干锅配菜有哪些
干锅是平时很常见的美食，很多人平时都喜欢吃干锅，干锅的做法也是非常多的，有肉类的干锅，还有素菜类的干锅，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅，干锅的做法在平时也是非常简单的，干锅的配菜是有很多的，这些都是可以根据自己的口味随便搭配的。
干锅配菜有哪些?
干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。
干锅的做法都有哪些呢?
一：干锅排骨
食材：
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量
做法：
1. 排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。
2. 用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3. 将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
4. 依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!
5. 锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6. 快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜
二：干锅土豆片
用料：
土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法：
1.土豆削皮洗净、切成均匀的片
2.锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下。二十秒左右即可
3.房里放油，把土豆片两面煎黄备用
4.锅里放油烧热后，放蒜片、豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，撒葱花白芝麻即可。
三：干锅大虾
用料：
虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒
盐、鸡精、孜然粉、淀粉
做法：
1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右
2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好
3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根(可根据自己口味调整)
4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油，直接用炸了菜的油)
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱
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牛蛙也是一种蛙，牛蛙也可以说是一道美食，在烹饪中也很常见。牛蛙可以直接红烧爆炒，也可以煮在干锅里面。牛蛙干锅的做法比较简单，口味比较重，做干锅的时候要注意把牛蛙清理干净。
1.牛蛙鸡翅根放盐料酒生抽鸡蛋腌制，菜切好放一边。准备调料，鸡翅根牛蛙油炸，把豆瓣酱煸炒！炒出红油放辣椒葱蒜干辣椒继续煸炒！然后放入素菜翻炒在放入牛蛙鸡翅根！放点盐放点糖！翻炒出锅完成。
2.牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；放入莴笋条和土豆条略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。
3.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用，腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀，热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用，把葱姜蒜下到油锅内煸香，下调好的酱，炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡，加入葱段和辣椒段，下一勺香油，再加点白胡椒粉即可。
在我们日常生活中，干锅牛蛙这道风味小吃已经深入人心。在街头巷尾都可看见干锅牛蛙的都店铺。干锅牛蛙味道鲜美，口感好。令吃过的人都赞不绝口。牛蛙是独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙生长速度快，营养丰富，蛋白质含量高。那么干锅牛蛙配料有哪些呢？
四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
相信大家看了上面对于干锅牛蛙配料有哪些的介绍，大家对于干锅牛蛙的配料有了一定的认识。仔细阅读以上内容后不难发现干锅牛蛙那么好吃的菜其实配料简单。做起来也非常容易。干锅牛蛙营养丰富，含蛋白质高，且牛蛙生长速度非常迅速。大家可以放心食用。
干锅菜式是非常多的，主要有干锅羊肚丝、干锅回锅肉等，这些食物都是大家在平时比较喜欢吃的，大家可以来学习干锅菜式的做法。对于干锅羊肚丝的做法，我们只要准备好羊肚跟豆芽菜，青红椒就可以制作了，具体的做法，大家可以参考文章的内容，其他干锅的做法，大家可以查询相关的资料。
干锅羊肚丝
这道菜羊肚爽脆，口味香辣鲜爽，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：
羊肚1000克，豆芽菜150克，青、红椒圈、姜片、葱段各25克。
调料：
植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。
制作：
1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。
2、豆芽菜大火爆炒至熟，烹入酱油炒匀，出锅倒在器皿中垫底。
3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入青红椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
干锅仔姜三穗鸭
子姜辣爽，鸭肉肉质嫩而滑，成菜香气扑鼻，可作餐厅特色菜推出。
主料：三穗鸭
辅料：子姜、泡椒、青红尖椒、泡椒、韭菜节
调料：料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精
制作：
1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。
干锅霸王蟹
食材：
螃蟹750g、蒜薹节、干辣椒节、葱节、花椒、姜片、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤适量
做法：
1.把螃蟹揭盖治净后，斩成块，并在刀口处粘匀干淀粉，入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时，捞出来沥油待用。
2.净锅入油烧热，放入丁点儿干锅酱调味料20g、干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香，下入炸好的蟹块略炒。
3.烹入料酒、酱油、(味精、鸡精、白糖)少许、醋、再放入丁点儿麻辣鸡鲜调味料10g烹煮五分钟后，待收浓汤汁亮油时，放入葱节、蒜薹节颠匀炒至断生，出锅装盆即可。
干锅麻辣鸭爪爪
原料：
去骨鸭爪15个，辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。
调料 ：
普通红卤水1千克，色拉油800克(约耗50克)，红油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。
制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克)，继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油 ：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克)，小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
鸡心是鸡中的一个小器官，但是却有着不可低估的营养价值，因此受到了诸多人的喜爱。生活中鸡心的吃法有很多，比如红烧鸡心、孜然烤鸡心、油炸鸡心、卤鸡心等都比较受欢迎，其做法也非常简单，大家可以根据自己的口味进行操作，保证口感会非常诱人。
酱鸡心鸡肝的做法一
材料：鸡心鸡肝适量，酱油少许，醋30克，葱、姜、蒜、八角、白糖、黄酱、植物油各适量。
做法：
1、鸡心、鸡肝共750克左右，处理干净后，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中。
2、鸡心、鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开。
3、转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时。(中间要勤看锅，防止干锅)。
4、加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可。
酱鸡心鸡肝的做法二
材料：鸡心、鸡肝各适量，大葱一棵，姜一大块，八角三个，花椒一小把，丁香一小把，良姜一块，山奈少许，香叶四五片，草果一个，干红辣椒一把，绍兴黄酒一小，海天草菇老抽适量，冰糖适量，鸡精适量。
做法：
1、将鸡心、鸡肝加几勺盐揉搓清洗，再加盐揉搓，反复三次(鸡心中间剪开)，用清水冲洗干净，在水中泡二十分钟，以去血水，备用。
2、烧一锅水，水开后加入葱一段，黄酒一大勺，将鸡心、鸡肝倒入抄水后捞出，用清水冲洗干净。
3、另取一锅，将鸡心、鸡肝放入，加水没过鸡心、鸡肝二指，葱切段，姜拍破，干红辣椒掰开，花椒、良姜、山奈、丁香、香叶、草果、八角放入调料包中，将调料全部放入，加黄酒、老抽、冰糖，小火慢炖四十分钟，撒鸡精，转大火烧至汤汁收干即可。
以上就是关于酱鸡心鸡肝的做法有哪些的相关介绍。上面为大家介绍的这两种酱鸡心鸡肝的做法都是家常做法，制作起来是比较简单的，相信大家看了上面的介绍之后，已经知道怎么制作酱鸡心鸡肝了。大家如果对制作酱鸡心鸡肝感兴趣的话，不妨试试看哦!
干锅做法是近些年流行起来的做法，从两湖地区逐渐发展到全国各地。与涮锅有相似之处，但干锅强调的是汤很少，尽量让食材的味道充分，因此干锅的做法在全国流行起来。海鲜干锅，顾名思义，是指运用干锅的做法把海鲜充分入味，具有很高的营养价值，味道更加醇厚。
主料
基围虾青鱼
杏鲍菇胡萝卜
香菜洋葱
大蒜头蒜苗
生姜
辅料
老抽鲜酱油（六月鲜）
糖料酒
生粉
1. 起锅烧水，水开后放点盐、料酒、生姜片，下基围虾，再次水开后捞起备用。
2. 鱼片是去菜场买的新鲜的青鱼，买好后让老板帮你切鱼片，回来就不用自己切了，洗一洗，沥干水分后，放点料酒和生姜片腌1小时。
3. 按图把其他材料切一切。
4. 鱼片腌制完后放点生粉裹一下，起锅热油，油稍微多点，一片片放入青鱼片，稍微煎一下后捞起备用。
5. 准备调料，配比：1勺糖、1勺鲜酱抽、2勺老抽，搅拌均匀备用
6. 起锅热油，油开后倒入步骤1基围虾、步骤5调料，翻炒片刻后倒入另一个锅中。然后将步骤3翻炒至熟，倒入鱼片，放点鲜酱油翻一翻锅后倒入基围虾的上面，将基围虾的锅放在火上一边加热一边翻锅片刻就可起锅了。
以上的食材中多为鲜味十足之料，因此这道菜的鲜是不一般的，既有海鲜之鲜，同样也有香菜、洋葱、蒜苗的清香之鲜。可谓占鲜劲之足。是非常好的调养身体，补充营养的菜品，更有可解馋、回味无穷之体会，用干锅做起来确实更具浓香。
在我们日常生活中，干锅牛蛙这道风味小吃已经深入人心。在街头巷尾都可看见干锅牛蛙的都店铺。干锅牛蛙味道鲜美，口感好。令吃过的人都赞不绝口。牛蛙是独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙生长速度快，营养丰富，蛋白质含量高。那么干锅牛蛙配料有哪些呢？
四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
相信大家看了上面对于干锅牛蛙配料有哪些的介绍，大家对于干锅牛蛙的配料有了一定的认识。仔细阅读以上内容后不难发现干锅牛蛙那么好吃的菜其实配料简单。做起来也非常容易。干锅牛蛙营养丰富，含蛋白质高，且牛蛙生长速度非常迅速。大家可以放心食用。
大家已经吃过很多砂锅做成的美食，比如砂锅饭、砂锅豆腐、砂锅粉之类的，砂锅最大的优点就是保温性能好，特别适合用来烹饪一些食物，比如冬天的时候大家都喜欢吃砂锅粉，总之，砂锅可以用来烹饪各种各样的食物，城市里面有很多专门的砂锅店，下面介绍砂锅常见的一些配菜。
砂锅配菜有哪些？
1，砂锅豆腐
配料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
·操作：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜
切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。（HaoChi123.com）
·营养价值：豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是..
胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
2，砂锅鸭块
基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
3，砂锅鱿鱼
【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
【原料】
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。
麻辣香锅这种食物是我们近年来比较常见的，主要是因为麻辣香锅的味道吸引喜欢吃辣的朋友来食用，而且麻辣香锅可以加入很多的配菜，这也是大家选择麻辣香锅的原因。对于麻辣香锅的配菜主要有哪些，大家可以根据自己的口味去选择配菜，比如可以加入莲藕、圆白菜以及金针菇土豆等。
麻辣香锅可以放什么菜
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅配菜讲究
麻辣香锅虽然在食材选取方面和火锅一样广泛，吃起来的感觉却和火锅不尽相同，火锅虽也是大家围着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的。而麻辣香锅，却热烈得让人紧迫，在吃喝极大丰富的今天，很多人在麻辣香锅面前寻找到了最原始的满足。
麻辣香锅的好处
吃麻辣香锅就像吃自助餐一样，可以根据自己的口味随意搭配，在制作上也采用单锅单炒，一次使用，迎合了现代人对健康的追求。同时，吃辣还有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。
注意事项
目前我们在吃麻辣香锅的时候也要注意蔬菜的温度的控制，因为过于烫的食物，快速的吃下去，很容易伤我们的食道的，我们在吃火锅的时候也要首先把蔬菜放到一个碗里面，凉了再吃，对我们的身体健康更有益。
香辣干锅，其实制作方法是各种各样的，因为放置不同的食材，那么带来的口感就会各不相同，例如干果土豆鸡肉或者是干锅兔，以及干锅土豆，都是香辣干锅的制作食材。
一、干锅土豆鸡肉
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
二、干锅兔
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
三、干锅土豆
土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
牛杂是一个好东西，在平时的时候很多人都比较喜欢一般牛杂比较常见的有牛腩和牛肚，这两种平时可以炒着吃，也可以用来煲汤，还有比较受人欢迎的一道干锅牛杂汤，在制作的时候需要准备鸡精和豆瓣酱来进行调制。
烹饪食材
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
烹饪步骤
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示:牛杂不要卤得太熟。
很多人吃干锅吃的是荤食，干锅十分有特色，不仅能煮肉，干锅山药也是很特别的。干锅山药的制作过程还算简单，切块吃会比较好，做法不算难，可以尝试在家做，这也算一道家常菜。
1.取一根山药洗净，将山药斜切片。由于铁棍山药比较细，倾斜角可以适当大一些。一根山药切完大约刚好一盘，锅烧热，放稍多一点的油，倒入山药翻炒，可以炒的久一点。加入酱油调色，颜色炒匀后放糖，炒匀后即可出锅，由于山药一头比较细，所以切的时候注意调整角度，不然剖面会越切越小。酱油主要用来上色，但是注意要用生抽，老抽颜色太深而且味道较淡。油适当多放一些山药口感会比较脆。尽量不要在炒的过程中加水，否则山药口感会不够脆。
2.山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑。青红椒切滚刀片，洋葱切细条，大葱和姜切片，蒜切粒，锅入少油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。锅再放少油，放入干红椒丝和洋葱炒香。再加入葱姜蒜炒香，加入五花肉片和豆瓣酱炒匀。加入沥干的山药条，加入其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味，最后加入青红椒片炒均即可。
3.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;最后加入青红椒片炒均即可。
干锅烤鱼越来越受到人们的欢迎，食材可选择的种类也很多，几种淡水鱼几乎都可以做为主料。它的口感比较酥脆鲜香，味道真的没得说，要制作的时候最重要的就是腌制，腌制的效果是制作成功的一半，大约要腌制半小时就可以制作了，是干锅系列菜系一道非常有特点和鲜香的菜品。
【主料】草鱼、鲤鱼、罗非鱼、白鲢、花鲢，只要是鱼随你
【辅料】孜然，盐、味精，花椒粉、花椒、姜葱蒜，土豆、藕、花菜，洋葱、芹菜、木耳、干辣椒、莴笋、郫县豆瓣、酱油、色拉油，老干妈、黄瓜，青辣椒
【做法】
1. 先把鱼对半分开在上面用刀横切，然后在两面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐，搁置20—30分钟
2. 烤的时候边烤边抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉
3. 鱼烤熟放在盘子里，然后开始炒料，在锅里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和酱油老干妈炒一下加入适量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放进锅里煮一下，因为他们不容易煮熟，煮一会在加入藕、土豆、洋葱、芹菜、新鲜小辣椒，姜，蒜、莴笋、黄瓜，煮熟直接淋在烤鱼上面就可以了。
以上就是干锅烤鱼的做法，我们看到辅料还是很多的，做为家庭制作来说，家里有什么调料就用什么，也没必要那么讲究，重要的是去除鱼的腥味，保留鱼的鲜香就够了，做法相对简单，适合家庭制作，比在饭店要经济实惠多了。
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