花生米是很多人们都爱吃的一种干果,花生米在经过翻炒之后会变的味道更香,其次,花生米还具有生发乌发,亮发的作用。但是花生米也不能一次吃得太多,知道太多,就可能会导致消化不良,容易胃疼。在炒花生米的时候,很多人容易将花生米炒糊。那么怎样炒能让花生米又酥又脆?
【炒花生米】
材料:花生米400克;油30克;盐5克;白酒3克。
第一步:把花生米浸泡5分钟,清洗干净。
提示:花生米浸泡前先挑一下,把坏的花生米和太小的花生米挑出来,避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅,而且颜色更亮,更加诱人。
第二步:把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。
提示:可以放在阳台上稍微晒一下更快,时不时颠一下,下锅前一定要保证表面没有水,不然就会爆锅。
第三步:冷锅冷油,放入花生米拌匀,再开中小火,慢慢炒至熟透。
提示:要先把锅里面的水份烧干,熄火自然冷却后,再倒入油和花生米,拌匀后再开火炒,这样炒出来的花生米受热更均匀。锅里一定不能有水哈!而且油也不能放多了,因为花生米不吸油,放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同,炸花生米可以用余温焖熟,炒花生米不行,一定要炒到香味出来,全部熟透,这样放好久都还是酥脆的。
第四步:接着淋入白酒快速拌匀。
提示:白酒只要一点点就可以了,酒味会挥发,吃的时候不但没有酒味,而且格外的香,也可以留得更久。
第五步:熄火,撒入盐拌匀,即可出锅。
1.选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
2.在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
食用方法
花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,
在诸多吃法中,以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食,食药并用,相得益彰。
注意事项
1、生食花生米易患病
花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食还会引起消化不良,腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。
2、炒炸花生米营养差
花生米经过火炒或油炸以后,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益处多
水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。
4、冬季饮食保健:花生营养丰富 吃法上也有区别
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
要想炸酥肉炸的又酥又脆,需要一定的技巧,一般酥肉分为大酥肉和小酥肉,大酥肉指的是里面有骨头,而小酥肉指的是里面只有精瘦肉,要想炸的又酥又脆,关键先选择适量的瘦肉,最好选择里脊肉,这部分的肉砸出来比较鲜嫩,吃起来外酥里嫩,口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分为两种,大酥肉和小酥肉,讲白了,这是按照里面的东西分的,大酥肉里面是骨头,小酥肉里面是精瘦肉,以前穷,好多人家搞不起里面都是肉家伙,把骨头也往里面塞,所以最后形状出来就是有骨头的大一些,没骨头的小一些。
好吧,废话少说,开始整,首先你得有肉,我们准备的是一块猪屁股上最好的肉。
00-猪肉.另外的配料就很简单了,花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干,就这样。
技巧部分
生姜需要评到拍扁,切成碎末,好多人都会忘记把生姜拍扁再切,这是不对的,以为这样姜汁不会渗出来,当然味道会差些。为什么要用花椒,不用花椒粉的成品呢?因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的,花椒籽打成粉之后就苦了,一点也不香。
山奈这个玩意要用刀背敲碎再切,不然没法成粉,你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块山奈的滋味,我不拦你,绝对的重口味。
鸡蛋只需要蛋清,所以,在鸡蛋上敲一个小口,把它倒出来就好了,蛋黄可以拿出来。
肉要切成拇指大小的小条就好了,不要问我是谁的手指大小,大约的意思就是差不多就好了,要大块吃肉的就大一点,小家碧玉就小一点而已。
完全的配料.把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀,腌几分钟,这个步奏最难控制的是咸淡,稍微咸一些成品更香,这个是手上的活,一两句说不清。
好了,重点来了,红薯淀粉应该闪亮登场了。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣,才能保证粘性、入锅发泡才好。
这就是手工自制的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉啦,各位下厨控注意了。
开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加,用手劲把它捏碎,然后搅拌、捏、搅拌……
基本的任务是让粉产生弹性和粘度,粉要多一点。这个活不是一天的功力,也没有严格的比例,大约是1:4的关系。
14-捏红薯粉.jpg需要多做几次,最后是刚好手提起来能带上肉,而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。觉得粉太干、就加一点点温开水。着就是粉多了加水,水多了加粉的活。关键是手劲,不能留下干粉团。不断地捏呀捏,最后就是这样的,就完成了。
15-捏成的样子.jpg好了,热闹的来了,锅里放油,烧到8成热,不要起青烟了,那个时候下去就糊了。把刚才的肉一块一块下热油锅炸,看着油锅里面热气蒸腾,满锅油泡,感觉很迫不及待的样子。
开始炸
当粉结起来后,用锅铲轻轻地推,不要粘锅,然后把粘连在一起的肉划开。小火炸大约10分钟的样子,用锅铲敲击肉面,听到清脆的声音,用漏勺漏起来。
油锅过程
好了,稍等三五分钟,等这盘肉凉酥。慢慢享受一盘外表泡酥,里面油热鲜嫩的小酥肉吧,我不想告诉你们是什么体验,因为你得自己去炸。
另外呢,如果你觉得炸的东西有点油,加一锅热水,把这个肉煮熟,准备点鲜嫩的豌豆尖一烫,一锅雪白滑嫩的滑肉汤就成了。大约是下面这个样子的做法。
炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样,主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料,具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃,而且还有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃,跟酥脆的程度有关,这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么,怎样炸酥肉才又酥又脆?下面咱们就来看看方法吧。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
材料准备
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐。
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液;加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片;入锅,可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
油炸豌豆是一种很好吃的小零食,吃油炸豌豆的时候大多数人都是在外面买的,但是外面买的里面含有很多的添加剂,如果长期吃,对人身体是有害处的,但是自己在家做又不会,有时候就算自己在家做,做出来不酥也不脆,而且味道也不好,那怎样炸又酥又脆的豌豆?下面给大家介绍几种油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。
等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆。
下锅后不断搅拌如图,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
这样做出的豌豆酥,不硬,口感好。
炸豌豆做法:
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、捡去豌豆中的杂质,用清水浸泡,浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加热煮,大约需要十五至二十分钟。如图
怎样油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟,可以出锅,空掉水分待用。
4、把色拉油加热至110-115度之间,加入准备好的豌豆,如图
怎样油炸豌豆
5、下锅后不断搅拌,等到豌豆上浮,颜色变淡黄色,这时可以出锅。
炸豌豆做法:
1.干豌豆泡好,沥干待用。
2.锅里放入适量油(不可过少),大火烧开。至七把成热放入豌豆,时间掌握好。
3.炸过一遍的豌豆捞出,待油温恢复正常,大火烧开至10成热,复炸。时间掌握好,捞出。
4.放入辅料即可
5.备注:首炸油温有青烟即可,复炸时锅里油冒泡即可。辅料可以根据自己口味调整,不可生搬硬套,切记。
油炸花生米是很多家庭喜欢做的一道小菜,尤其是爱喝点酒的人,一盘油炸花生米就可成为酒肴了,但是每个人炸的花生米吃起来的感觉也不同,那么油炸花生怎么样又脆又香呢?这里有几个注意的方面,一是要选择花生米大小一致的,二是下锅的时候用凉油,三就是要控制好火候了。
1、油炸花生米怎么做又脆又香
1、选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为花生遇高温后容易炭化,让表面沾点水就不容易炸糊了,但之后一定要控干,避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅,绝对不能热油后再下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。油的用量也不要太多,花生本就会出油,放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒,使得花生米受热均匀。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火,关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火,否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后,趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等稍凉后再撒上少许食盐,放在密封容器里保存即可,这样处理后花生米会更好吃,也不容易返潮,可以保存更久。
2、油炸花生米怎么保存
1、密封保存法
将花生米晾凉后,放在食品级的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下压着。
2、冷冻保存法
将花生米放在冰箱冷冻保存即可。需要注意的是,冰箱的冷冻室也是有水蒸气的,不宜裸露保存太长时间,否则花生米吸水返潮。因此,每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取,不要一次性拿太多出来。
3、油封花生米
花生米起锅晾凉后,拌入适量植物油,油面刚好没过花生米即可,然后盖上盖子密封保存即可。
3、花生米的多样炒制法
1、简单炒花生
材料:花生,油,盐,米酒。
做法:
(1)把花生米放在清水里浸泡1分钟,泡好后沥干水。
(2)放花生米,按5:1的比例放油,小火慢炒,中途要不停给花生米翻面。
(3)炒两三分钟后,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。
(4)关火后,用余温将花生米继续翻炒。在声音较小的,加点米酒翻炒一下。
(5)最后趁花生米还热的时候撒一点盐搅拌均匀即可。
2、酒鬼花生
材料:花生米,花椒,干红辣椒,盐,白糖。
做法:
(1)花生泡胀,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
(2)炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出,沥油。
(3)锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香,然后倒入花生米翻炒。
(4)起锅前撒适量盐,白糖调味即可。
花生米是生活中最常见的一种坚果,含有丰富的维生素和蛋白质,物美价廉,特别是以花生米制成的炸花生米,口感酥脆受到人们的欢迎,同时还非常适合做下酒菜。炸花生米的方法很简单,但也有一些技巧需要注意,做不好就很容易焦。那么,如何炸花生米脆而不糊?下面咱们就来看看方法吧。
取半斤晒干的花生米,有霉味、油垢味的立马整批扔掉。闻起来带有一股清香的,是好东西。然后开始挑选,尽量逐个挑过,只有太瘦小的、颜色发死的、明显已经长芽的,一律不要。然后清洗并沥干水(注意不能浸泡,不然炸不脆,洗一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊),静置一小时,让花生米充分得到水的滋润。油锅洗净开火逼干,放新鲜的食油(油量以没过花生米为宜。不要用已经使用过的油,因为花生容易吸异味)。
炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。油炸的过程中要翻炒使其受热均匀,直到花生米为金黄色中带一点红色、且锅内几乎没有小泡时捞出(这时的花生米大约八成半熟,等全熟捞出就全糊了)。
将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐,搅拌均匀,然后将花生米装进盘中尽量摊平,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。网络上有人介绍要加白酒,说可以增脆,其实没有什么道理。油炸花生米脆不脆,关键点前面讲过,炸好的花生米不能吸到空气中的水分。晾凉了吃就会很脆,已经晾凉了、吃不完的花生米要用干净的玻璃瓶装好密封,放到冰箱里保存,可以多吃几天。
花生米食用价值
1、经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。
2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后,食花生油2~4汤勺,连服1周。
3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只,一同炖食。
4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克,水煎后饮汤,食花生米和枣,每日2次。
5、治慢性肾炎。方法一:花生米连皮、红枣各60克,煎汤代茶饮,食花生和枣,连服一周。方法二:花生米120克、蚕豆250克,放入砂锅内,加3碗水,微火煮,水现棕红色、浑浊即可服,服时加红糖。
6、润肠通便。因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便秘,可以经常吃,根据自己的喜好,如果通便不佳,可以多吃一些,否则一次不要吃太多。
排骨相信不少的朋友们都比较爱吃,可以做炖排骨,可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法,那么对于炸排骨很多人都没有吃过,外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊,首先得选肥肉多瘦肉少的肋排,材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 盐 5g 姜片 适量
方法/步骤
1/12 菜场买来排骨要切小,将要用的排骨洗净。
2/12在高压锅中倒入适量的水,用中火煮。
3/12等水温有点热了,再将洗净的排骨放入锅中,同时放上姜片。
4/12盖上锅盖,用中火一直煮到冒气,然后再改小火煮三分钟。
5/12关火等高压锅的气没了后,将高压锅里的热水倒掉,注意排骨要过冷水。
6/12接下来,可以将要用的30g番薯粉准备好。
7/12记得在番薯粉中加入适量的水,加入2g盐搅拌一下,这样炸出来的排骨才会带咸味。
8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中,搅一下。
9/12开小火,锅里倒入100g油,注意油尽量多。
10/12等油温有5分热时,这时放入混过粉的排骨,轻轻地要一个个放。
11/12用中火炸一会儿翻个面再炸,注意颜色变金黄色时再翻面炸。
12/12最后,所有的排骨全部炸成金黄色后,再捞出来就好了。
注意事项
注意火候与炸的颜色变化,不可炸太久,炸前一定要做焯水处理。
具体做法如下:
用料:肋排2根,鸡蛋1个,食盐、生抽、白糖适量,小粉适量,
调料:蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油)
做法及步骤:
1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;
2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉,搅拌均匀;
3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。
4、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。
5、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
6、盛出排骨备用;
7、锅内留少量的油,小火;
8、立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
9、出锅装盘。
大家都知道,香蕉是一种热带水果,也是比较常见的水果。香蕉本身营养非常丰富,常吃的香蕉的人可以健脾胃,具有润肠通便的作用,特别适合那些脾胃虚弱,经常食欲不振,容易便秘的人群。同时,香蕉对高血压和动脉硬化患者也有很好的辅助作用。那么炸香蕉的话怎么做好吃呢?
做法一
原料
主料:香蕉4个、鸡蛋2个
油炸香蕉原料
油炸香蕉原料(12张)
配料:淀粉、植物油、精白糖适量
做法
1、把香蕉去皮,横切成1厘米左右的小段,待用。 把鸡蛋去壳打匀,打匀后加入适量淀粉再打匀,注意,不要太干了。再把切好的香蕉放进去,让香蕉块外面包上一层刚刚调好的东西。
2、把油放进锅里,加热至3成热,用筷子把香蕉块一个一个夹起来放进油锅里炸,等炸到金黄色,就可以捞出置于盘中,趁热撒上精白糖在上面 。待其冷却后,美味的点心就做好了。
特色: 外脆里嫩,清香不上火
油炸香蕉特写
油炸香蕉特写(20张)
做法二
原料
香蕉1000g,花生油1000ml,豆沙馅125g,鸡蛋清150ml,白糖150g,京糕100g。
做法
先将香蕉去皮,切成长方形片,京糕碾成泥备用;香蕉片铺平,用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一,并在上面盖一片香蕉片,抹上一层豆沙馅,再盖上一层香蕉片,然后用手将其轻轻压实,即成香蕉夹;鸡蛋清放入碗内,用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状,再加人淀粉拌成蛋清糊;将锅置火上,加入花生油,烧至六成热后,把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊,投入锅中,炸成金黄色捞出,摆入盘内,撒上白糖即成。
价值
本食具有健脾胃,润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱,饮食食减少,肠燥便秘,痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用。
香蕉的功效与作用
功效
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为,人如缺乏钾元素,就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。
作用
香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食,胃酸过多者最好不吃。
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