牛肉和羊肉的区别
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。怎样才能实现科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉和羊肉的区别”，希望对您的养生有所帮助。
羊肉和牛肉都是我们生活里面比较常见的肉类，但是有部分朋友对于牛肉和羊肉是分不清的。羊肉和牛肉其实在味道上就会有很大的区别了，羊肉的味道会有一股膻味，如果处理不好还会影响进食的口感，再就是蛋白质的含量不同、营养价值不同等等。
1、结构不同
牛肉一般都是大块状，而且组织疏松，羊肉一般是小块，但是弹性十足，不像牛肉的肉那么疏松。
2、蛋白质含量不同
羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。
3、营养价值不同
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
4、味道不同
羊肉有一股特有的膻味，牛肉没有膻味。只有普通的肉腥味。
扩展资料：
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
牛肉则可以冷藏生冻处理。如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下哟)，如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。
如果是原封(直接从厂家拿到，或有类似保证)则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)
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提起，牛腩，牛肉很多人并不陌生，它们经过厨师的手可以做出很多不同的口味来，萝卜牛腩煲萝卜、牛腩煲 、红烧牛腩【川版】、 香焖牛腩 、西红柿牛腩土豆等都是很常见的菜肴，而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、红焖牛肉煲等也有很多也是以牛肉为食材的，虽然这些东西在我们生活中比较常见，但是仍有很多人对于牛腩和牛肉不能正确的进行分辨，那么，牛腩和牛肉的区别在哪呢?
虽然，牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来，生活中有些商贩在进行牛腩的烹饪时，会选择用牛肉代替，而结果却是毁了菜的美味。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好
2、 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
从上面的表述中，我们可以看出，虽然牛腩和牛肉都是从牛身上取材，但是，两者所能呈现的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩为材的菜在烹饪技术，火候等多方面的因素是不同，所以，每个爱好美食的朋友都要注意正确的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽误了美味。
黄牛肉和水牛肉的区别是很大的，水牛肉的颜色会比黄牛肉的颜色稍微更暗一些，并且带有棕红色，肌肉的纤维比较粗糙松弛，脂肪是白色的，这种牛肉不容易煮烂，但是黄牛肉会非常的有嚼劲，煮的时间也不能太久，因为牛肉是煮的时间越久会变得越老。方法/步骤老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不过不要买肉色发色，皮层和油层都发黄且有臭味的牛肉。
黄牛肉。黄牛的肉呈深红色，肉质较软，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉间会夹杂着脂肪，会形成所谓的“大理石状。“水牛肉。水牛的肉的颜色笔黄牛肉的颜色暗，并带有点棕红色；肌肉纤维相对较粗且松弛，脂肪为白色，水牛的肉不易煮烂。
牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
补充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
牛肉是我们经常食用的一种肉类，肥牛是经过排酸处理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉来加工而成的，并不是指牛的品种。牛肉单纯的指牛身上的所有部位的肉，但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的营养价值很高，可以补充人体需要的很多物质。肥牛的种类也有很多，通常用来制作火锅食用。
肥牛和牛肉的区别
肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。而牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。
肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
锌是人体免疫系统中最重要的营养素，人体中含有适量的锌，可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话，免疫系统便会相对的减弱。不但如此，锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞。锌不足时，伤口不易复原，易掉发，肌肤粗糙，舌头的味蕾失去知觉。尤其最近流行减肥，越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐，而使锌的摄取量不足。
肥牛的分类
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
酱牛肉和卤牛肉在烹饪方法上有很多相似的地方，有时候人们把这种牛肉也叫做酱卤，其实他们之间还是有一定的区别的，酱的时候需要酱汁，用的是豆酱或者是面酱。酱制的成品一般有红褐色，或者是酱红，一般情况下都是现酱现用，不会留一些老汤，下面我们来了解一下这方面的内容。
酱牛肉和卤牛肉的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行 于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
酱卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下，制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。其次，实用性广。酱、卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。再次，制作简便。只要将酱、卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就町以了，如制品存放一定的时间后，只要再入沸汁中煮沸几滚，就又能保存数日。
南卤北酱是如何划分的
焖汁酱：在一般酱汁法的基础上，除加红曲增色外，用糖量增多好几倍，酱煮时先放3／4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后，再将1／4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层，苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中，一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖。
糖醋酱：糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排 骨便属此法，而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。
日常生活中我们吃的最多的是猪肉，偶尔也会吃吃羊肉、牛肉、鸡肉等等。但是一旦进入冬季很多人会更加偏爱食用牛肉、羊肉，因为在冬季食用牛、羊肉具有很好的滋补功效，对身体非常有益。因此，进入冬季后各种牛、羊肉火锅到处盛行，但是羊肉又分为两种：一种是山羊肉，另一种是绵羊肉。
那么在日常生活中我们如何识别哪种是山羊肉?哪种是绵羊肉呢?两种肉各有什么特点，哪种肉口感更好?如果对羊肉不了解，那么买到的肉可能不仅口感不好而且还可能嚼不动。今天我们就教大家山羊肉和绵羊肉的区别有哪些?在购买烹饪的时候需要注意什么?
方法/步骤
1.绵羊肉很软，可以用手抠进去。用手按进去一点，而且感觉水份挺大的。
2.但是山羊肉，就是抠不进去;这样两手一起抓起来，摸上去就很坚实。
3.肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时，绵羊肉会腌一下，而山羊肉不用腌。吃山羊肉时，只需控干血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小时候那个美好的味道又回来了。
以上几点就是山羊肉和绵羊肉的区别，相信通过以上几点的简单介绍大家对如何区分山羊肉和绵羊肉已经有了初步的了解释和认识。羊肉虽然具有很好的滋补功效，但是高血压患者、体质偏热等人群不宜食用羊肉，手脚冰凉，怕冷，体质虚弱者可以适当增加羊肉的食用量。
牛肉和羊肉都是常见的壮阳品，但是很多人在饮食方面会发生争议，有的人觉得牛肉好，也有的人觉得羊肉不错，不过据研究发现，羊肉会比牛肉更加重要，因为牛肉能强身健体，但是羊肉可以起热，所以羊肉在平时可以壮阳，效果真不错。
冬天吃牛肉好还是羊肉好？
牛肉壮阳还是羊肉壮阳
羊肉更有壮阳的功效。
牛肉相比羊肉来说，壮阳效果没那么好，牛肉对身体的补益侧重强健筋骨，羊肉壮阳效果更好。羊肉含有微量性激素，有壮阳作用。男性平时可以多吃羊肉，羊肉是一种具有温补强身、补肾壮阳功效的肉类。羊肉因有补肾壮阳的作用，所以自古以来被当作是壮阳的佳品。不过，羊肉不宜与醋、茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，导致便秘。
冬天吃牛肉好还是羊肉好
没有分出胜负的太大意义，冬天吃牛肉和羊肉都很好。冬天温度低，人体需要摄取高蛋白的食物帮助御寒，羊肉和牛肉中都富含蛋白质，在冬天食用这两种肉类对身体比较好，而且营养侧重不同，补益的方向自然不同。
冬天吃羊肉的好处
冬季人体的阳气潜藏于体内,很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。冬季吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，可谓一举两得。
而且，羊肉还能增加消化酶，保护胃壁修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起抗衰老作用。如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。
冬天吃牛肉的好处
牛肉中含有丰富的铁和B族维生素。铁是造血必需的矿物质，缺乏铁质很可能导致缺铁性贫血，出现畏寒怕冷、容易疲惫、气色不佳、注意力不集中等诸多亚健康症状，冬天吃牛肉可以补充铁元素，预防缺铁性贫血。还有，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，冬天吃牛肉还能起到暖胃的作用。牛肉对身体的补益侧重强健筋骨，冬天吃牛肉可帮助我们增强免疫力,是冬季进补不可代替的肉类食物。
牛肉跟牛腱子肉的区别在口感上，牛腱子肉含有牛肉的嚼劲，是比较难咬动的，而牛肉全部是瘦肉，不含有白色的牛筋，所以没有嚼劲，适合用于打火锅或者直接翻炒食用，但是不能炒太久，牛肉是很容易变老的，而牛腱子肉是不会变老的，大家可以了解这两种食材的区别以及营养价值。
牛腱子肉就是牛肉。
牛腱子肉的营养价值
1、牛腱子肉富含蛋白质、氨基酸，其组成成分比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，在寒冷的季节食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋补的佳品;
2、牛腱子肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛腱子肉的功效与作用
牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
将牛腱子肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱子肉的做法大全
1、拌牛肉
材料：
牛腱子肉500克，大葱、生姜、大蒜、香菜、尖椒、红椒、八角、花椒、陈皮、豆豉、蚝油、芝麻油各适量
做法：
(1)将香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包;
(2)锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出;
(3)将煮好的牛腱子肉重新放入锅中，加水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透;
(4)捞出切片，加入风味豆豉酱、蚝油、芝麻油、葱丝、姜丝、香菜段、蒜末，撒上青红辣椒丝拌匀即可。
2、麻辣牛肉干
材料：
牛腱子肉600克，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法：
(1)将生姜切成片、大葱切成段;
(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟;
(3)捞出后切成小条;
(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发;
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。
3、土豆炖牛肉
材料：
牛腱子肉250克、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1根，食用油、番茄红烩调料适量
做法：
(1)把牛腱子肉切大块，土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块;
(2)油锅烧热，放入土豆、红萝卜、洋葱煸炒;
(3)放入切好的牛肉煸炒至变色;
(4)放入没过食材的水以及调味料煮开，转小火慢煮至牛肉熟烂后，大火收汁即可。
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