我们听说过干锅,干锅是四川的一种民菜,也是一种名菜,而干锅的做法也是多种多样的,可以在里面加肉,也可以在里面加菜,这个对于很多不吃肉的人来说是一种素美味,吃干锅的时候可以在里面极爱包菜,也就是我们常说的干锅手撕菜,用包菜来做手撕菜的话
对干锅手撕包菜的做法怎么样呢,这样佳肴制作上,也是有着独特的制作方式,在对它制作的时候,都有要注意不能随意进行,在对它食材搭配上,也是有着一些方式方法。
方法一
干锅手撕包菜的做法:
材料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法:
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀:
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
方法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
手撕包菜的多种做法
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜,此菜鲜香可口,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜,大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种,不过都很简单,最关键的是一定要用手撕,至于为什么手撕的比刀切的好吃,后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一:包菜300克,蒜头8克,干椒若干个,猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;坐锅热油,7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜,可是让包菜入味的一个小窍门哦。
做这个干锅手撕菜是有很多技巧的,知道了这些技巧之后,那么做出来的干锅手撕菜会更好吃,做干锅手撕菜的时候要注意了,不要把才给煮糊了,所以掌握火候很重要,这个干锅必须要用炭火烧着吃,不烧着吃的话就不好吃了,也可以按照这样的做法来做干锅兔肉,干锅排骨等。
娃娃菜,相信大家都是非常熟悉的,因为我们经常会在超市或者家里看到它,娃娃菜可谓是一种非常大众的食材了,而对于娃娃菜的做法也是非常多的,其中干锅娃娃菜就是其中一种较为常见的做法了。我们现在就来看一下关于干锅娃娃菜的做法。
干锅娃娃菜做法一:
原料:娃娃菜4棵,去皮五花肉75克
调料:美极20克,蚝油5克,鲍汁5克,鸡粉2克,干椒节1克。葱姜蒜各10克,葱油100克,老抽10克,高汤150克。
做法:
1.娃娃菜每棵切成八瓣,洗净待用。
2.五花肉洗净切块(宽2cm 长4cm)
3.锅上火添油,下入葱姜蒜,肉片,干椒节炒香,下入老抽抄上色,放入娃娃菜煸,并依次下入调料,高汤,煸炒入味至熟,盛入锅仔内即可。
特点:鲜香微辣,入口爽脆。
干锅娃娃菜做法二:
五花肉切薄片,在锅里逼出油来。加辣椒,很多很多,拍几个大蒜下去,炒香了,加盐,很多,再加点豆瓣酱。娃娃菜切细长条,倒入,小火煮,盖上锅盖。
上汤娃娃菜
主料:娃娃菜
辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁
做法:
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;
3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;
4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
特点:香浓、味鲜、口感浓郁。
上面为大家介绍了两者关于娃娃菜的做法,其中干锅娃娃菜一直以来都是受到大众的热爱的,大家在家里不妨可以尝试一下,用来招呼亲朋好友。
很多朋友都喜欢四川菜,因为够味也够辣,总能让人非常有食欲。而四川的很多菜都很出名,相信喜欢的朋友一定能说出很多,而干锅菜也是其中必不可少的一个。但是干锅菜中美味的菜式有很多,今天的篇幅有限,那么就给大家介绍一个简单,家常而且非常好吃的,那就是干锅土豆片。
首先准备所需要的原料,即土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱
干锅土豆片的做法如下:
1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。
只需要简简单单的几步,几种普普通通的食材,朋友们就可以在家制作出饭店里的美味,有没有很心动,那就快到厨房一展拳脚吧,为自己的家人做上一顿美味,慰劳辛苦了一天的他们,也为餐桌增添出一道新的菜式,让自己的厨艺更上一层楼。
干锅是平时很常见的美食,很多人平时都喜欢吃干锅,干锅的做法也是非常多的,有肉类的干锅,还有素菜类的干锅,大家平时在制作干锅的时候,可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅,干锅的做法在平时也是非常简单的,干锅的配菜是有很多的,这些都是可以根据自己的口味随便搭配的。
干锅配菜有哪些?
干锅的配菜是非常多的,大家平时在制作干锅的时候,可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。
干锅的做法都有哪些呢?
一:干锅排骨
食材:
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量
做法:
1. 排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。
2. 用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3. 将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
4. 依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,继续翻炒,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦!
5. 锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
6. 快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜
二:干锅土豆片
用料:
土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法:
1.土豆削皮洗净、切成均匀的片
2.锅里放水,水烧开后把土豆片放进去烫一下。二十秒左右即可
3.房里放油,把土豆片两面煎黄备用
4.锅里放油烧热后,放蒜片、豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香
5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,撒葱花白芝麻即可。
三:干锅大虾
用料:
虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒
盐、鸡精、孜然粉、淀粉
做法:
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右
2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(可根据自己口味调整)
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油)
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱
牛蛙也是一种蛙,牛蛙也可以说是一道美食,在烹饪中也很常见。牛蛙可以直接红烧爆炒,也可以煮在干锅里面。牛蛙干锅的做法比较简单,口味比较重,做干锅的时候要注意把牛蛙清理干净。
1.牛蛙鸡翅根放盐料酒生抽鸡蛋腌制,菜切好放一边。准备调料,鸡翅根牛蛙油炸,把豆瓣酱煸炒!炒出红油放辣椒葱蒜干辣椒继续煸炒!然后放入素菜翻炒在放入牛蛙鸡翅根!放点盐放点糖!翻炒出锅完成。
2.牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用;土豆、莴笋分别去皮切成条,蒜瓣去皮拍一下,生姜切片,大葱切丝备用;热锅中放入足量油,烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;接着将腌好的牛蛙拍些生粉,放入油锅中炸至微黄捞出备用;锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆(老干妈)香辣酱爆香;放入莴笋条和土豆条略微翻炒;加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀;待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅,最后撒上葱丝即可。
3.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用,腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀,热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用,把葱姜蒜下到油锅内煸香,下调好的酱,炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡,加入葱段和辣椒段,下一勺香油,再加点白胡椒粉即可。
在我们日常生活中,干锅牛蛙这道风味小吃已经深入人心。在街头巷尾都可看见干锅牛蛙的都店铺。干锅牛蛙味道鲜美,口感好。令吃过的人都赞不绝口。牛蛙是独居的水栖蛙,因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。牛蛙生长速度快,营养丰富,蛋白质含量高。那么干锅牛蛙配料有哪些呢?
四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
相信大家看了上面对于干锅牛蛙配料有哪些的介绍,大家对于干锅牛蛙的配料有了一定的认识。仔细阅读以上内容后不难发现干锅牛蛙那么好吃的菜其实配料简单。做起来也非常容易。干锅牛蛙营养丰富,含蛋白质高,且牛蛙生长速度非常迅速。大家可以放心食用。
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