如果条件允许的话,大家最好去海鲜市场买新鲜的虾,买回来之后就直接处理然后做成美食来吃,这样的虾仁吃起来味道更好,营养也更加丰富,但因为一些特殊原因,虾仁不得不做冷冻处理,这样更加方便储存和运输,如果买回来的是冷冻虾仁的话,大家要学会下列处理方法。
速冻虾仁怎么处理?
冰冻海虾作为逢年过节必备的海产品,无论是拿来送礼还是宴客都是最拿得出手的海货。冰冻海虾易于保存,且口感与营养价值并不逊色于一般鲜虾。那么冰冻海虾仁怎么处理。下面就来讲讲相关的知识。
超市里冷冻虾怎样清洗
方法如下:
用牙签挑去泥肠,清洗干净即可。
清洗冻虾仁的要领:
待虾仁解冻后,将其浸泡于1∶10浓度的盐水里,顺着同方向持续搅拌,直至虾仁筋膜脱落为止,约过20分钟,虾仁即呈玉白色。然后用清水将虾仁冲洗干净,除去筋膜,再加入淀粉和少量清水搅和,静置30分钟,再用清水漂洗干净后,取适量清水浸泡,虾仁即可恢复原有的形状。
在买虾的时候,一定要懂得如何辨别其新鲜程度,吃海鲜吃的就是一个“鲜”字,越新鲜的虾味道也就越鲜美,反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂。
1、体形弯曲。目前,很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用,主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且不容易去壳,可是大家并不知道,新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的,如果选择的虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,那么它有很大的可能是不新鲜的虾,更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
新鲜美味的大虾买回家之后,很多人习惯性地把大虾提前处理干净,虾头,虾尾,虾外面的壳都要剥掉,处理干净以后的虾就变成了虾仁,虾仁可以切成碎末,也可以把整只虾仁放到锅里来煲汤,来炒菜,虾仁对于滋补身体和补充钙质有着很好的功效,接下来的这篇文章我来为大家介绍一下虾仁怎么处理呢?
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
很多人总是觉得吓人处理起来非常的麻烦,对于虾仁怎么处理的方法,大家几乎也是略知一二,想要做好美味的虾仁,首先我们就要把虾仁拨好,在处理的时候一定要掌握技,巧太重的力气是不行的,会损坏虾仁,常吃虾仁可以补钙,能够增强元气。
如果买回来的是新鲜的虾仁的话,要经过很多环节的处理才能吃,不管是冷冻虾仁还是新鲜虾仁,多少都会有一些腥臭味,如果不喜欢这种腥味的话,可以采取一些方法提前处理掉,另外在吃虾仁之前,首先要把外壳剥掉,另外要记得把虾线处理掉,下面教大家快速处理虾线的方法。
虾仁的虾线怎么处理?
虾线是做虾做苦恼的一个环节,去除虾线会影响整体美观,不去除虾线会产生心理障碍不敢食用,许多朋友都很矛盾。下面就让小编来给介绍虾线快速去除法。
1、每个虾的虾头和虾身都会有一个连接点,只需要找准这个连接点,然后轻轻掰开虾头,用另一只手来挑出虾线。
2、虾线一般都能被一次性抽出,这个过程刚开始接触可能会失败,熟能生巧,多处理几只就能熟练了。
注意:抽虾线需要两只手共同来进行,不需要使太大力,否则会会虾头弄开影响后续美观,把握力度和每只虾的大小就行。
虾线能吃吗?
虾线能不能吃这个话题一直是吃虾朋友们讨论的重点所在。其实关于虾线大家需要辩证的来看待问题。
1、虾线里堆积了很多虾身体里的脏东西,导致很多人听到虾线就会本能排斥不去食用,这是虾线不能吃的关键点之一。
2、虾线不剔除,会造成口感被破坏,可能会出现苦味,这是关键点之二。
针对这两个关键,需要了解到,食用的虾来自于哪里?现在养殖虾的养殖户一般都是正规养殖场所,很少出现未经处理的野生虾,养殖的虾都是吃饲料和人工水池清理来成长的。虾线里的脏东西不会对人体造成伤害。
如果是对虾线有很大看法的朋友,建议剔除后再食用。
虾的一身都是宝,虾头可以炸虾油,虾肉可以食用增强人体免疫力。希望大家在吃虾的时候能保持开心,不要过多纠结在虾线这样的问题上哦。
生活中经常可以吃到虾仁,只要能做成的美食也非常多,比如翡翠虾仁、五彩虾仁、糖醋虾仁等等,这些美食都是非常流行的,吃虾仁具有广泛的食疗作用,比如男人吃了可以补虚壮阳,产后女性吃了具有通乳作用等等,那么如何把活的虾处理成虾仁呢?
活虾怎么处理成虾仁?
把活虾的头扭掉,因为这样就可以把很脏的沙线一并扯出来,很方便而且很实用的方法.
因为虾活着的时候很难把虾壳去掉,所以先把虾煮一煮,这样很容易把虾壳一圈圈的剥下来了。
现在的虾都是淡水虾,所以本身都没有盐味,所以喜欢有盐味的可以加入盐一齐晒.
亦可以放到微波炉里干烘。
请注意,全过程中尽量不要沾有油.因为不利于日后的储放.
在家料理,经常需要用到虾仁,在时间允许的情况下,建议自己剥虾仁,除了确保新鲜干净外,而且只要简单处理即可让虾仁肉质更脆滑!
怎么剥出虾仁并让虾仁肉质脆滑
1、新鲜的虾洗净后摘除虾头。
2、右手捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节,并沿着虾身转一圈以去壳。
3、用同样的方法,剥开虾的后面两节并去壳。
4、再剥开虾尾部分,并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。
5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背,注意切开时不可太深入。
鲜虾怎么快速剥出完整虾仁
6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。
7、再把虾仁放进碗里,并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网,再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止。
8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐,抓腌去腥。
9、再加入一颗份量的蛋白,以同一方向轻轻拌至看不到蛋白为止(加入蛋白可让虾仁口感更脆滑)。
人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下爽脆萝卜条的做法。
2.12萝卜切片后切条后用筷子穿一个洞,用绳子穿起来晾晒
3.21这是晒了一天后的样子
4.晒了两天啦,明天再晒一天就可以了
5.第三天,把绳子取下来,萝卜条撕开用水泡发清洗
6.泡发的的萝卜条挤干水份,加入自制的香辣酱
7.加入蒜片,盐,五香粉拌均,滴入几滴香麻油
8.拌均匀呀拌均匀...
9.怎么一个脆了得呀...
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍爽脆萝卜条,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
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