人们经常食用的火锅菜肴种类可分为蔬菜类、普通肉类、内脏、鱼虾等。不同种类煮的时间也不尽相同,同一种类,不同的人吃,煮的时间也不同。有的人想吃鲜一点嫩一点的,有的人则更喜爱口感有嚼劲的。不少人喜欢将将毛肚、鸭肠什么的涮一下就吃,不过,内脏含有细菌,建议至少要烫三五分钟再吃。
一、火锅中毛肚要烫多久最好吃
毛肚是牛的其中一個胃,涮毛肚是將毛肚洗乾淨切長條小塊放入火鍋燙一下,不要燙太久會老掉咬不動(建议“七上八下”,几秒钟就好了,脆的最好吃)這樣就可沾酌料吃菜品内脏类:
二、吃毛肚“七上八下”
吃火锅全凭顾客的口味,也没法给个标准出来。”但若以“健康”为原则,鳝鱼、黄喉等最好煮5分钟再吃,凤爪肥肠之类煮10分钟左右,绿叶蔬菜3~4分钟合适,豆皮只要煮到摊开就行了。一般来说毛肚鸭肠、腰花腰片,烫8到10秒就差不多了,郡花黄喉之类的1分钟左右。牛肉、肥肠这些菜可以多煮一会,煮得越久越好吃,但菌菇、鳝鱼、豆芽之类煮久了就不好吃了。有一些口口相传的类似说法,比如吃毛肚,有种说法‘七上八下’,也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了,用时大概是10秒左右,还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’,用时估计还不到10秒。”
三、火锅各种菜品的烫菜时间
1.普通肉类:老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等
这些都是生活中常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般说来,应该煮10~15分钟左右才能全熟。
2.鱼虾:鳝鱼、泥鳅等
鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。
3.内脏:毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上1~3分钟,全熟了方可入口,至于脑花、血旺这些,则要煮更久。
4.素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等
素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。
虽然鸭肠是一种非常受人们欢迎的食物,尤其是在吃火锅麻辣烫的时候,鸭肠是必不可少的角色。但是在吃鸭肠之前一定要将鸭肠仔细清洗,因为鸭肠上所含有的粪便非常多。更重要的是吃鸭肠的过程中,一定要将鸭肠完全煮熟才可以有效消灭真菌。烫鸭肠的时候大概需要烫多久才能够完全烫熟呢?
普通肉类:牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾:鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。
内脏:毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。
素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。
鸭肠的营养价值
鸭肠看起来不起眼,但会吃的人总有各种法子将鸭肠做得非常美味。例如爆炒鸭肠、杂菜炒鸭肠等。不过好吃归好吃,如果是垃圾食品,还不如不吃呢!那么鸭肠有营养价值吗?
鸭肠是有营养价值的,它富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素,这些营养物质是否让人出乎意料了呢!特别是维生素A和蛋白质含量很丰富哦。
而且,鸭肠可以增强人体的免疫力,是构成白血球和抗体的主要成分,而且多吃鸭肠还能帮助人体促进新陈代谢,对神经、心脏、消化以及眼睛都有较好的保健功效。
西兰花在我们生活当中是常吃的一种蔬菜,西兰花也叫做花椰菜,有的地方还叫做绿菜花,它的颜色越深,营养价值就越高,平时在吃西兰花的时候一定要清洗干净,尤其是要放到盐水当中浸泡一下,这样能够使里面的灰尘,或者是虫卵能够充分的浸泡出来,然后再把西兰花用水焯一下,我们来看一下这方面的内容。
西兰花烫多久
西兰花有老有嫩,所以也很难说煮多久算熟了,只能凭经验了,大概煮沸后再烧五六分钟吧。所谓抄一下,就是将西兰花放到沸水中煮沸几分钟,再捞出来。要水沸后放进去,也不能久煮,否则菜会黄的。根据个人的经验来看,水开后,喜欢吃硬的话2-3分钟就可以了,喜欢吃软的话煮5分就好,建议不要煮太久,过久的话西兰花的颜色就会变,同时营养也会大量丢失。
西兰花煮几分钟熟
做凉拌西兰花,烧开的水,入西兰花,不要超过2分钟,脆口就要在焯完后马上用凉水冰,如果让里面的热继续保持它会继续熟化发软。
西兰花的选购技巧
选购西兰花时,一定要先看它的花蕾。上好的西兰花,花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不规则,就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满,中央隆起的为上选。而“吃幼齿,补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑选时还要注意其花蕾的完整性,如果西兰花花都变成黄色的西兰花,最好不要购买。
西兰花做法指导
1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
黄秋葵的外形和一般的蔬菜有很大的目标,通过对黄秋葵的横截面观测,可以有效观测出黄秋葵的横截面像花朵形态,所以黄秋葵的外在也吸引了不少人的眼光。与此同时,黄秋葵也是一种对人体有良好营养价值的蔬菜,通过食用黄秋葵可以有效补充身体营养。而在蒸黄秋葵的时候,大概需要蒸多久呢?
白灼秋葵要煮几分钟
白秋葵焯煮2分钟就好了,秋葵不需要煮的时间过久,这样会破坏它里面的营养物质,否则食用价值会没有那么高了。
秋葵焯水的正确方法和步骤
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入白秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让白秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至白秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
白灼秋葵的做法
做法一:
食材:黄秋葵适量、芥末。
做法:
1、秋葵洗净,切掉后面的蒂把。但是别切漏了里面的粘液。
2、锅里放水,放几滴油,少许盐。放入秋葵焯水。一两分钟即可。
3、生抽里面挤一点芥末酱,秋葵取出放入盘子摆盘就可以食用了。
小贴士:蘸调料吃,太棒了。喜欢秋葵的朋友试一下,简单又好吃。买秋葵一定要选嫩的拿到手里有弹性的感觉,不要贪大,大的基本老了。选和食指差不多大小的。
做法二:
用料:黄秋葵、芝麻油、蒜蓉辣酱、生抽、大蒜、芝麻酱、食盐。
做法:
1、黄秋葵洗净备用,大蒜剁成末。
2、拿一个小碗放入2茶匙芝麻酱用芝麻油少许化开备用。
3、准备韩国蒜蓉辣酱适量,烧开水后,放入黄秋葵加入盐煮3分钟,把煮好的秋葵放入凉水里过凉。
4、在碟子里放入化开的芝麻酱、生抽、大蒜末、蒜蓉辣酱拌匀,摆好盘,蘸上料汁即可食用。
烹饪技巧:灼完后过一下冷开水,可以使秋葵爽口一些。
白灼秋葵的食用价值
1、秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
2、秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。
3、它含有维生素A和β—胡萝卜素等,有益于视网膜健康、维护视力。
4、它富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌。
5、还含丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
6、秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,比牛奶来得好,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。
秋葵是不宜高温久煮的,一般只要稍微烫一下就行了,如果想要口感更脆一些的话,可以把烫熟的秋葵快速放进冷水中即可。在吃白灼秋葵的时候,可以根据自己的喜好加入一些酱料,放点芥末也很好吃。
秋葵是一种很好的食材,秋葵不仅可以降血压,降血脂,还能起到预防冠心病,防止血液粘稠的功效,秋葵在平时的使用方法有很多种,比如可以凉拌秋葵,用秋葵炒菜,清蒸秋葵等等,秋葵需要蒸多久才能熟,关键还是要汗蒸的时间和方法。
用料
材料
用量
秋葵 10支
蒜头 10瓣
盐 少许
酱油 少许
红辣椒 15条
香油 少许
做法
1. 秋葵洗净,蒜瓣剁成碎末。备用
2. 开水煮开,放入秋葵烫一分钟。滤出过凉水。
3. 秋葵用小刀切开一个口,稍微大一点。蒜末加入少许盐搅拌均匀,将蒜末夹在秋葵中间。
4. 辣椒个切段铺在秋葵上,淋少许酱油,少许香油,上锅蒸5分钟,开锅出品啦~~
作用
助消化,护肠胃。黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。
降血脂。黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。
耐缺氧。可提高耐缺氧能力。
保护肝脏。黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。
防肠癌。黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
秋葵的禁忌及注意事项
适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
秋葵切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的。
秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可,生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
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