火锅是一种很受大众喜欢的食物,很多人都喜欢约上三五好友,一起去火锅店吃火锅。当然,随着人们烹饪条件的提高,也有不少人会准备一些食材,自己在加重烹制火锅来吃。而在吃火锅的时候,麻酱蘸料是有很大的作用的。那么,火锅麻酱蘸料怎么做比较好吃呢?下面将对此进行介绍!
一、吃火锅芝麻酱怎么调好吃
材料:芝麻酱两勺(约10克)、酱豆腐两块(豆腐乳),白糖、韭菜花、鸡精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少许。
做法:将所有的材料混合,慢慢搅拌,边搅拌边加水,搅拌到成为流动的酱汁即可。
二、火锅麻酱怎么调好吃
在调制火锅芝麻酱的时候,要注意下面几点:
1、最好是加冷开水,热水搅拌不好,容易成团。
2、加水的时候遵循少量多次的原则,否则加多了就不稠了。
3、搅拌的时候要注意顺着一个方向搅拌,换着方向搅拌调不好。
4、如果加入榨香的花椒油,味道会更好一些。
5、吃的时候还可以加点香菜或者是香葱。
三、火锅的芝麻酱怎么选
1、看颜色。如果是用纯白芝麻制成的芝麻酱,颜色是淡黄色;用黄白芝麻加工的芝麻酱,颜色是棕黄色;如果是黑芝麻加工的芝麻酱,颜色为纯黑色。如果颜色不正常,则说明品质不佳。
2、看酱料。纯正的芝麻酱表层的浮油比较薄,如果是有一层厚厚的浮油,则说明放置太久或者加了太多的香油。
3、闻气味。正宗的芝麻酱会散发出浓浓的芝麻香味,如果香味不够纯,则说明掺杂了其他物质。
4、品其味。除了黑色的芝麻酱会带有一些苦味,其他的芝麻酱都是带有一点点的甜味,如果味道不对,就说明产品质量不好了。
5、用勺子舀。试着用勺子舀一勺,再倒下,如果芝麻酱呈线条状留下,则说明质量好,如果是呈块状留下,则不宜购买。
很多的人喜欢吃火锅,火锅能够很好的保证人体的健康,能够去除寒气,并且经常吃火锅能够很好的保证人体所需的营养物质,但是火锅的制作是需要注意很多的问题的,尤其是火锅的蘸料的配制是很重要的需要注意,有很多的配方需要注意配制,那么火锅蘸料绝密配方都有什么?
原料:
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法:
1、正宗四川料:芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!
火锅蘸料的配制可以按照上面的方法制作,这样能够很好的保证火锅的美味,并且可以根据自己的口感来调制辣酱,这样能够更好的保证火锅的美味,因此喜欢吃火锅的人可以来尝试一下自己制作蘸料,这样能够很放心的来食用,来品尝美食吧。
有一些女性在减肥的过程中,为了使她们的身材看起来更好,他们就会很少吃一些火锅之类的食物,因为大多数人在吃火锅的时候都会吃羊肉,这些肉质食品里面的油脂含量是非常高的,其实减肥过程中,如果想吃火锅,我们可以多吃一些青菜,那么减肥火锅蘸料怎么调热量比较低呢?
火锅蘸料的做法;
香辣酱蘸料;
用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果6颗,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。
制作:
先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。
火锅麻酱蘸料;
原料:芝麻酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡红椒25克,姜蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟花生油100克,红油200克,香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作:
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。
在生活中有很多人都特别喜欢吃羊肉火锅,特别是在我国北方地区,大部分人在吃火锅的时候都会吃很多的羊肉,因为内蒙地区的羊肉是非常出名的,火锅最好吃,就是因为调制汤底的选择和蘸料的调配,只有将底料和蘸料都调好了,火锅才会有滋味,那么羊肉火锅蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火锅麻酱料:
原料:
两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。
做法:
原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要,可以根据人数适当增加。)
注意事项:
1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
涮羊肉 ,又称"羊肉火锅",始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。
古云:"羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味"。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。
现在的一种自助小火锅非常受大家的欢迎,基本去到美食街,都会有那么两三家是开小火锅店的。小火锅的做法跟吃法都差不多,最大的差别就是在蘸料上,一碗好的蘸料可以让火锅吃起来很美味,让人流连美味。下面是小编整理的几种关于小火锅蘸料的配方,供大家根据自己的喜好选择小火锅蘸料。
1、香辣版麻酱小料
芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
醇厚的芝麻酱,搭配香脆的花生碎和白芝麻,口感更加丰富,再淋上辣椒油,撒点辣椒面。
2、升级版麻酱小料
芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
这个配方相比上面的简单,加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感,不喜欢甜口的也可以不加糖。
3、自调小料
牛溶解 芝麻酱 花生酱 蒜泥 香菜沫 花生碎 辣椒油
牛肉酱本身就是很香的一个东西,再加上和芝麻酱 花生碎进行搭配,一层层的香味叠加起来,好吃飞起阿,口感也非常的棒,属于百搭的一种小料。
4、糖醋海鲜汁
糖 醋 耗油 生抽 小米椒 花椒油
糖醋汁儿用来蘸海鲜和合适,尤其是蘸白灼虾,不会掩盖掉食材的原本味道,有机会一定要试试,生抽倒小半碗,加入糖搅拌均匀,再加耗油和小米椒,蘸白灼虾好吃到一绝,再淋点花椒油。
小贴士:
1、辣油打底,配上辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香葱花,辣的你停不下来,包管爱吃辣的人越吃越带劲,同是又觉得很香。
2、糖醋汁打底配香菜辣椒,这个比较适合广州那边的人,喜欢口感原汁原味一点,又好甜食的,这个配方口感比较醇厚,配上海鲜什么的简直一级棒!
3、香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥,辣椒粉,以及葱花。这个配方比较常见,但是大家一般掌握不了分量,告诉大家一个方法,就是香油一定要多,成都那边就是这样吃的,香油很重要。
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