我们都知道白菜是一种日常家庭当中必吃的食物,而且价格都是很便宜的。其实用白菜可以制作出很多美味的菜肴,比如辣白菜、酸菜等等。很多人喜欢吃酸菜就是因为它的酸与醋的酸完全是两种,是一种完全浸入到白菜里面的酸味,很诱人。那么,酸菜平时拿来炖什么食物好吃呢?
一、酸菜炖五花肉
主料
五花肉500g、粉条150g、酸菜400g、葱段30g、姜片20g、八角10g、花椒5g、香叶3片、桂皮3g、料酒10g、精盐6g、鸡精2g。
步骤
1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西。
2、葱段,姜片,八角,花椒,香叶,桂皮都准备好,加入这些材料会让酸菜炖五花肉很好吃。
3、将所有调料放入锅中,烹入料酒,,加盐,调味。将五花肉煮熟。
4、煮好的五花肉用筷子夹出来,放到案板上。
5、切成小薄片。
6、粉条用温水浸泡,粉条用水泡好,切成小段或者长段,根据个人的喜爱来,没有规定。
7、把酸菜放入盆中,用水清洗几遍。
8、酸菜洗净用手挤出水分,放入锅中,炖至20分钟。
9、接着把切好的肉片放入锅中炖5分钟,在放入粉条炖熟就可以出锅了,出锅前放入鸡精即可。
二、酸菜鱼
材料
草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香
9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐
酸菜是一种经腌制而成的菜,在很多菜肴中,都可以用得到酸菜,比如说酸菜粉丝冻豆腐、酸菜肥肠、酸菜烩虾仁、酸菜鱼等,都是比较经典的搭配。这些以酸菜为主要食材制作而成的菜肴,具有着十分酸爽的口感,经常吃,可以促进消化,提高食欲,好处很多。下面,就为大家详细介绍酸菜的几种做法。
一、酸菜粉丝冻豆腐
原料:冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末
制法:将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香。
二、酸菜肥肠
主料:酸菜、肥肠
调料:盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹制方法:肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。
特点:肥而不腻、酸菜酸香开胃
三、酸菜烩虾仁
材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量
做法:青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放入油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。
四、酸菜鱼
材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒
做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮剔出鱼刺,只留鱼肉,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼肉放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面,加清水浸过菜料,加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。
酸菜煮鱼是比较常见的一道美食,营养价值高,所以在平时的时候非常受欢迎,酸菜煮鱼的肉质很鲜嫩,口味也很酸甜,有一种香辣可口的口感,在平时的时候,能够用来开胃,或者是容易消化吸收。
菜谱简介 鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。
材料
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克,
辅料:黄豆芽250克,
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,白皮大蒜5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3.泡酸菜洗净,切碎;
4.葱白切寸段,另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。
酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉,而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等,鱼肉的营养价值丰富,经常食用对身体有很大好处,而且酸菜鱼的口感独特,做法也很简单,可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。
酸菜鱼的详细做法
一 材料
草鱼1条,酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等
二 酸菜鱼做法步骤
1、鱼处理:
(1)剔骨片鱼:将鱼洗净,沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉,鱼肉切小片,鱼骨切成小块
(2)腌制:鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精,胡椒,料酒,搅拌均匀腌制入味
2、辅材处理:切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段,酸菜切片
3、鱼骨吊汤
锅中放油炒热,依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段,小米椒,放入鱼骨,翻炒一会,加入开水没过鱼骨,熬制白汤
4、烫鱼片
白汤里面放入酸菜,放入鱼片,煮几分钟后加入盐,盛盘,加入辣椒、蒜片
5、 淋热油
锅里烧热油,浇如盘中,最后放上香菜
做法二
主料
黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜鱼的做法步骤
1、 酸菜一包;
2、黑鱼去头去尾,鱼身去骨,鱼头改刀,鱼骨剁块,去大刺,鱼身片鱼片;
3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉,用你干净的小手抓匀腌制;
4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;
5、 酸菜切小段;
6、 香菜切段,干辣椒剪断,生姜切片,蒜子剥皮(一般切末);
7、热锅凉油,下干辣椒、姜片、蒜子爆香;
8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒,加开水炖30分钟熬制高汤;
9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾,入洗净的盆底,高汤备用;
10、 热锅凉油(有稍微多点),下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;
11、倒入步骤8炖好的高汤,倒入泡椒加盖烧10分钟;
12、下鱼片,轻轻翻动即可;
酸菜和什么炒好吃, 这个问题可能很多人没有仔细想过。酸菜是比较常见的,很多人都非常喜欢吃,酸菜的做法也有很多,可以做炒饭菜,也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚条等。酸菜的做法学起来也不是很难,如果我们学会它的做法,在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下酸菜和什么炒好吃。
炒酸菜
材料
客家酸菜1斤,包心酸菜1/2斤,蒜头100公克,辣椒2支,砂糖少许,油少许
做法
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗沥干,切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅,放入作法1、2和剩余的材料,混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚条
材料
原料:猪肚
配料:葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱,蒜。
2、猪肚洗净,加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油,先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒,记得要多炒一会,把酸菜的水份炒出来一部分,加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会,加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包,沙蜊一斤
做法
1.沙蜊,煮过后去壳取出肉
2.先炒一下
3.辣椒 姜 酸菜 炒制
4.加入炒过的沙蜊
5.加入适当的调料后,即可起锅
酸菜炒大肠
材料
大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)
2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌
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