有的人就是非常喜欢吃鸡蛋的,每天都需要摄入鸡蛋,但是又不知道鸡蛋的其他做法,总是吃一种做法就会有一些厌倦的,其实对于鸡蛋来说做法是相当多的,不需要其他的配菜,仅仅只是鸡蛋本身就可以做出来很多简单的小吃,这些小吃也是非常受欢迎的,比如说最为常见的就是荷包蛋、茶叶蛋等,味道都是相当好的。
烹饪方法
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
鸡蛋虽然是一种蛋白质含量非常高的食物,但是有一些对蛋白质不耐受的人群是不适宜吃鸡蛋的,因为吃鸡蛋之后就会出现过敏现象。在制作甜品的时候,大部分的甜品都需要使用到鸡蛋,因为鸡蛋可以让甜品的味道变得更好。但是生活中还是存在一些甜品可以不使用到鸡蛋,以下就为大家推荐几个不使用鸡蛋的甜品。
特制可可汤
Cocoa soup
【原料】:
杏仁50g,水100cc,香蕉0.5根,生可可粉1大勺,椰枣10g,鲜橙汁少许,胡椒粉适量。
【做法】:
1. 事先把杏仁放在水(分量外)里浸泡1小时以上。
2. 把浸泡后的杏仁去干水分后,放进搅拌机,倒入100cc的水一起充分搅拌。
3. 在碗上放一块干净的布,然后把2倒入碗里,杏仁奶就诞生了。
4. 把3和香蕉、生可可粉、椰枣、鲜橙汁一起放入搅拌机搅拌至光滑的液体状。
5. 搅拌完毕后倒入容器里,可根据喜好撒上一点胡椒粉。
【小贴士】:
1.生可可粉是指在制作过程中不经加热的生的可可粉。如果买不到的话用普通的可可粉也行。
2.杏仁奶和牛奶的使用方法一样,因此可以和香蕉一起制成香蕉奶昔,或是和燕麦一起吃都是很美味的。
无花果格子饼
Fig pie
【原料】:无花果(大致压碎)50g,椰枣(大致压碎)30g,胡桃50g,豆蔻少许,桂皮少许,葡萄干10g,无花果(装饰用)30g。
【做法】:
1. 把无花果和椰枣压碎后,加入胡桃、豆蔻、桂皮一起混合。
2. 在四角形的箱子状容器上铺上保鲜膜,放入装饰用的无花果和葡萄干,然后放入1,尽量调整成厚1cm左右的四方体形状。要好好压实以免变形。放入冰箱冷藏。
3. 切成自己喜欢的大小来吃。
柠檬方砖
lemon bars
【柠檬馅用料】:
生腰果1杯,椰浆(奶油部分)1杯,玉米淀粉2大勺,新鲜柠檬汁(相当于3个柠檬)1/2杯,新鲜柠檬碎(1个柠檬)1大勺,少许盐,糖浆1/4杯。
【柠檬派皮用料】:
混合碎(干果、杏仁、燕麦)2杯,少许盐,糖2大勺,糖浆1大勺,椰子油5大勺。
【做法】:
1. 将生腰果进行浸泡,最后前一天晚上就浸泡。
2. 烤箱170度预热。
3. 将干果、杏仁、燕麦混合之后放入搅拌机打碎,再放入盐和糖搅拌成细的颗粒。
4. 倒入一个容器中,倒入溶化的椰子油,糖浆充分搅拌均匀。
5. 准备好一个方形烤盘或者几个小的长方形烤盒,将裁好烘焙纸放入模具,再平铺混合碎,用勺子按平即可。
6. 放入烤箱,190度20分钟。
7. 将浸泡好的腰果放入搅拌器中,加入椰浆奶油部分,快速搅拌3-4分钟,中速放入柠檬汁,盐,玉米淀粉和糖浆,直至均匀。
8. 将柠檬馅倒入烤好的模具中,轻磕把多余空气弄出来,放入烤箱170度20分钟,直到边缘焦黄。
9. 放置凉后,放入冰箱定型。
紫薯饼
ipuranol pie
【原料】:
紫薯1个、白芝麻少许、植物油少许。
【做法】:
1.紫薯去皮,切厚块,蒸笼蒸熟。
2.用勺将紫薯捣成泥,搓成丸子,再压成饼。
3.不粘锅放少许植物油,小火两面各煎五分钟。
4.出锅时撒点白芝麻即可。
鸡蛋相信是我们再熟悉不过的食物了,而且鸡蛋可以做出各种各样的美食,鸡蛋黄的营养价值也是比较高的,现在有很多人会拿鸡蛋黄做成甜品,甜品吃起来不仅口感好,还会让人涌出一种甜蜜和幸福感,所以大家可以尝试自己动手制作,下文要给大家介绍的是鸡蛋黄制作的甜品。
一、鸡蛋黄甜品
1、先高火5分钟,将水煮沸,加入白糖充分搅拌成糖水。
2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色,熬成焦糖。
4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
6、烤盘内加约1/3的温水,然后放进微波炉烤箱,用中火烤15分钟即可
二、香橙牛奶蒸蛋
橙 1 粒鸡蛋 1 粒全脂牛奶 60 ml
1. 橙外皮洗净,用手揉揉,切开,用小汤匙或小刀挖开里面的果肉,备用。
2. 果肉榨成汁。
3. 鸡蛋打散,过滤。
4. 牛奶和橙汁分别放入温水中温热,倒入蛋液。
5. 搅拌均匀,把蛋液倒入已备的橙皮中,用小火蒸十分钟或至熟。
p/S:
1. 橙汁和牛奶需在温水中温热才倒入蛋液,太冷蒸出来不够滑,太热会使蛋液成蛋花。
2. 橙皮能盖上一层保鲜膜蒸,蒸出来的蛋比较美观。(我没盖,但蛮喜欢有泡泡呈现出来)
3. 这口味比较清香,喜甜者建议加入适量糖入蛋液调味。
4、鸡蛋本身营养价值也比较高,所以做成甜品口感好,对健康也是比较有益的。
用大米做成大米糕,不但营养功效好,而且做起来比较简单,具有一定的促进食欲的作用,在调理肠胃方面的效果也很好,在做之前应该把大米放到温水里面浸泡一晚,最好能够在微波里面,微波炉里面加热,然后变成熟米浆,这时候再加入适量的生米浆,最后加入适量的糖,然后加入适量的酵母进行发酵。
只用大米做的懒人米糕
原料:大米200克、水100克、白糖20克、酵母2克、温30克方法/步骤1、200克大米洗净浸泡一晚。
2、将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆。
3、取50克米桨放入大碗中,送入微波炉加热30~60秒至熟,(我家微波炉温度比较低,我加热了一分钟),温度高的建议30秒就好,或是上锅蒸几分钟至熟。法4、这是加热后熟米浆的样子,(如果你加热后的熟米浆很干很硬,说明加热过了,后续搅拌会很困难)。
5、熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要点耐心。
6、另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀。
7、把酵母液体倒入熟米糊中。
8、拌匀。
9、蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40~60分钟。
10、发酵好的米糊呈蜂窝状。
11、将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。
12、这是完全发酵好的样子(这个是2倍的量)
13、最后把发酵好的米浆倒入模子里,(模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油),装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,大火蒸15分钟即可。
14、松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
15、也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
注意事项部分米浆烫熟是为了发制更加充分,做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀。二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了。
每个人都想让自己的生活充满新意,就连饭桌上也是一样。用鸡蛋做菜,不要再停留在鸡蛋番茄了,鸡蛋青椒了,鸡蛋还可以做出美味有可口的甜点呢,下面为大家介绍两个简单又创新的做法。
一、鸡蛋布丁
材料
主料:2个鸡蛋、1包牛奶(最好是纯牛奶,我选的是伊利250ml ),一点白糖(不要太多)
辅料:果粒,果仁(可加可不加)
做法
1、把牛奶放入锅中煮热。
2、2个鸡蛋打入碗中,加白糖,搅拌均匀。
3、把牛奶、鸡蛋放在模具中,搅拌均匀。(提醒:碗中有点泡泡弄掉,会影响口感,有一些可以。牛奶要冷却了才放在一起!模具可有可不有,可用碗代替)
4、放入沸水中,像水蒸蛋一样。(提醒:煮10~15分钟即可,久了就老了)
5、把碗倒扣放入盘中,表面加上果仁。(提醒:可加可不加,小心烫手!)
6、放入冰箱中,这样风味更佳。(提醒:可放可不放,以个人爱好)这样就可以吃了。希望大家喜欢!
二、香橙牛奶蒸蛋
材料
橙 1 粒
鸡蛋 1 粒
全脂牛奶 60 ml
做法
1. 橙外皮洗净,用手揉揉,切开,用小汤匙或小刀挖开里面的果肉,备用。
2. 果肉榨成汁。
3. 鸡蛋打散,过滤。
4. 牛奶和橙汁分别放入温水中温热,倒入蛋液。
5. 搅拌均匀,把蛋液倒入已备的橙皮中,用小火蒸十分钟或至熟。
p/S:
1. 橙汁和牛奶需在温水中温热才倒入蛋液,太冷蒸出来不够滑,太热会使蛋液成蛋花。
2. 橙皮能盖上一层保鲜膜蒸,蒸出来的蛋比较美观。(我没盖,但蛮喜欢有泡泡呈现出来)
3. 这口味比较清香,喜甜者建议加入适量糖入蛋液调味。
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