鸡胗是鸡的内脏之一,鸡胗在不同的地方有不同的称呼,比如又可以称为鸡肫,或者称为鸡内金等等,鸡胗在鸡的体内起到重要的消化作用,值得一提的是,鸡胗还是非常珍贵的肉品,这部分的肉吃起来口感非常特别,而且具有消食健胃等功效,如果要做成烧烤鸡蒸来吃的话,可以按照下列方法切。
烧烤鸡胗怎么切?
是1斜着切,鸡胗成三角状。原汁原味
2根据肉的肌理切成任意形状味道较淡
3切成薄薄的长方形后卷成圆柱形(口感紧实)
加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟即可。
用料
步骤
1.把鸡胗清洗干净切片
2.加入酱油、盐、胡椒粉、蚝油调味,腌制15分钟(不急的话可以腌的久一点更入味)
3.放入烤箱烤15分钟(1200瓦)
4.烤完后呈深色状,夹出装盘撒上白芝麻就可以啦~
鸡胗,是鸡的胃脏,即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。可以生食或炒用。
【鸡胗的作用】
1、化积排石,固摄缩尿等作用。适合经常去应酬或者是男性朋友们食用,对健康有好处。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有促进消化和胃液分泌的作用,从而可以促进肠道的蠕动,加快对肠胃排空的速度,减少便秘的情况发生。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。小儿可以经常食用鸡胗,可以有助消化缓解积食的作用,适合小孩子和老年人食用。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,鸡胗具有非常好的补血的效果,对于身体虚弱或者是贫血的人群都有不错的补血的效果。
我们在吃烧烤的时候经常会吃烤鸡腿,鸡腿肉质丰富受到很多小孩子们喜爱。但是有一点很困惑大家,鸡腿肉质太厚,很难完全烤熟。即使积存的表皮已经烤得焦黄,但是肉质里面仍然是生的无法吃。因此我们在做烤鸡腿之前一定要处理好鸡腿,切好鸡腿。那么,烧烤鸡腿应该怎样切?
一、材料
鸡腿,油
二、做法
1.鸡腿洗净后,表面均匀涂上烤肉酱,鸡皮那面用牙签扎几个小孔,可以更好地入味,包上保鲜膜,冰箱里冷藏24个小时,或者再长些也可以。我用过袋装的那种烤肉酱,就是一般放在超市冻肉冰船上面的那种,超市里基本上都有,我个人觉得太甜,不好吃。这次用的是瓶装的,感觉不错。
2.烤箱220度预热,把鸡腿放在烤网上,下面放烤盘接油,烤盘上一定要铺锡纸!
3.220度,30分钟左右,拿出来再刷一层酱,喜欢甜味的再刷上一层蜂蜜,把鸡腿翻身,再烤个5、6分钟就可以了。用牙签扎一下,如果很容易就把肉穿透,那就证明是熟了。
4.喜欢皮脆一点的,那就把鸡皮朝上再烤几分钟。总之,喜欢肉嬾的就少烤会,喜欢皮焦焦的就多烤会,时间自己掌握啦,灵活得很,不像烘焙那样分秒必争的!
三、小诀窍
烤的时候香味冒出来,引得我家贝一直在烤箱底下转悠,时不时地还趴着放烤箱的柜子上看两眼。出炉后,一路小跑地追着我到餐桌底下,使劲往桌上闻。
四、鸡腿营养
去皮的鸡腿中的蛋白质含量在各种肉类当中可以说是佼佼者,是属于高蛋白质低脂肪的食品。而且鸡腿中的蛋白质消化率很高,对人体有不错的补益作用。
鸡腿中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡腿性平、温、味甘,入脾、胃经,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
一般做烧茄子,想要烧茄子的味道,正宗才去的,就是长茄子,因为长茄子和圆茄子是不一样的,长茄子里面没有籽,而且茄子皮更加薄,这样做出来的烧茄子味道非常的鲜美,其次,在烧茄子切制的手法也是有讲究的,切出来的茄子块要薄厚适中,那么烧茄子怎么切好吃呢?
步骤/方法
1/12 茄子去皮,切滚刀块,表面掸水
2/12把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
3/12重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
4/12锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
5/12锅下中火炸制所有茄子块
6/12到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
7/12油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油
8/12另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
9/12把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样
10/12把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上
11/12淋上明油出锅了!
12/12刚出锅的茄子,外脆里嫩,好吃
4/6 先说说基本的切片,先把茄子从中间劈开,不能切整片的,炒出来的菜心会变成空的。
2/6然后把两半茄子并在一起切成半片,不用刻意切太薄,茄子很好炒的。
3/6第二种是可以做烧茄子的半长条块,也可以干炒来吃,先把茄子竖着切成两半。
4/6再把茄子的一一半的一半劈开。
5/6也可以一开始就把茄子切成份,不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下,因为四份还是比较大块。
6/6再把这些长条顺势切成3cm长的小段,这样就可以做烧茄子块了。
我们常见的茄子外形是长圆形的,有的很瘦长有的又短又粗,另外还有一种是圆形的,这种茄子在市场上也会看到,但是圆茄子怎么切呢?我们平时炒茄子时往往是以切块或是切条为主,而圆形的茄子的切法也一样,只是先要把茄子分成两块,把平面朝下,这样切起来比较容易。
可能是以瘦长形为主,而圆形茄子不知道大家是否熟悉,
茄子横放竖放都可以,第一刀切下,下一刀将茄子转180度,后面以此类推,茄子就切好
滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切,一翻一切就OK了。
盖浇茄子
原材料:嫩茄子500克 调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量 做法: ①茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡半小时,捞出沥水 ②坐锅点火,油热后将茄子倒入锅内,炸熟后捞出,盛盘
③锅底留油,先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味,然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅,倒在茄子上,洒上胡椒粉即可。
滚刀块的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切,一翻一切就OK了。
茄子是我们生活中经常使用的一种食材,具有极高的营养价值,多吃茄子可以起到清热解暑、预防衰老的功效。而茄子本身就带着一股清香味,不少人喜欢把茄子用来炒或烤,只要加入一些蒜末,便能够很好的提升其口感。其实制作肉末茄子也是一个不错的选择,那么肉末茄子应该怎么切呢?
做法
食材准备
主料:茄子3根、肉末100克;
调料:大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
步骤1
2. 锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;
步骤4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;
2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后,盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净,切小块。
3. 小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片,爆香。。
5. 加入肉末,炒均匀。
6. 肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是今天的茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。
7. 加入切好的茄子,炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
油热放入豆瓣酱和大蒜末,小火炒香,豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀,炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒,加入盐、白糖调味。
加入水淀粉,炒至汤汁粘稠,关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了
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