牛肚怎样煮烂
天下只有养生之道，没有长生之药。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是小编为大家整理的“牛肚怎样煮烂”，供您参考，希望能够帮助到大家。
牛肚这个食物虽然非常好吃，但是在煮牛肚的时候则让人感觉到疑惑，因为牛肚这种食物非常不容易煮烂，而如果煮制过长时间的话，则发现牛肚会越煮越硬。但是家中有老人和小孩的话，吃过硬的毛肚容易出现不消化的问题。其实在煮毛肚的时候，只要掌握一些小技巧，就可以将硬硬的毛肚煮烂。
牛肚为什么越煮越硬
牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。
牛肚太硬怎么办
牛肚，很难做的一种食品，一般我们在饭店吃的都是用碱发的，比如牛百叶。在家里做的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，(这样只是为了好切些)，然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。如果要煮熟了吃，那就要很长时间很长时间。
牛肚怎么快速煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
牛肚怎么炖烂好吃
材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
Ys630.com相关知识
喝红豆粥对人体很有好处的，那么如何煮出又香又烂的红豆粥呢？首先要把红豆提前泡一下这样煮出来的红豆才更软，还有煮豆子的时候要大火煮，煮熟了之后小火然后关火闷烂，这样红豆的香气都会溶解到粥里面了。孕期可以多喝红豆粥，补充气血，而且还可以美容养颜，对身体大有裨益。
豆类里面，红豆就算是很难煮的了，不像绿豆那么好开花。所以很多人都懂，但是做不一定做得很好，下面就将自己的一些经验和学习到的东西和大家分享下。
熬红豆粥主要是要选好豆子，然后在煮之前泡好豆子，让它充分的吸收水分，这样煮的时候就容易烂。晚上睡觉前泡上红豆，第二天一早就可以用。
煮红豆汤的水量自己掌握吧，喜欢喝汤的多加水。像我一样喜欢喜欢红豆沙饮的，可以放两倍的水量。 我是按照泡好的豆子算的，一碗豆子，两碗水。
放好水后，大火煮开，保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开，焖至汁水冷却，这时的豆子已经破皮开花，汤汁浑浊，已经熟烂了。吃的时候可以再开火加热至温热，加红糖调味即可。红糖可以使汤的颜色更红更好看。 加白糖、冰糖或蜂蜜都可，只是颜色淡些。
下面列举余下的九种方法：
1. 1、电饭煲焖煮法：
跟我用的这个焖煮法其实是一样的，电饭煲里加水煮开后打至保温档，过会儿重复。
泡过豆子的一两次就可以，没泡的豆子要三四次。
2、碱面法：
煮红豆的时候加一点碱面，大火煮开后小火焖煮5分钟就熟了，但这种不推荐，因为碱会破坏营养。
3、保温法：
红豆泡几个小时后加水煮开，立马倒入暖水瓶中，盖好盖子，不久就开花了。
4、干炒法：
把豆子放入超过中干炒，炒至颜色微黄，有香味飘出时再加水煮。
5、冷激法：
豆子用冰水浸泡，锅中水烧开后放入红豆，煮开后再加点冷水，反复几次，很快就开花。
6、冷冻法：
豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻，第二天拿出来稍煮可熟。
7、热水浸泡法：
豆子加热水，盖上盖子泡30分钟，煮十几分钟可熟。（据说是中央一台教的方法）
8、高压锅法：
这是大部分人家里最常用的方法了，难煮的东西大都交给高压锅，大火煮开后小火15分钟即可。
9、高压锅焖煮法：
豆子不用泡，放入高压锅中煮开5分钟后关火，焖一会儿就开花了。
相对于传统高压锅煮法，这种焖煮省火，但不省时间。
银耳可以说是一种很好的补品了。很多的女性朋友都非常的喜欢，因为银耳当中的胶质，可以为我们的皮肤补充一定的胶原带白。但是很多的人发现，自己在制作银耳汤的时候，银耳怎么也煮不烂。其实这和大家的烹饪方法有很大的关系。想要让银耳快速煮烂，下面的小技巧不能错过哦。
所以很多人都会选择自己在家熬制！只要几朵小小的银耳，就能熬制一大盆，简直就是又安全又实惠了！可是很多人都发现了，自己在家里面熬制的银耳汤真的就是汤，一点都没有粘稠的感觉，可是别人家里面熬制出来的都是很粘稠，看着很舒服，那为什么自己熬制的银耳不出胶呢？其实是你没有找对小窍门，今天小编就给大家解答一下，银耳应该怎样熬制最容易出胶，赶紧来看看吧！
充分泡发
银耳需要泡发应该是每个人都知道的常识了，在泡发的时间上面，很多人都掌握不好，有的人只泡发半个小时，有的人泡发一两个小时就把它捞起来，而在也就造成了有些泡发到了有些还没有泡发到，于是熬出来的银耳汤就有些出胶了有些还没有出胶，所以说想要银耳出胶，我们就需要充分的泡发，时间至少为3到4个小时！大家在这一步上面千万不能偷懒了~
越小块的有银耳越容易出胶
银耳是被撕烂的，不是被煮烂的，大家千万不要弄错了，很多人觉得就像炖肉一样，一整块放进去，炖着炖着他就烂了，可是这是我们理所当然的想法，银耳并不是这样，银耳是需要我们在泡发以后将它撕得很碎，然后在放进去熬，这样才容易出胶，一整块丢进去的话是很难出胶的，大家千万要注意！
水量一次加够
一般来说，炖银耳汤的水量没过银耳的1/3就可以了，我们需要一次就把水加够，如果水少了就很粘稠，谁多了又很淡，如果水没有加够，在后期的时候加水，就会有可能会冲淡胶质，不但不出胶，还有可能煮不糯，硬硬的不好吃，所以我们需要一次性就把水加够，然后熬制出来的银耳才会软糯可口！
小火慢熬，时间足够
千万不要偷懒，用大火来熬制，就像熬汤用小火慢慢的营养才会出来一样，银耳也是这样，小火慢熬，更容易出胶，而且熬制的时间一定要够长，千万不要觉得熬两个小时就可以了，时间越长熬出来的银耳越软糯可口！
这就是小编给大家总结的关于银耳汤怎样熬制更容易出胶的一些小窍门啦，大家赶紧来看看自己的哪一步没有做对吧！赶紧自己动手给最爱的人熬制一碗可口的银耳汤吧！
对于没有做饭经验的人们来说，做牛肚是一件非常难的事情，因为想要把牛肚做好首先要知道如何把牛肚清洗干净，还要了解怎样煮牛肚才能够把牛肚煮烂，这样才不会在吃牛肚的时候嚼不烂。下面给大家讲解下煮牛肚的方法，想要自己制作牛肚的朋友们可以来学习一下。
一、牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
二、新鲜牛肚是什么样的
真正的新鲜牛肚(四川人称毛肚)如果烫熟后食用，一般人是无法下咽的，因为新鲜牛肚弹性十分好，偌大的一片烫熟后就缩成很小的一片，而且劲力十分强，牙口不好的简直就咬不烂，并且还会有一股牛大肠里面那种“大自然”的味道。所以新鲜无害的牛肚除四川少数地方外，其它地方更本就没人吃。
三、牛肚怎么洗干净
1、先将牛肚冲洗一遍，抓一大把盐将牛肚里外反复搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和脏物。
2、然后再用3两醋，继续搓揉，可去掉大部分异味,再用清水冲洗一遍后。继续用盐醋，重复，反复搓揉一次。
3、再用清水多冲洗几遍。清洗的时候，有些麻烦，但为了能吃到干净健康的美味，也是拼啦!
在做猪脚的时，一定要将猪脚煮得软烂，才能够发挥出猪脚所特有的味道，而且牙口不好的人也可以啃一啃，如果猪脚没有煮烂的话，就算牙口很好啃起来也是十分费力的。可是制作过猪脚的人就应该知道，要想将猪脚煮烂的话需要长时间的，这样又太耗费时间，那么有哪些可以将猪脚快速煮烂的小方法呢?
猪蹄怎么炖容易烂
1、加山楂
炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。
注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。
3、加木瓜
猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。
4、火候
炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5、温水炖煮
为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。
6、用压力锅
建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。营养不会损失，非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。
黑豆是一种常见的豆类，它的营养价值比较高，含有花青素，做过黑豆的都有这样一个印象，那就是黑豆不容易煮熟煮烂，其实想要把黑头完全的煮粥煮烂，方法也是比较简单的，就是提前要泡一下，这样能够促进黑豆的软烂，有的时候黑豆却是无法彻底煮熟煮烂，这也是没有办法的，但是不会影响黑豆的营养价值。
黑豆怎样才能煮烂
很多人对于黑豆的煮法都不是很陌生，每次都是和其他食材一起放进锅里面，却发现其他的食材好了，黑豆还是硬硬的。其实我们可以在头一天晚上在冷水里面进行黑豆的浸泡，如果是夏天的话需要放在冰箱里面进行浸泡;第二种方法，忘记提前浸泡黑豆的朋友，也不要太担心了，可以将黑豆放入锅里面烧开之后，再煮五分钟左右，然后关火焖半个小时，接着再煮五分钟，焖半个小时，反复的操作，次数越多，黑豆越容易烂。
煮烂黑豆的简单方法
除了上面的方法可以解决黑豆煮不烂的问题，还可以选择高压锅来煮黑豆，利用其压力来让黑豆更容易变烂，另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻钟，直到有香味溢出的时候，可以加入适量的水放入电饭煲里面煮，也更容易处理煮不烂的问题。
黑豆没煮烂可以吃吗
不少人没有掌握到上面的方法时候，都会遇到黑豆煮不烂的情况，此时全部倒掉似乎是一件很浪费的事情，其实黑豆在没有完全煮烂的情况下也是可以吃了的，只要煮熟了就可以了，只是口感不是太好罢了。
其实烹饪每一种食物都应该先去了解它的性质和特点，根据食物的不同特点做出不同的处理办法，才不至于煮出来的东西不好吃，甚至出现煮不烂、煮不熟的情况，所以想要食用黑豆的朋友就应该掌握上面的技巧。
炎热的夏季容易口干舌燥，让人心情抑郁，脾气暴躁，但是如果适量运动配以食物护理，对人身心健康是有益的。夏天大家最喜欢吃的食物之一就是绿豆汤了吧？绿豆汤清热降火，确实很不错，但是经常我们在制作这道甜品的时候会发现，绿豆总是熬不烂，那这要怎么办呢？
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。有时候又会发现绿豆并没有熬制熟烂，所以在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
突然发现这五种方法都是挺简单的，制作起来应该也是非常容易的，绿豆煮烂了，在酷热的夏天，喝上一碗浓稠软软的冰镇绿豆汤绝对是人生一大乐事。你们大家还在犹豫什么？备上需要的食材，亲自按照上面教的方法来试一试吧！我相信，你和家人一定会喜欢上绿豆汤这一佳品的！
所谓的红小豆，也就是大家熟知的赤豆，这种豆的外观非常漂亮，外表又圆又红，所以具有很高的观赏价值，另外其营养价值非常高，比如红小豆富含优质蛋白，还含有丰富的碳水化合物以及粗纤维，大部分人都可以吃红小豆，大家会发现红小豆是比较坚硬的，那么用什么方法可以将其煮烂呢？
红小豆怎样煮烂的快？
用赤小豆煮粥时，很多朋友可能都会发现，赤小豆很难煮烂，尽管泡了好几个小时，赤小豆还是那么的坚硬，就如同没泡之前一样，让人苦恼不已！如果用热水泡赤小豆，那么营养元素就会流失，因此用热水泡也不可取。到底赤小豆怎么快速煮烂呢？
技巧一：煮赤小豆的时候千万不要加糖，否则想煮烂赤小豆则是难上加难。比较科学的方法是提前一晚浸泡赤小豆，其次是浸泡过的赤小豆用高压锅蒸煮，高压赤小豆，这样会比较快熟。
技巧二：煮赤小豆之前，先炒然后再加水煮会烂得快一点，在煮的同时加入大米或者糯米煮会更好。还有一种方法是将赤小豆放在冷藏室，使赤小豆的结构变得疏松，这样就容易煮烂了。
赤小豆快速煮烂的秘诀：1、提前一个晚上浸泡。2、煮赤小豆之前先炒一炒，直至赤小豆变色，然后放入大米或者糯米同煮。3、放在冰箱冷藏室冷冻一晚，使赤小豆结构便疏松，这样便容易煮烂。需要注意的是，在赤小豆还没煮烂之前，不要放糖。
每次取赤小豆50克，温水浸泡2～3小时，然后放水50毫升左右，先煮赤小豆，将烂时，选用粳米50克（淘净），放入赤小豆汤内，共煮为希粥，早晚温热顿服。
赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
牛板筋是动物牛的筋，同时也是很多喜欢吃的食物之一，牛板筋做成菜前必须先煮烂，煮烂的食物才能做成美味的食物，如果煮不烂就吃不动，食物的口感就会受到极大的影响。那么牛板筋怎样才能煮烂呢?要煮烂牛板筋必须要注意一定的技巧，才能帮助牛板筋快速的煮烂，下面为大家讲解煮烂牛板筋的方法。
1、高压锅或者蒸锅都可以，高压锅能快点，烀久点，也别烀太烂了就没嚼头了，一般蒸锅三个小时就行，烀的时候放葱段和八角几片姜片。
2、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
3、在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。当然也可以在锅里倒入醋，也能帮助牛板筋烂得更快。
煮好后就可以做成美味的食物，详细的食谱有：
做法一
原料：熟牛板筋、元葱、青红椒、蒜、朝族辣椒酱、辣椒粉、糖、醋、盐、味精各适量。
操作：将牛板筋撕成丝，放入盆中待用。将辣椒酱内加入辣椒粉、蒜末、糖、盐少许、味精、大喜大、醋，调成酱汁。最后，把元葱、青、红椒丝和牛板筋用酱汁拌匀即可。
做法二
原料：熟牛板筋2～3两，辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味精各1大匙，姜丝、葱段少量。
做法：牛板筋切成薄片，把配料搅拌在一起即可。
牛板筋怎样才能煮烂呢?要煮烂快捷有效的方法之一就是使用高压锅，煮前在锅里加几滴醋，同时要冷水的时候倒入牛板筋。当然一般的锅也是可以煮的，只是煮的时候要久很多，会让人觉得有些浪费气与时间。当大家煮烂了牛板筋时就以着手做菜，现在我们以做成的菜肴类型有多种，炸、烤、炒、炖等都是可行的。
绿豆是我们经常使用的食物，我们都知道排骨可以很好的补充营养，而加上绿豆之后的排骨不仅味道有一股淡淡的绿豆香，功效上也会更多。绿豆煮起来还是比较快的，及时是用电饭锅来煮，我们也不需要等很久。在煮绿豆的时候我们可以选择煮烂的程度，那绿豆煮烂与不煮烂的功效有什么区别呢?
如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可。
如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。
传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳!
绿豆
1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。
其他方法：
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
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