我们可能很多人都特别爱吃凉皮儿吧的确我自己也特别爱吃凉皮是一种非常美味的东西,而且凉皮是一种简单,而且好做的食品,尤其是夏天吃凉皮儿是非常好的,可能我们很多人对于怎么办凉皮好吃呢的相个问题,还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起来了解一下怎么办凉皮好吃呢的相关问题吧。
做法一:
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;
2、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
5、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
6、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可。
做法二:
原料:粉条,鸡汤或骨头煲的老汤,
辅料:榨菜肉丝、葱末、香芹末、豌豆尖、炸酥的花生豆和黄豆
调料:蒜泥,酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻
拿一个大碗把调料放入碗中,再放入老汤做备用底料
干粉条先放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软
再烧一锅水,水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了
盛出放进有备用底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下放入碗中,加辅料拌匀
以上内容为我们介绍了怎么拌凉皮好吃呢的相关问题,相信大家对此都已经有了一个更为清晰的认识,我每个人都可以尝试着去坐一坐,我相信大家做出来的凉皮一定非常好吃心动不如行动,赶快备足原料自己动手去尝试一番吧,美味就在眼前。
到了夏天,最受人们欢迎的恐怕就是一些凉菜之类的吧!而凉皮更是受到们的喜爱,相信大家都是非常的喜欢吃的吧!我们知道,西安的凉皮还最著名的,非常的好吃,而今天呢?我们也会为大家介绍一下麻酱凉皮的做法,大家快来看一看麻酱拌凉皮的做法有哪些吧!
做法一:
1.购买来的米面凉皮铺开,叠成风琴状
2.切成宽度适宜的段放入容器内
3.面筋切成小块
4.黄瓜洗净去皮
5.切成细丝
6.将食材放入容器内
7.麻酱倒入碗内
8.逐渐加入温水,慢慢的调开
9.调成可流动的状态
10.加入味极鲜酱油
11.加入少许醋
12.这是调好的麻酱
13.将麻酱倒入凉皮上,再放入蒜末即可
做法二:
1.干粉皮放锅里煮软,捞出用凉水拔凉。
2.芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
3.黄瓜切丝,香菜切段码在凉皮上,撒上蒜末,倒上麻酱、醋拌匀即可
在炎热的季节,来上一碗凉凉的凉皮,真的还一种享受,在加上一些芝麻酱,真的是让人胃口大开,彻底的解决了夏季胃口不好的毛病,而且,上文也已经为大家介绍了麻酱拌凉皮的做法有哪些了,喜欢的朋友们,赶快试着做一下吧!
凉皮是一种常见的食物,凉皮非常美味,在夏天许多人不想吃米饭就会用凉皮当饭吃,凉皮制作很简单,是不少人的选择,那么请问凉皮怎么拌好吃?凉皮的功效与作用是什么?孕妇可以吃凉皮吗?下面小编为大家讲解。
凉皮怎么拌好吃
食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。
1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把已经切好的凉皮与黄瓜条放进碗里面,之后把熟花生碾碎撒到凉皮上面,之后将调味汁放进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。
凉皮的功效与作用
凉皮可以说是一年四季都可以吃的食物,古书上说米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
凉皮的制作技巧
1.把面粉和盐过筛后,加入水搅成面糊。注意水不要太多,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;
最近看了年年柿红这部电视剧,剧中说到一个桥段。女主角怀孕了就特别喜欢吃凉皮。其实凉皮是一种非常常见的食物,其制作食材、方法都十分简单。对于那些吃货们而言,只要把握好火候,油量的话,都可做出美味的凉皮,那么凉皮要怎么拌才能最好吃呢?制作凉皮需要准备的食材又有哪些呢?
材料:凉皮一张,酱油两勺,陈醋三勺,绵白糖半勺,郫县豆瓣一勺,辣椒油一勺,葫萝卜、青瓜一小截,花生两勺,大蒜两瓣。
做法:
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切沫。
2、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。
3、锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。
4、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,在冰箱放一会就可以吃了。
拌凉皮怎么配料才好吃:宁夏凉皮 材料:凉皮一张,面筋适量,黄瓜1根,西红柿半个,香菜适量,蒜3瓣,砂糖1小勺,盐1小勺,鸡精1小勺,香油几滴,2勺生抽,0.5勺老抽,3.5勺香醋,黄芥末1小勺,辣椒油2汤勺,熟的白芝麻1汤勺,10颗花椒,八角的一个角,半片香叶。
做法:
1、将凉皮面筋过凉水去油腻;黄瓜切丝;半个西红柿切碎;香菜切断。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
3、将花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
4、黄瓜、西红柿、香菜和凉皮面筋一起放入大点的碗里,加入泡好的蒜汁,加入步骤3里煮的中药调料汁。
5、再加一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末,几滴小磨香油。
6、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。
7、再往凉皮里加入2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
8、最后加入宁夏特产辣椒油,用筷子拌开后装盘即可。 拌凉皮怎么配料才好吃:五香粉香菜拌凉皮
材料:凉皮一小把,大蒜一颗,香菜少许,葱少许,花椒粉少许,芝麻油一汤匙,橄榄油半汤匙,五香粉少许,豆瓣酱或个人喜爱的辣酱半汤匙,盐少许,糖少许,生抽一汤匙半,醋适量。
做法:
1、将凉皮用温水泡软,之后再用开水焯熟,不要焯太久,保持弹性就可以,焯好后,捞起用冰水泡着。
2、准备一个小容器,将蒜蓉,生抽,醋,麻油,辣酱,糖,五香粉,花椒粉,盐拌在一起调一个料汁儿。
3、将料汁均匀的倒在沥干水的凉皮上,之后将葱花和香菜沫码上。
4、将锅烧热,倒入少许橄榄油,油烧到七八成热,开始冒烟时,浇在葱花上,最后搅拌均匀即可。
凉皮是很多人都非常喜欢吃的一种食物,特别是在炎热的夏季,吃一些凉皮就会觉得非常爽,能够让食欲有所提高,想要把凉皮做得好吃,一些技巧还是要掌握的,如果你的制作方法不正确,也会让凉皮做出来的味道不好,下面就跟着来看一下风味凉皮怎么拌。
风味凉皮怎么拌
可以准备辣椒,醋,味精,花椒,大蒜,香菜,食盐,香油,香菜,面筋,黄瓜以及凉皮,凉皮买回来以后一般都是半成品,就要把凉皮折叠起来,根据自己的喜好把它切成小长条型,面筋切成丁状,锅里面加入适量的水,把花椒放进去,用大火煮10分钟,等到煮好以后放进碗里面,放凉以后备用,然后再用醋,花椒水,味精,食盐,蒜末调好汁,香菜切成段状,黄瓜清洗干净以后备用,准备一个稍微大一些的盆子,把香菜面筋凉皮一起放进去,然后再把黄瓜擦成丝,也放进盆子里面,最后把调好的汁水放进去,搅拌均匀以后就可以吃了,然后就可以装盘,把已经烫好的辣椒放进去搅拌均匀,这样就可以吃了。
风味凉皮怎么做
制作风味凉皮首先需要准备面粉以及水,把面和好,就像是包饺子的时候和面的方法一样,然后再醒12分钟,盆子里面加入适量的水,把面团放进去,需要不停的揉搓,这样就能够把里面的淀粉给洗出来,可以用纱布把面团给包裹起来,这样面筋能够被更好的保留住,如果觉得面粉的水特别浓稠,那么就可以换盆水继续揉搓,需要继续留着,不要倒掉,一直重复到水变清澈,面皮做好以后就可以切成自己需要的形状大小,拌一些料汁吃,味道是很好的。
制作凉皮还可以准备一些馄饨皮,一切为二,再从中折成百叶状,任何形状都可以,自己喜欢就可以了,然后再放到水里面煮熟,先在锅里面加入适量的水,面皮放进去加一些冷水,等到面皮煮开以后就可以捞出来冷藏,再准备一些熟花生米,香葱,醋,姜葱蒜末,辣椒油,锅里面加入适量的油烧热,把生姜蒜末放进去爆香,再盛到碗里面,辣椒油倒进装油蒜末的碗中,把小碗调好的蒜末倒进凉皮当中,再加入花生米搅拌均匀以后就可以吃了,最后加一些香油醋就可以了,味道是非常香的。
风味凉皮的营养价值
风味凉皮能够起到补充能量作用,让身体变得更加有力量,适当的吃一些凉皮,还能够达到除烦安神效果,里面的碳水化合物还是非常丰富的,能够补充身体所需要的葡萄糖,所以除烦安神的效果非常好。
吃一些凉皮还能达到解除毒素作用,它能够让身体里面的一些有害物质被清除干净,适当的吃一些凉皮也不会引起身体上火,但是很多人喜欢把里面加入很多的辣椒,这样吃的话对肠胃就会造成刺激,所以辣椒是不能放太多的。
风味凉皮的调料有哪些
制作风味凉皮调料的制作是很重要的,可以准备花生,香醋,麻汁酱,花椒,大料,香叶,白芝麻,辣椒粉,碗里面加入一些辣椒粉,加一些盐,然后再把炒好的白芝麻放进去,炒锅里面加一些菜籽油,一直烧到冒烟,用勺子分次浇到辣椒上面,每一次需要浇一勺,然后再用筷子迅速的搅拌均匀,等到油全部都浇完以后,就可以挖两勺香醋,再迅速搅拌均匀就可以了。
调料水的制作方法,可以在锅里面加入一些生姜片,花椒,大料,香叶,然后再加入适量的水熬煮5分钟,把火关掉,晾凉以后就可以了。
芝麻酱汁的制作,可以准备一个碗,里面加入一些芝麻酱,再倒入香油,倒一些凉白开,用筷子搅动慢慢的搅成麻酱汁就可以了。
还可以准备一些大蒜,把蒜泥捣好,把菜籽油烧热浇在蒜泥上面,再倒入适量的凉白开就可以了。
上面给大家介绍的就是风味凉皮怎么办,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,制作风味凉皮一定要注意各种各样料汁的制作方法,只有料汁好吃才可以让凉皮的味道变得更好,每一个人都可以自己在家里面制作,方法还是非常简单的。
凉皮作为一种地方特色的小吃现在已经随处可见了,那么辛辣的酱料可能很多人都接受不了,我们可以自己调制一些自己喜欢的芝麻酱来作为调味料,能够增添凉皮的美味。我们在选择芝麻酱的时候可以选择一些瓶装回到家在通过温水来兑出合适自己的比例就可以了。
芝麻酱含有的营养物质比较的多,对于经常性掉发和肾虚的患者来说能够很好的缓解作用。所以我们可以经常食用,芝麻酱调配起来的比较的难以控制,因为芝麻酱比较有粘稠感。
芝麻酱,凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋,芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了,买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑,因为原始的麻酱比较硬,需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法:取适量芝麻酱,然后加水(最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏,直接加自来水也行),用筷子朝一个方向搅动,开水一搅芝麻酱都散开了,这时继续搅动,直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起,搅动起来很费力,这时在适量加水,方法同前,如此三至五次,芝麻酱变成灰白色了,外观像浆糊状稀稠,就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点,那就是不要一次加水太多,如果一次加水太多的话,芝麻酱散开后随水跑,永远都搅不到一块,少加水,多搅一次很三五分钟就调好了,如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
最方便的方法是:你把凉皮调好了,超市直接由花生酱的,不要选甜味什么的,直接选原味,用汤匙淋在凉皮上就行了,如果太稠,取出一点兑些温水,在淋上去。
经过本文我们了解了凉皮的配料芝麻酱的调味方法,这些方法都是常见的调配方法,我们在日常就可以学习了。我们可以在家里对瓶装的芝麻酱进行调配,也可以自己制作芝麻酱,自己制作的芝麻酱味道比较的美味可口,更让人胃口大开。凉皮芝麻酱怎么调
凉皮作为一种地方特色的小吃现在已经随处可见了,那么辛辣的酱料可能很多人都接受不了,我们可以自己调制一些自己喜欢的芝麻酱来作为调味料,能够增添凉皮的美味。我们在选择芝麻酱的时候可以选择一些瓶装回到家在通过温水来兑出合适自己的比例就可以了。
芝麻酱含有的营养物质比较的多,对于经常性掉发和肾虚的患者来说能够很好的缓解作用。所以我们可以经常食用,芝麻酱调配起来的比较的难以控制,因为芝麻酱比较有粘稠感。
芝麻酱,凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋,芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了,买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑,因为原始的麻酱比较硬,需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法:取适量芝麻酱,然后加水(最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏,直接加自来水也行),用筷子朝一个方向搅动,开水一搅芝麻酱都散开了,这时继续搅动,直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起,搅动起来很费力,这时在适量加水,方法同前,如此三至五次,芝麻酱变成灰白色了,外观像浆糊状稀稠,就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点,那就是不要一次加水太多,如果一次加水太多的话,芝麻酱散开后随水跑,永远都搅不到一块,少加水,多搅一次很三五分钟就调好了,如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
最方便的方法是:你把凉皮调好了,超市直接由花生酱的,不要选甜味什么的,直接选原味,用汤匙淋在凉皮上就行了,如果太稠,取出一点兑些温水,在淋上去。
经过本文我们了解了凉皮的配料芝麻酱的调味方法,这些方法都是常见的调配方法,我们在日常就可以学习了。我们可以在家里对瓶装的芝麻酱进行调配,也可以自己制作芝麻酱,自己制作的芝麻酱味道比较的美味可口,更让人胃口大开。
虽然许多人都没有听说过皮冻,但是皮冻却也是许多人非常喜爱的一种食物。皮冻主要是猪皮制作出来的一种食物,所以吃起来口感爽滑看起来也q弹爽口。而在制作皮冻的时候,主要制作凉拌皮冻,因为凉拌皮冻可以保存住皮冻原本的味道。接下来就为大家讲解关于凉拌皮冻非常好吃的制作方法。
食材
主料
皮冻
300g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
红萝卜
适量
蒜末
适量
姜末
适量
辣椒油
适量
醋
适量
香油
适量
步骤
1.准备一块皮冻。
2.青椒、蒜、红萝卜、姜切末备用
3.皮冻切片,将切好的青椒、蒜、红萝卜、和姜末洒在皮冻上
4.在准备一碗用辣椒油和醋调成的汁浇在皮冻上。
5.再淋上适量香油就可以开吃了。
小贴士
凉拌皮冻一定要加姜末拌出来才好吃。
香油根据自己爱好加,不喜欢的可以不加。
吃猪皮冻的注意事项
1、猪皮中含有大量的胆固醇及胶原蛋白,对人体健康有利有弊,虽然常吃猪皮类食物能起到美容作用,但同时体内也吸收了猪皮中所含的胆固醇,胆固醇过量摄取会引起心脑血管疾病。
2、嘌呤是一种简单的蛋白质 ,在人体内被氧化成为尿酸 ,如果尿酸过多,人体的代谢功能发生障碍 ,尿酸就会集聚在肢体末端的软骨关节处 ,形成 “痛风” 。
3、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用,宜妇女血枯、月经不调者食用。
黄瓜作为一种瓜果类食物,我们不仅可以将它看作为蔬菜,又可以将它看作为水果,但是主要就看我们是生吃还是做熟来吃。它更多的功能就是可以作为配菜来做,不仅可以做热菜,还可以做凉菜里面的配菜哦,那么黄瓜拌凉皮就是这么凉菜的一种哦!下面我们就来为大家介绍一下黄瓜拌凉皮做法吧!
凉皮拌黄瓜
材料
凉粉一卷,黄瓜一根
做法
1.凉粉一卷,黄瓜一根切丝
2.凉皮用水清浸10分钟,切成宽条后,加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀,再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。
小诀窍
因为凉皮本身没有味道,黄瓜的味道也属于清淡一类,所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上,我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道
黄瓜凉皮
材料
黄瓜丝30克,高筋面粉150克,水75克,盐1克,花生碎30克,豆芽30克,蒜泥5克,盐1/2茶匙(3克),醋2茶匙(10ml),八角水20克,油辣子20克,香油2茶匙(10ml)
做法
1.面粉加入适量的水
2.揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)
3.再加少许水,开始揉
4.出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里
5.如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了
6.将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)
7.锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)
8.制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水,上面已经很清
10.倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)
11.用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底
12.取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)
13.倒入淀粉水,一般一层就可以
14.锅中水烧开
15.将批萨盘放入
16.盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)
17.开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡
18.取出来
19.放在凉水中,10秒钟取出
20.取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)
21.制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)
22.面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大
23.凉皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成块
26.豆芽去掉根部后,放开水中焯熟
27.盆中加入凉皮,面筋
28.再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用
上面就是我们的黄瓜拌凉皮做法了,大家是不是感觉很好做的呢?在我们平时的时候学习这些厨艺,在我们的生活当中是能够起到很大作用的,也是我们可以好好照顾自己和照顾家人的一门重要的手艺,我们所要做的就是能够好好的把握好和锻炼好自己的手艺!
对于大多数现代人来说,几乎没有人经常在家做饭吃的,因为他们都很忙。而一个忙字,也毁掉了他们宝贵的健康。要知道,外面的饭菜里油盐严重超标,长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生,我们务必学会自己动手做饭吃。现在,小编就来为大家说下有关陕西正宗麻酱凉皮的做法。
2.12边加水,边用筷子慢慢搅拌。
3.21搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮罗罗。
7.212面皮罗罗里刷层薄薄的油。
8.慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
16.煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。
显然,读完陕西正宗麻酱凉皮这道菜的相关介绍,你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知,所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味,肯定是无比开心激动的。
凉皮可以说是山西那边的特色了,山西的凉皮是最好吃又最具有地方风味的,凉皮的一般做法都是凉拌,凉皮是不能热吃的,因为经过高温凉皮会融化,凉皮和黄瓜拌在一起吃不仅味道好,而且营养价值丰富,夏天来上一盘会感觉特别清爽,那么,凉皮怎么调才好吃呢?
主料:凉皮;
配料:黄瓜;
调料:盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤:
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;
2、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
5、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
6、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可。
制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门:
1、凉皮要选择颜色发白的,现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素,吃多了对身体不好;
2、口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节,但我推荐要尽量清淡一些,这样才能吃出凉皮的本味,而且对身体会有好处;
3、图中肉丝凉皮的做法是:先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了,个人推荐用鸡胸肉,味道会更好一些;
4、凉皮吃法:一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。
陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法:
1、主料:四袋香料(凉皮专用香料);
2、辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ;
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
凉皮是很多人夏天都比较喜欢吃的一种食物,夏天的天气比较热,吃点凉皮有很好的促进食欲的作用,还有一定的消暑解热的效果,为了保证干净和卫生,可以自己在家中做麻酱凉皮,要想做好麻酱凉皮,麻酱一定要调配好,做麻酱的时候应该里面加入少许的香油和凉开水,再加入一些酱油味精等等,我们来看一下麻酱凉皮的做法与配方。
凉皮麻酱怎么调好吃
芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。
制作方法
步骤
1 500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
4然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
对于大部分城市来说,大家不难发现,路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐,但是就餐卫生谁来保证呢?长期吃路边摊,必然导致重大疾病。而为了健康地或者,你可以选择自己在家做着吃。下面,我就为大家介绍如何来做自制陕西麻酱凉皮。
2.12醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3.21这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
4.准备适量的小苏打。
5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
6.1212松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
8.用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
9.舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
10.拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
11.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
13.大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
14.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
15.这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
16.面皮叠放在一起。
17.切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18.准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
20.淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
今天的自制陕西麻酱凉皮就介绍到这里,不知道您学会了吗?如果您是一个家庭主妇,喜欢做菜,那不要错过这个机会,赶快去尝试。
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