欢口味偏辣的，可以放入辣椒。适当的吃一些具有很好的开胃的效果。
一、酸甜萝卜酸甜黄瓜
材料
萝卜1000克，黄瓜250克，盐20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰开水100ml
做法
1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净
2.加入20ml的盐，用手抓匀，腌1个小时
3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里
4.加入100ml冰水，200ml白醋
5.加入100ml白糖；翻拌均匀；这个时候可以试一下味道，醋和糖的分量随味道添加
6.盖上盖子，充分摇匀，放进冰箱摆放10个小时左右
二、酸甜萝卜干
材料
主料：大白萝卜2根
辅料：红糖2大勺，陈醋1杯
做法
1、大白萝卜洗净，削去首尾的根须，不要去皮。
2、将洗净的萝卜切成条，不需要太细。
3、通风处铺上干净的纸或布，将萝卜条在其上摆开，注意萝卜条之间留少许缝隙，利于通风。
4、大约3天后，待萝卜条干瘪，且两端卷起的时候就可以收了。
5、洗去萝卜干表面的浮灰，沥干水分，入瓶。
6、陈醋加入红糖搅拌均匀，倒进瓶中，使萝卜干浸泡其中。
7、盖上瓶盖存进冰箱，1-2天后就可以吃啦。
三、日式酸甜萝卜
材料
白萝卜约1300公克、花椒粒（干）1小匙、红辣椒（干）2条、蒜头2粒、月桂叶1片、水1.5量、米杯醋1量米杯、砂糖4分之3量米杯
做法
step1、将白萝卜去皮，切成长宽高约2公分半的骰子状，放入盆子中。加入塩（约3大匙的塩）用手拌一拌。
step2、上面放一个盘子。
step3、上面再放重物（我用烧开水的壶子，里面装满水就可以用了）压上半小时。出水之后，用清水冲去表面塩味，然后滤干。
step4、准备醃汁。放入醃汁材料后，加入除白萝卜以外的材料，充分拌匀，使砂糖融化，开了就可以关火。
step5、完成醃汁。将白萝卜轻轻把水挤出后，放入玻璃容器（用滚水消毒过）中排好。
step6、倒入醃汁，待凉后上盖子，放入冰箱约1天后即可享用。
step7、世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。
众所周知甘露是治疗感冒的佳品，家里有体质差容易感冒的人可以常备甘露，不仅可以增强体质，还可以预防感冒。很多人想要腌制甘露都找不到合适的方法，甘露的腌制过程其实并不复杂，下文介绍了详细的腌制过程以及一些注意事项，并且为大家介绍了甘露的作用，不了解的就仔细看一看吧。
甘露转洗净晾干水分,撒盐杀一下水分,再晾干,有条件的风干1-2天也可以就省去用盐杀水的步骤了
酱油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮开后晾凉备用
找一干净容器,最好是大玻璃瓶之类的,放入甘露,再倒进晾凉的材料水,水面一定要没过材料,要不容易长白点,容器口蒙上保鲜膜,密封盖紧,置于阴凉通风之处，半个月就可以吃了。
小提示:
1,做这些步骤的时候一定筷子,容器,手上别有油,要不容易坏菜
2要是怕坏菜,可以在腌菜的时候一起放进几瓣大蒜或倒一点点高浓度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中医里面，甘露子是一种常用的中药。甘露子属于味甘、微辛、性平的中药，对于调理人的身体有很好的效果。人们在食用它的时候，主要是吃其根状茎上的一种螺丝状的肥大茎块。这部分的形状与蚕很像，又被称为是地蚕和草石蚕。
治疗感冒
感冒主要是由于身体热毒引起的，因此，排出体内的热毒对于预防和治疗感冒都有很好的效果。甘露子具有清热解毒的功能，对症下药，就可以很好的防治风热感冒。
食用方法：将甘露子洗净煮水，熬制一段时间后，将煮出来的水喝下，缓解感冒的效果一级棒。
防治尿路感染
尿路感染是比较常见的一种病症，特别是对于男性来说，发展下去，还会造成其他疾病。甘露子对治疗尿路感染的效果极佳。
食用方法：把甘露子煎药后服下，可以有效地防止短涩的发生。
治疗神经衰弱
甘露子是补充益气、调节身体的一种良药。因此，平时生活中适当的食用甘露子，可以缓解头痛气虚、头晕目眩的症状，对神经衰弱有一定的治疗作用。
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