事实上在现代生活当中,人们越来越注重养生保健,尤其是在饮食上,他们更偏向于自己在家动手制作,因为我们都知道在外面购买的一些食材或者食物,都可能会存在一些不健康或者不卫生的状况,所以说自己在家动手制作的话,就能够避免这种缺陷,自制酸奶的时候,会存在拉丝现象,下面我们就去了解一下原因。
通常出现拉丝状的情况有几种:
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染,你的清洗和消毒没有到位。
2、不知道你发酵用的是菌粉还是其它的,酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。
器材和原料:
纯牛奶、家用酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种)、电子秤、电饭锅、温度计、保鲜膜、玻璃杯、冰箱。
步骤:
1. 将150g牛奶倒入干净玻璃杯中,将玻璃杯放入烧至沸腾的水中,保温10分钟,进行灭菌。
2. 将牛奶取出,降温至约42℃,加入菌种0.15g,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入电饭锅内,在42℃下保温发酵。
3. 牛奶在42℃下保温5个小时后,取出,放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。
4. 观察发酵好的酸奶的粘稠度、凝冻结实程度。
试验结果:
国产牛奶制成的酸奶中,凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶。德运全脂牛奶在制成酸奶后,质地稠厚,但未形成凝冻。用筷子挑动,发现奶质粘稠,挑起后有拉丝现象,且颜色发黄。
以上就是关于制作酸奶,会出现拉丝的一些情况分析,还有它的制作方法介绍,如果你想自己在家动手制作酸奶的话,那么不妨按照上面所介绍的这些方法步骤进行,而且在了解了制作酸奶会出现拉丝的原因之后,就可以尽量避免。
大家在电视上看见披萨的广告一般里面的披萨都十分的诱人,特别是当把披萨拿起来拉丝的那种情况让人看着都流口水。于是很多人都以为是所有的披萨都可以拉丝的,可是现实总是残酷的,有些人买的披萨不仅没有广告里那样诱人,还不会拉丝,让人很失望。那么披萨不拉丝是什么原因呢?
一、披萨上面拉丝的是什么
披萨里拉丝的是一种奶酪,也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品,加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。
二、披萨不拉丝的原因
批萨饼必须用马苏里拉奶酪才可以拉丝。
三、披萨的由来
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的名饮,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。如今,面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨,大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
那么到底是谁发明了比萨呢?有人认为,比萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可·波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。
提起面包大多数人都不陌生,生活中,很多人将面包作为主食来食用,特别是上班族,大家都知道上班族时间是最宝贵,面包热量高,而且方便,因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用,面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝,其实想要面包拉丝其实是有诀窍的,下面介绍面包拉丝的秘诀。
面包拉丝的秘诀
【直接法】只有一次搅拌和一次发酵(不包括烘烤前的二发),优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快。
【中种法】也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包组织柔软,老化比较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,过程复杂。
好多焙友把中种面团揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团就可以,这时的面团看起来还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温就可以直接与主面团原料混合。
【汤种法】将面粉溶于水再加热,使淀粉糊化,或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使面包吸水量增多,因此面包组织柔软,具有弹性,能较长时间保持柔软。
下面介绍几款中种和汤种的方子
100%中种北海道吐司(冷藏中种法)
中种:高粉250克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克
主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克(注:由于淡奶油脂肪含量高,此处奶油用量大,故不需要加黄油,否则反而会影响发酵)
中种做法:先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温),然后混合所有中种材料,揉成团即可,盖上保鲜膜放冰箱17小时。
后续操作:将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展,再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段,其他可不用到完全),然后发酵、整形、再发酵、烘烤。
部分中种北海道吐司(冷藏中种法)
中种:高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
中种做法:先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温),然后混合所有中种材料,揉成团即可,盖上保鲜膜放冰箱17小时。
后续操作:同上。
2小时中种北海道吐司
中种:高粉282克,奶粉18克,酵母4克,淡奶油78克,牛奶90克,鸡蛋60克
主面团:黄油18克,糖48克,盐3.6克
中种做法:先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温),然后混合所有中种材料,揉成团即可,盖上保鲜膜放温暖处发酵至3到4倍大。
后续操作:同上。
65度汤种吐司
汤种:水90克,高粉18克
主面团:高粉285克,汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克
汤种做法:小锅中加90克冷水,放入18克高粉,划圈搅拌至无面粉颗粒,小火加热,边加热边划圈搅拌,直到出现清晰的纹路,立即关火将锅端离灶头,冷却到室温后即可使用。
后续操作:称取90克汤种与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展,再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段,其他可不用到完全),然后发酵、整形、再发酵、烘烤。
身体好我们才有可能去做自己想做的事,好身体并不是与生俱来的,它需要我们在平时细心呵护,小心维持,尤其是要在饮食方面加以注意,拉丝蛋糕的做法极其简单,只需花很短的时间就可以完成了。
2、找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄蛋清分离
3、蛋黄盆里加入玉米油、牛奶用打蛋器搅打均匀
4、使之成为淡黄色
5、低筋粉泡打粉混合后过筛,加入蛋黄盆里
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌成没有颗粒的均匀面粉糊
7、蛋清盆里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀
8、分三次加入白糖用电动打蛋器搅打
9、打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就不要继续搅打了
10、用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,否则容易消泡
11、翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
12、翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀
13、模具垫油纸,倒入面粉糊,轻震几下,震去里面的大气泡
14、蛋黄打散装入裱花袋中,划线条
15、烤箱预热,160°烘烤40分钟左右
16、叮叮,蛋糕出炉
17、放凉后,切块
没有时间做饭是许多上班族都存在的问题,学会简单料理,可以解决这个难题,拉丝蛋糕这道菜只需要十几分钟,出锅前加上适量的酱油提色即可。
说到料理,大家可别忘记了韭菜拉丝饼,它是一道非常易操作的料理,葱、生姜必不可少,而且需要准备山药粉做调料,制成之后可以搭配各种食材一起烹饪,味道非常鲜美可口,喜欢吃肉的朋友们可以放开吃了,也不需要担心肥胖。
2、揉至面团光滑、在继续揉三分钟左右,然后盖上保鲜膜醒发半小时
3、此时,把韭菜切成短断,然后加入适量的盐与香油,拌匀
4、把醒发好的面团分为四个大小差不多的剂子、再醒发五分钟左右
5、此时倒少许食用油在手里,拿一个剂子揉揉,然后用擀面棒擀开
6、用刀在面上划出道道,两头不要划开,然后抹上韭菜
7、然后从面的上端开始慢慢往下裹
8、整块面裹成条、然后从右端往左边卷
9、卷成团
10、再把面团压一压,不要太用力
11、锅里加入适量食用油烧热,把饼放入锅开中小火,慢煎
12、一面煎出黄色后翻面煎,两面都煎黄后,再翻到第一面,小火煎
13、小火,盖上锅盖五分钟再翻面,继续盖上锅盖五分钟
14、出锅装盘 拉丝慢用
夏季可以多吃韭菜拉丝饼,不过一些人不喜欢过于冰凉的食物,可以加温之后再食用,它的营养价值非常高,能够补充人体所需的各种营养物质。
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