黄牛肉和水牛肉的区别是很大的,水牛肉的颜色会比黄牛肉的颜色稍微更暗一些,并且带有棕红色,肌肉的纤维比较粗糙松弛,脂肪是白色的,这种牛肉不容易煮烂,但是黄牛肉会非常的有嚼劲,煮的时间也不能太久,因为牛肉是煮的时间越久会变得越老。方法/步骤老牛肉。老牛肉的肉呈紫色,不过不要买肉色发色,皮层和油层都发黄且有臭味的牛肉。
黄牛肉。黄牛的肉呈深红色,肉质较软,如果肥度在中等以上的肉,那么肌肉间会夹杂着脂肪,会形成所谓的“大理石状。“水牛肉。水牛的肉的颜色笔黄牛肉的颜色暗,并带有点棕红色;肌肉纤维相对较粗且松弛,脂肪为白色,水牛的肉不易煮烂。
牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别,黄牛、牦牛性温,补气,与绵黄芪同功,水牛性冷,能安胎补血。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
补充水牛肉降糖,吃牛肉,搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩,胡萝卜、白萝卜都可以,还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉,方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄,就是最佳的补血养颜、美容护肤食品,牛肉中丰富的优质蛋白,可以有效改善血虚症状;牛肉配鹿肉,补肾效果最佳,非常适合用脑过度、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪,补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压,配合虫草可以提高免疫力等。牛筋也是好“补品”。除了牛肉外,牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨,特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃,对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
羊肉和牛肉都是我们生活里面比较常见的肉类,但是有部分朋友对于牛肉和羊肉是分不清的。羊肉和牛肉其实在味道上就会有很大的区别了,羊肉的味道会有一股膻味,如果处理不好还会影响进食的口感,再就是蛋白质的含量不同、营养价值不同等等。
1、结构不同
牛肉一般都是大块状,而且组织疏松,羊肉一般是小块,但是弹性十足,不像牛肉的肉那么疏松。
2、蛋白质含量不同
羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品,营养成分易于被人体吸收。
3、营养价值不同
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
4、味道不同
羊肉有一股特有的膻味,牛肉没有膻味。只有普通的肉腥味。
扩展资料:
羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。
牛肉则可以冷藏生冻处理。如果购买中有解冻现象,最好是将其熟制后冻藏,这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下哟),如果是小贩处购得也最好这么处理,因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长,可能导致颜色异变。
如果是原封(直接从厂家拿到,或有类似保证)则可以生冻处理,这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)
酱牛肉和卤牛肉在烹饪方法上有很多相似的地方,有时候人们把这种牛肉也叫做酱卤,其实他们之间还是有一定的区别的,酱的时候需要酱汁,用的是豆酱或者是面酱。酱制的成品一般有红褐色,或者是酱红,一般情况下都是现酱现用,不会留一些老汤,下面我们来了解一下这方面的内容。
酱牛肉和卤牛肉的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌渍或过油等,酱的烹调方法盛行 于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。
酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的,首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。其次,实用性广。酱、卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。再次,制作简便。只要将酱、卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就町以了,如制品存放一定的时间后,只要再入沸汁中煮沸几滚,就又能保存数日。
南卤北酱是如何划分的
焖汁酱:在一般酱汁法的基础上,除加红曲增色外,用糖量增多好几倍,酱煮时先放3/4的糖,当制品软烂、汁稠出锅后,再将1/4的糖放入锅中酱汁里,用小火熬制,并不停翻炒至稀糊状,然后涂刷在制品的外层,苏州的酱汁肉便属此法,如有的在制品出锅前将糖放入锅中,一同熬煮至汁稠,或向出锅的酱制品上糖。
糖醋酱:糖醋味为主,运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上,如扬州的清滋排 骨便属此法,而在嗜辣的湖南一带,制作传统风味特产糖醋排骨时,还须糖醋酱汁中添加辣椒粉,形成酸甜辣具备的特色,亦称糖醋酱,也可称糖醋辣酱。
想要减肥,又拒绝不了肉食的诱惑?吃肉也能减肥?当然可以,牛肉是很好的减肥食材,它蛋白质含量高,富含铁元素,而脂肪含量低,很适合女性食用。下面我们介绍几款牛肉减肥食谱,想要学习牛肉减肥法的MM来看看吧。
一、牛肉炒乌冬面做法: 1.乌冬面用开水烫熟,控干水分,牛肉切片,红彩椒、姜、洋葱切丝、香葱切段。 2.锅内放橄榄油,油微热放入洋葱、蒜片、姜丝煸炒出香味。 3.放入牛肉片炒至变色,放入蚝油、盐、生抽、香葱调味。 4.倒入乌冬面,迅速滑散,加一点水,关小火盖上锅盖略微焖一下。 5.开盖翻炒至面条裹满牛肉汁,加入红彩椒、香葱翻炒均匀出锅装盘。
二、铁板黑椒牛肉做法: 1.牛肉切成粒状,入生抽、黄酒腌制入味。洋葱切细丝,红椒切块。 2.热油,放入洋葱丝煸炒出香味,取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用。 3.放入牛肉粒迅速滑熟,放黑胡椒末稍煸。 4.放入红椒丁翻炒均匀,在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝,将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上即可。
三、黑椒红酒汁煎牛扒做法: 1.将T骨牛扒用胡椒粉,少许盐腌渍。 2.山药去皮装入保鲜袋,放入微波炉打4分钟取出,碾成泥,加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥。 3.胡萝卜切条、洋葱切丝。 4.胡萝卜加水煮透捞出待用。 5.煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝。 6.放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒,两面煎5成熟即可,将山药泥、胡萝卜条摆盘,淋上红酒汁即可装盘。
四、黑胡椒牛扒做法: 1.胡萝卜用小刀削成枣核状,西兰花切小朵洗净。 2.将牛扒两面撒上少许盐、黑胡椒粉。 3.另取一个锅做开水,放入黄油、盐、煮沸,加入蔬菜略煮捞出待用。 4.将铸铁扒盘烧热后再放入牛扒大火煎烤,牛扒在高温下迅速喷出香味。 5.待一面煎的金黄色后迅速翻面继续煎烤,可以适当改成中火,也可以喷入少许红酒或撒上一些黑胡椒,待另一面定型,油脂自然溢出香味即可出锅。
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好滑蛋肥牛肉。
2.2鸡蛋打散,兑1.5倍的水。加入一小勺油,两勺生抽,大半勺淀粉顺时针搅拌均匀。撒葱花。
3.1热锅冷油,油可以多一点没关系。放入姜葱蒜末,爆香后,放入腌过的牛肉片,翻炒至七八成熟。舀出盘中待用。
4.2如图,所需蒜末是三分之一,葱末是三分之一,姜末可放可不放。
5.锅里还有剩余的热油,如不够再加一点,倒入鸡蛋。
6.顺时针翻炒,成形就OK。如果只是做滑蛋,此时放适量生抽,盐,便可起锅。
7.倒入翻炒过的牛肉片,加入适量的盐,生抽。可以加一点蚝油。继续翻炒。
8.等牛肉熟了,加入些许鸡精或者味精。滴两滴老抽调色。便可装盘。
9.装盘!虽然鸡蛋炒的没有滑蛋的样子,可是口感依旧是滑滑的毋庸置疑!牛肉因为切得薄,长得是不是很像肥牛呢?吃起来也很棒哦。简单,好吃,又下饭!快试试吧!
健康的身体从美食开始,通过小编今天的讲解,大家是不是已经掌握的滑蛋肥牛肉的制作技巧呢?那就快快去行动吧!
牛肉跟牛腱子肉的区别在口感上,牛腱子肉含有牛肉的嚼劲,是比较难咬动的,而牛肉全部是瘦肉,不含有白色的牛筋,所以没有嚼劲,适合用于打火锅或者直接翻炒食用,但是不能炒太久,牛肉是很容易变老的,而牛腱子肉是不会变老的,大家可以了解这两种食材的区别以及营养价值。
牛腱子肉就是牛肉。
牛腱子肉的营养价值
1、牛腱子肉富含蛋白质、氨基酸,其组成成分比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,在寒冷的季节食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用,是冬季滋补的佳品;
2、牛腱子肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛腱子肉的功效与作用
牛腱子肉味甘、性平,入脾、胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
将牛腱子肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛腱子肉的做法大全
1、拌牛肉
材料:
牛腱子肉500克,大葱、生姜、大蒜、香菜、尖椒、红椒、八角、花椒、陈皮、豆豉、蚝油、芝麻油各适量
做法:
(1)将香菜切段,尖椒、红椒分别切丝,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、花椒和桂皮放入料包;
(2)锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
(3)将煮好的牛腱子肉重新放入锅中,加水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
(4)捞出切片,加入风味豆豉酱、蚝油、芝麻油、葱丝、姜丝、香菜段、蒜末,撒上青红辣椒丝拌匀即可。
2、麻辣牛肉干
材料:
牛腱子肉600克,食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法:
(1)将生姜切成片、大葱切成段;
(2)锅里放入适量水,放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开,转小火慢炖四十分钟;
(3)捞出后切成小条;
(4)锅里放入少许油,放入牛肉条煸炒至水分蒸发;
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀,撒上熟芝麻即可。
3、土豆炖牛肉
材料:
牛腱子肉250克、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1根,食用油、番茄红烩调料适量
做法:
(1)把牛腱子肉切大块,土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块;
(2)油锅烧热,放入土豆、红萝卜、洋葱煸炒;
(3)放入切好的牛肉煸炒至变色;
(4)放入没过食材的水以及调味料煮开,转小火慢煮至牛肉熟烂后,大火收汁即可。
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