紫薯也是有小紫薯和大紫薯的,其实两者的口感是没有什么区别的,小紫薯相对来说是圆滚滚的,如果是单个进行蒸煮的话就会比较适合,而大紫薯如果用于制作甜品的话就会更方便。小紫薯和大紫薯只是大小的不同,口感和味道都是一样的,所以各位朋友可以根据自己的需求来进行购买的。
紫薯怎么挑选
1、不要要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差,尽量不要挑选。
大紫薯和小紫薯哪个好
不同的紫薯品种,大小不一样。但紫薯并不是以大紫薯,或小紫薯来分的。 紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中,加工型紫薯主要用于工厂生产,口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。据介绍,加工型紫薯主要用来生产紫薯泥、粉、丁等原材料。出于成本和加工条件考虑,加工型紫薯品种体积偏大,口感也没有食用型甜,在加工环节还会添加果胶、蜂蜜等来增加甜度。专家建议,市民购买紫薯时选择重量在150-250克之间的个头最好;如果仍不确定可掰开看果实内的颜色,食用型紫薯内部呈淡紫色,加工型则为深紫色。
紫薯的吃法
1、紫薯饼
材料:紫薯、面粉、白糖、牛奶、黑芝麻。
做法:紫薯洗干净后,切块蒸熟,并弄成紫薯烂泥;加入面粉,白糖,牛奶;弄成饼的形状,放入烤箱中烤制15分钟,最后再加入黑芝麻,烤制1分钟,即可食用。
2、紫薯红豆粥
材料:紫薯、红豆、南瓜、红糖。
做法:紫薯洗净后,切块,红豆提前泡好,在锅中加入清水,并倒入紫薯和红豆,熬煮40分钟,最后,再放入红糖调味即可。
紫薯发芽了还能吃吗
1、紫薯发芽之后是不能吃的,它和土豆一样,发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的,发芽过程当中会产生降解淀粉的酶,降解过程当中会产生毒素。紫薯发芽之后是不能吃的,它和土豆一样,发芽之后就不能食用了,并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围,供给嫩芽生长,这时候的紫薯块茎会变软,失去甜味,还带有一点点生红薯叶的臭味,不适合食用。
2、紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素,并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂,这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素,这种紫薯食用后容易出现中毒现象,轻者出现腹痛、腹泻,严重者可出现中毒反应,引起人昏迷,危及生命。
应该选一些个头中等,还有比中等还要小一些比较好吃。因为紫薯一般个头不会像其他品种的红薯大,要是有非常大个的紫薯很可能是因为施了很多肥才会产生的,味道不好。薯类个头太小就说明紫薯的种植环境不好或者它的肥料量比较小、没有达到到最佳食用期,这样的口感也是不好。
紫薯是一种营养价值比较高的根茎类的食物,它要比普通的红薯保健身体的作用更好,可以用红薯来做成紫薯粉,这是一种营养价值比较高的淀粉,既可以烹制菜品,同时也可以做其他的食物,紫薯粉的做法也不难,可以在家中制作,这样吃起来更健康,更安全。
主料:紫薯2个、辅料水适量。
1.准备食材:紫薯适量。
2.将紫薯洗净去皮,切成薄片。
3.将紫薯放到蒸锅中,蒸15分钟,把紫薯蒸熟。
pS:可以用筷子扎一扎紫薯,如果紫薯变得绵软,很容易扎透就说明已经蒸熟了哈!
4.将蒸熟的紫薯用勺子压成泥。
pS:紫薯泥需要细腻一些,不能有块状。麻麻们自己做的时候,可以稍微用手揉捏一下。
5.把紫薯泥碾压的细腻一些。
6.在烤盘上铺上一层油纸,放上紫薯泥,上面盖上一层保鲜膜。
pS:盖着保鲜膜压泥,就不会有薯泥粘在勺子上,而且紫薯泥会7.先用勺子将紫薯泥在烤盘上铺开。
8.再用擀面杖将紫薯泥擀的均匀一些。
pS:尽量擀的薄一些,这样可以缩短烘烤或者晾干的时间。
9.把紫薯泥擀成薄薄的紫薯片的样子。
10.将烤盘放入烤箱中,上下管100度烤制90分钟左右。
pS:烤制的时间是不确定的,与紫薯泥的厚度和紫薯中的水分含量有关,所以需要麻麻们自己把握好时间,低温慢烤,把紫薯片烤至干脆才行哈!
没有烤箱的麻麻,也可以把紫薯泥放到有阳光的地方晒干,需要的时间会比较长一些。
11.烤到像这样脱水松脆的程度。
12.将紫薯片,用手掰成碎。
pS:掰碎的紫薯片才能搅打得更碎一些。
13.将紫薯碎放入搅拌杯中,搅打成干粉状。
pS:搅打的时间稍微长一些,这样做好的紫薯粉更细腻一些。也可以将紫薯粉过筛,把剩余颗粒比较大的再放回搅拌机搅打一下,粉的质地越细腻越好。
14.闻着就超香的紫薯粉,很适合用来做各种蒸糕、花卷、馒头这些,也很适合放到米糊里,做成各种紫薯类的面食、点心都不错,不仅颜色可爱,味道更香。而且做好的紫薯粉,放到干燥的辅食罐中储存起来,随时都能添加营养真的特别方便!
紫薯是生活中非常常见的一种食物,它和红薯同属于一科,但是内部颜色以及口感和红薯有较大的区别,紫薯的味道更甜,更香,入口感觉更佳。因此,紫薯也成为人们非常喜爱的一种农产品。而紫薯的个头普遍偏小,因此,在购买时要注意挑选,下面就来看看大紫薯和小紫薯那个好呢?
紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中,加工型紫薯主要用于工厂生产,口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。
不同的紫薯品种,大小不一样。但紫薯并不是以大紫薯,或小紫薯来分的。紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中,加工型紫薯主要用于工厂生产,口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。据介绍,加工型紫薯主要用来生产紫薯泥、粉、丁等原材料。出于成本和加工条件考虑,加工型紫薯品种体积偏大,口感也没有食用型甜,在加工环节还会添加果胶、蜂蜜等来增加甜度。专家建议,市民购买紫薯时选择重量在150-250克之间的个头最好;如果仍不确定可掰开看果实内的颜色,食用型紫薯内部呈淡紫色,加工型则为深紫色。
买小的比较好!
不要挑圆滚滚的,尽量挑选长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯,这样紫薯的味道比较好。紫薯的表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味。切记烂紫薯有毒不要挑。紫薯要闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒,但口感较差,不建议购买。
很多的女性非常的喜欢吃紫薯,不仅仅是因为紫薯当中富含大量的维生素、矿物质和花青素等,同时紫薯也是一种美味的减肥食物。那么,大人可以吃紫薯,小孩可以吃吗?其实是可以的。紫薯并不会对孩子的消化系统造成什么负担。但是对于还不能吃辅食的小婴儿来说,不建议吃紫薯。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极佳的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
紫薯蛋白质含量方法,很多女性喜欢吃紫薯就是因为它还有减肥的功效,而且减肥的同时还能够让皮肤更好,紫薯还能够预防癌症的发生,平时我们可以多喝紫薯粥。
一、紫薯粥
材料
米,紫薯
做法
1.材料:米,紫薯
2.米洗干净后用水浸泡半个小时以上
3.紫薯洗净去皮,切成小块。本来想切点形状让柯更喜欢的,可是紫薯太容易烂了。我是关火后才把有形状的紫薯放进锅的,后来盛出来大部分还是化了,压根找不到了
4.紫薯和米放入砂锅,加足量的水,一次加足水,后面再加的话,会影响粥的味道和粘稠度,煮开后转小火
5.小火煮至紫薯化开,粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下,砂锅煮粥容易沉底,焦掉。
二、银耳紫薯粥
材料
大米半小碗,银耳4,5朵,紫薯(小个头的)2个
做法
步骤1:将紫薯洗净,去皮切成1公分见方的小粒。
步骤2:用温水泡发银耳,然后去蒂并撕成小块的银耳。
步骤3:锅中放水,将淘洗好的米放入其中,大火烧开后,用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳,再烧开后转小火。
步骤4:小火约40分钟后稠度合乎你的需要的时候,调入蜂蜜即可享用拌匀即可(煮粥的这过程中,一定要用勺子多次操底)。
小诀窍
紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。这么多功效,你不妨也喜欢下紫薯吧。
三、紫薯燕麦粥
材料
大米,紫薯,燕麦片
做法
1、大米淘洗后,加少许水浸泡30分钟或者头天晚上浸泡着。
2、紫薯去皮切小块,和大米一起入锅,加清水煮开。
3、煮至米粒都涨开时,加燕麦片继续煮至粘稠即可。喜欢甜的在煮的时候可以搁点冰糖进去。
大家都知道,很多的食物其实是不能过量的,过犹不及就会影响我们的身体健康,影响身体营养素的失衡。那么,紫薯吃多了好吗?其实,任何食物都不能吃太多的,不然都会给肠胃造成一定的负担。当然,如果自己的肠胃负担的起,偶尔一次吃多了紫薯是没有任何问题的。
紫色也是甘薯固有的肉色之一,由于其种植较少,产量低,口感不如红薯甜,所以在市场上不如红薯多见。
紫薯的紫色并不是转基因或染色造成,而是由于其中含有较高的花青素。
因此,相比于其他甘薯,紫薯含有的花青素相对更充足。
花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。还能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病也有一定的治疗作用,在增强心肺功能的同时,还能预防老年痴呆。
除了花青素,紫薯所含的膳食纤维也相对更多。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等其他疾病。
所以,多吃紫薯对身体还是很有好处的。
1、抗氧化作用
紫薯有不错的抗氧化效果,经常吃紫薯,可以抗衰老,改善皮肤肤质,调理内分泌的作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素,可促进胃肠蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排除粪便中的有毒物质,保持大便通畅,改善消化道的环境,防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁,这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体的免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长,预防癌病的发生。
紫薯粉就是利用紫薯打磨过滤而成的粉,这种粉是紫色的,但是味道非常香,配上热牛奶就是一道绝美的紫薯牛奶羹。紫薯还可以做成各种美味的馅,例如,紫薯包子馅,紫薯饺子等等。要做出美味的紫薯馅料就要先做紫薯粉。下面就来看看紫薯粉怎么做成紫薯馅呢?
做法一:
1、把紫薯洗干净,蒸熟。
2、把煮熟的紫薯去皮,切成小块,放料理杯里,加入淡奶油和适量水。
3、打成细滑的泥状。
4、锅里放少量油,把紫薯泥倒进,小火煮。
5、不停的翻炒,加进白糖,继续加适量油。
6、紫薯泥变稠时把玉米淀粉加入。
7、继续不停翻炒。
8、自己所需的浓稠度便可。
注意事项:
没有料理杯的可以把煮熟的紫薯放保鲜袋里用擀面棍操作。
做法二:
1、生紫薯洗干净,皮削干净。
2、最好带着手套削皮,要不然手就会变得跟紫薯一样,两天后才会褪色。
3、切成厚片上锅蒸15分钟。蒸的时间根据紫薯多少来决定,3斤紫薯分了两盘,各蒸15分钟
4、蒸好的紫薯片放到案板上,用刀背捻成泥。然后装到食品专用塑料袋里,用擀面杖再擀一遍。如果你用刀背已经捻得很细了,擀面杖可以不用出场。
5、锅里放油,比平时炒菜多一些,小火,放入紫薯泥。撒白糖,第一次不要放太多,紫薯本来就有甜味。
6、全程小火,不停的翻炒紫薯泥,紫薯泥要有光泽。如果看起来还是干巴巴的,再加点油进去。拿起一块来尝尝甜味,不够就加糖。直到白糖完全融化,盛起来,放凉就可以用了。
家常菜就是要让人有家的味道,紫薯猪肉大葱饺子(紫薯皮)是一道家乡味十足的菜肴,做法简单却不敷衍。热气腾腾的菜上桌,一家人做在一起品尝这道菜,这就是家的味道,餐桌上笑声不断,幸福的味道也莫过于此。
2、紫薯上锅蒸20分钟,然后用小勺子磨成泥和面粉混合,加入45度左右的温开水和面备用。
3、把面团搓成面条揪成2厘米高的面剂子。
4、上面撒浮粉用手按压成面饼。
5、用擀面杖把面饼擀成面片。
6、包上准备好的肉馅就可以上锅蒸(20分钟)或是水煮了。
7、可以包成不同形状的。
8、看着个不错吧,口感也特别好!小孩子都喜欢吃!
提醒大家在做紫薯猪肉大葱饺子(紫薯皮)的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
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