苦瓜的营养价值很丰富,在我们平时的餐饮当中也是很受大家欢迎,那么你知道苦瓜如何祛除苦味吗?下面小编就为你解答这个问题,一起来看看吧!
.1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
2.盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。把苦瓜切开,用盐稍腌片刻,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除,就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
通过小编上面的解答,你对于苦瓜如何祛除苦味是不是有了一定的了解,那么在今后的饮食生活当中,如果你想食用苦瓜的话,不妨就按照小编分享的方法,祛除一下苦味吧!
苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法:
方法一:去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
方法三:盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
方法四:水漂
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六:高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
苦瓜是清凉的食物,为何清凉?正是因为苦瓜中的苦瓜素所致。同时。苦瓜素也是苦瓜中最为重要的一种元素,能够帮助清热解毒等等。但是,虽然苦瓜素对于身体健康有很大好处。但是,实在是很苦,让人不愿意吃苦瓜。那么,苦瓜怎样去苦呢?大家一起来学学一些方法吧。
尽量买嫩一些的苦瓜,切薄一些后,把片放进清水里漂一下在下锅,如果凉拌,可微微在热水里捞一下,以去苦味。不过,苦瓜要尽量吃原味,才会发挥它的价值呀!
如何让苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
苦瓜的味道清苦,所以才能清热解毒的功效。所以,通常大家吃苦瓜也就是冲着苦味去的。但是,很多时候大家为了能够增加菜的味道,也就会把苦瓜的味道去除。所以,对于苦瓜怎样去苦,大家可以了解一些方法,以便备用。
苦瓜一般在夏季食用较多,由于上火,在我们的饮食习惯里有苦味的食物都会有去火的功效,而且苦瓜虽味苦还有清热降火促进食欲的作用,所以夏季清热去火选择食用苦瓜再合适不过了,在大多数情况下也都做成菜肴食用,可是无可避免的是苦瓜的苦味没办法彻底消除,食用的时候苦瓜的苦味,却让很多人望而却步,那么有哪些简单易学的方法可以让苦瓜不苦又好吃吗?
首先我们要了解苦瓜苦味的来源,那是因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦,
下面有六种方法可以去除苦瓜的苦味 一,去瓜瓤。 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
二,冰镇。 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
三,盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
四,水漂。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
五,混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
六,高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜
其实综合来看,以上方法都不是彻底的把苦瓜的苦味去除,因为苦瓜得最大价值也在于这些形成苦味的葫芦素里,可以归纳一下可以用其他味道的食材去掩盖苦瓜的味道,或者用过低或过高的温度差将苦味降低,想要享用真正的营养价值但又怕苦味,可以选择少量多次食用。
竹笋作为南方最经常吃的开胃食物,有非常高的营养价值,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。而且味甘平,能够做到能化痰下气,清热除烦,通利二便,所以说是饭桌上们粉比较喜爱的一种佳肴,那么下面去看看竹笋的苦味如何去除。
虽然竹笋的苦味不会影响到它的营养,但是却并不利于我们食用,所以用竹笋制作美食的时候,就需要通过一些方法去除,这样做出来的竹笋才更加的符合我们的口味,更利于健康。
1、第一、二天,先用热水浸泡,然后每隔三四个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。
2、第三天,你可以用锅把竹笋煮一下,用水煮就行,可适当放点盐,当水煮到开时应换过两三次清水,以免涩水呛到竹笋里去了,而导致不好吃。煮大概一两个钟头,六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋,这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段,然后再重复第一天的工作,用清水把竹笋漂起,等待备用。
3、到了第四天,你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了,加点盐,花生油多放点,记得放点糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有点甜味就行了,蒸大概半个钟头,吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃,当然盐、油、糖、味精少不了,油记得也放多点,这样炖起来更容易入味,吃起来更加入盐。
竹笋可以搭配各种各样的食材一起烹饪,而且不同的搭配有不一样的效果,它的营养价值高,但是脂肪和热量却很少,所以对于想要减肥的人来说,竹笋可以说是再好不过的美味佳肴了,大家不妨尝试去制作一下。
吃不习惯蕨菜的人总能闻到它有一种奇怪的味道,吃起来就会有点苦涩。但蕨菜本身的营养价值也是不可忽略的,所以营养师建议大家平时都应该适当的吃点蕨菜。但是,蕨菜的苦味让人难以咽下怎么办好呢?那么,不妨想办法将蕨菜的苦味除去。现在就请美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的,如果您能忽略这种苦味,是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下,这就需要采取方法去除了。专家的建议就是,将蕨菜本身的苦汁挤出来,再烹饪制作。当然,还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜的营养丰富,对细菌有着一定的抑制作用,并且蕨菜可以用于清热解毒,对高血压患者也有着一定的降血压疗效,常吃蕨菜有好处,但是新鲜的蕨菜味道苦,很难下咽,怎么做蕨菜不苦?
方法很简单,把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,需要做之前用热水焯一下,就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料:蕨菜300克
调料:香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法:
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸, 晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡,浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切),
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥, 切好的蕨菜在香油锅中煸炒,放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后,加入炒好的芝麻盐,晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀洒上芝麻,即可装盘。
小诀窍
烹调时,如果是鲜蕨菜,则必须先用开水焯一下,去掉异味。另外,在制作此菜时,还可以加入一些酱油和米醋,调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的,所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种,一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出,二是可以通过烹饪蕨菜的做法,将苦味清除。那么,如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下,不妨试试这两种方法。
苦瓜是常见蔬菜,但是因为根苦瓜味道非常苦涩,绝大多数的人并不喜欢吃苦瓜。针对这种情况,其实是可以想点办法去除苦瓜的苦味的。苦瓜把白色的瓜瓤去掉,也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤,将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
2.冰镇,将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
3.盐渍,切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
4.水漂,将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
5.混炒,把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高温,将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
1.盐水浸泡
在烹饪苦瓜之前可以先把苦瓜放在盐水里面进行充分浸泡,可以大大减轻苦瓜的苦味,起到良好的效果。
2.加糖
还可以在烹饪苦瓜的时候往里面加入少许糖,通过糖的甜度来压制苦瓜里面的苦味。这种方法经常用于南方,北方比较少见。
3.多放醋
除了糖以外,还可以往里面放入少许醋,也可以起到不错的效果。
4.冰镇
这种方法非常常见。人们常常把苦瓜放到冰箱里面冷冻一段时间再取出烹饪,可以明显降低苦瓜的苦味。除此之外,还可以把苦瓜切成片状之后放到冰水里面进行充分浸泡,可以缩短时间。
5.焯水
这种方法也非常常见。往锅里面加入适量水,煮熟之后把苦瓜切片放到锅里面进行煮制,大约30秒之后即可捞出。在煮制过程中,苦瓜里面的大部分苦味素都会溶解在水里面,从而使得苦瓜的苦味大大降低。
1.苦瓜焖排骨
首先准备好苦瓜,排骨,适量黄酒、盐、胡椒粉、大蒜、白糖、生抽和辣椒。
先把排骨切块,再往排骨里面加入黄酒、盐和胡椒粉,混合之后进行充分的腌制,大约持续20分钟即可。同时把苦瓜切成丁块备用。先往锅里面加入适量油,等油烧热之后再放入排骨和大蒜,等排骨变成金黄色之后再加入苦瓜。然后再往锅里面加入盐、辣椒和适量水,再把锅盖盖上,大约焖五分钟即可出锅。出锅之前还可以放白糖,生抽进行调味,放入之后要进行适当的翻炒,这样才可以充分入味。
苦瓜营养价值很高,营养成分非常多。苦瓜里面含有很多的维生素C,比番茄,苹果还要高,大约是其2倍,苹果的10倍,具有非常不错的抗氧化作用。此外里面还含有不少的钾含量,而且没有很高的钠水平,所以进食之后还可以对相关心血管疾病起到不错的预防作用。另外这种蔬菜含有很多的膳食纤维,比芹菜还要高。一般来说每100克苦瓜里面含有大约2.2克的膳食纤维。
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