随着现在生活水平的提过,人们的生活过的越来越美好。随着国家的发展,人们的消费水平也提高了很多,许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大,却有烘烤各种食物的功能,对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说,那就是在方便不过的事了,有了烤箱,真的是在家就能享受众多美味啊,那么烤箱怎么发酵面团,一起来了解下吧。
操作方法:
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,pizza,也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好,需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜,放在暖气边就行。等到一次发酵结束,将大块的面团捏成你想做的形状后,就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵:将面包胚放到烤箱里面,同时给烤箱里面放置一个碗开水,关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了,吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱如何发酵面团:
1.酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入适量温水,用筷子搅拌。
2.用手合成面团。面团上表面用手拍上一点水,以免表面干皮,盖上保鲜膜。
3.面盆放入烤箱中。调至发酵面团挡,时间调至50分钟。
4.面团开始发酵,看面团发酵至原面团一倍大时,面团就发酵好了,看看面团都发满盆了,发的不错吧。面团发的很好,就是保鲜膜上粘了发好的面,下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
如何发酵面团 的做法步骤:
1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
随着生活水平的提高,我们日常吃的食物也开始变得多样化,在我们的食物中,面包就像米饭一样,开始像主要食物出现在人们的餐桌上,地位的不断的提高,这也使得我们的早餐不仅仅只有包子油条了,还多了面包这一食物。我们平时吃的面包都是买的,而自己基本上是不会制作的,肯能是因为忙,也可能是不会做,那今天这里就先教大家在家如何用烤箱发酵面团来制作面包吧。
怎么用烤箱发酵面团:
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,pizza,也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好,需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜,放在暖气边就行。等到一次发酵结束,将大块的面团捏成你想做的形状后,就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵:将面包胚放到烤箱里面,同时给烤箱里面放置一个碗开水,关上烤箱门。
05.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了,吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱发酵操作步骤
1. 功能旋钮选择“发酵”功能。(若是连接了wifi的智能烤箱,可用手机App选择“发酵”功能)
2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。
3. 根据面团的大小,按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间,即进入发酵阶段。
4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况,预计90分钟。
注:上下管的温度旋钮不用设置。(或拧到最左边)但是一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时间越长,面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事,但是在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀,或者膨胀效果较差等情况。所以,一般我们在家庭制作面包的时候,尽量会采用二次发酵。
第一次发酵
1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。
2. 发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。
重点:第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。
排气:即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
整形:经过中间醒发后,面团的伸展性得以提高,此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。
第二次发酵 (又称为“最后醒发/饧发”)
1. 将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。
2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
3. 不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置为30-45分钟。
重点:第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面就发好了。 注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团放入烤箱烘烤。
如何发酵面团,这个对于很多人来说好似不会的。但是如果闻到身边的那些老人,相信很快就会知道答案,而且他们有可能还会手把手地教授。如果知道了如何发酵面团,对于我们平时的生活还是很有帮助的。因为我们平时吃的很多东西都要用到发酵面团,就比如我们经常迟到的馒头和包子,这是最明显的。
说到馒头和包子,很多人都会忍不住流口水,因为如果采用发酵面团来做的话,吃起来会特别的蓬松,还很有嚼劲,再加上包子馅儿的不同口味,简直让人吃过就难忘。
那么,下面就来好好介绍下如何发酵面团?
材料:中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、温开水25ML
1.先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2.将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了~
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
所以,通过上面文章对于如何发酵面团的方法的详细介绍,相信很多人现在已经掌握了发酵面团的具体方法。这对于以后的生活是很有用的,就像上面提到的馒头和包子,以后我们如果有时间就可以自己做了,而且自己做的吃起来也会比较安心。
面食的制作需要很多耐心和技巧,一旦温度等因素没有把握好,就很容易导致制作失败,此时还会有很强的挫败感,那么发酵失败的面团如何吃,不扔掉可以采取哪些措施来补救呢?下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施,以及发酵面团所需要注意的问题,避免下次再失败。
面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好:
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
【面团发酵不起来补救】
面没有发酵好怎么补救?
如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短。
【面团发酵不起来,面团发酵不成功怎么办】
面团放了太多糖发酵不起来!能多加点面粉补救吗?加糖可以加快酵母发酵,反之加多了就把酵母杀死了,应该可以多加面粉重新做,但糖要少放。
发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多?
不是,是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。
饼干的味道很好,且可以给我们的身体带来保健效果,不过目前的饼干类型也很多,不同制作模式,口味也是不一样的。建议人们在平时饮食的过程之中,知道这种饼干怎么做,目前利用电烤箱做饼干的情况十分多见。毕竟这种方法很便利,但是如何用烤箱烤饼干呢。
如何用烤箱烤饼干,必须要去先准备好制作饼干的材料,一般制作饼干的用料其中包含了低筋面粉二两左右,黄油一两就行了,鸡蛋一两就可以,细砂糖四十克就是,盐四分之一勺子。只要准备好了之后,就可以使用用烤箱烤饼干了。
做法烤箱中层上下火190度预热。1。黄油室温软化后,加糖,盐,用打蛋器打到均匀顺滑(不需打发)。2。鸡蛋液分三次打入黄油里,并用打蛋器搅打均匀。每次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。3。筛入低筋面粉,揉成光滑面团即可,不要揉太久。4。把面团放在案板上擀成厚约0.3cm的面片,用模具刻出各种形状的面片。5。把切好的面片摆在烤盘里,放入预热好的烤箱里,15~20分钟。
然后把黄油那些倒入淀粉和面粉的混合物中,可以用手抓匀,也可以用工具辅助,就像是和面那样,把黄油和淀粉混合在一起,就会出现像饼干那样的一种粉。
如何用烤箱烤饼干其实不难,我们只要掌握了使用烤箱做饼干的技巧就可以了。上面有关如何用烤箱烤饼干的知识建议,希望我们在生活上能够有所认识和了解。对于制作饼干是具有了很好的办法的。这点知识我们不能不知道。
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