羊排腌制配方
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“羊排腌制配方”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
羊肉是一种性质温和的食物，多吃羊肉可以促进人身体中的气血活络，特别是在冬季吃羊肉有助于提升一个人抵抗寒冷的能力。同时羊身上的许多部位都可以食用，其中羊排可以说是最受人欢迎的一个部位。而烤羊排是制作羊排的最佳方法在制作烤羊排之前需要腌制。因此烤羊排腌制的时候有哪些腌制配方?
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介绍几种适合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，这些腌制方法简单实用而且味道不错，让轻松学会做各种不同风味的烤羊排。
准备工作：在准备腌制羊排之前，我们首先要把整块的羊排洗净，控干或擦干上面的水才能开始腌制，以下的腌制方法中就不再介绍这一步骤了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋葱100克，孜然粉10克，盐适量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少许。
做法步骤：
1、羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。
3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋，剩余的腌料也倒入保鲜袋，用双手反复揉捏按摩。
4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室，腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。
烤法：腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严，用烤架200度先烤50分钟，取出去掉锡纸，并在羊排的两面都撒上孜然粉，再用250度烤10分钟左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：独蒜10头切碎，洋葱1只切丝，香菜1把切段，姜1块切片，小葱1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量。
做法步骤：
1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒成椒盐。
2、处理好的羊排放在盆里，加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀，放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀，并用木棒将羊排反复敲打数次，再腌2小时左右即可烤制。
烤法：烤盘底部铺上锡纸，放入腌羊排的洋葱丝和香菜段，蒜末也不用抖掉，随羊排一起放入烤盘，还可以再放一些生的小土豆，最后用锡纸包严，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1块，土豆4个。
腌料：食盐3克，姜5片，生抽1小勺，蚝油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：将羊排与所有的腌料拌匀，冷藏腌制12小时以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌几下，让每片土豆都沾上调味料。
2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里，用190度中层烤50分钟，取出羊排刷一层调味料，并把土豆片放在烤盘上，再放上羊排用180度烤30分钟。
3、再次取出羊排，刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分钟左右即可。
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鸡肉的营养十分丰富，是许多人爱吃的一类肉食。鸡肉的吃法有很多，可炖、可炒、可煎、可炸。炸鸡排是很多年轻人喜爱吃的一样小吃，现在炸鸡排的铺子有很多，像正新鸡排、台湾风味鸡排都是近些年很有名的鸡排品牌。炸鸡排想要做得好吃，其腌制配方极为关键。我们在家中时，可以按下列配方自己制作炸鸡排。
一、炸鸡排腌制配方
材料：
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
二、油炸鸡排的配方及腌制方法
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。腌制鸡胸肉6个小时以上。鸡排炸制好后，撒的调味粉。
三、炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。
炸鸡排是很多朋友平时爱吃的一类美食。特别是一些年轻女性在逛街时，就喜欢来上一串炸鸡排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，着实让人爱不释口。不过有些人总是担心外面卖的炸鸡排不够卫生。其实，只要掌握好鸡排腌制的配方，自己在家中没事时也可以给家人制作美味炸鸡排。
一、传统鸡排腌汁
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。
五、正新鸡排怎么腌制
鸡排切好后，倒上白酒，加上一点淀粉，一点鸡精提味，接着撒上白胡椒，姜末，盐稍许，然后拌均，腌10－20分钟。
正新鸡排腌料所需材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
做法：将所有材料搅拌均匀加入鸡排一起腌至鸡排入味即可。如果喜欢甜味，可加入约1大匙的糖。
羊腿和羊排是目前比较常见的两种美食，但是在做之前需要用配料进行充分的腌制方法，调料用的不对就会影响到口感，甚至会吃起来影响到整个味道，需要准备辣椒，茴香，花椒，这三种配料完全必不可少，腌制的过程中需要密封起来，差不多三个小时才能够腌得更加入味。
步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。
步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。
步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。
烤羊腿
〖主料〗： 羊肉(后腿)750克
〖辅料〗： 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗： 盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量,
制作过程：
草原碳烤羊腿羊排腌制料配方（使用方法）
1. 将羊腿肉上的杂质剔除，置于容器内；
2. 洋葱去外层干皮切块；
3. 芹菜去根、叶，洗净切段；
4. 胡萝卜去皮洗净，切片待用；
5. 将白兰地酒洒在羊腿肉上，加精盐搓擦，再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制4小时；
6. 烤箱烧热，烤盘洗净，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部调料，推入烤炉内，边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，烤至上色并熟透后取出，拣出调料，烤盘里的汤汁过筛待用；
7. 食用时，将熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 椒水腌4～6 小时。
羊排饭在西部地区里面是非常多见的一种做法，这样的美食也是属于当地的饮食文化的特点。制作羊排手煮饭是需要许多材料的，并且每种材料下锅的时间也是有所区别的，因为不同的食材熟透的时间有所分别。制作羊排手抓饭的时候，一定要注意煮饭的水量要控制得当。
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净
，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用酱油和料酒腌制半小时左 右，使其入味
坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水(没过肉即可)，大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可)，再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟
洋姜与一般的生姜有着很大的不同，同时洋姜的味道也并不像生姜那样刺激，因此日常生活中大家也不常使用洋姜当作调味品。但是洋姜中含有一种特殊物质在降低血糖控制血压方面可以发挥出明显作用，更重要的是腌制出来的洋姜的味道也非常不错，是一个受人欢迎的下饭小菜。那么腌制洋姜过程中有哪些关于腌制的秘方呢?
腌制洋姜的材料
腌制洋姜需要洋姜一千克，食用盐、酱油和面酱以及八角与花椒还有蚝油以及甜面酱等食材都要准备一些，再就是白糖和白酒也要准备一些。
腌制洋姜的做法步骤
1、把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后收起来备用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。
3、把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，调匀以后密封腌制。
4、十五天左右里面的洋姜就能入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加入麻油调味。
鸡肉是我们生活中最常见的肉类，鸡的每个部位的吃法是不同的，像鸡腿、鸡爪、鸡脖等，做法各异。鸡扒一般用煎做出来的比较好吃，在煎之前都要进行腌制，如果是在煎的过程中再加佐料的话，不容易入味儿，这个大家应该都是知道的。那么，鸡扒腌制配方有哪些?下面咱们就来看看吧。
简易煎意大利鸡扒
材料
1. 去骨鸡全腿 - 1个
2. 腌料
蒜头一瓣，拍烂剁成茸(或蒜头粉少许)
糖 - 半茶匙
盐 - 半茶匙
黑胡椒碎 - 少许
意大利综合香料 - 1茶匙
3. 蔬菜 - 随意(绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块)
4. 奶油/黄油 - 1汤匙
做法
1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时肌肉缩成一块。
2. 把鸡块用腌料腌半小时。
3. 把锅子烧热融化奶油，再把鸡肉块鸡皮朝下， 旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟。
4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5. 摆盘享用。
简易煎黑椒鸡扒
材料
1. 去骨鸡全腿 - 1个
2. 腌料
蒜头一瓣，拍烂剁成茸(或蒜头粉少许。如果你要味道只是单一的黑胡椒味， 就别下蒜蓉) )
糖 - 半茶匙
盐 - 半茶匙
黑胡椒碎 - 1/2茶匙
3. 蔬菜 - 随意(绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块)
4. 橄榄油/食油 - 1汤匙
黑椒酱汁材料：
1. 黑胡椒碎 - 1/2茶匙
2. 洋葱碎 - 1汤匙(也可不用)，或蘑菇片少许。
3. 美极西式酱油 - 1/2 ～ 1汤匙 (没有西式酱油就用黑酱油少许)
4. 糖，盐(或鸡精粉)-少许
5. 水 - 半杯
5. 面粉水 - 2汤匙水 + 1茶匙面粉调匀(用面粉， 不是玉米淀粉)
6. 橄榄油/食油 - 1/2汤匙
做法
1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时肌肉缩成一块。
2. 把鸡块用腌料腌半小时。
3. 把锅子烧热，下食油或橄榄油，再把鸡肉块鸡皮朝下， 旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟。
4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5. 先摆盘，把锅里的汤汁盛起待用。
接下来做黑胡椒汁。
1. 用回原锅， 下橄榄油或食油，下黑胡椒碎炒香，再下洋葱碎及蘑菇片(有用的话)。
2. 下水及鸡汤汁煮开， 下美极西式酱油及其他的调味料。
3. 下面粉水迅速搅拌均匀， 淋在鸡肉块上， 享用。
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