北方人都比较喜欢吃面食,所以就会制作各种各样的面食,比如面条,水饺,馒头,等等这些都是,在制作各种各样的面试之前,首先就是对面的发酵,当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的,但是如果出现了面团发酵过度,需要怎么才能拯救呢?
老面配方(65度汤种法)
高粉210g 糖32g 鸡蛋20g 牛奶68g 汤种67g 奶粉8g 盐2g 黄油 20g
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175g 高粉 115g 牛奶 30~35g 蛋 15g 奶粉 10g