湖北豆腐乳怎么做？
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《湖北豆腐乳怎么做？》，希望能为您提供更多的参考。
吃过豆腐乳的人都知道，这种食物具有一股浓浓的香臭味，可以说是香味扑鼻，闻起来就会让人很想吃，出现食欲不振的时候，大家可以吃一些豆腐乳，能够快速增强食欲，而且这种豆腐吃了很容易消化，老年人也可以多吃一些豆腐乳，对预防老年痴呆很有帮助，下面来学习做湖北当地特色豆腐乳的方法。
湖北豆腐乳的做法：
原料
新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
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豆腐乳是一种非常受欢迎的豆制品，这种食物和平时大家吃的豆腐的营养非常相近，吃了能够起到开脾健胃的作用，经常会有人出现腹胀症状，这时候就可以吃一些豆腐乳，能够大大改善食欲，另外豆腐含有丰富的b族维生素，能够起到预防老年痴呆的作用，下面学习手工制作豆腐乳的方法。
手工豆腐乳的做法：
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是国特有的发酵制品之一。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美；外观红辣鲜艳，爱吃辣椒的看到就口舌生津。今年买了很多家的腐乳都没有小时候的味道。最后和妈妈商量一起动手自己做一回。首先是把买回来的豆腐切成方块，沥干水分。
把稻草疏清并剪下稻草的根部一截，长一尺左右。洗净，再用沸水煮几分钟，捞出晾干。用来装豆腐的筛子也洗净晾干把小块的豆腐一块块放入垫有干净稻草里，可以让豆腐长霉更快，也让豆腐上的水分渗透下去。然后把摆放好的豆腐封箱盖好被子，如果天气太冷，就放几瓶热水保温。接下来就是耐心等待，一般在一周左右，豆腐就会长出一层薄的白色长毛毛。等白毛毛长出来后，就将盐炒热，再放入盐、花椒面、辣椒粉、混合均匀，把长好白毛毛的豆腐裹上佐料。把裹满佐料的豆腐放入坛中，再淋上上好的白酒，把坛口封好。最后慢慢的静静的等待，过十五天后就可以打开坛口取出食物来食用了。
先把白豆腐放在稻草上放10天-15天的样子，等白豆腐上都长出白白的长毛，就叫长霉。
长霉后，就放盐放辣椒粉，八角粉，红米粉，放少许茶油。放一个星期天样子，等盐全部融化到豆腐里，入味了，就可以吃了，非常好吃。想想现在就流口水了，想吃以前的味道的话，就自己动手也做做吧。
豆腐是很常见的食物，它含的蛋白质丰富，而且对吃这样食物，对增强身体免疫力都是有着很好帮助，因此对豆腐的选择，也是可以放心进行，那长期吃豆腐，也可以改善女性肌肤，这也是豆腐中含有的其他微量元素，对人体健康有着很好帮助，那怎样做豆腐乳呢，也是有着很好方法。
对怎样做豆腐乳呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作，都是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该如何进行，而且制作后，对自身健康也不会有任何损害。
怎样做豆腐乳：
材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法：
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
通过以上介绍，对怎样做豆腐乳呢，都是有着很好的了解，因此对它制作的时候的，都是可以选择以上方法，这样的制作方法比较简单，但是要注意的是，对它制作的过程中，对火候的掌握很注意，使得豆腐乳在口感上，也是会很独特。
有许多的人都很爱吃豆腐乳的，但是总会担心外面做出来的豆腐乳并不是那么卫生的，所以说就不敢去吃的，这种情况下就会选择自己在家里面进行制作的，其实这也是很简单的，只要准备好足够的调味料就可以制作完成的，不过调味料的准备比例还是要根据自己豆腐数量的多少来决定的，这样的话才会让吃起来的口感更加鲜美。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。[1]
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。要想做好一道菜，方法是关键。下面，小编就来给大家说说关于做豆腐乳的具体做法。
2.1加盐，。
3.2再改刀，不改刀也行。
4.12再淋上酒。
5.21抛匀腌制半天。
6.腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。
7.再备辣椒粉，酒。
8.酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。
9.再依次放进豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。
11.淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。
不知道小编今天分享的做豆腐乳的做法符合不符合你的口味，如果你喜欢的话，赶快就按照方法去尝试一下吧，你的厨艺一定会大涨。
每种食物都有不同的热量含量，想要减肥的人就要注意所吃的食物中是否含有过高的脂肪和热量。豆腐乳热量是多少呢？豆腐乳是一种豆制品，经过特殊的加工制作而成，有一种闻起来臭却吃起来香的味道。豆腐乳蛋白质含量较高，所以热量也不算很低，大约每百克中含有133大卡的热量。
豆腐乳的热量高吗、会胖吗
因为豆腐乳是蛋白质含量较高的豆制品，所以豆腐乳的热量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的热量，还是要知道豆腐乳的各项营养指标，而下面我们就简要看看豆腐乳的各项营养指标。
营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。所以若是想要减肥的人群，则建议少食用豆腐乳。
其实现在很多都市女性最怕的就是因为管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳会胖吗?其实在上面我们简要分析了豆腐乳的热量，其实在上面我们已经简要分析了豆腐乳含热量的高低的问题，其实一般来说豆腐乳的热量算很高的。豆腐乳从其营养成分上来看，豆腐乳营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。若是想维持窈窕好身材，食物吃适当的量是很有必要的，若是自己过食那必定是会长肉的。
很多时候我们将豆腐乳当成是早餐的理想伴侣，有时候也将豆腐乳当成是调味料，和其他食材一起烹饪成为美食，而因为经过多道工艺，豆腐乳的热量也随之增高的，所以若是过多的食用豆腐乳，再加上运动量不到位的话，那长胖只是时间问题。
豆腐乳的食用禁忌
我们知道豆腐乳的营养价值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高，只是营养再高的食物噎总是会有缺点，豆腐乳也会一样，因为豆腐乳是发酵食物，在发酵过程中就依赖多种微生物，若是自己也没有很注意的话，其实就是很容易产生污染，所以还是要格外注意，而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害，让大家在享受豆腐乳带来的美味时更要注意一些问题，避免因为在食用豆腐乳时没有忌讳而造成不良影响。
其实豆腐乳也不能称是老少咸宜，腐乳是一种二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味，也建议在食用豆腐乳时还是要有度。
常见的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色泽上，都是有着一些区别，在对佳肴选择的时候，需要对它进行了解，这样在吃的时候，才会知道太对人体有着怎么样的帮助，那豆腐乳是很多人比较喜爱吃的，这样的佳肴含有的蛋白质、维生素、钙比较多，那自制豆腐乳如何进行呢?
很多人对自制豆腐乳做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，在对它制作的时候，都是不能随意的及可能性，否则对身体也是没有好处的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许。
做法：
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE pATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，盐一斤半，海椒末三两，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黄豆一百克，青菜叶(只要是叶子大的就行).
做法
前期准备：
一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.
二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.
三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.
四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.
五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
以上就是对自制豆腐乳做法详细介绍，这两种制作方法对豆腐乳的制作都是不错之选，但是在制作豆腐乳的时候，需要注意一些技巧，在食材的选择上，是不能随意的进行的，否则对身体也是没有帮助，这点也是需要进行注意。
豆腐乳烧肉是比较独特的一种肉食物吃法，很多人对豆腐乳烧肉的吃法不是很了解，但是实际上这样吃是非常好的方法，对我们健康也有一定好处，但是要说具体豆腐乳烧肉应该怎么烧着吃，这是很多人都不清楚的，下面就让我们一起和看看吧。
豆腐乳烧肉怎么烧
豆腐乳烧肉这道菜吃起来的味道还是非常好的，首先需要我们把猪肉给洗干净，然后直接切成小块。锅里面需要放上少许的油，等到油烧到七成热的时候，这时候放进去姜片，然后倒上肉块开始煸炒。大火煸炒几分钟，一定要把肥肉里面的油煸出来才行。煎上大概十分钟左右的时间，等到肉的两面都变成微黄，而且锅里面有不少油产生的时候就可以了，这时候我们把锅里面多余的油倒出来，在锅里面加上老抽进行翻炒，让肉能够充分的着色。在锅里加入腐乳，我们加上腐乳汁，我们把腐乳捣碎之后，在锅里面加上白糖和料酒，搅拌好就可以了。在锅中倒上之前调好的腐乳、冰糖还有葱和姜。翻炒之后加水，淹没肉就可以了，大火烧开之后再转成小火。小火大概烧半个小时就可以了，这时候其中的汤汁也收的差不多了，这时候加些鸡精收汁就可以吃了。
吃豆腐乳的注意事项
吃豆腐乳的时候存在一定注意事项，首先值得我们注意的，是豆腐乳在经过发酵之后，很容易就会被其中的微生物所污染，而且在豆腐坯中，本身就有大量的蛋白质，经过氧化和分解之后就会产生一种含有硫元素的化合物。如果我们吃了太多的豆腐乳，这时候就很容易会对我们人体健康产生不良的作用，是会极大的影响我们身体健康。而且因为腐乳中含盐的量也是普遍比较高的，对于高血压、心血管病还有肾病的患者来说，豆腐乳应该尽量少吃或者是不吃，否则会导致病情大大加重。
豆腐乳可以怎么吃
吃豆腐乳的时候需要注意方法，首先需要我们把大蒜给切成片，红椒也要切成丝，腐乳直接放到碗里面，加上少许的腐乳汁，直接碾碎之后就可以备用。我们在炒锅里面倒上一些油，爆香蒜片以及红椒丝之后，这时候我们再把空心菜倒进去进行翻炒。然后我们再加上少许的白糖，还需要加上一些盐，继续进行翻炒。之后淋上腐乳汁，翻炒均匀之后，在锅里面淋上少许的香油就可以吃了。最后我们加上少许的鸡精，继续翻炒几下，完全翻炒均匀之后就可以关火吃了。
豆腐乳烧排骨吃也是不错的一个选择，需要我们把排骨准备好，直接用姜、生抽还有料酒，对排骨进行腌制，需要腌制大概半个小时的时间，而豆干我们也需要切成片。在锅中下油，热好锅之后我们直接把葱、蒜炒香，在锅里面需要加上一些排骨。之后我们把排骨炒变色，然后加上之前准备好的豆干，炒熟之后我们在锅里面加水，等到完全没过排骨之后，再在锅里面加上冰糖，还需要我们加上腐乳，腐乳汁和排骨酱，之后开大火，加上水之后烧开，转成小火之后开始烧，需要继续烧大概半个小时的时间，这时候可以发现锅里面的汤汁差不多收干了，这时候我们再开大火，把锅里面的汤汁收上一下，翻炒几下，撒上一些葱花，再滴上几滴香油，这时候就可以吃了。
豆腐乳怎么做的
豆腐乳制作起来比较简单，首先我们把豆腐洗干净，晾干豆腐表面的水分之后直接切成小块。放到蒸笼中，下面垫上一层干稻草，然后把之前切好的豆腐块，一块一块的码放好。而且在码放的时候要保持间隔。然后我们给蒸笼盖上盖子，放到一边，等上两周，这时候可以发现豆腐的表面有白毛出来，而且有腐乳的味道，这时候就差不多制作完成了，然后打开锅盖，我们把霉好的豆腐放到室外，需要晒上一两天的时间，调味之后再等上一周左右的时间就可以吃了。
豆腐乳烧肉相信大家是有一定了解的，因为吃起来味道好，而且豆腐乳烧肉制作i起来也不算难，所以说豆腐乳烧肉的做法我们应该有一定了解，上面介绍了豆腐乳烧肉具体吃法，我们自己就可以制作出美味的豆腐乳烧肉吃。
众所周知豆制品含在丰富的营养成份，由其是其中的豆腐乳更成了很多老年小孩的最爱了，吃豆腐乳对促进身体健康有很大的帮助，由其是对于一些消化功能不是很好，食欲不振的朋友来说吃豆腐乳更是打开胃口促进身体健康的一个最好的选择了。
而生活中一些人不放心市面上买的豆腐乳，因此自己做可以说是一个最好的选择了，其实自己做豆腐乳的方法也是相当的简单的，只要准备好原材料按照正常的方法进行操作就可以了。腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。
豆腐乳属于小吃菜谱，主要原料是豆腐;工艺是腌，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚
怎么样你是不是学会了豆腐乳的制作方法了呢?那么眼下夏天快到了，就为自己的家人制作这道可以下饭的小菜吧，而且豆腐乳的营养成份可是相当高的，吃了保证可以让你拥有一个更加健康的身体哦。
豆腐乳很多人都吃过，它可以打开人们的胃口，起到调节食欲的作用。在超市的货架上经常可以看到豆腐在卖，也有很多人关顾它。有的时候感觉饥饿了，它可以信手拈来，作为一种辅料直接入食。比如下班回家，感到非常的饥饿，可以先用一块馒头，夹上一块豆腐乳解一些饥饿之感。
很多人都喜欢去超市买豆腐乳，其实豆腐乳也是可以自己的做的，工序也不是特别难。为了吃上可口的豆腐乳，我们今天就来学习一下豆腐乳的制作!
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!
腐乳五花肉
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
3.汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
豆腐乳的制作过程很简单，工序也不是很麻烦，但是，发酵的时间却很长，这就需要你的耐心了。以上我们学习了腐乳的制作方法，还学习了一道用腐乳做辅料做成的菜肴，自己闲着的时候，可以尝试着做一下!
豆腐乳有很多的用处，豆腐乳可以当做一种小菜来下饭，豆腐乳口味特殊，香、鲜、还有一种淡淡的酒味，豆腐乳还可以作为一种调料来炒菜，炖菜。相信很多人都自己在家做过豆腐乳，你失败了几次。做豆腐乳确实是一个技术活，需要有人来指导才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常见的有两种，一种是白的豆腐乳，一种是红的豆腐乳，个人的口味不同，喜欢的品种也不一样，豆腐乳和其它的东西一样，适量为止。不可以多吃，因为毕竟是属于盐制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有处腥解腻的作用。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
豆腐乳的营养很丰富，一次少量的吃对人体有很多的好处，豆腐乳的口感也不错，可以打开瓶子直接吃，也可以用豆腐乳当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃，豆腐乳的营养比豆腐还好，豆腐乳可以家中常备。
豆腐乳这种食材想要制作起来也不是那么困难的，很多步骤都是比较简单的，但最重要一个步骤腌制，如果是腌制不成功的话就会导致豆腐乳整体口感都不是那么好的，甚至是在吃起来的话味道很不正宗的，那么就一定要注意在腌制的过程中需要加入适量的食用盐，这样的话可以改善味道，还可以防止各种细菌的滋生。
【资料二】加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
【资料三】配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
我们每个人都应学会爱自己，爱自己首先要做的就是吃得好，只有饮食健康有保证了，身体健康才能得到保障，豆腐乳杏鲍菇的做法很简单，如果很想自己做饭，但又对自己的厨艺不自信，不妨可以试试这道菜。
2、一分为二切开
3、取其中一段，切成米薄厚均匀的大片
4、切十字花刀，如图所示
5、不要切透
6、完成，类似鱿鱼卷的切法
7、全部切完待用
8、取三大勺豆腐乳汁，一小勺汤，淀粉调匀（按上面调料里所写的）
9、撒入一点儿葱花
10、平底锅加热，倒入少许食用油
11、小火煎制杏鲍菇
12、一面金黄后翻面
13、待杏鲍菇煎出水分，两面金黄，倒入调好的腐乳汁
14、大火收汁即可
15、盛盘撒少许熟芝麻和香葱点缀
想要享受生活就不能忽略了饮食，豆腐乳杏鲍菇的做法非常简单，对于想要偷懒又想健康的人是个不错的选择。
很多人特别喜欢豆腐乳这种食物，但也有的人十分排斥，认为是一种不健康的食物，那么豆腐乳有营养吗？豆腐乳当然是有营养的，包含较多的蛋白质、矿物质以及各种维生素等。豆腐乳是一种豆制品，所以营养价值还是比较高的，但由于制作方法比较特殊，添加了很多的添加剂，所以还是尽量少吃。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。
吃豆腐有什么好处
1、补钙
豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。
2、促进脑部发育
豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
3、改善更年期综合症
豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。
4、预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。
5、补充营养
豆腐含有人体的必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。
6、预防癌症
豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。
小贴士：豆腐虽然是物美价廉的营养品，但也不能长期大量食用，过量食用豆腐会引起消化不良。另外，豆腐中含有较多的嘌呤物质，痛风病人和尿酸浓度高的患者要少吃。
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