排骨香肠怎么做
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“排骨香肠怎么做”，希望能为您提供更多的参考。
在很多的农村，自己动手制作香肠腊肉仍然是保留下来的一种风俗，虽然市面上有各种各样的香肠，或许是人的一种心理作用，无论是从味道还是卫生这两个方面而言，都觉得是自己制作的更加的让人放心。以前的香肠没有现在制作出来的那么多花样，就是简简单单的用肉灌进肠衣，但是现在除了简单的肉之外，还可以制作排骨香肠。
广味排骨香肠，调是：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道就是不一样）拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，挂10天味道更好
麻辣排骨香肠，10斤脆骨加经瘦精肉，盐2.5-3.5两，白糖2-3两.味精0.5 胡椒0.5 白酒2两，古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道就是不一样）花椒，辣椒面 根据个人胃口自定。
排骨香肠：
1、猪肋排剁块，加入莳萝籽，糖盐味精料酒，巧媳妇酱油，醋少许拌匀，腌制二到三天备用。
2、猪肠衣洗净，将排骨逐块灌入肠衣内，灌一块剪断再灌下一块，逐快灌完备用。
3、灌好后直接上锅蒸20-30分钟至熟即可食用。
4、做好的排骨香肠可炸着吃，口感更佳，也可真空包装保存起来慢慢食用。
川味香肠排骨：
1、排骨清水洗净，沥干水份，也可以用厨房纸擦干水份，某宝上买的猪肠衣，清水浸泡就可以啦，很干净，灌水进去自然会打开。
2、放入所有的调味料，嫌麻烦也可以去买一袋香肠调料直接放进去就好，调料都是粉类，白酒最后加入，除了增香去腥之外还可以把所有的调料黏在一起。
3、接下来就动用你的小手手，把所有的调料均匀的柔和在一起啦，最好用手，不要用筷子，拌不匀的。时间充裕可以腌渍一会儿，也可以过夜，取决你自己。
4、用上你的灌肠工具，把肠衣套起来，想象一下就像你穿裤子那样，从头套到尾巴上，然后用棉线打结，排骨一个一个塞入，慢一点轻一点，不然会把肠衣戳破的哟，熟能生巧。
5、灌完后晾晒起来，尽量不要太阳直晒哟，我不要被雨晾，为保安全尽量挂在高处，风干15天就可以吃啦。
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香肠焖饭光香味就可以让很多人忍不住流口水，因此对于这一道食物的制作，我们也可以自己动手尝试，大米、香肠、豌豆、油、盐、酱油等，这些都是常会使用到的食材调味料。
一、材料
大米200克、香肠200克 、豌豆100克、盐1/4勺、酱油1勺、色拉油1勺
二、做法
1、大米洗净，泡一会儿，香肠切成薄片，豌豆洗净
2、大米、香肠、豌豆一起，加入适量水，放入电饭锅中焖制
3、焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，然后断电
4、快吃的时候打开搅拌均匀即可
三、小贴士
1、用电饭锅焖饭时，水量的掌握，我一般都是用手指头量，水面到米的距离，大约食指的第一关节的高度的样子，通常都没有问题。如果愿意用量杯的也行。
2、香肠选用的广式的，不喜欢甜味的朋友也可以选择川式的或其他的。
四、作为配菜的豌豆如果没有可以换成圆白菜，胡萝卜、洋葱、土豆等等你喜欢的。
香肠大家是很熟悉的，因为吃起来的味道不错，而且香肠容易保存，吃起来也非常方便，吃香肠的时候方法非常多，除了可以炒着加热吃之外，还可以用香肠作为凉菜吃，味道也是很不错的，那么具体来说我们应该如何制作成凉菜香肠，一起跟着来看看具体应该怎么做。
凉菜香肠怎么做
凉菜香肠制作起来并不难，首先需要我们把准备好的香肠切好，还需要我们准备好荆菜以及大蒜，把大蒜拍碎之后，需要我们准备好盆子，这样就可以用来拌菜，盆子中需要倒入陈醋，盐，还需要加入鸡精、芝麻油等各种调料，之后我们把调料调开，然后放上适量的大蒜，之后我们把荆菜放到盆子中，搅拌均匀就可以了，之后我们把切好的火腿肠直接倒在盆子里面，搅拌均匀之后就可以了。
香肠怎么搭配凉菜
香肠做成凉菜吃是很不错的，首先需要准备好香肠，而且一定要把香肠清洗好，之后需要我们准备好醋、和大蒜，这样也让食物味道好，还可以起到杀菌效果，而且香肠要切成均匀的大小，之后我们把香肠放到调味汁里面，充分均匀的吸收调味汁才行。这样才可以让香肠的味道变淡，因此需要沥干、抹去水分，之后我们浇上调味汁。同时需要把调味料混合起来调成汁，等到香肠上桌的时候，再淋上来就可以吃了。
香肠可以怎么吃
香肠的吃法还是非常多的，首先需要我们把香肠切成片，而且不能切太薄，否则会导致香肠的口感变差。而且在炒锅中需要倒油，葱姜也要切成末，油锅加热好之后，需要下入葱姜末一起呛锅，然后倒在香肠中进行翻炒，中小火进行翻炒，等到香肠加热到卷翘、略焦的时候。可以在其中撒入孜然、辣椒面还有盐，之后翻炒均匀就可以吃了。
香肠还可以烤着吃，搭配上土豆吃是不错的选择，需要我们把土豆均匀的切成片，同时土豆的底部不能直接切断。而且香肠需要切成斜片，而香肠的宽度需要和土豆的宽度完全相似才行。而且我们把切好的香肠，直接塞入到土豆里面，最好可以在每个缝隙里面都塞上一片香肠。之后我们再把蒜末和黄油一起放到里面。放到微波炉中进行加热，需要大概半分钟，之后我们开小火继续加热上一分钟，之后我们把蒜末和黄油一起炒着吃，是可以产生出一种非常香的味道。而且还可以把烧好的黄油和蒜末一起倒入到土豆上面。之后我们把土豆直接放到微波炉里面。开大火加热十分钟就可以了，这时候吃就可以了。
香肠的做法
香肠制作的时候需要注意方法，首先需要我们把猪肉洗干净，沥干其中的水分之后，需要我们把猪肉切成小方块备用。同时还需要我们把肠衣进行腌制，需要用清水浸泡大概十分钟左右的时间，然后我们需要反复进行搓揉，之后我们还需要洗去在表面上的盐，然后我们再换成清水继续浸泡备用，而生姜洗干净之后，直接把生姜压出姜汁，然后我们把酱汁放到肉丁里，还需要在其中加入白酒、盐、白糖，再在其中辣椒面、花椒面以及姜汁之后，之后我们戴上一次性手套，然后直接用手翻拌均匀，然后沿着同一个方向进行搅打，等到肉开始出现粘连出筋的时候，这时候我们把洗干净了的肠衣准备好，最好是用线绑紧，然后直接用手捏紧，而肠衣的另一端也需要我们用线绑紧，封起来口，也可以直接打个结。拌好的肉馅也这时候需要填充到肠衣里面，等到肠衣中完全填满肉馅的时候就可以了。对于灌好的香肠，最好可以平均分成好几份，然后再使用棉线直接扎紧，最好可以用针，在制作好的香肠上面扎上几个小孔。等到香肠做好了，挂在一个阴凉的地方，可以避免阳光直射的情况产生，而且让香肠自然的风干就好了，吃的时候选择蒸、煮都可以，也可以切成片之后炒菜吃。
上面给大家介绍了凉菜香肠的做法，能够发现香肠制作成凉菜吃很不错，不仅仅味道不错，而且对我们健康也会有一定好处，所以上面介绍的这些香肠的凉菜吃法，这还是很值得推荐大家的，如果爱吃香肠，那么不妨试试上面介绍的做法。
腊肉香肠除了可以自己购买之外，在生活当中也是可以动手制作完成的，但是我们都要注意了解的是，其实在烹煮制作过程当中，各种配料的准备很重要，而且细节也要掌握。
一、准备:
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
二、步骤:
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
三、制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
花菜是一种非常不错的蔬菜。也有很不错的外形，看起来光鲜亮丽，很有食欲。香肠受到很多儿童孩子的喜爱，不少的孩子表示炒香肠味道棒极了。其实，对于一些经常做饭的人来说，香肠炒花菜看并不是那么困难的事情了。那么，对于一些还不熟悉做菜的人来说，香肠烧花菜还真不会做，下面小编来教大家吧。
开胃辣菜---麻辣香肠炒花菜
材料
花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量
做法
1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。
2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。
3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。
4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。
做法
1.青花菜洗净切小朵，放入滚水中汆烫至熟;德式香肠切斜片备用。
2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化后，先加入蒜碎炒香，再放入德式香肠片煎至香味散出。
3.将作法1烫熟的青花菜及奶油白酱、高汤放入作法2的锅中拌炒均匀，倒入烤盘中，再铺上一层起司丝，即为半成品的焗烤德式香肠青花菜。
4.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤德式香肠青花菜放入烤箱中，烤至表面呈金黄色即可。
菜花的营养价值
1.菜花的含水量高达90%以上，而且热量较低，用菜花榨汁，每杯240毫升，热量仅23~32千卡。
2.与其他大多数的同品种相比，白色的菜花含有低量的维生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的维生素C跟一个橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的维生素C。
4.菜花是含有类黄酮最多的食物之一。
5.菜花含有丰富的维生素K。
看到以上这么详细的介绍，我相信一定给那些做饭新手带来了很大的福音。香肠和花菜的搭配也是相当合理的。并且味道好，口感棒，很下饭。常吃花菜还能有效的补充人体所需的多种维生素和矿物质、纤维素。促进人体肠道的蠕动能力，效果很棒。
韭黄炒香肠，其实很多人都喜欢吃，而且有很好的滋补作用，但是要注意在烹煮的过程当中要控制好水量以及烹炒的时间，以免让韭黄的口感变老，影响到整到食物的美味。
一、原料
鸡蛋2个、韭菜、香肠、盐适量
特色
韭菜很鲜嫩，鸡蛋也很鲜嫩。而且韭菜宝宝吃也不辣——可作为儿童节美食。
做法
1、鸡蛋打入碗中搅匀，加入香肠及微量韭菜和微量盐（因为香肠也是咸的）搅拌均匀（其实如果都是大人吃韭菜全放里也可以，但是小宝宝吃那种做法鸡蛋会变老要么韭菜不熟很辣。反正我是没有别的办法啦）。
2、锅烧热，放入适量植物油，将蛋糊倒入锅中，稍加翻动很嫩的程度就先盛出来。
3、加入剩余的韭菜，翻炒至熟后，加入2中的鸡蛋，迅速翻炒均匀即可。
二、小炒韭黄的做法
1、把干黑木耳、干黄花菜用水冲洗干净，浸泡在水中。
2、把洗好的韭黄切段，香肠切丝，鸡蛋加一点盐打散。
3、锅里放油炒鸡蛋，把炒好的鸡蛋先盛出来。
4、锅里放油，先下花椒、葱花、姜丝爆香，再依次放入香肠、泡好的黑木耳、黄花菜。放盐和生抽调味，翻炒几下后，放入炒好的鸡蛋和韭黄，再放入少许盐，感觉入味就可以关火了。
三、小贴士
1 韭黄洗净后，一定要控水，不要炒的时间过长。
2 香肠可以根据自己的喜好去选择，我用的是超市冷柜里的蒜香烤肠。
香肠我们也经常会吃到，一般我们会，把它烧烤着吃，或者哪有炸香肠吃，还可以当成小零食吃，但是箱单可以和蔬菜一起炒，大家吃过没有？土豆和香肠搭配在一起是什么味道，下面就来看看怎么做土豆炒香肠。有兴趣想学习的朋友可以看看。
原料:
土豆、香肠、青椒、油、盐、豆瓣酱、鸡粉、姜、蒜。
操作:
1、土豆去皮，切两半，再切成片，在凉水里浸泡片刻，香肠斜切成厚1点的片，青椒洗净，切成片。
2、锅烧热，放油，至7成热，下姜蒜爆香，土豆翻炒片刻至土豆周围变透明，加适量的豆瓣酱翻炒出香味，下青椒和香肠翻炒，加少量水焖至土豆熟。
3、调入适量盐和鸡粉就OK了。
贴士：土豆切片后放在凉水里1可以防氧化变黑，2滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，3炒的时候不会糊锅。[H
注意事项
含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
因为土豆和香肠的结合，是我们平时，没有想到的一种搭配，所以我们也不知道从哪里下手，如何去做，今天这篇文章，就帮大家解决了这个难题，教给大家怎么做土豆炒香肠，让喜欢吃土豆和香肠的朋友可以享受这道菜。喜欢上这道菜。
包菜又叫卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，原来包菜有那么多名字啊，小编一直以为就叫卷心菜呢。包菜富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。香肠是一种利用十分古老老旧的食物生产和肉食保存技术的食物，先将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。今天小编和大家说一下包菜超香肠的做法。
食材原料：包菜500克，辣味香肠3根（约莫着有129克），红辣椒1根，花椒10粒左右，姜适量
步骤：1将包菜洗净，用手撕成小块（刀切当然可以，不过我还是喜欢手撕的随意性，及那种将脉络撕裂的刺激感！楼主很bt...）
2香肠切片，红椒切菱形（先将红椒侧边来上一刀解剖之，然后铺平在案板上两个垂直方向切，就能切成菱形了）。
3热锅凉油，倒入花椒，慢慢炝锅，待花椒变深色，下姜丝煸炒。
4将包菜倒入锅中，不用急着翻炒，慢慢翻动，使之均匀沾上油。
5炒包菜的时候锅里会发出“噼里啪啦”很大的声响，待声响渐小，再倒入香肠翻炒。
6香肠的肥肉部分变成透明色时，加入小一勺糖，适量的生抽、盐。
7倒入红椒，再翻炒几下就可以出锅。
END注意事项【啰嗦几句】
1、包菜会出水，所以整个过程要快。
2、记得要加糖，可别小看这勺糖啊，有了它口感既柔和又鲜美。
3、香肠本身有咸味，所以放盐要稍减量，另外，晚些放盐也是避免出水的方法之一。
根据上面的方法，相信大家都已经知道做法了吧，那还等什么，今天就行动起来吧，这是一道既美味做法又简单的家常菜，而且营养非常的丰富，制作起来也是非常的简单。
其实很多人对香肠的口感是比较钟爱的，但是经常在外面所购买的香肠，大家都可能会因此而担心它存在的一些健康卫生隐患问题，所以何不来了解一下自己动手制作香肠的方法。
一、方法
1、“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。
2.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
二、制作肠衣
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
三、灌装的过程
这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
四、香肠的烘烤
烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。
菌类一直都深深受着广大食客的喜爱，不仅仅因为菌类的味道鲜美，还因为菌类所富含的营养一直都很高，所以很多家庭都会选择食用一些菌类。其中香菇就是很受欢迎的菌类之一。香菇的做法也是多种多样，今天就为大家推荐一款香菇油菜炒香肠的做法吧。
香菇油菜炒香肠
材料
香菇，油菜，虾米，香肠，腰果
调汁：花椒面，淀粉，水，糖，
做法
香菇油菜洗干净，香菇切块
油菜焯水，水里放一点油盐，焯后，放凉水里过一下，整齐摆在碗里
香肠切花刀，下锅里煎一下，备用
葱姜蒜爆锅，下香菇虾米，炒1分钟，倒入调汁
加盐，鸡精，炒1分钟，洒上腰果，
出锅。
腊肠炒香菇
需要猪油 ，葱姜蒜，第一步就是先将腊肉和香茹洗好切了，腊肉切成小块的，不要太大，香茹分成两半就行了，也可以平切，然后在锅里放猪油，因为香菇适合做成白味的，所以用猪油比较适合，然油腊以后放入腊肉，用油炒一下，把香味炒出来，然后把葱姜蒜放进去炒入香味即可放入香菇，等香菇炒入有点水分的时候放少量胡椒粉，少量鸡精等香菇煮熟了以后勾点豆粉，然后放入少量味精再放点葱段就可起锅了，盐要放少点。因为腊肉里有点盐，清淡为主
以上就是为大家带来的香菇油菜炒香肠的做法了，不知道大家在看了以上文章之后有没有学会呢？这道菜品不仅看起来美观营养好味道也是非常的棒，绝对满足你的味蕾。
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