点豆腐的石膏是什么？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的点豆腐的石膏是什么？，但愿对您的养生带来帮助。
在高中学习化学的时候，大家就会接触到石膏，石膏的主要化学组成成分是硫酸钙，这是一种混合物，另外还包括很多成分，在工业上，石膏的用途非常广泛，石膏这种混合物有很多特性，比如解理度非常高，另外还有很好的吸水性，在日常生活中，大家经常会用石膏来点豆腐，下面详细介绍点豆腐的石膏。
点豆腐的石膏是什么？
用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点：
1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》（也就是蓝色QS认证）和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用，目前全国有11家企业可以生产，如果证件不全，那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款，触犯刑法的要追究刑事责任。外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。
2、食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
A、CaSO4·2H2O二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
B、CaSO4无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅公司一家能供应。
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豆腐是我国一种比较传统的食材，不仅色鲜味美，同时具有很丰富的营养价值，可谓是一道老少皆宜的菜品，豆腐主要是靠卤水点化而形成的，那么卤水与豆腐的比例是多少呢?下面是具体介绍。
豆腐已有两千多年历史，有降血压，降血脂等功效，业内人士称，济南人一天就能吃掉六七吨豆腐。不过，传统的卤水豆腐由于含水量少，成本高
从无手续豆腐“黑作坊”采集的生石膏;山东冠珍轩商贸有限公司提供的豆腐生产设备及生产豆腐的豆浆原液、卤水、手续齐全的食用生石膏
实验步骤
1.将浸泡后的豆子磨成豆浆，煮熟，灌到三个不同的缸内。
2.第一个缸450斤豆浆，添加卤水，添加比例由专业人员掌控(卤水加多豆腐会变黑);第二个缸内装有180斤的豆浆，添加300克的生石膏粉稀释液;第三个缸内使用手续齐全的食用生石膏粉稀释，添加到180斤豆浆中。
3.不断搅动三个缸内的豆浆，直到豆浆逐渐成半固体状态。
4.将半固体状的豆浆打碎成豆花，倒入成型的模具中，使用机器压制成豆腐。
通过上面的文章，广大的饮食爱好者肯定已经有了自己的认识，自己可以尝试下，不过要注意卤水的安全问题，切记直接食用。
豆腐是我们大部分的人都比较喜欢吃的一种食物，其实，豆腐也是不是那么高难度的食材，我们大家也可以自己做。其实每次我做豆腐的时候，都会跟感叹中国古代人的智慧。做豆腐的过程也是比较有意思的，建议跟家人一起做，可以很好地增强感情哦。
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5(最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐)
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食《废物利用：豆渣饼》)
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
7、准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼)，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。)
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存
以上就是对于石膏点豆腐脑的方法的介绍，一直看见别人挑战做豆腐，现在是不是也很兴奋。而且也时常的感觉外面的豆腐不是豆子做的，味道一点也不好吃，还不如自己做一把，心动不如行动，大家快快动手吧。
石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，相信很多人就不知道了，所以建议大家可以来了解豆腐制作的石膏是怎么，是否可以食用。用豆腐制作的石膏是可以食用的，我们可以来学习它的制作方法，建议大家可以来尝试一下。
添加量以黄豆计：2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。添加量与产品种类，含水量要求，大豆质量，点浆温度，点浆方法，豆浆浓度，操作经验等等有关。这不是一个恒定不变的添加量，想做好，经验占70%以上。
豆腐制作方法 :
泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。
3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。
4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
5.加细。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。
6.凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。
在制作豆腐的时候不仅仅需要用到石膏，还需要用到卤水，很多人会选择把石膏和卤水同时来点豆腐，只要按照正确的步骤，相信做出的豆腐也是非常不错的，在制作豆腐的过程当中要分步骤，还要注意好制作的方法，这样能慢慢的进行。
卤水点豆腐卤水点豆腐的的原理原理是因为，是因为，豆腐豆腐的的原料原料黄豆富含黄豆富含蛋白质蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、，蛋白质含量36%～ 磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
卤水点豆腐是比较有特色的一道美食，做出的豆腐口感不仅仅会好，而且非常的滑嫩，营养价值也是非常高的。卤水点豆腐的原理主要选择的是豆腐原料，可以用黄豆或者黑豆来代替，先把黄豆泡好以后才可以制作，让蛋白质发生凝聚以后就可以做成豆腐。
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
根据调查发现，豆腐已经有2000多年的历史了，同时随着中外文化的交流发展，豆腐已经不仅仅是我国可以享受到美食，同时很多的外国人也比较喜爱的食物，因为低热量营养价值高广受好评。那么石膏做豆腐的原理是什么呢?一起跟着文章一探究竟吧。
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。
这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
对于石膏做豆腐的问题就写到这里，其实，豆腐是一种补益清热养生食品，长期食用不仅可以补中益气同时还能清热润燥，是广大朋友们养生的必备佳肴。老年人经常食用还能一定程度上预防骨质酥松!
大家对石膏一定不会陌生，需要提醒大家注意，石膏的种类有很多，比如医学上使用的石膏和工业上使用的石膏就有非常大的区别，在民间，人们制作豆腐的时候经常使用石膏来点豆腐，点豆腐时用的石膏和工业上使用的石膏更是不一样，所以一定要正确区分，点豆腐用的石膏会不会有什么危害呢？
石膏点豆腐有毒吗？
用石膏点豆腐，这样点的豆腐叫嫩豆腐，下锅前必须泡在水里，否则会碎，还会失水.用卤水，点豆腐前的卤水有毒。味道的区别是：石膏豆腐有点酸，盐水豆腐有点咸。石膏可以降血压，但吃多了是凉血的，而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类来制作。
1、豆腐的制作工艺
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤和石膏卤都含有有毒物质吃多不好。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。
2、卤水点豆腐的出处
“卤水点豆腐”这句话出自《红楼梦》：红楼梦说，宝玉是意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。宝玉不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事；腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂，被鸳鸯没好声气地数落了一顿；和王夫人的丫头们打情骂俏；和金钏儿赤裸裸的调情，被王夫人听见大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。这真是“卤水点豆腐，一物降一物”。
豆腐脑并不是完整的豆腐，这是一种半成品，豆腐脑的制作活过程讲究很多，不仅是材料，工具都是有讲究的。点豆腐脑的方法还算简单，只是步骤比较多，用白醋点豆腐脑口感极佳。
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，可以用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
豆腐里的石膏是一种富含有丰富矿物质的元素，主要是富含有丰富的钙，能够清热解毒，还可以解决掉即可和烦恼有助于壮阳，还可以止咳化痰，对身体也有着不错的功效，一般可以做卤水豆腐，里面就会用到这种原料，所以豆腐里的石膏可以吃。
石膏是一种硫酸盐类矿物石膏矿石。主要成分为含水硫酸钙，有清热泻火、除烦解渴之功。用于壮热，烦渴，咳粘痰、胃火龈痛等症。过量可致食欲不振，加重语原患疾病。大量还可促使心脏衰弱、疲倦乏力、精神不振、神呆不语。如果误服含砷量高的石膏，还可引起中毒，表现为腹部剧痛、伴上吐下泻、血样便乃至死亡。唉，石膏豆腐还敢吃吗？
据了解，卤水的主要成份是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏主要成份是硫酸钙。两种物质都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，就是同样多的豆腐原料，可以产出更多的豆腐来，商家追求产量，难免造假。石膏豆腐价格比卤水豆腐低一些。
用卤水做豆腐是北方一惯的做法，近年来出现不少用石膏做的豆腐，但由于市场销售不好，大都卖给饭店。据豆腐坊老板称，石膏豆腐之所以不受欢迎，主要是吃着没味，另外石膏原料不如卤水原料让人放心。现在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本较低，而且有的图省钱，还使用医院用的废弃石膏做豆腐，这样就使得石膏豆腐更加不受欢迎了。
豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。下面来看看石膏豆腐脑的做法。
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。
一般人都知道，石膏是豆腐的主要原料之一，所以医生都会建议肾结石患者日常生活中最好不要吃豆腐。而其实豆腐的种类可以分为许多种，现在就主要介绍石膏豆腐和卤水豆腐。那么，石膏豆腐和卤水豆腐的区别有什么呢?石膏豆腐和卤水豆腐的适宜人群分别是哪些呢?
从表面上看，石膏豆腐和卤水豆腐没什么区别，但本质上是有所区别的。首先了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?
水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐是我们生活中经常吃到的一种食物，主要分为石膏豆腐和卤水豆腐两种，但石膏豆腐和卤水豆腐是有所区别的。通过比较，总的来说吃卤水豆腐较为健康，因为市场上售卖的石膏豆腐可能还有大量的石膏，多吃会有害身体健康。
在制作豆腐的过程当中，我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。一般我们会称呼这种石膏粉为卤水。无论是南方豆腐，还是北方豆腐，都少不了卤水。
豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
要用食用级别的石膏,是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用,豆浆要煮开.
把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
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