腌瘦肉怎么才会嫩
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《腌瘦肉怎么才会嫩》，希望能为您提供更多的参考。
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下，腌制一下的好处就是能够入味，而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩，口感会更好，腌制的方法是比较简单的，要想把瘦肉腌的比较嫩，要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材，腌制一刻钟左右，然后再用来炒菜，我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料：瘦肉，京葱，鸡蛋，生抽，蚝油，鸡精，生粉，
做法：
1.取一块新鲜的瘦肉，切成肉片或者肉丝，放入碗中，打入半个鸡蛋青，鸡精适量，少许清水，搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀，再加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水，大约烧至70度左右的时候，把肉丝放入水中，等肉丝变白色后，用大火烧开，然后快速捞出(注：肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝，锅里加入油，放入京葱丝炒出香味，关火。然后倒入肉丝，加入蚝油 ，生抽，鸡精，然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
扩展阅读
很多人都比较喜欢吃瘦肉，主要是瘦肉口感好，而且吃起来不油腻，吃瘦肉的方法很多，要想法瘦肉炒出来，吃起来比较嫩，除了和做法有关以外，在切瘦肉的时候也要有所注意，一定要按照瘦肉的纹理来切，这样炒出来的瘦肉会比较嫩，口感会非常不错。我们来看一下这方面的内容。
瘦肉怎么切比较嫩
1、将一块瘦肉洗干净，如下图所示，放在砧板上：
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，(如果大人吃的话，就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下：
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直，如下图所示：
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路，如下图片所示：
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉，结果如下图所示：
皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
平时我们在炒菜的时候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能会比较差，尤其是吃起来比较硬比较柴，要想把炒的瘦肉比较嫩，比较入味，一定要进行腌制，而腌制的方法也比较多，比如说可以加入淀粉来进行腌制，或者是用鸡蛋清腌制，都非常的不错，当然还要加入适量的酱油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比较嫩
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
平时适当的吃一些瘦肉，对身体是非常有好处的，瘦肉蛋白质含量非常的高，这对于提高身体的免疫力有很好的作用，而且他的热量相对要小一些，平时在吃瘦肉的时候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比较嫩，这时候应该提前腌制一下，比如说用淀粉，鸡蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ;用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
做牛排其实是一门非常复杂的学问，因为在做牛排过程中，不仅要将牛排中的寄生虫完全杀死，也不能够让牛排的口感变得过老，因为牛排口感变老的话就证明这道菜是制作失败的。电视剧中看见人们吃牛排的时候，里面流出来的浓香汤汁，就是因为这些厨师们独到的技术制作出来的，因此在家中制作牛排如何才能够让牛排变嫩？
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐
做法：
1、确保你的牛排是比较好的牛排，稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了;
2、锅子用中大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗盐多放一点，如果你用细盐，可以少放一点，牛排薄的话更加要少一点!
3、再淋上橄榄油，这样锅子里面就不用加油了。还要翻面，再来一遍刚刚的动作;
4、等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音;
如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟翻一次面;
6、等你煎了7.8分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，你不要马上去切，稍微静置2-3分钟，让牛排的汁水吸回细胞里;
注意：如果牛排比较薄，煎4，5分钟应该就好了，盐和黑胡椒也要适量减少些。
7、然后，你可以把香蒜黄油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黄油酱汁，再简单一点可以直接切两片黄油摆上去;
8、最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会血汁，是理想的7分熟。
饮食禁忌
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
牛肉的一个重要特征就是吃起来很劲道，但这对于很多人而言可能存在消化上的问题，所以嫩牛肉也成为了很不错的选择。做出来的牛肉要想嫩，在腌制的时候就要下功夫，这还涉及到做出来牛肉的口感，掌握一些方法还是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱们就来看看吧。
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
生姜在生活中十分常见，特别是腌过的嫩姜，味道就更加的诱人了，腌制的嫩姜不仅仅是保留了生姜的功效，而且还在味道上得到了很大的改善，嫩姜经过腌制之后，味道更好，能驱除脾胃中的寒气，提高脾胃消化功能，那么嫩姜该怎么腌制才好吃呢，下面我们就一起来学习下嫩生姜的腌制办法。
生姜怎样腌制
1、简单腌法
生姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时生姜与盐的比例应该是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好选择白露前后，把生姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，?藕靡院箅缰疲刻旆淮危辶煲院缶湍茈绾茫绾靡院笊蠼鸹疲诟写啾暇梗疑杜ㄓ簟?
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生胶的常见腌制方法之一，平时腌制时应该把新鲜的生姜洗净以后去掉外皮，然后再把它们切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
生姜怎样腌制
3、泡菜味腌姜
生姜还可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的时候要把生姜洗干净，然后晾干表面的水分，在锅中烧，适量的开水取出以后降温，放在干净的泡菜坛子中，然后放入八角花椒食用盐，用筷子调匀，再放入干净的生辣椒适量，然后爆料好以后的生姜放在坛子中泡制，把坛子盖盖好，不能漏气，过一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鲜嫩爽口，特别好吃。
大家在生活中对生姜一定是非常的熟悉的，生姜是厨房中必备的一种调味品，当在做菜的时候放几片生姜会让菜更加有味道。在说到嫩姜的时候不是指姜在鲜嫩的时候，嫩姜也叫仔姜，一般都是把仔姜腌制之后在食用的，腌制的嫩姜的方法也比较简单，腌制好的嫩姜味道鲜美，是吃饭的好搭档。
食材：嫩姜、醋
制作步骤：
将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色，我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦！
小技巧：
1.制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。
2.每次取用的筷子要保持干净。
3配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。
生姜的功效
口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。
痰多咳嗽：生姜熬水可以有效的治疗我们的咳嗽。
感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
牙周炎：用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
偏头痛：如果你有偏头疼的话，用生姜水泡手就缓解很多哦。
面部暗疮：用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
腰肩疼痛：在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
脚臭：将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右。抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
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