黄酱和干黄酱的区别
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《黄酱和干黄酱的区别》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
现在社会做菜很多时候都要依靠酱来提升味道，没有真正的接触过各种酱的人其实很难分清一些相似酱之间的不同。像是黄酱和干黄酱两者只存在一个字的差别，但是无论是从外观上还是吃法上都存在一定的差距，其实单从名称上也可以看出两者的润泽程度也是不同，也就是在风干的过程中黄痘的湿度不同。
1、干黄酱和黄豆酱的外观区别
干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。
2、干黄酱和黄豆酱的吃法区别
干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
3、干黄酱和黄豆酱的色泽区别
干黄酱和黄豆酱在色泽上也存在明显区别，质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。而干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。
4、干黄酱和黄豆酱的加工方式不同
干黄酱和黄豆酱的主要材料虽然都是黄豆，但是它们的加工方式不同，干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟以后研成细末状，再经过发酵调制而成，他全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入，而黄豆酱则不同，他虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
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黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，我们可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。如果你们想要了解更多关于黄豆酱和黄酱的区别，我们建议大家可以来了解一下这篇文章。
黄酱在我们的生活中又被称为大豆浆、豆浆，是我们生活中比较常吃的食物调料;黄豆酱是一种用黄豆制作出来的酱料，它里面添加了很多种香料，跟我们制作的黄酱味道完全不一样。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实;稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。
希望你们看完这篇文章后，可以在生活中更好的区分出黄酱和黄豆酱，这样你们才不会弄错酱料。如果你们真的不能辨别黄酱和黄豆酱，我们建议大家可以通过品尝的方法，因为这两种食物调料的味道是完全不同的，你们可以很快的发现出来。
黄酱与甜面酱都是人们比较喜欢的酱菜类食品。都是经过晒制和腌制最后送到我们的餐桌上来。它们的根本区别还在于原料上的选择，黄酱的主料还是黄豆，并以白面为辅。而甜面酱主料还在于面，再加以其他的辅料。另外他们的口味也是不同的。华北地区多喜爱甜面酱，而东北地区更偏爱黄酱。
黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙。先把黄豆煮熟稍过点水，再掺进玉米面，和匀，捏成饼子，蒸熟，这叫蒸饽饽。把蒸好的饽饽放入大筐头(没提子的筐)，分层码放，一层饽饽一层秫秸(去掉穗的高粱秆)，码完为止。用厚厚的净布蒙好，放在较暖和的地方存放，有的放在炕头儿上。
季节很关键，必须是不冷不热，清明节前后最为适宜，正是地气上升、温度增高的时节。存放二十一天后，饽饽上长满了长长的“毛”(发霉)，白毛、黄毛和黑毛，长的毛越长越多越好，不长毛就是不成功。
正宗的甜面酱是由纯面粉制成。一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后.
同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面酱在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。
以上简单的谈了黄酱与甜面酱的区别。在东北地区主要还是以黄酱为主，尤其是在春天的时候家家都会自己腌制，每家的味道也会有很大的区别。在华北和南方地区食用甜面酱的人群也很多，它们的共同点是使用得当都会给菜肴的制作加分添味。
一日三餐是我们生活中必备的事情，但是想要把三餐的质量提高我们购买食物的时候也是要特别的注意，要挑选一些新鲜的食物，以免有些食物受到环境的影响而发生营养的改变，所以挑选的时候要特别的注意，下面大家一起看一下什么样的黄酱好呢！
干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的 调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜 醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的黄酱好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。
干黄酱大家在平时生活中应该是非常熟悉的，尤其是对于经常做饭的朋友们来说，基本上每次炒菜的时候都会用到干黄酱这种佐料，而且干黄酱还可以做武汉著名的小吃炸酱面，下面我们就一起来认识一下干黄酱的做法有哪些。
制作工艺：
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
以上这篇文章就为大家详细讲解了干黄酱的做法，相信大家对于干黄酱已经有了一个初步的认识了，那么在生活中如果自己也要用到干黄酱的话，就不妨自己在家中学的制作肯定要比在外面买的要干净卫生许多。
黄酱是什么呢，其实黄酱就是我们日常比较多使用到的大豆酱，或者我们就直接叫做豆酱，我们经常在煮菜的时候用到了黄酱，各种菜肴如果加上黄酱的话，味道会更加的鲜美，而且营养也非常的丰富，而且我们可以用黄酱来做著名的炸酱面。那么黄酱的做法到底如何呢?
黄酱的做法其实并不复杂，我们可以自己在家就做出黄酱来，因为黄酱是采用黄豆为原料，首先要经过发酵，然后就添加各种香料，最后出来的呈粘稠状态的调味品，就是我们要的黄酱了。
原料配方
黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品
制法一
1.采黄子(制曲)
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。
2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。
制法二
1. 将大豆洗净去掉杂质;
2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;
3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;
5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;
6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;
7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
上文我们介绍了什么是黄酱，黄酱其实就是我们日常用的调料品黄豆酱，黄酱是中国菜的主要调料。在我们烹调菜肴的时候经常用到黄酱，黄酱是我们著名的炸酱面用到的材料，上文还介绍了黄酱的做法。
在中国东北地区,那的人们多爱吃咸口的食物,像东北人爱吃各种蔬菜蘸酱,在南方是没有这样吃的人的.说到这个蘸酱,这个酱可不是什么酱都行的,酱虽然有很多种,但是东北人却还是喜欢黄豆酱,也就是人们常说的黄酱.黄豆酱的存在已经很有历史了.在东北几乎很多人家都会自己下酱来吃.
黄豆酱就是用黄豆做成的,一般老人都会做的,而且做得还很好吃.一般都是用一个大缸来做,对于很多没有吃过黄酱的人来说并不知道它是什么?今天就跟大家介绍一下.
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱.黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一.优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质.
黄酱,又名黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料.
黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃"炸酱面",就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条.
黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用.
黄酱看似只是一种普通的酱料,实际上它的做法都是很讲究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的话都是老人下酱,如果不懂怎么做只是瞎做的话,是不会好吃的.
每种食物的营养价值都是不一样的，其中黄酱是很多人都喜欢吃的，但是我们一定要根据身体情况去选择能让自己健康的是我，那么吃黄酱会上火吗？
黄酱的营养价值
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
吃黄酱上火吗
少量没关系，吃多容易上火。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃黄酱会上火吗的介绍，这样在平时吃黄酱的时候就能特别注意了。
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