到了秋天的时候,大部分地区的天气已经开始变寒冷了,那些身体比较虚弱的人,经常会出现手脚冰凉这样的症状,为了解决这个问题,大家可以多吃羊肉,羊肉的肉质是非常细嫩的,而且富含蛋白质和维生素等丰富的营养。大家都想知道比较嫩的羊肉,那么如何切羊肉才嫩呢?
羊肉怎么切才嫩?
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
肉怎么切才嫩
猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。
总结:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。
羊肉的切法大全图解
一、切片先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。
说到猪肉,很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话,一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现,有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实,这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?
说到切肉,似乎每个人都会,并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现,你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的,具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时,和老师傅的对比就更加明显了。
其实,切肉具有非常大的学问在其中,并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分,对于真正会切肉的朋友来说,切出来的肉吃起来会更觉得嫩,这并非是心理作用,而是肉的形状和纹理所决定的。
你真的会切肉吗?教你怎么切出来的肉更嫩,老司机才知道!
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说,不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的,并且入口非常容易塞牙,今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧,供大家探讨。
在我们日常生活之中,肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等,红肉则包括了猪牛羊等肉类,其实当你仔细观察这些肉的时候会发现,无论是白肉还是红肉,他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候,对于羊肉和牛肉而言,一定要注意将刀逆着肉的纹理切下,这样切出的肉纤维会更加的短,并且肉的口感会更加的显嫩,因为肉的形状,我们咬合时实质上由于纹理的作用,产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说,我们在下刀的时候,一定多要顺着肉的纹理去切,这样切出来的肉纤维会比较的长,因此肉肉就不太容易变碎,同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后,能够有所了解,能够在切肉的时候稍微注意那么一点点,切出的肉肉或许就完全不一样了
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下,腌制一下的好处就是能够入味,而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩,口感会更好,腌制的方法是比较简单的,要想把瘦肉腌的比较嫩,要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材,腌制一刻钟左右,然后再用来炒菜,我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料:瘦肉,京葱,鸡蛋,生抽,蚝油,鸡精,生粉,
做法:
1.取一块新鲜的瘦肉,切成肉片或者肉丝,放入碗中,打入半个鸡蛋青,鸡精适量,少许清水,搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀,再加入少许植物油,再次搅拌均匀,这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水,大约烧至70度左右的时候,把肉丝放入水中,等肉丝变白色后,用大火烧开,然后快速捞出(注:肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝,锅里加入油,放入京葱丝炒出香味,关火。然后倒入肉丝,加入蚝油 ,生抽,鸡精,然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
平时适当的吃一些瘦肉,对身体是非常有好处的,瘦肉蛋白质含量非常的高,这对于提高身体的免疫力有很好的作用,而且他的热量相对要小一些,平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法,要想把瘦肉除了比较嫩,这时候应该提前腌制一下,比如说用淀粉,鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法 :将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 :在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 :炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料,洗干净切好,瘦肉切薄片用生抽,油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽,油拌过的瘦肉片,倒入肉片要将肉片划开 ,这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐,边煮边搅拌 以免粘锅底,将肉片煮熟了。
5、关火, 撒上生菜,这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失,出锅就可以了。
虾仁是很多人喜爱的食品,人们用虾仁也研制出了很多吃法,例如现在吃火锅人们都会点的虾滑就是虾仁搅碎的成品。一般在家中做饭人们都是炒虾仁或者水煮虾仁,虾仁怎么炒比较嫩呢?其实在虾仁下锅之前可以用水淀粉或者蛋清腌制搅拌一下,这样炒出来的虾仁非常的软嫩哦~
一、清炒虾仁:
材料:虾仁300克,胡萝卜、黄瓜各50克,蛋清1个 调料:葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
做法:
1、胡萝卜去皮,洗净,切丁;黄瓜去皮,去瓤,洗净,切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫,捞入冰水中浸泡片刻后,捞出沥水。
2、虾仁去肠泥巴,洗净,擦干水分,放入冰箱冷藏20分钟取出,加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。
3、锅烧至五成熟,倒入1/2杯油,以中火烧温,放入虾仁炒至虾身变红,沥干油盛出。
4、锅中留少许油,以大火继续烧热,爆香葱花和姜片,将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中,翻炒至熟,再将炒好的虾仁倒入,加入米酒、适量盐,翻炒片刻,淋少许香油即可。
二、毛豆虾仁:
原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟
5、盛盘上桌.
三、虾仁炒鸡蛋
材料:虾仁,鸡蛋,油,盐,黄酒,淀粉,葱,味精等
步骤:
1.把所需材料都准备好
2.鸡蛋打入碗中搅拌,虾仁洗净沥干水,放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻
3.起油锅加热
4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用
5.放入虾仁煸炒3分钟
6.再放入备用的鸡蛋煸炒
7.然后放少许盐煸炒3分钟
8.再放少许味精煸炒
9.最后放少许葱翻炒均匀出锅
鱼肉是我们生活中非常重要的肉类,不仅口感好,而且营养丰富,深受大家的喜爱。鱼肉好吃,但要想做好吃还是很不容易的,鱼肉的特点是不好入味儿,这就需要我们在烹饪之前进行研制,最大程度的让佐料融入其中。那么,鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下,用水冲洗,再加淀粉、蛋清调料腌。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌,盐不可过多)。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒,一点点盐,一点点化开的水淀粉,一点点蛋清,然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清,并入水汆熟即捞出备用,炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素,用手掌心转圈揉,只能一个方向。然后下蛋清继续揉,蛋清分三次下完,把蛋清揉到吸收后下生粉揉散,封油即可。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净,小苏打泡一个半小时,冲掉,加汁味宝添加剂一勺,盐半勺,抓捏后,下蛋清,生粉继续抓捏。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制十五分钟左右。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精,最后放点水生粉,滑油,不要太久,鱼肉易熟。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥,最后是蛋清,用手去味搅拌均匀到鱼片里边去,放置静止3分钟左右,根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。
在炒肉的时候,有些人可能发现自己炒出来的肉总是口感比较老,这样的肉口感并不是特别的好吃,人们会更加的喜欢吃嫩嫩的肉,嫩嫩的肉确实有一种入口即化的感觉,让人欲罢不能,怎么炒肉比较嫩呢?下面来给人们介绍几个可以让肉质变嫩的技巧,自己在家炒肉时可以尝试使用。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士:炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏,猪肝的营养价值非常的高,人们经常会做爆炒猪肝,凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等,都具有很好的养生功效,很多人在做猪肝的时候面临一个问题,就是怎么样把猪肝炒得比较嫩?下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩,如果炒制的时间比较长,就会导致猪肝变老,不但影响口感,营养价值也会有所损失,那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢?这时候就一定要掌握火候,在炒猪肝的时候一定要用大火,用大火的好处是短时间能够炒熟,然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩,另外在做猪肝的时候,最好要提前腌制一下,这样有助于一些材料的入味儿,也能保证短时间爆炒以后,猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高,一百克猪肝里面有20多克的蛋白质,另外钙铁含量也非常的高,还有抗坏血酸的成分,另外富含维生素a维生素c,补钙补血的作用都非常的好,能够增强人体的免疫能力,具有抗氧化防衰老的作用,同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生,对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩,在炒猪肝的时候一定要用大火,而且炒制的时间要短一些,这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩,适当的吃些猪肝,对身体有很好的保健的作用,但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站,以及解毒的器官,所以平时不能过多的食用。
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