燕麦怎么做好吃早餐
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“燕麦怎么做好吃早餐”，希望能为您提供更多的参考。
燕麦这种东西是比较适合用于做早餐食用的，主要是因为燕麦用于早餐食用是可以很好的补充蛋白质，而且可以起到调理肠胃的效果，所以建议大家应该要注意燕麦用于做早餐的种类。燕麦这种东西做早餐可以用于冲酸奶或者直接泡水等，也可以用于制作水果牛奶燕麦等食物，大家可以来了解它的种类有哪些。
水果牛奶燕麦-
这道水果牛奶燕麦，在家常的牛奶燕麦基础上增加了有益人体成长的香蕉和苹果，这两种食材都有助于提高免疫力。而牛奶搭配燕麦则能为人体补钙，可口又营养。
··材料：即食燕麦片2大匙、鲜奶1杯、苹果1/4个、香蕉1/2根、葡萄干若干。
··做法：倒入适量的燕麦进入杯中。燕麦片用半杯热开水冲泡。鲜奶加入燕麦片中拌匀。将苹果、香蕉切片备用。牛奶燕麦中加入香蕉、苹果、撒上葡萄干就可以吃了。
-彩蔬燕麦饼-
这款彩蔬燕麦片材料里添加了色彩鲜艳、营养丰富的芦笋和胡萝卜，搭配上燕麦片和鸡蛋，这一个小小的饼，营养很周全的呢，吃一个早上都会很有精神!
··材料：即食燕麦片三大勺、鸡蛋一个、胡萝卜半根、芦笋三根、盐、胡椒粉。
··做法：胡萝卜去皮切成片、芦笋刷洗干净，锅中水烧开，放入胡萝卜片和芦笋，烫熟后捞出分别切成碎。鸡蛋打散，和胡萝卜、芦笋一起加入到燕麦片中，加少量盐和胡椒粉，搅合拌匀成厚厚的糊状。平底锅中放油烧热，用勺子兜起一大勺彩蔬燕麦糊，放入锅中，用勺子轻轻按压成小饼状。用中火煎至两面金黄即可，出锅后用厨房纸巾吸取小饼上多余油份。装盘，吃的时候可以淋上自己喜欢的各种酱料，如番茄酱、色拉酱或者甜辣酱等。
-枸杞玉米五彩羹-
这款粥有滋肝明目、益肾助阳、健脾和胃、养血补虚的作用。玉米富含膳食纤维，适当吃些，能促进肠蠕动，及时的排除人体的毒素。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等保健的必需营养。
··材料：鲜玉米200g、枸杞子10克、燕麦片30克、豌豆(煮)20克、菠萝50克、白糖适量。
··做法：将枸杞子洗净泡软，菠萝、胡萝卜去皮，切丁。玉米粒、豌豆清洗干净。锅中加入清水适量，下入玉米粒、甜豌豆煮熟。再放入燕麦片、枸杞子、胡萝卜、白糖煮约5分钟。出锅时，放入菠萝粒。
-燕麦牛奶布丁-
燕麦具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦牛奶布丁，是养颜的好甜品。
··材料：燕麦片100克、鲜牛奶400克、鸡蛋5个、糖100克、葡萄干100克。
··做法：先取200克的鲜牛奶煮沸，倒入燕麦片中搅拌开。将剩余鲜奶加轻微加热，把鸡蛋白糖放入加热过的牛奶中，用打蛋器顺时针搅拌均匀，然后将之前搅拌好的燕麦牛奶混合物倒入2次搅拌，把100克葡萄干全部放进去，在把容器放入电饭锅中蒸10分钟即可取出食用。
-南瓜牛奶麦片粥-
南瓜是一种很好的健康食物，含有很多对人体有益的营养成分，但是其蛋白质含量很低，而适当添加适量的牛奶、燕麦，不仅大大优化了其营养价值，而且增加了奶香的点缀，适口性更佳，从而达到锦上添花的效果。
··材料：燕麦片半杯、水半杯、牛奶1杯、南瓜肉80克、洋葱1/4个、培根1片、盐和胡椒粉少许、清汤少许。
··做法：将洋葱和培根切丝，稍微炒一炒，倒入水，放入南瓜肉煮一煮，令南瓜煮软为止。然后倒入牛奶和燕麦片，煮3分钟后，倒入盐、胡椒粉、清汤调味即可。
-玉米燕麦粥-
燕麦每百克含蛋白质14克，脂肪7克，碳水化合物68克，维生素E2.3毫克(成品燕麦片)，还含较多的维生素B6及钙、磷、铁。玉米含维生素B1、维生素B6较多，玉米搭配燕麦，对于缓解便秘很有好处。
··材料：燕麦(仁)10克、玉米(粉)15克。
··做法：玉米粉用冷水调成稀玉米糊。将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。将调好的玉米糊慢慢倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。最后盛上一碗即可。
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燕麦是现代人很喜欢的一种健康食材，它对人体的保健功效也是很多的，除了可以降低胆固醇，解决便秘问题。经常吃燕麦片还有预防心血管疾病和缓解压力、存进钙吸收的功效等。但是燕麦片单纯的吃可能和口感会比较差，所以我们往往会搭配一些食材和燕麦片一起煮着吃。那么燕麦片怎么做才好吃呢?
一、燕麦应该怎样煮?
1、燕麦蜂蜜。
相信很多朋友都知道蜂蜜有着美容养颜的功效，而且甜甜的味道是很多朋友都喜欢的。那么如果将蜂蜜还有燕麦搭配起来的话，可以达到一个饱腹同时还能美容养颜的功效，对于一些想要减肥的朋友来说，也是一个很不错的选择。
首先我们可以选购一些不需要煮的燕麦，因为这样的话会比较节省时间，同时我们用九十摄氏度的水将它泡开搅拌均匀之后，等到燕麦有一点凉凉的感觉的时候再将蜂蜜倒进去，这是因为太过高温，很容易会破坏蜂蜜里面的营养物质，所以我们必须要在温度比较适中的情况下才能加入蜂蜜。这样一个营养的早餐就做出来了。
2、燕麦加入牛奶。
众所周知，原味的燕麦是没有任何味道的，那么很多朋友一定会觉得吃起来很没有劲。那么这时候大家可以在煮的时候搭配一些其他的东西，这样的话会让口感更加的好。事实上，很多朋友都会在每天早上的时候喝一杯牛奶，其实我们可以将两者搭配起来，这样的话可以达到一个很好的饱腹同时，补充身体营养的功效。
首先我们可以买一些需要用煲来煮的燕麦，加入适量的水，让它充分的煮开之后再向里面倒入准备好的纯牛奶，用小火将它们煮上两分钟就可以直接吃了。
3、香蕉牛奶燕麦
相信大家都知道香蕉能够很好的帮助我们排出体内的毒素，对于一些便秘的朋友来说是一件很不错的通便食物。事实上大家如果想要达到很好的饱腹，同时也能清理肠胃的效果，大家不妨多吃香蕉牛奶麦片。
首先可以在超市以及便利店购买一些生的麦片将它放进水里面，只要将它煮开就可以了，等到燕麦片的粘稠之后再放进牛奶，最后我们只需要将香蕉去皮切成一片又一片直接放进燕麦牛奶上面，就可以了。事实上只要每天吃这个东西，不仅能够帮助我们美容养颜，还能有很好的减肥作用。
即食燕麦片从它的名字就可以看出是一种非常方便的燕麦片，因为即食燕麦片可以直接用开水冲泡就可以食用。即食燕麦片都存在一个弊端，那就是口味比较清淡，因此不少人在吃即食燕麦片的时候都会加入其它食材，增强燕麦片的口感层次。那么大家在制作即食燕麦片的时候，加入什么食材会更好吃呢?
燕麦+牛奶+李子
如果是生的燕麦你需要煮20分钟左右，如果是生燕麦大概5分钟就OK，燕麦不易煮的时间过长，会破坏到其中的营养。建议早上时间紧张的上班族可以选择牛奶搭配熟燕麦!只需要三分钟就可以搞定!另外李子不过量食用的话营养也很丰富哦，比如对肝脏、消肿等等都不错。
水果泥+燕麦
燕麦加牛奶料理机打成泥果泥拌，拌入燕麦就好啦。燕麦和水果泥一起味道更加甜蜜爽口嗒!水果里面加入牛奶一起打，还带有奶香!多好!一早上蛋白质维生素粗纤维碳水化合物啥都有啦。
燕麦+牛奶+鸡蛋
鸡蛋均匀打散备用，牛奶在锅中煮开，倒入鸡蛋液，适当搅拌，加入适量冰糖。最后加入燕麦片焖1分钟即可(即食麦片焖1分钟，生麦片煮3分钟)。
燕麦+香蕉+梨
燕麦、香蕉、梨，是不是很丰富，进入秋冬天气干燥，可以多吃点润燥的食物。当然这些水果都是在燕麦煮好之后放上去的哦。撒上一些黑芝麻或者椰子酥做点缀也是美美哒。
水果+酸奶+燕麦
1、酸奶需要用老酸奶，即略固体状的酸奶会口感比较好，我是自己拿酸奶机做的。可在酸奶机做好之后尝口感略加点糖。
2、如果是DIY酸奶，需先放入冰箱冷却，略凝固之后拿出。如果是超市买的老酸奶则不需要。
3、水果切小块，与酸奶混合。找略软的水果如桃子，杏儿，李子，香蕉等。苹果这种比较硬的口感略差，看个人喜好。
4、加入燕麦适量。当做早晨吃，自然要多加些。如果仅仅是零食，不加也是可以的。
5、将水果燕麦和酸奶混合后放入冰箱冰1~2小时，燕麦软了更融入酸奶，如果喜欢口感硬的燕麦，冰的时间可缩短。
草莓+牛奶+燕麦
将牛奶或奶粉以及燕麦一起倒入器皿，加糖or不加糖，冲入85度左右的开水，搅拌均匀。稍候片刻，待燕麦差不多软绵了下一步。开草莓，放入，点缀，即可食用。
紫薯燕麦糙米粥
紫薯削皮切块，和糙米、红米、燕麦米一起放电饭锅里锅，快熟的时候，可以放点燕麦片，糙米不像大米，不会很稠，加点燕麦片，粥会稠点。
甜橙+燕麦+牛奶
甜橙去皮切丁，将牛奶和甜橙，燕麦混合，放微波炉高火1分钟即可。早餐吃水果真的有点冷，对小朋友们的肠胃刺激太大，这样做刚刚好。
苹果+坚果+燕麦
煮熟的燕麦上面撒上煮熟的苹果和坚果，配着吃，这营养你来感受下，煮熟的苹果有助于肠胃蠕动，各种杏仁坚果类，这营养必须棒棒哒!
燕麦+无花果+香蕉
无花果具有很好的清胃清肠的功效，香蕉同样排毒清肠，有这方面需求的朋友可以参考哦!
燕麦小米粥是一种常见的粥类，不仅味道香，口感好，而且既可以补充人体营养所需，又能够对人体发挥滋补养胃的功效。在一定程度上还可以有效降低人体血糖含量，从而对减肥起到积极的作用。下面就给大家详细介绍燕麦小米粥怎么做好吃。
由于燕麦不易煮熟，在煮粥前，应在淘洗干净后放在水中浸泡。同时，燕麦既有燕麦米，又有燕麦片，可以根据自己的不同需求进行选用，但一定不是市面上售卖的即食燕麦片。大约浸泡5个小时左右即可，可以在煮制的前一天晚上浸泡。
购买优质的小米，这样煮出来的小米粥才会散发着阵阵的清香，喝起来的口感也比较好。需要用清水多淘洗几遍小米，而且还要观察是否有颗粒小石子，将其过滤掉。同时还要注意小米的颜色应该是呈深黄色，这样的小米煮出来的粥才会比较粘稠。
把燕麦和小米都放在准备的干净的锅中，倒入适量的水。可以根据自身的喜好加入一些其他食材进行煮制，比如，南瓜去皮处理好后切块，红薯去皮切块，或者是枸杞、红枣。还可以增加燕麦小米粥的营养价值。将其进行大火熬，直至煮沸后，转成小火。若是喜欢喝稀粥的朋友可以把煮制的时间缩短，若是喜欢喝粘稠粥的朋友能够在粥呈粘稠状时再关火。
燕麦小米粥的具体做法就介绍完了，喝上一碗热乎乎的燕麦小米粥，不仅可以对人体起到健脾暖胃的效果，而且还能促进人体消化，防止人体出现便秘的症状。常可在早餐中食用，特别是对于胃不好的朋友来讲，适当地食用燕麦小米粥还可以对胃部起到滋补的功效。
燕麦片是一种比较常见的食物，人们食用燕麦类似于食用奶粉等滋补食物一样，但是纯燕麦的口味非常的淡，以至于许多人吃不惯燕麦，觉得燕麦不好吃，味道不好，其实这是没有正确食用方法导致的，而平时将燕麦怎么做好吃又减肥呢？下面就来看卡讲解吧。
1、燕麦片减肥法在进行的时候，需要减少其他食物的摄取量，最好能够断其他食物1-3天，效果将会更加明显。
2、早餐，低脂牛奶泡燕麦片，加半个苹果，中餐，蜂蜜水泡燕麦片，加一根香蕉，晚餐，喝一杯果汁。
3、在坚持燕麦片减肥法的时候，一定要忌口，不要吃太多其他的高油高热的食物，尤其不能吃很多高热量的小零食，最容易长胖了。
4、每天也需要结合适当的运动来加强减肥的效果，坐那里一动不动，减完肥后气色不会太好，不要太剧烈的运动，做做简单瑜伽动作就行了。坚持一个礼拜左右，就可以收到明显的效果，以后最好要坚持清淡的饮食习惯，这样才可以保持更久哦。
5、对于早上没有时间准备早餐的人来说，最简单的水煮燕麦片是非常简单快捷而且营养丰富的早餐，加上两小勺蜂蜜，再加一个水煮蛋和新鲜水果，就是营养的早餐搭配。
6、在米饭当中加入一些燕麦可以补充精细米面在加工过程中流失的维生素B，而维生素B可以起到很好的排毒，缓解便秘甚至是缓解精神压力的效果，所以煮饭的时候，加上适量的燕麦片，就非常的有益健康。
燕麦片是一种比较常见的食材，在超市也有各种包装的速食燕麦片，口味颇多，操作简单。燕麦片含有丰富的营养和大量的蛋白质，除了补充人体的营养和能量，而且还可以滋胃养肺，润肠排便，治疗便秘等，长期食用也会让人体的皮肤变得光滑。常见的吃法有很多，本文就介绍下原味燕麦片怎么做好吃。
燕麦吃法： 一般超市内出售的都是速食燕麦，做法很简单，直接煮泡就可以了。如果要来点风味的，可以加入不同的配料。一家饮品店中推出的是果汁燕麦饮料。先用一个小锅，煮开半锅水后，洒入一茶匙的速食燕麦片，别煮得太稠太糊了，会影响入口的顺滑感觉的。待速食燕麦片水煮开后，火档转为小火，用勺子轻轻搅刮锅底，避免燕麦片粘底煮糊。一旦确认燕麦片化开，打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火，再冲入一些鲜牛奶和果汁即可，既可以热饮也可以冷饮。
减肥麦片吃法：
材料: 麦片少许,小白菜少许,鸡蛋1个,盐,香麻油.做法: 锅内放水烧开,敲一个鸡蛋入内,用筷子在锅内把鸡蛋搅散,把小白菜切碎放入锅内,等水烧开后一分钟,把麦片放进去不停的搅动,烧开后关火,加盐,淋上香麻油即可. 另外,菠菜，茼蒿，荠菜，芹菜的叶子都可以煮麦片而且味道好极了．
鲜奶麦片
材料：（4人份） 咸味：麦片，3/5饭碗清水或肉汤1碗半，肉丁 、胡萝卜、青豆仁各3大匙、盐1茶匙。甜味：牛奶4杯，糖适量，麦精片8大匙。做法： 咸味：将肉等放进水中煮滚后再放下麦片煮8～ 12分钟，（杂货店所买的麦片要煮久些，才会烂） 。加盖再焖5分钟后，即可食用。
甜味：1．牛奶以小火加温，并放下糖溶化后再 加入麦精片调匀即可食用。 2．牛奶在加温时，要注意搅伴，以免焦底。
健康燕麦粥
主料：燕麦3/5杯 鲜奶(也可用豆浆) 葡萄干适量作法：
1. 燕麦泡一小时，加水750cc。
2. 水煮开后转小火约煮四十分钟，尝起来又Q又脆即可熄火。待凉放入冰箱。
3. 依个人喜好加入鲜奶、葡萄干即可食用。
燕麦片的几种吃法：
一、燕麦片二至三匙，用煮沸的牛奶冲入，放置三五分钟，待出现一些粘稠状后（口感会有提高），食用。
二、以水赥蛋或鸡蛋花（咸、甜均可），冲入适量燕麦片，同样稍加放置再食用。
三、烧煮好的米粥中，放入少量燕麦片，既增加粥的粘稠度，同时营养也更全面。
四、在燕麦片中加入适量的芝麻糊、果珍或咖啡，再用80℃以上的热水冲饮，口味独特。
五、将少量燕麦片（半匙左右）加入烧煮好的各式荤、素菜汤中。
六、在一些甜羹中，也可加入少量的燕麦片。
七、在一些冲饮食品，如藕粉、莲子粉中，添加少量的燕麦片食用，口味也不错。
相信大家对燕麦并不陌生，每天的早餐很多离不开他，燕麦属于膳食纤维比较多的粗粮，所以对我们的肠胃蠕动有很好的效果。再加上椰奶和燕麦煮成粥就更增加了它美白的效果。是女士们不可或缺的一款美容养颜粥。那么椰奶燕麦粥到底怎么做好吃呢？今天就给大家介绍一下。
椰奶燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，尤其是可通大便。
做法
制作材料
主料：燕麦米、椰子粉、全脂甜牛奶奶粉
调料：冰糖
制作流程
1.锅里入水、燕麦米，大火至沸腾
2.加入椰子粉、奶粉，搅拌到全溶
3.入冰糖调甜味
4.小火咕嘟咕嘟，等看着能吃就关火
燕麦是世界公认的健康食品，燕麦富含膳食纤维和蛋白质，并给人以饱腹感、可有效抑制食欲它的好处已逐渐被人们所认识，除了能有效地降低人体中的胆固醇、预防心血管病以外，燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的作用，所以现在有越来越多的人抛弃了传统早餐，改吃燕麦片煮的糊糊。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰汁还有生津、利水等功效。 椰奶营养很丰富,是养生、美容的佳品 椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸，低蛋白无纤维。椰奶从它的成分来说是不够成养胖因素。
营养价值：椰奶：亮发,温肺,心脏疾病,益乳,益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,养阴补虚。具有清凉消暑，生津止渴，强心利尿，驱虫，止呕止泻，生津利水的功效
通过以上的介绍想必大家对椰奶燕麦粥怎么做好吃有了一定的了解，燕麦是非常适合人们使用的健康食品，同样老人使用它可以减低胆固醇。也有减肥的功效。但是提醒大家一次不要吃太多，吃太多对胃是有伤害的也容易引起胀气。
燕麦是非常好的食物，燕麦含有丰富的粗蛋白，另外还有b族维生素，还含有尼克酸和叶酸等等，燕麦之所以深受女性的喜爱，是因为具有美容的功效，比如燕麦具有抗氧化功能，可以增强肌肤的活性，是天然美容佳品，所以下面教大家做燕麦米饭。
第一、制作方法
将大米和燕麦以6比1的比例混合，然后淘洗一下，按照正常蒸米饭的程序进行。
第二、燕麦美容
燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒。据考古专家考察，古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。
燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。在美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家称燕麦为“家庭医生”、“植物黄金”、“天然美容师”。
燕麦米煮粥的汤汁，可以直接敷在脸上，或者浸泡压缩面膜后敷脸。
第三、燕麦保湿润肤
燕麦β-葡聚糖是一种线性无分支粘多糖，通过β-(1-3)和β-(1-4)糖苷键把β-D-吡喃葡萄糖单位连接起来，形成一种高分子的聚合物，因其含有大量的亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，燕麦β-葡聚糖具有非常好的保湿功效，可以促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，具有良好的皮肤修复功能。此外，燕麦β-葡聚糖特有的理化性状，能赋予皮肤光滑如丝绸般的质感，给人愉悦、舒适和高雅的感觉。
蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。大分子量的燕麦蛋白可以在较低浓度下成膜，起到包埋或隔离小分子物质的作用，可快速传递活性成分或定时释放，改善发质和干涩皮肤。蛋白质、多肽和氨基酸还是组织和细胞生长发育必须的营养物资，在化妆品中添加这些物质，还可以滋润肌肤、营养细胞、促进皮肤组织健康的生长发育。
燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，燕麦油脂质成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作为表皮层水合保湿剂的有效载体；燕麦油还可以在皮肤表面形成一层油膜，起到长效保湿的作用；燕麦精油中的不饱和脂肪酸成分，能够软化皮肤，滋润养颜，给予舒适的肤感。
天气比较热的时候，人们容易感觉到肠胃不舒服，所以在这个时候大家就会吃一些营养价值高的食物来调节身体，比较受欢迎的一道早餐是燕麦酸奶，比较便捷，而且都是现成的，首先需要准备的就是香蕉燕麦和酸奶搭配在一起，加上一些水果，口感会好。
燕麦Oats(Avena sativa)为禾本科植物。主要有两种，一种是裸燕麦，一种是皮燕麦。
燕麦在中国称为莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
用料
草莓 3个
香蕉 半根
酸奶 一小碗
综合燕麦片 40克
各种坚果 适量
蜂蜜 适量
燕麦酸奶的做法
1.燕麦片（不是速食的碎麦片也不是玉米片）放微波碗里加少量水（盖过麦片即可）
2.微波炉高火加热2～3分钟（水容易溢出来所以建议每隔一分钟打开看一下，太热就放凉一下，再加点凉水继续叮）
3.草莓切粒香蕉切片（其实怎样都好弄小点就行hhh）
4.拿出燕麦，沥干晾凉后拌入蜂蜜和酸奶，加入草莓和香蕉拌匀即食。
炒菜，可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的，所以即使是相同的调味料和食材，也有万千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以这么说，食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究，这样才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4. 盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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