相信很多人都非常的喜欢吃花生米这种食物吧,花生米中不仅有大量的蛋白质以及维生素,而且价格也是非常便宜的,制作方法也有很多,比如油炸或者是水煮等等,油炸花生米听起来会感觉制作方法非常简单,但是进行实际的操作过程中也是需要掌握方法的,那么怎样炸花生米又酥又脆呢?
第一,怎样炸花生米又酥又脆呢? 去超市或者菜市场选购花生米的时候,要选颗粒饱满,大小差不多的花生米,这样在炸的时候,每个花生米的受热程度都差不多了。要选新鲜的花生米,新鲜的花生米炸好以后会有花生自然的香味。陈花生香味就没什么了。炸花生米之前,把花生米放在清水里洗一洗,只是洗一洗,不需要泡发。花生米洗过后沥干水分。经验告诉我们洗过的花生米炸出来颜色很漂亮。
第二,炸花生米要:冷锅、冷油、冷花生。这就是把花生米炸的又酥又脆的诀窍之一;锅里放油,放入花生,开中小火,翻炒。油温开始升高,花生慢慢被炸熟,在这个过程中,要加快翻炒的动作。在听见劈里啪啦炸的响声时,看到花生颜色变了,就是告诉我们花生要熟了。继续不停的翻炒一下下。可以拿一颗出来凉一下尝一尝,如果没有花生的生味就说明可以了。这时可以关火了,晚了热油会把花生烤糊了。关火以后,马上用筷子滴几滴白酒在花生米里面。这样,使花生米特有的香味更香浓,使炸花生米更酥脆,而且还不容易受潮。把花生米装盘以后,等它变凉一些,再撒一点点盐拌匀,这样更好吃也更好看。
怎样炸花生米又酥又脆呢?花生去壳,挑去杂质和坏花生。花生洗净,用凉水浸泡片刻,捞出沥干水分。锅内放入足量的食用油,凉油将花生下入锅内炸制。中火,炸制期间不时用勺子翻动几次。快炸好的时候花生会发出“噼啪”的声响,待没有声响时花生就炸好了,将花生控油捞出放入碗中。趁热洒入适量的白酒,将花生摊平晾凉。花生还有一点温度的时候撒上适量的食盐,花生凉透就可以装入密封的容器保存,待需要食用的时候再取适量装在盘中。
大家对花生米一定不会陌生,含有丰富的维生素和蛋白质,物美价廉,以花生米为原料制成的小吃和美食,深受人们的喜爱。炸花生米是很多家庭都会做的小菜,特别是喜欢喝酒的人自然更是少不了花生米,要想好吃关键是炸酥脆,这是很多人把握不好的技巧。那么,花生米怎么炸又酥又脆?
做法如下:
1、冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下,然后控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊。
2、凉油下锅。烹饪技师指出,炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。
3、七八成熟出锅。中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了。
4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。
炸花生米注意事项:(相当重要!敬请按照以下要点进行操作,这样一定会炸出香酥可口的花生米!)
1、花生米一定要精挑细选,有些品相不好的一定要筛出去,否则吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事,更因为花生虽然营养丰富,但是如果坏了,那黄曲霉素也是大大地对身体不好
2、花生米一次不要炸太多,因为炸制的东西吃多对身体也没有好处,放时间长也不会好吃,两天之内吃完就好。
3、炸花生米时一定要用温油小火,这次主妇家新买的铁锅,火很大,第一次炸,辣椒都有点糊,所以一定要用温油,调料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在锅内不停搅动,用铲子轻推或者掂锅都成,让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦,因为总共炸的时间也不过十分钟。
5、当花生米从粉红开始变深色,这时候就要注意了,可能在半分钟之内颜色就会变的很快,所以开始变深色之后晃动十几秒钟就可以关火了,继续用油温让花生米再炸一会儿,这样就可以捞出来了。
6、热的炸花生米很不好吃,所以心急也吃不了炸花生米哦,放凉之后再吃,就很酥脆啦!炸完之后可以用吸油纸把油稍稍吸干。
花生米是我们在平时都经常会吃到的吧,它有很多种的吃法,特别是炒花生米的味道是很好,平时喜欢喝酒的人,喝酒的时候吃一些花生米是很惬意的事情,花生米也是一种很好的下酒菜,而且花生米也是很有营养的,今天我们来学习一下干炒花生米的做法。
干炒花生米是一种家常菜了,也是很简单的小菜,在各种场合都是很适合的,不论是在吃法的时候还是在休闲度假的时候都是很适合吃的,今天我们来给大家介绍干炒花生米的做法。
干炒花生米的做法
材料
带皮花生250克,油1.5勺,盐半勺
做法
1.起锅入油至六成热,倒入盐和花生。 先用中火2分钟,再转用小火,一直翻炒至金黄即可出锅。
2.铲出后倒入大盘中冷却20分钟后即可食用。
爆炒花生米
材料
色拉油少许,盐适量,熟芝麻1把
做法
1、买回来的花生米先过水,洗一下然后晾着。
2、差不多一小时后,我觉得就可以炒了(时间太长可能会把花生涨大)个人意见。
3、锅子热了后放油,油温稍稍高些就可以把花生米放进去了,一次不要全部放(一半一半来,不会焦掉),需要不停的炒,控制好火候。
4、差不多听到花生米有贴着锅脆脆的硼硼的声音就好了。
5、出锅啰~~~~~可不能把锅里多余的油也盛出来呀~~~~马上洒上适量盐和熟芝麻,晃动再晃动,看着这盐与芝麻都均匀的粘到花生米上,就OK了!
豆腐干炒花生
材料
花生,豆腐干,食用油,盐,味极鲜酱油,老抽,十三香,桂皮,八角 ,香叶,蒜末,葱末,干辣椒,花椒
做法
1、准备好材料,花生提前泡好。
2、煮锅中盛水,放入花生、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐煮制,约煮50分钟至花生软糯。
3、煮好的花生捞出沥水,蒜葱切成末,豆腐干切成粒。
4、热锅凉油,放入蒜葱末炒香。
5、放入豆腐干一起煸炒。
6、豆腐干炒干水份后,加入煮好的花生一起煸炒。
7、加入盐、十三香、老抽、味极鲜酱油炒至水干即可起锅。
干炒花生米的做法大家是不是学会了呢,是不是也很简单呢,以后就可以按照我们今天介绍的方法去做,能够做出很好吃的花生米来,而且花生米的做法有很多,不论是怎么做,花生米的味道都是很好的,也是特别有营养的。
麻花是很多人都比较喜欢吃的一种面食,它既能当做小吃,也能当做主食,同时也是比较好的一种甜点,吃起来口感酥脆,营养价值也比较高,作为家庭来说,如果想要做成又酥又脆的麻花,也需要一定的技巧,要想做得好就应该在发面方面下功夫,最后在油炸方面也要有所注意,下面我们就来了解一下怎样做麻花又酥又脆。
怎样做麻花又脆又酥
材料:A咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
B甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法:1、甜面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片。
5、取两片,对折,切三刀。
6、分开,一片从另一片的中缝处穿过来,再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上,咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄即可。注:油不能太热,火不能太大。
麻花怎么做好吃又松软
1.面粉放入盆中,挖个坑,将鸡蛋打入坑中,然后在面的一侧划一条沟,方便到油
2.在一侧到入
3.将油和面搅拌一下,然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起
4.放入酵母,同时放入适量的温水,开始和面
5.面和好后,发酵2小时
6.2小时将面揉好,分成小剂子,搓成条状放到一起
7.拿一条搓成长条,然后两手拿着两端反向搓上劲
8.一头放在长条的三分之二处,另一头放在折合过来的头里,拧劲就成麻花了
9.搓好后,放置10分钟,然后开炸
10.油锅热后,就可以炸麻花了
小贴士:
1.面粉使用普通的就可以;
2.面发启后,搓长条下等量小剂子刷油稍醒,以免剂子粘到一起;
3.取一个小剂搓匀然后一手向下搓,另一手向上搓上劲,上满劲后,一头放在长条的三分之二处,另一头插入环中形成麻花;
4.大锅上火放适量油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成。
在生活中很多人都特别喜欢吃炸油条,炸油条吃我国一种比较传统的早餐,而且炸油条一定要现炸现吃,这样吃起来才是脆呼呼的,很多人喜欢自己在家里炸油条,但是炸出来的油条并没有外面市场上卖的香脆可口,甚至会出现有一些发硬的现象,那么油条怎么样炸才能够又酥又脆呢?
和面:
1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中,添冷水300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时。
2、揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条)。
3、用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块。
4、用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克。
炸制:电炸炉内加宽油,待油温升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用手勺舀起热油,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将油条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金黄酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁热切成段,摆入盘中即可上桌。
制作关键:
1、制作生坯时,两条面块靠中间的水线粘连在一起,因此沾水时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,油炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,油炸时两块面坯容易分离。
2、油炸时需保持180℃,期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀。
3、炸好后要趁热切成段,将油条中的水汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的。
炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样,主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料,具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃,而且还有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃,跟酥脆的程度有关,这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么,怎样炸酥肉才又酥又脆?下面咱们就来看看方法吧。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
材料准备
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐。
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液;加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片;入锅,可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
油炸豌豆是一种很好吃的小零食,吃油炸豌豆的时候大多数人都是在外面买的,但是外面买的里面含有很多的添加剂,如果长期吃,对人身体是有害处的,但是自己在家做又不会,有时候就算自己在家做,做出来不酥也不脆,而且味道也不好,那怎样炸又酥又脆的豌豆?下面给大家介绍几种油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。
等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆。
下锅后不断搅拌如图,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
这样做出的豌豆酥,不硬,口感好。
炸豌豆做法:
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。如图
怎样油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
4、把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆,如图
怎样油炸豌豆
5、下锅后不断搅拌,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
炸豌豆做法:
1.干豌豆泡好,沥干待用。
2.锅里放入适量油(不可过少),大火烧开。至七把成热放入豌豆,时间掌握好。
3.炸过一遍的豌豆捞出,待油温恢复正常,大火烧开至10成热,复炸。时间掌握好,捞出。
4.放入辅料即可
5.备注:首炸油温有青烟即可,复炸时锅里油冒泡即可。辅料可以根据自己口味调整,不可生搬硬套,切记。
常年在外的你,每当夜深人静的时候,是不是总想家?是不是特别怀念妈妈做的好吃的?妈妈做的家常菜固然简单,但是味道真的很美好。所以,为了一解自己的相思之苦,你为何不自己尝试学着做呢?下面,小编就来教大家做炒花生米这道菜吧。
2.2花生米挑一挑,发芽、有霉,破损的都不要。这点花生很好,直接可以用。锅里少许油,花生米下锅。
3.炒到颜色微微变深,又隐隐的香气时,加适量盐,继续翻炒,频率加快,火调小。
4.继续炒,锅里有噼噼啪啪的声音传来,花生的红衣转向淡淡的焦黄。
5.吃一颗尝尝,酥香,中间略有些粘牙,就可以关火了,再翻炒几下,让花生在锅里冷却,至常温就可以密封保存了。
6.花生关火后会继续变熟,入锅炒熟透再关火就过头了。这样的花生就一杯小酒应该感觉不错吧。
看完炒花生米的详细做法,你是否已经了然于胸了呢?那么,就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智,做好这道美食不需要花多久的。
生活中我们每天都能吃到不一样的食物,这也是我们幸福生活的最好的体现, 花生米是我们很多人都吃到过的一种食物,经常吃一些花生对我们的身体也有很多的好处,它的吃法有很多种,其中盐炒花生米是最受大家所喜欢的一种食物,而且做起来也是比较简单的,下面我们一起了解下盐炒花生米的做法。
花生米是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。但一般还是叫做花生米。本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用
食材明细
花生米250克
精盐500克
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盐炒花生米的做法
1. 花生米 清洗一下 沥干水分
2. 开小火,把花生米倒入炒锅
3. 倒入精盐,炒制时要不停地翻炒
4. 开始因为花生米有些水分,花生米外沾满了盐
5. 炒了一会儿,花生米外的盐慢慢脱落,直到没有
6. 当花生米的香味越来越浓,颜色也变深时,花生皮有些裂开时,花生米就炒好了
7. 用漏勺将盐筛掉
8. 将花生米装盘晾凉即可 .
小贴士 折叠
1、炒过花生米的盐不要扔掉,可以反复使用
2、炒好的花生米,要马上用漏勺捞出,如果不捞出,盐的余热会继续加热花生米的,花生米会炒过的
3、用同样的方法炒些核桃仁、瓜子、毛栗子都不错。
4、盐炒花生米是通过盐与花生皮之间传热炒熟的,干盐不会渗入花生米内,所以不必担心过咸。
盐炒花生米的做法比较简单,平时我们在家只要掌握好他的制作过程就能做出美味的盐炒花生米,但是值得注意的是在做盐炒花生米的时候一定要掌握好火候,否则容易吧花生米炒糊,经常吃糊的花生米会对身体造成伤害。
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