秘制高汤的做法
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“秘制高汤的做法”，仅供您在养生参考。
大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。具体的大家一起来了解下吧。
一、 棒骨汤底
原料：棒骨、生姜、醋、盐
制法：
1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。
二、 鸡骨汤底
原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法：
1 鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2 取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3 开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
三、柴鱼汤底
原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯
制法：
1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2 取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3 起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
四、牛肉汤底
原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠
制法：
1 用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时
2 牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好
3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。
五、羊肉汤底
原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法：
1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4 最后放点香菜即可
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每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好秘制曲奇。
2.低粉170g到.因为每次筛的过程中都有损耗,所以就多3克. 筛三次以上最好.
3.糖20g.如果不喜欢甜可以不加糖.第一次做的不加糖味道也挺好.
4.黄油135g,放微波炉里40秒就好.省去了在打蛋机里打顺滑的时间,而且也比较容易打发.
5.融化了的黄油.
6.牛奶和淡奶油倒在一起即可.倒入的时候分两次.
7.黄油加入筛过的糖粉,打顺滑.
8.加入牛奶和淡奶油的混合液.分两次加入.一次加一半.等完全融合后再加第二次.
9.加入糖,直到打到有纹路.
10.大家sorry啦,图片比较小,我尽力给大家展示打发的程度~ 一开始的时候黄油液体是比较大的纹路.
11.我的打蛋机12档位,我用10档打了3分钟左右就是这样啦~ 有比较细腻的纹路,为了曲奇的口感,我继续打...
12.直到液体变为浅黄色,并且纹路比较细腻时就可以啦.
13.倒入筛好的低粉.因为每次用橡皮到搅拌都不均匀,所以一直用打蛋机最低档搅拌均匀.完全不用担心起筋等原因.
14.再倒如筛好的奶粉,用打蛋机稍微搅拌一下即可.准备装入裱花袋.
15.曲奇用这种大头比较好用.
16.把备用的糊糊倒入裱花代里面,依次挤到烤盘上.
17.中间有一点空隙就好
18.355华氏度烤10分钟,320度再烤5分钟刚刚好~ 加拿大烤箱的温度哦,国内的朋友记得烤的时候经常看一看.
19.颜色很好,口感很棒~ 非常酥软.
秘制曲奇的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，自然也会越来越健康的。
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道秘制寿司的做法，赶快来学习一下吧！
2.2图三是盐一茶匙，白糖两茶匙，醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀，图四是纯净水。
3.寿司帘上铺海苔，用小勺舀米饭均匀铺好，摸一层酱，摊平压紧。
4.放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条，撒点肉松。
5.卷好即可，卷的时候，分三次卷，每次卷都要卷紧，别指望卷好后再使劲压，那样里面还是松的。
6.卷好用刀切小块即可，刀沾水比较好切，寿司卷好，放置一会，不然不好切。
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下秘制寿司。
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款秘制烤鸡，以后可以自己在家做一下哦。
2.1将调好的汁倒入盘中；
3.2在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀；
4.1用保鲜膜包上， 放入冰箱中， 每隔半个小时左右拿出来翻面， 再按摩一下， 重复几次，腌制三个小时以上；
5.2带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中；
6.将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上， 放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟；
7. 再拿出来转移到烤网上， 再上面刷层料汁；
8.放入烤箱中层，下层放上烤盘， 继续烤上十分钟； 中间再拿出来两次，重复刷上料汁；
9.最后一次时， 在刷上料汁的同时， 再刷层蜂蜜。
今天小编为您介绍的秘制烤鸡，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于秘制炸酱的做法吧。
2.12加入2汤勺植物油
3.21加入川味火锅底料与椒麻酱
4.1辣椒切碎岁末备用
6.1待其变色后加入东北豆酱
7.2待火锅底料完全融化，加入猪脚肉翻炒
8.加入六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀
9.并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合
10.拌匀后小火翻炒2分钟左右
11.加入番茄沙司
12.加入青椒碎
13.拌匀翻炒1分钟即可出锅
秘制炸酱固然美味可口，但是只有自己做出来，你才能够真正体会到那份“美味”。所以，现在请你好好掌握下这道美食的具体做法，走进厨房操刀做起来，相信你很快就能够实现心中所想。
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下秘制排骨的做法。
2.1去浮沫。
3.2锅里加入适量清水烧沸，放入泡好的排骨。
4.121继续去浮沫，直至将表面的浮沫撇干净为止。 将排骨捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）洗一下。
5.212当水再次沸腾时加入料酒（去味）。
6.将排骨放进电高压锅里，加料酒和适量清水。
7.加葱段和姜块。
8.1所谓“秘制”，就是这瓶“排骨酱”，有了它自己在家也能做出饭店里的味道了，而且省去了很多麻烦，不用准备太多的调料。
9.2盖上锅盖，选择煮肉档。剩下的工作就交给电压力锅了～
10.根据排骨的量，用这瓶“排骨酱”调一个酱汁。 一大勺排骨酱加适量水淀粉搅拌均匀。
11.这是煮好的排骨。（不想继续下面的步骤的话，只需要加入适量食盐就可以大快朵颐了！）
12.不粘锅加油烧热后放入葱姜，炒出香味。
13.加入准备好的酱汁，搅拌均匀。
14.酱汁变浓稠时放入排骨 。酱汁的量要均匀的裹住排骨哦。
15.放入青红椒块，翻炒均匀。
16.出锅前加适量香油即可。 紫色心情的这款“秘制排骨”制作完毕！配米饭吃超赞！！
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道秘制排骨，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法：
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
汤是很常见的，汤的种类比较多，在喝汤的时候，需要注意不能随意的选择一些汤，这样喝的时候，对身体也是没有任何好处的，那怎样熬制高汤呢，高汤在制作上，也是有着一些方法，这类汤在制作一些佳肴的时候，有着很好的帮助，高汤对提高食物口感有着很好的帮助。
那怎样熬制高汤呢，下面就详细介绍下，使得对如果熬制这类汤，都是有着很好的认识，在制作的时候，也都知道该如何进行最佳，使得制作这类汤的时候，能够放心进行。
怎样熬制高汤：
材料：水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
以上就是对怎样熬制高汤一些介绍，在熬制这类汤的时候，需要注意要掌握技巧，而且在食材选择上，也是不能随意，同时对调料的选择，也是需要合理进行，这样对高汤的制作，才能够顺利进行，同时也使得喝的时候，利于身体健康。
秘制牛筋是一道很受人们喜欢的食物，但有些人却接受不了他的膻味。在我国的大部分地区都可以吃到这道菜，牛筋也就是牛蹄筋吃起来特别的嫩滑劲道有嚼劲，常听朋友说牛筋比海参的味道都好。现在大家一般都比较喜欢吃炖的牛筋，现在推荐几种新的秘制牛筋，保证他们的口味能够满足大家的需要。
这个秘制的牛筋需要在做之前做好充分的准备，不管哪一种吃法牛蹄筋事先都要做好准备，有的需要提前泡发、有的需要用锅先炖烂、有的则需要用开水过一下就行，所以做法不同准备的过程也不同，一起来看看具体做法吧!
一、卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
喜欢吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多，大家可以根据自己喜欢的口味来做各种各样的牛蹄筋，做出自己的特色，做出自己的营养，你也可以拥有属于自己的秘制牛筋。虽然做法看起来都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下，就一定能吃出即营养又健康的牛蹄筋，记得把你的秘制牛筋给我们分享喔!
现在人们的经济条件比较好，相对来说对于食物的追求更加趋向于食物的美味。所以出现了高价位的食物，但是食物的营养价值最为重要。肥牛是牛肉中比较美味的食物，而且对于身体能量的补充是非常有帮助的。那么肥牛的秘制方法称为了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先应该挑选上等的牛肉，不同部位的精选牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我们在日常多加研究，食用肥牛可以品尝美味的菜肴，又能够通过牛肉中富含的蛋白质来补充营养。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
6、诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
相信本文介绍的肥牛秘制方法有了一个大概的了解，这对于我们在日常制作美味的肥牛是非常有帮助的。原材料的挑选是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以尝试，品尝美味的同时又可以补充营养。
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