干羊肚菌怎么吃
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干羊肚菌怎么吃”，希望能对您有所帮助，请收藏。
羊肚菌分为很多种类型，比如干的或者新鲜的，一般新鲜的不容易保存，所以大多数人会购买干的，这样羊肚菌保存起来会更加简单一些，而且随时随用，羊肚菌中具有很高的食疗作用，性味平和，没有毒素，同时有助于促进肠胃的消化，化痰理气和补肾壮阳，对身体具有很好的滋补效果。
泡发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
食用方法
【食疗作用】 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
羊肚菌炖鸡
羊肚菌炖鸡
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
红烧羊肚菌
调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
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什么是野生羊肚菌呢?野生羊肚菌就是一种可食用菌类，品质比较优良。野生羊肚菌可以当做菜来食用，也可以用来入药，一般，拿野生羊肚菌来入药的话功效是比较好的。羊肚菌也叫做羊肚菜或者美味羊肚菌或者羊蘑，在我国，很多地方都有出产羊肚菌，比如甘肃、青海、四川等等。
野生的羊肚菌和人工羊肚菌还是有一些区别的，一般情况下，野生羊肚菌的个头比人工羊肚菌小，但是它的香味要比人工羊肚菌浓，而且，就口感而言，野生羊肚菌的口感比人工羊肚菌更细腻。
羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
看了羊肚菌的吃法以及羊肚菌的功效与作用之后，有没有人想要吃羊肚菌呢?上面介绍的羊肚菌炒鸡蛋的做法比较简单，如果有想要尝试的人，可以找一下羊肚菌炒鸡蛋的菜谱，然后按照菜谱上面的制作步骤，就可以自己做了。
羊肚菌是一种可以食用的真菌，它具有很高的营养价值，市场价格也比较昂贵，羊肚菌一般长在草丛里，它的外型是褐色的，有一个接一个的小孔孔，就像蜂窝一样，而且羊肚菌成对儿出现，两个，四个，六个，你发现它总会在附近能发现它的同伴。羊肚菌的吃法也有很多种，炖汤、炖排骨等，下面介绍一下新鲜的羊肚菌具体怎么吃好吃？
功效：羊肚菌性平，味甘寒，无毒。具有补肾壮阳、补脑提神、益肠胃、助消化、化痰理气等功效。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
1、对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；
2、对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。
3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果，特别是消除面部雀斑、黄斑、色素、美容、嫩肤有特殊的疗效，在医学上和保健上有重要的开发价值。
羊肚菌的保鲜主要有以下几种方法：
1、清洗干净后，用保鲜袋装起来，放到冰箱的保鲜柜里；
2、将其晒干，保存即可；
3、用塑料袋装起来，抽空也可以。
注意：清洗的时候放一点碱。
新鲜羊肚菌可以食用，但是不可以生吃，要煮熟再吃。
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
羊肚菌是子囊菌中着名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
羊肚菌是一种十分珍贵的菌类，富含丰富的.蛋白质、粗脂肪和碳水化合物，多种的氨基酸能够为人体提供能量，是不得多得的珍宝。羊肚菌做法有很多，用来炖鸡、炖肉还可以用来做汤，滋味十分的鲜美，让人食之不忘。我们在生活中可以根据自己的需求进行选择。
羊肚菌除了具有食用价值之外还具有极大的药用价值，能够治疗食积气滞、脘腹胀满，对于强身健体、预防感冒，增强人体免疫力也有一定的疗效，受到了人们的喜爱。
羊肚菌做法?羊肚菌炖鸡原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用;4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净;5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
红烧羊肚菌主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
以上的内容就是对于羊肚菌做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。羊肚菌中含有一种多糖成分，能够有效的抑制肿瘤细胞的增生，抗病毒抗疲劳，减少患癌的风险。羊肚菌是一种营养丰富的补品，适合几乎所有的人食用，更好的强健身体。
现在随着我们的经济的发达，我们对于饮食是越来越在意，我们不但要吃得美味可口，我们更多的是追求吃出健康的身体，吃出保健的功效，那么哪一类的食品最适合我们养生食用的呢，专家指出，菌类的食品是适合任何群体食用的最佳选择，羊肚菌作为菌类的一种，他具有什么作用呢。
羊肚菌有些地方叫做是羊肚菜或者叫做羊蘑。我们有时候也叫做草笠竹，在食用菌中，羊肚菌属于是比较珍贵的一种菌类，而且羊肚菌还可以作为药用。羊肚菌不收长在羊肚子上的菌类，而是因为结构像羊的肚子，所以就得了这个名字。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。
上文我们介绍了什么是羊肚菌，羊肚菌因为结构像羊的肚子而命名的，羊肚菌的营养价值很高，羊肚菌的作用和功效非常的强大，因为羊肚菌能补肾和补脑，羊肚菌能起到抑制癌细胞的扩散等作用，所以条件允许的情况下我们可以多吃羊肚菌。
羊肚菌炖鸡其实严格来说应该算是一道家常菜，但是很多时候羊肚菌炖鸡都是不会作为家常菜来食用的额，这主要是因为羊肚菌炖鸡是具有一定的药理作用，它是可以用来滋补身体的，这点就可以算是药膳鸡了，对人体是有一定的养生功效的。所以正是因为这个原因，所以很多人平时是不吃羊肚菌炖鸡的。
羊肚菌炖鸡的主要原料就是羊肚菌和鸡，羊肚菌是众多菌菇食品的一种，但是在外形上和其他的一些菌菇是不一样的。而鸡最好是老母鸡或者土鸡，这样做出来的羊肚菌炖鸡的味道是最好的。下面就来说说羊肚菌炖鸡的做法。
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
制作材料
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
制作方法
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
其实只要把原材料准备好，要想做好羊肚菌炖鸡其实并不难，因为羊肚菌炖鸡的做法是比较简单的，除了在制作过程中注意一下某些注意事项就好了。羊肚菌炖鸡的营养价值来自于羊肚菌和鸡里面，所以，羊肚菌炖鸡的营养价值一般来说，都是比较高的。所以，大家以后可以适当地食用羊肚菌炖鸡。
野生羊肚菌在我国河南、河北以及山东等地带比较多见，羊肚菌含有多种人体所需要的氨基酸，因此营养价值是很高的，尤其是野生的羊肚菌，营养价值更高。最重要的是羊肚菌本身不仅仅是一种美食，它还是一味中药，在治疗很多肠胃疾病的时候都会用到羊肚菌，由此可见羊肚菌的用处之多。
这也导致了野生羊肚菌的价格比较昂贵，但是即便是如此，野生羊肚菌在我国的销量依然很广，这都是和它本身所具有的营养成分有直接关系的，如果说您对于野生羊肚菌的作用不是很了解的话，可以看下本文分析。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
可以说上述这些都是食用野生羊肚菌的好处，其实现在羊肚菌已经可以人工培育，因此有很多人都以人工培养出来的羊肚菌来冒充野生羊肚菌，建议您在挑选的时候要注意，要尽量挑选个头比较大的，而且要看菌脚是否有泥土，选择有泥土的。
羊肚菌是日常生活中比较常见的一种食材，羊肚菌其中的营养含量很高，而且具有对身体保健的功效，是对身体比较好的食材，而干羊肚菌利于保存，同时口感也比较好，做法繁多，干羊肚菌可以用来制作成汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
干羊肚菌的做法
食材：肋排和羊肚菌。
羊肚菌煲汤做法
用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。
羊肚菌煲汤做法
食材全部焯烫一下
放入电压力煲内胆中。
盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键。
时间到，断电，揭盖。
盛出享用。
食用羊肚菌的注意事项
1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。
4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。
5、羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
干羊肚菌要泡发多久
干羊肚菌要用温水泡发半个小时左右。
羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入50度左右的热水中浸泡半个小时，用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。
每一个人的身体情况都是不一样的，有些人如果容易上火一定要注意清淡的饮食，这样才能更加的健康，下面一起了解下吃羊肚菌会上火吗？
羊肚菌的营养价值
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
吃羊肚菌上火吗
吃羊肚菌不会引起上火。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
上面是对吃羊肚菌会上火吗的介绍，这样我们在吃羊肚菌的时候就能更好的调整自己的身体了，这样才能保证身体的健康。
我们平时购买食物的时候能买一些品质好的吃起来口感和味道也会更好，这样也能够保证它的营养价值，所以平时在购买食物的时候一定要挑选好，其中羊肚菌是我们最常吃的一种，下面一起看一下什么样的羊肚菌好呢！
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的羊肚菌好之后，在购买羊肚菌的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
羊肚菌是一种菌类食物，人们习惯性地称呼它为羊蘑。之所以叫它为羊肚菌是因为它的样子比较像羊肚。羊肚菌自身的营养非常丰富，它富含很多人体需要的营养。比如说粗蛋白，氨基酸，甚至还有多种人体需要的维生素。羊肚菌现如今被称为世界上健康食物中的其一。而且羊肚菌除了样样丰富，它还有这多种药用功效。
羊肚菌因为它是比较珍贵的一种野生的菌类。所以它的价格是比较高的。但是因为羊肚菌的好处太多，人们还是愿意去购买羊肚菌。那么羊肚菌的做法都有哪些呢?今天就跟大家说说。
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
以上是为大家介绍的羊肚菌的各种做法，如果有兴趣可以在家里尝试的做一下。现在大家可以买到的羊肚菌大约分为两种一种是超市冷冻存放的新鲜羊肚菌。另一种就是干品了。大家在买回干品后一定要用水将羊肚菌泡发，这里要注意一个事情就是，泡发后的水都会变成酒红色的，这个水一定不要立刻倒掉，应该让它沉淀后，取上层干净的用来炒菜，熬汤。这是因为这酒红色的水里面都是羊肚菌的精华所在。
羊肚菌其实就是一种菌类的食物，它属于野生菌，非常的珍贵，所以现在被越来越多的人寻找和发掘，但是羊肚菌作为野生中的一种，其实已经越来越少，而现在市面上看到的很多羊肚菌，其实都是通过人工培养的，很多人会疑问羊肚菌是否有毒，那么下面我们就去详细了解一下。
实际上羊肚菌并没有毒，当然前提是绝不能够生吃的，羊肚菌不仅营养价值高，而且还可以帮助我们抵抗各种身体疾病，对于男性来讲羊肚菌也是滋补壮阳的最佳食物，所以倍受人们的喜爱。
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
其实羊肚菌是一个老少皆宜的食物，因为它的营养价值很高，可以帮助人类提供身体所需要的各种微量元素，尤其是对于中老年人来讲，羊肚菌是预防疾病的最佳食物，养生保健绝对缺少不了羊肚菌。
羊肚菌的种类可分为许多种，通常有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，这是一种较为珍贵的野生菌，富含着多种营养成分。而对于这种罕见的菌类，生活中更是很少有人对此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌该如何食用，其具有怎样的功效呢?
其实，羊肚菌也可算得上是一种珍贵的菜肴，因为它不能人工种植，使得这种菌类很是少见，所以一般人都难以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要营养成分都是人体必需的氨基酸，具有很好的保健养生功效。
羊肚菌的形态特征
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
羊肚菌 - 营养成分
羊肚菌富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等以及18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸。
羊肚菌 - 营养分析
1.羊肚菌富含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;
2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成;
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
可见羊肚菌是一种非常珍贵的天然营养品，它既是民间一种罕见的美味佳肴，同时还富含蛋白质、多种维生素及氨基酸，是人们保健养身的珍贵补品。但因为它异常的珍贵，所以市场上出售的羊肚菌也是较为昂贵的，提醒有购买需求的您，一定要学会辨别真假，以免上当受骗。
羊肚菌是在我国云南、贵州以及四川等山区比较常见的一种菌类植物，人们现在食用的羊肚菌多是以野生的羊肚菌为主，它含有人体所需要的其中氨基酸，对于调理人体具有非常不错的效果，而且它是没有任何的毒性的，这也让它的烹饪方法变得比较随意，那么，具体羊肚菌怎么做好吃?
除了山区的人们，很多平原地区其实是很少有机会可以吃得到羊肚菌，这主要是因为它的价格比较昂贵，不过现在人们的生活水平高了，学习一些羊肚菌的制作方法相信一定用得着。
1、红烧羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
2、羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。
2、做法：
①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
③油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
3、羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。
2、 做法：
①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
②带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
③油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
学会上述这些羊肚菌的做法，您一定知道了羊肚菌怎么做好吃，不过需要提醒各位朋友的是，羊肚菌虽然有着非常丰富的营养价值，但是在食用的时候一定要注意清洗干净，尤其是对于干活羊肚菌，一定要按照说明的方法来进行清洗才可以。
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