脆皮年糕酱怎么调制的
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“脆皮年糕酱怎么调制的”，相信能对大家有所帮助。
年糕是南方比较喜欢吃的一道美食，尤其是在过年的时候，北方人吃饺子，南方人吃年糕，年糕的做法也非常多，其中有一种叫做脆皮年糕，它吃起来外面清脆，里面的口感嫩滑，不但有营养味道也是非常不错的，要想做成脆皮年糕，一定要了解它的制作的一些技巧，我们来看一下这方面的内容。
脆皮年糕酱怎么调制的
主料：白糖20g、面粉40g
辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。
2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。
3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。
脆皮年糕酱的做法：
1、海鲜酱
材料：红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙
步骤：碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
2、番茄酱
材料：番茄6个，冰糖约200克，盐1小勺
步骤：
1.番茄洗净控水，用小刀切成瓣。剥皮，不好剥时可以用刀尖剥，切成小块放入容器;
2.大火烧开，小火熬煮。半小时开始加糖，分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖，几分钟后关火。全程大约一小时;
3.不打开锅盖，等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟，装入番茄酱。冰箱保存即可
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吃其实是一门学问，关于吃人们都很上心，一种食材就可以做出许多种吃法，年糕这种中国传统美食，自然也有许多独特的吃法，脆皮年糕就是一个创意十足的吃法，脆皮年糕不仅味道独特，而且制作起来也很方便，只要准备好食材，细心的去做很容易就能制作出来这种美味的小吃。
材料：
年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量。
做法 ：
1.
将年糕切成3一4cm左右的小方块，尽量切平整些。
2.
馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。
3.
然后馄饨皮对角折叠包住年糕。
4.
另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。
5.
馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些许芝麻。
7.
油烧至5成热，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黄色，捞出。大概也就一分钟左右。
8.
然后油锅重新加热，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，捞出即可。
9.
可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软，是很不错的小食。
脆皮炸年糕是一款美味的菜谱，主要原料是年糕和面粉等等，这样炸出来的年糕又香又脆，简直是让人回味无穷。在南方的部分地区，春节必须要吃的一种食物之一就是年糕，因为这寓意着步步高升，能够给人们带来好运的，而年糕主要是由糯米做成，常见的食用方法就是蒸煮和煎炸，不同的食用方法有不同的口味，脆皮炸年糕相信很多人都喜欢吃，接下来我们一起来学习一下，脆皮炸年糕怎么做好吃：
年糕的原料和糍粑有些类似，都是用糯米先蒸熟打成泥，只不过年糕本身比糍粑的要求更高，外边更光滑细腻。烹饪熟的年糕细腻软滑。炒年糕可以根据自己的喜好加入蔬菜进行一同炒制。年糕遇油遇热就会变得非常细腻爽滑。
年糕加热后软绵好吃，为防其黏锅也为了提升口感，可以让其表面沾裹上一层面糊后再炸，这样炸年糕就会更酥脆好吃。
炸年糕
炸年糕材料：甜年糕100g、面粉100g、泡打粉0.5小匙、米酒0.5小匙、水适量
炸年糕的做法
1、面粉、泡打粉、水100cc混合拌匀。提示：水和面粉按1：1的比例混合。面糊中还可加入少许糖。
2、再加入米酒，混合拌匀后成为面糊。提示：加入米酒是为了让炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗条后让其表面均匀沾裹一层面糊。提示：年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
4、锅里倒入油（油量约为食材的1/2高度），加热至约摄氏150度，再放进年糕，用小火以煎炸的方式煎至表面呈金黄色，立即出锅沥油。提示：年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。
年糕包春卷皮后油炸
年糕切成适口大小，再放进春卷皮或馄饨皮后包起，入锅炸至表面呈金黄色即可。
关于面饼的类型有很多种，比较常见的有葱花饼，油饼，还有就是干面饼，但是这些吃起来并没有什么太浓烈的味道，有的人口味比较重，更喜欢吃酱香饼，外面刷满一层浓浓的酱，外酥里嫩的，口感爽脆，营养价值也很高，但是酱香饼外面刷的那层酱究竟是怎么做的？在家里是不是可以做出来的？
酱香饼酱料配方公开
材料
面团，花生酱，油
做法
1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱
2.卷起来，抻长后盘成一团
3.擀成圆饼
4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火
5.一面烙熟后，翻面
6.两面都烙熟，铲出来切成几片
土家酱香饼
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼"一直被模仿，从未被超越"的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
香煎茴香饼
材料
茴香4棵，葱1棵，鸡蛋1个，面粉100克，花椒粉、盐、胡椒粉适量，植物油少许。
做法
1、茴香洗净，沥干水分，切细末。
2、葱切细末，和茴香末混合，加入花椒粉、盐、胡椒粉。
3、打入鸡蛋，加入面粉，再加适量水，搅拌均匀。
4、电饼铛内刷油，油热后倒入面糊，两面煎至金黄色即可。
小诀窍
其实这次做茴香饼，是因为包饺子剩了馅料，就这样顺手给解决了。面糊的软硬程度，以顺着筷子流下来为宜，可以一次煎一大块，切开食用。也可以一次一小勺，煎成小圆饼。
有很多人在吃米饭和吃面条的时候都会调一些酱，这样就能够做出炸酱面的味道，比较常见的就是蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱吃起来是特别下饭的非常的开胃，而且大蒜里面的营养成分能够帮助我们消灭体内的毒素和炎症，有很多人都会自己在家里调制一些蒜酱，那么蒜姜如何调制比较好吃呢?
可以用作拌面条，如果有剩饭，可以盛一碗饭+两勺酱炒饭吃。此酱还可以用作炒菜时候做调料。
食材: 灯笼椒100克，油，干香菇，豆豉，里脊肉，姜，蒜，盐
做法:
1、灯笼椒洗净，炒干水分。用搅拌机打成粗一点的末
2、干香菇泡发切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成小丁
3、锅里多放一点油，烧至5成热，放入姜蒜末爆香
4、调小火，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，慢慢翻炒
5、直到把里面的水分炒干，加适量盐出锅即可。储存的时候放入无水无油的容器中储藏。
剁辣椒
剁辣椒味道独特用处很大，做剁椒鱼头，剁椒排骨超级棒!还可以用来烧各种菜。
材料: 红辣椒500克，蒜50克，姜25克，盐30克，糖10克，白酒15毫升
做法:
1、红辣椒洗净，一定要晾干表面的水分，然后去蒂剁碎
2、姜、蒜剁碎
3、取干净无水无油的盆，放入剁好的辣椒，姜蒜末，盐，糖拌匀
4、然后装入干净无水无油的瓶子里，装满压实，上面撒入白酒
5、拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天即可食用
自制烧烤酱
材料: 花生仁10克，白芝麻5克，黄豆酱1小勺，盐1/2小勺，五香粉1/3小勺，孜然粉1/4小勺，糖2小勺，生姜粉1/4小勺，老抽1汤勺，生抽1汤勺，食用油1汤勺，番茄酱1汤勺，凉开水适量
做法:
1、将花生，芝麻分别炒香，用料理机打成粉末
2、取干净的碗，加入生抽，老抽，五香粉，孜然粉，白糖，盐，黄豆酱，番茄酱，生姜粉，芝麻花生粉
3、再加入1汤勺食用油
4、根据浓稠情况加入适量凉开水调匀即可
沙拉酱作为一种常用的食物配料调制酱品，在食物制作中被广泛应用。沙拉酱能提升食物的口感，促进食欲，还能为食物增添靓丽的菜色，可谓是功能多种多样。此外，沙拉酱多用一些有营养的食物制作而成，所以营养价值也很高，对于饮食健康是很有帮助的。那么，沙拉酱调制的方法是怎样的？
各种沙拉酱的调制
1、自制各种调味酱，可为日常烹调带来简便快捷又美味的帮助，也十分有营养，尤其自制的酱料更无市场所出售的各种人工添加剂，吃起来可以给全家带来健康。
（1）原味沙拉（基本）沙拉酱
材料：蛋黄1个、芥末粉(或酱)1茶匙、盐和糖各1茶匙、醋1汤匙、沙拉油3/4杯。
将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
（2）芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)、酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。
例：火腿粉丝沙拉(Ham Bean Threads Salad)
材料：粉丝一小把，用滚水烫1分钟，用冷水冲凉滤干。火腿切丝1杯，小黄瓜、胡萝卜各一根切丝，芝麻沙拉酱5汤匙。
（3）芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
例：奶果番茄沙拉(Avocado Tomato Salad)
材料：奶油果1个去皮切丁，番茄2个切小块，鲜蘑菇6个切片，芥末沙拉酱5汤匙。
（4）咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。
例：虾仁土豆沙拉(Shrimp potato Salad)
材料：小虾仁1/2杯，滚水中烫熟冷却；胡萝卜1个切小丁，土豆1个去皮切丁，1/4杯青豆一起煮熟冷却；鲜蘑菇6个切片，用5汤匙咖哩沙拉酱 拌好分成小份，用大片生菜叶包着吃。
沙拉酱调制的方法多种多样，要调制的口味不同，所用的原料和调制方法也不一样。上面简单给大家介绍了原味沙拉，火腿沙拉和咖喱沙拉等等几种常用到的沙拉酱的调制方法。沙拉酱的调制方法，简单易学，大家在家动手试一试，就能吃到美味健康，安全放心的沙拉酱。
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