糯米糕就是采用了糯米加上了面粉一起做出来的,糯米糕选择的糯米可以是血糯米或者是黑糯米,两种糯米各有好处,血糯米的特点是非常有韧性,吃起来不硬,而且血糯米是不粘牙。而黑糯米更加有养生的功效和作用,采用何种糯米还是在于我们的选择。
糯米糕需要用到的食材非常的简单,我们需要的是糯米(我们可以选择普通糯米或者黑糯米以及血糯米)和面粉而已,当然也可以根据个人的口味加一些搭配。
糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的汉族糕类小吃。血糯米,比较有韧性,要煮到恰当好处,不硬且不粘牙。刚刚蒸熟的,还热气腾腾呢。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说;民间则视为具有滋补健身和药用功效。
1. 用开水合好糯米粉(不要忘了加点面粉哦!),揉成面团。
2. 接下来要把糯米团做成长条形状,用刀均匀切成一小块一小块的剂子。
3. 这个很好玩哦,把弄好的剂子团做成圆饼状(亲们也可以随意做成自己喜欢的形状哦),注意不要太厚,不然不好做熟。
4. 下面开始煎喽!往平底锅里倒入适量的油(要刚刚好没过糯米糕的表面哦),然后开始煎糯米糕吧。。
5. 亲们,注意煎到金黄色的时候就可以了哦,然后捞出糯米糕,蓖去平底锅剩余的油。
6. 往锅里加上两勺桂花糖浆和一小碗开水(喜欢吃甜食的亲们也可以多放些糖哦),然后把糯米糕放进去,待汁水渐稠时就可以出锅喽!
7. 好吃的糯米糕大功告成啦!
上文我们介绍了什么是糯米,我们知道可以采用糯米加上面粉做出了糯米糕,糯米糕的做法有很多种,我们上文介绍了如何蒸糯米糕,蒸糯米糕的过程非常简单,我们只需要几个步骤就可以蒸出糯米糕来,希望上文的教程对大家有用。
糯米与普通的大米比较起来粘稠度更高,吃起来的口感也会更加软糯,因此糯米在制作糯米糕或者糯米酒等方面可以发挥出良好作用。糯米糕是在江苏一带地区盛行的一种小吃,尤其是对于小孩子和老年人来说,糯米糕在他们的心目中有崇高的地位。今天就为大家讲解制作糯米糕好吃的方法。
做法
糯米糕
【主料】
糯米(江米)500克,枣泥馅250克。
【辅料】
白糖100克,清水500克。
【制法】
1.将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,再加入清水500克,上笼蒸约40分钟,即成糯米饭。
2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住,蘸以凉水,反复揉搓,使米饭变成泥状。
3.手蘸凉水揪一块面团(约1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。
血糯米糕
【主料】
1斤的血糯米(一个人情况而定);少量白糯米
【辅料】
葡萄干,黑芝麻,红糖适量。
【做法】
将上面的佐料参合在泡过的血糯米中,上锅蒸熟。个人建议,像煮饭那样煮,效果会更好。(因为家里电饭锅太大,所以只有蒸熟了)待凉后,带上一次性手套,将蒸熟的血糯米捏成形状,想怎么捏就怎捏,完全由自己发挥了。
【特点】血糯米,比较有韧性,要煮到恰当好处,不硬且不粘牙。刚刚蒸熟的,还热气腾腾呢。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说;民间则视为具有滋补健身和药用功效。
【血糯米糕的热量】
一般糯米糕的热量是919 大卡(每255克)
芝麻531 大卡(每100克)
红糖389 大卡(每100克)
营养价值
糯米又称江米。江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。[1]
江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
在我们的生活当中,有很多美味的食物可以选择,虽然大部分情况下美味的食物可以在外面购买,这样吃起来比较方便,但是缺乏了自己制作的乐趣。因此,在家如果有足够的时间,还是自己动手制作美食吃起来更有滋味。那么,在家如何自己动手制作美味的糯米糕呢?具体方法是什么?
蒸糯米糕,一起看看怎么做的吧! 准备食材,糯米,红豆,枣,红糖,蜂蜜。
第一步,准备两个容器,把红豆,糯米依次放入,清洗干净,泡一晚上。
第二步,起锅烧水,水开把泡好的糯米,红豆蒸熟,如图一样即可。
第三步,准备一个容器,放入准备好的枣,如图一样摆好就可以了。
第四步,在装有红枣的容器中依次放入蒸好的糯米,红豆,红糖,蜂蜜。
第五步,锅中热水,水开放锅蒸20分钟,蒸好即可拿出备用。 好吃的糯米糕做好了,吃货快行动起来吧!
营养价值
糯米又称江米。江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
平时在做蒸米糕的时候,我们大多数都是吃到外面买的,外面卖的蒸米糕是用特殊的机器制作,平时自己在家里面做不出来,实际上并非如此,用简单的电饭煲蒸出的米糕和外面做的味道差不多,可以蒸白色或血红色的,电饭煲蒸米糕的方法究竟是怎样的?让我们来一起看一看吧。
电饭锅血糯米糕怎么做?
食材食谱热量:359.2(大卡)主料血糯米50g蛋黄2个方法/步骤血糯米洗净后浸泡15小时左右。浸好的血糯米控水后放入料理机内,加入两个蛋黄、色拉油打成细的米浆。这是打成的米浆,要多打一会儿尽可能打细点。4个蛋白分次加入50克糖打到接近干性发泡。挖1/3蛋白霜到米浆中拌均匀。
上下翻拌均匀。
拌好以后再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
拌好的米糊拌比平时做蛋糕的面糊要厚些。
电饭锅内胆铺上油纸。
倒入拌好的米糊。
用的是650W的电饭锅,按下‘加热’按扭,跳到‘保温’后,保温25分钟,再按下‘加热’按扭,跳到‘保温’后再保温25分。
取出倒扣至凉。注意事项焖的时间会长一点点,但是做法还是比较好学的,要有耐心哦。
甜米糕
材料材料圆糯米600克 桂圆肉120克 年糕纸1张调味料A料:黄砂糖280克 黄酒1/4杯
做法1.桂圆肉放入碗中,加入1杯热水,略微抓洗一下、捞出,沥干水分;模型中铺入年糕纸备用。
2.圆糯米洗净,并浸泡约30分钟,沥出水分,再加入1.5杯水,放入蒸锅,焖煮成糯米饭。
3.将蒸好的糯米饭取出,趁热加入桂圆肉及A料拌匀,再放入蒸锅蒸约5分钟,取出,均匀铺入模型中、压紧,待凉后切成菱形即可。
筒仔米糕饭
材料主料:长糯米2/3米杯,五花肉40克,咸蛋黄半个,香菇4朵,红虾米1茶匙,红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙,肉松1大匙,香菜少许
做法1长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。
2锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。
4取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。
Tips:
1五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出!
3糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香!
偶尔在外面吃饭本不是问题,问题是现在有不少人每天都在外面吃饭,他们并不自己做饭,事实上,这种做法很容易给身体带来问题或疾病,并不值得提倡,糯米糕的做法简单,能让人在享受美味食物的同时维护健康。
2、去好皮,继续用水泡两小时
3、用高压锅煮比较快
4、把煮好的豆压成泥
5、加红糖搅拌
6、加糯米粉,加适量水用筷子搅
7、开始用手揉,揉成这样
8、糯米粉加水揉,不用加糖
9、揉成圆条形,两跟都压平,然后叠在一起用擀面杖擀成长方形
10、圈起,切成同样大小
11、锅烧开水,准备蒸前裹一层油不容易粘
12、准备椰蓉,出锅放在椰蓉里裹上一层椰蓉
记得在做糯米糕的时候一定要掌握火候,否则容易粘锅影响了食物的色相,从而影响大家的食欲。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
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