陕西热面皮
“活动有方，五脏自和。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！有效的饮食养生是如何实现的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《陕西热面皮》，相信能对大家有所帮助。
陕西热面皮也被叫做汉中面皮，如果去陕西地区的话，千万不要错过这道美食。因为陕西地区也属于北方地区，所以当地也主要以面食为主。其中陕西热面皮与其他地区的面皮有着很大不同，因为它使用到的原料主要是大米研磨出来的精细粉。下面的文章就为读者讲解关于陕西热面皮的制作步骤。
制作方法
面皮蒸制
汉中盆地，又称汉中平原，位于陕西省南部，汉江上游勉县至洋县间的河谷盆地秦岭和大巴山之间的汉江上游。汉中山清水秀，气候温润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江南”，“鱼米之乡”，“国宝之府”之称。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。
用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般3-4分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。
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陕西面皮对大家来说不会陌生，作为一种陕西的传统小吃，很多人对陕西面皮都是爱吃的，因为陕西面皮吃起来的口感是非常爽滑的，所以说很多人对陕西面皮这种食物都爱吃，那么具体陕西面皮如何进行制作，一起跟着来看看具体陕西面皮如何做。
陕西面皮的做法
想要制作出美味的陕西面皮，需要我们掌握方法才行，首先需要我们在面粉中加入水，然后慢慢的进行揉匀，等到揉成面团的时候，就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水，一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。
等到慢慢的清水变成白色之后，我们就可以继续进行揉捏，然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右，这时候面水的颜色就会变得的更白了，还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋，我们可以选择捞出，然后放在碗里，上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。
舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中，均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水，然后把凉皮锣放入到热水中，去蒸凉皮。盖上锅盖之后，全程需要用大火，等上2分钟，这时候表面就会冒大泡，然后继续盖上盖子，再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水，蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。
陕西面皮的窍门
吃陕西面皮的时候要注意，首先在做凉皮的时候，我们使用的面粉还是应该去使用筋性较强的面粉比较好，特别是选择用富强粉和高筋面粉是比较好的。而且我们一定不要用低筋面粉才行，否则低筋面粉是会洗不出面筋的，这是大家在制作陕西面皮的时候要注意的。
陕西面皮的营养价值
陕西面皮的营养价值是非常丰富的，首先在陕西面皮中是有丰富的维生素和蛋白质存在，同时大家吃陕西面皮的时候还可以补充营养物质，大家适量的去吃陕西面皮对健康有好处，同时吃陕西面皮的时候还可以试试搭配些酱料吃，可以帮助我们开胃。
在陕西面皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们起到补充人体所需葡萄糖的功效，所以吃陕西面皮就可以起到除烦安神的功效。
而且陕西面皮对我们排毒也是有意义的，因为陕西面皮是可以帮助人体去除身体中有害物质的。同时在平时吃陕西面皮还可以帮助我们解乏祛湿，对我们解决身体不适有所好处，对我们人体健康有很大好处。
陕西面皮调料配方
对陕西面皮来说，想要让陕西面皮的味道好，那么需要我们准备好陕西面皮的调料才行，首先需要在开水中加入盐和大料，煮三分钟，再加入味精，过滤之后就可以了。
在锅中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少几分钟就制作好了辣椒油。
在陕西面皮中是需要用到醋的，在陈醋中加些白糖和水稀释好，就可以了。
大蒜需要切成碎末，然后用凉开水稀释好之后再加些盐，大蒜水就制作好了。
煮上半碗水，同时需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮开3分钟就可以了。
舀上一勺的芝麻酱，在其中加4上分之一碗的水进行搅匀，然后多搅一会儿，这样就我们再加稍许的盐就可以了。
对小麦过敏能吃陕西面皮吗
如果对小麦是过敏的，那么陕西面皮是不适合吃的，因为制作陕西面皮的时候就是用面粉之后的，所以说对小麦过敏的人群自然也会因为吃陕西面皮而导致过敏了。
孕妇可以吃面皮吗
面皮对孕妇来说是可以吃的，主要是因为面皮在吃的时候，是要和新鲜蔬菜等食物进行搭配吃的，同时还可以搭配些富含优质蛋白质的食物一起吃，这样是可以让食物更均衡的，而且面皮的营养价值也是很不错的，所以对孕妇来说可以吃面皮的方法来补充所需要的营养物质，这样对孕妇来说有好处，所以适量的吃面皮是很不错的选择，一定要适量吃面皮比较好。
面皮的热量
面皮的热量实际上还是比较高的，首先面皮本身是有一定热量存在的，而且在吃面皮的时候所需要我们加入不少配料的，特别是需要加入红油的，这时候自然就容易导致面皮的热量增加了。
吃面皮的注意事项
吃面皮的时候需要注意，虽然面皮本身的热量是不高的，而且面皮是用面粉而进行制作的食物，在面皮中最主要的主要物质就是淀粉了，而且虽然说淀粉本身对我们人体来说是有好处的，但是大家吃面皮的时候必须要适量才行，否则是容易因为吃面皮的原因而导致我们产生发胖的情况，同时如果吃面皮的时候如果过多，这时候还容易导致热量堆积的情况，这时候就会导致我们产生发胖的情况，所以吃面皮的时候要适量才行。
陕西面皮作为一种美味的小吃，吃起来的味道是很不错的，也是非常美味可口的开胃食物，所以说大家对陕西面皮应该有所了解，我们经常去吃陕西面皮对健康也是有好处的，所以说陕西面皮这种食物大家可以经常吃，对我们开胃有好处。
陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱。陕西擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条，擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
面皮其实最早起源于陕西一带，但如今它已经遍布全国甚至已经传到了国外，简单的做法丰富的口味被人们所喜爱。特别是在炎热的夏季，吃一些凉皮不但可以消暑，同时还能够解决因天气炎热胃口不佳的问题。那么，如果当地没有地道的陕西擀面皮卖，应该如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜适量、大蒜5瓣、清水适量
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。
快在家做着吃吧，自己在家做的，也不怕不干净，夏天的时候还可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
陕西岐山擀面皮是一种特产，几乎远近闻名，由于其诱人的口感深得大家的喜爱，即使在寒冷的冬天也是一道常见菜。陕西岐山擀面皮的做法并不是很复杂，大家想吃的话自己在家就可以操作，基本步骤是洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟等，最后放入调料调拌均匀就可以吃了。
一、擀面皮简介
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。
二、陕西岐山擀面皮大致做法
1、洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
2、发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。
3、糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!
直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
4、擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
5、蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。面筋用大火开水煮熟即可。
有一些到陕西旅游的朋友都会有一个感觉，那就是陕西的面皮实在是太好吃了。入口有一种爽滑的感觉，而且特别开胃。其实，面皮我们日常生活中其实也能够吃到，只不过味道肯定不正宗。既然如此，今天就来分享陕西擀面皮调料配方，非常正宗哦!大家可以跟着学习一下。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5
g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水(约1.1kg)和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后
，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油(25g)，放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油(175g)，用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮(150g)、面筋条(50g)，放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。
平时在晚餐的时候，如果想要吃卤肉菜，这时候可以做成卤肉卷面皮，不但味道好，而且做起来也不难，只要学会一些制作的技巧就能够做出美味的卤肉卷面皮，首先要准备好食材，然后就可以进行制作了，它不但口感好，营养价值也是非常不错的，下面我们就来简单的了解一下卤肉卷面皮的做法。
卤肉卷面皮
卤肉卷面皮的做法也是非常简单的，只要妈妈能够耐心，并且掌握方法就可以开始了。现在，就来看看究竟怎么做卤肉卷面皮吧：
1、准备好食材：面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。
2、将洋葱切片，然后在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。
3、在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。
4、将面皮放进烤箱(或者微波炉)里加热，直到皮变成金黄色。
5、用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘即可。
卤肉卷面皮的营养价值
1、有助于增加食欲，促进生长发育。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、可以帮助改善缺铁性贫血以及增强记忆力。
3、含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
除了卤肉之外，卤肉卷面皮还含有胡桃所拥有的营养价值：有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。
擀面皮是我们国家陕西省的一道非常有名的小吃，擀面皮不但外观好看而且吃起来味道也是非常不错的，很多朋友在品尝到擀面皮的时候总是希望自己也可以在家里面做出擀面皮来，其实擀面皮的做法不是很复杂，我们只需要通过几个步骤就能够自制出擀面皮来，下文我们给大家介绍一下擀面皮的家常做法。
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等
在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的陕西小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮不但含有非常丰富的营养而且做法是非常简单的，上文为我们详细介绍了擀面皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。
食物是生活中很常见的，不同的食物在制作行，也是有着不同方法，不过对食物选择上，也是要注意它的营养价值，这样在吃的时候，对自身健康，才会有很好的帮助，使得身体可以健康发展，尤其是对一些脂肪、热量高的食物，都是要减少选择，那面皮调料配方如何制作呢?
对面皮调料配方制作，都是有着一些不错的方法，不过要注意的是，在对这样调料制作的时候，也是要按照规律进行，这样制作出来，味道才会很不错，下面就详细的介绍下。
面皮调料配方：
调料汁的做法:
1.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料到油里.油要把调料面淹没.，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。一切OK啦。这样做出的香辣油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.。
通过以上介绍，对面皮调料配方也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样调料的制作时候，不宜太多，这样使得吃不完，放置的时间太长，也是会坏掉的，下次也不能在用。
酸梅粉是从老北京传统饮品酸梅汤发展而来，酸梅既是水果也是一种中药，经常喝对身体有好处。陕西酸梅粉主要的原料是酸梅、山楂、糖桂花等，跟我们喝的成品不同，我们不需要花费时间进行熬制，买回陕西酸梅粉之后，在想喝的时候直接冲泡就行。下面咱们就来详细看看酸梅粉的情况。
三个品种:
第一个品种的特点:健脾开胃，减肥养颜，排毒解热，防癌，调节血脂，去油腻，解酒护肝，夏天饮用还有生津止渴,防暑降温，防火提神，富含维生素，是居家旅游之佳品。荣获陕西省优质产品奖。畅销全国各地深受欢迎。
净重量：305克+-5克
配料表：野生酸梅，红葡萄皮，苹果酸，白砂糖、乌梅汁、山楂汁、柠檬酸、焦糖色、糖桂花、天然香精。
第二个品种的特点：富含双歧因子，本品添加了具有独特生理功能的低聚果糖，长期饮用后，体内双歧杆菌数量成倍增加，产生的有机酸使肠道内pH直降低，并抑制外援致病菌和肠道内固有腐败细菌的生长、繁殖，提高肌体的新成代谢。
净重量：300克+-5克。
配料表：白砂糖、乌梅汁、山楂汁、柠檬酸、焦糖色、糖桂花、双歧因子、天然香精。
第三个品种的特点：维生素A、D是人体必需的脂溶性维生素，也是人体最易缺少的营养素。本品强化了维生素A、D，以满足人体正常的生理需求，调节对钙的代谢、吸取。有效地起到了预防儿童佝偻病和维生素A、D缺乏的作用。
净重量：300克+-5克。
配料表：白砂糖、乌梅汁、山楂汁、柠檬酸、焦糖色、糖桂花、维生素A、D、天然香精。
桂花酸梅粉
桂花酸梅粉选用纯天然青梅，山楂，甘草，桂花等具有药用价值的材料为原料，经现代设备及科学的方法精致而成。既保留了上述原料中的有益成份，又具有香味浓郁，酸甜爽口的特点，是老少皆宜的健康饮品。
青梅：青梅（plum）又称酸梅、乌梅,主产于长江以南的广大丘陵山区,是我国传统的药食两用果品,具有独特的生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅以富酸著称,据分析,其中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸16种以上，都有利于人体蛋白质的合成和代谢
山楂：山楂（Hawthorn）主要产于中国江苏、云南、广西等地，有很高的营养和医疗价值。山楂含枸橼酸，苹果酸，抗坏血酸，醣和蛋白质，碳水化合物。有降血压，促进肠胃消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
甘草：甘草（Licorice Root）的主要成分是甘草皂苷，甘草皂苷又称甘草酸，由于有甜味，又称为甘草甜素。抗病毒作用是甘草酸类成分的主要药理作用之一，并且具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等作用。
桂花：桂花（Osmanthus fragrans）有丰富的营养价值，有清香提神功效。含有22种氨基酸（包括人体必须的8种）和AB族、C、D、E、K等15种维生素，含有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等。还含有桂花烷、三十碳烷、胡萝卜素等成份，胡萝卜素是维生素A的前身，经消化后水解，变成加倍的维生素A，具有营养强身的作用，能促进身体发育、营养角膜、骨骼构成、脂肪分解等。现代医学证实，维生素A可以抑制癌物，增加人体的抗癌免疫力，有抗衰者、美容健身的作用。据测定，每百克糖腌桂花中，含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物26．6克，粗纤维7.2克，灰分2.5克，水分63 克，发热量110千卡，在世界上称为“全营养食品"。
在夏天，大家都不喜欢吃过于热的食物，这时候凉皮等食物就非常受欢迎。凉皮里面会放入调料以及黄瓜等蔬菜，吃起来非常爽口。要吃凉皮的话首先就需要做面皮。面皮讲究的是薄而不破，而且要有韧性。蒸面皮的时候也需要注意控制好时间。那么，到底应该怎样蒸面皮呢？
1、做法一
面粉加入适量的水调成糊糊准备蒸凉皮的工具平，涂上一层油倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸大概四五分钟面皮鼓起来就可以了把面皮揭起来，还比较劲道把面皮切条用醋酱油和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒就可以吃了蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道
2、做法二
和面;洗面;蒸面皮;准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)倒上沉淀好的面粉水,转匀;水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀;大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却;过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多);开吃。
3、做法三
首先准备面粉加入适量的水调成糊糊准备蒸凉皮的工具，涂上一层油倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸大概四五分钟面皮鼓起来就可以了把面皮揭起来，还比较劲道把面皮切条用醋酱油和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒就可以吃了
4、做法四
和面的时候分别加入菠菜汁和番茄汁，做成不同颜色的面团。将馅放入面皮中，捏出5个角，中间露馅。将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，如图。在每个角上用指甲压出花纹即可。蒸12到15分钟即可。
凉菜不管是在现代还是在古代，风格通常都是非常独特的，不同的地方，凉菜的做法以及口味都是不同的，不过不管是什么地方的凉菜，在做凉菜的时候，凉菜的选料以及摆盘和口味都是非常有讲究的，大家都知道凉菜通常是具有开胃的作用，凉菜也是现代的宴席中必不可少的一种菜品。
陕西特色凉菜有哪些呢?
西芹腐竹
秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，对面馆老板来说，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。
其实陕西人的凉菜也是非常好吃的。过去到谁家做客，主人都会在厨房张罗几个下酒小菜，比如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的，一般也不太做用油量大的凉菜，慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。
特别是近几年人们越来越注意健康饮食，油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念，吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了，比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女性极爱吃，形状口感很像凉皮，就是颜色像张飞的脸)，蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬，然后立即拿到厨房调拌，真正做到：白天很绿很环保!晚上很爽很下酒!
五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬之际食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
酱香猪手
酱香猪手：酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白，尤其适合女性朋友，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。
大葱耳尖
大葱耳尖特点：色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖，耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田;动动牙齿，咬在耳片上，脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的清香混为一体。
酱骨架
酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。
凉菜装盘的6种方法
1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。
5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
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