天津大饼是出了名的好吃,现实生活中很多人都喜欢吃天津大饼。虽然天津大饼仅是由蛋液、盐、普通面粉等几种常见物制作而成,但是其可作为小吃,具有填饱肚子的作用。街头卖的天津大饼多会放很多添加剂,此外其污染较为严重,吃货们不防自己在家学习如何自制天津大饼吧。
方法
材料
普通面粉,盐,蛋液,香油,水。
1.面粉放入干净盆中,把温水备上,手敢温度就行,用筷子和成面团。
2.然后在揉成光面团,盖上湿布松弛半小时。
3.松弛好不用在揉,用擀面杖擀薄一些,倒入少许香油。
4.抹匀香油,在撒少许盐。
5.从一边卷起。
6.抻拉着从左边转着卷成饼挤。
7.在用擀面杖擀开成大饼状。
8.放入提前预热平底锅, 火和平底锅夹层放块小铁片,这样不会烙糊,小火烙制两面微黄即可。
9.三翻二烙表面微黄鼓气就熟了
10.然后切块分享,香喷喷的家常大饼。
油酥饼
食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁,添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入200克面粉烫熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好油酥。
3.把油酥尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。
面筋有很多种做法,但是最常见的就是人们爱吃的烤面筋。有的地方喜欢吃辣,有的地方喜欢吃酸,有的地方喜欢吃甜。每种地方由于其气候和地域的不同。人们喜欢吃的口味也不同。比如天津,天津糖醋面筋也是一种特色的菜品,糖醋面筋吃起来酸酸的,下面教大家糖醋面筋的做法。
天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”,寓意四平八稳。讲究的天津人吃捞面必有配菜。其中,糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人青睐的捞面配菜之一。天津人选择做糖醋面筋的原料是油面筋,区别于浙江地区选用的水面筋,从这里以可以可看出南北方饮食文化的差异。
食材:主料:油面筋250克。辅料:香醋45毫升,白糖45克,油盐少许
做法:
1、将油面筋切成丝。
2、油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油,烧至油温约200多度时(油已热但还没冒青烟时)放入面筋丝,炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油。
3、倒出余油,锅内留底油少许,喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅,放少量水,然后加入白糖。
4、白糖熬化,放少量酱油兑色儿。
5、将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁,同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。
6、起锅,再次点入食醋,增加酸度。
7、倒入炸好的面筋丝,颠翻炒勺然后迅即装盘即成。
只要你活着,你就得吃。而你要想活得更久,那你就得吃得更好。为了吃得更好,你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天,最好都自己做饭做菜吃。如果你不会,现在小编就来教你关于天津煎饼果子的做法。
2.准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释
3.不粘锅用厨房纸涂一层薄油,锅热后倒一勺面糊,中大火至面糊将要凝固
4.加入一整个鸡蛋,用竹蜻蜓(没有的话就用铲子就可以,竹蜻蜓是煎饼果子专用工具)搅散鸡蛋,并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面
5.在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花,如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
6.待蛋液基本凝固时翻面,在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱
7.铺上果子后卷起
8.完成
看完了关于天津煎饼果子的做法简介,不少人已经口水流满地了吧,快擦擦。要知道掌握具体步骤的你,肯定能够独自做出不一样的美食来。
每个地方都有属于自己的特产,比如四川重庆的特产是火锅,内蒙特产是牛羊肉等等。天津做的蒜蓉辣酱也别有一番风味。蒜蓉辣酱就是用蒜和辣椒放在一起剁碎经过特殊的加工和放入调料制成的,有些人喜欢用蒜蓉辣酱拌饭吃也很好吃。下面就带大家了解一下天津蒜蓉辣酱。
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
现如今,很多外面买来的东西都不再是小时候吃到的那个味道,不知道是我们的生活水平改善了,还是那些传统的老工艺已经跟不上时代的步伐,总之我们对那些老味道的心里预期与它们年复一年地在经济大潮中的成长确实不成正比。所以,越来越多和我一样就爱缅怀老味道的人们逐渐地喜欢上了自己在家研制、琢磨,反复地修改配料、制作方法,出来的味道自然不错。下面的方子大家也不妨试一试,我感觉做出来的还是当年的那个味道,再熟悉不过的味道。
莱芜烧饼是比较出名的一种烧饼类型,主要是用低筋面粉、芝麻以及芝麻酱等制作而成的,而且莱芜烧饼还可以加入馅料,大家可以根据自己的口味去添加馅料。对于莱芜烧饼的做法,我们最重要的是和面的方法,还有烤饼的时间,这样才能够做出美味的莱芜烧饼,具体的做法可以尝试文章的内容。
面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
1、如何让烧饼更松软
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
1.2、发酵很重要
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2、烧饼的做法
第一步先将面粉中放入适量的酵母和20克油,用温水揉成光滑的面团进行发酵。第二步碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均匀搅拌调成调料。第三步发好的面团里面呈蜂窝状,用手均匀的揉搓将面团里面的气体排出,分成两份。第四步取其中一份使用擀面杖擀成长方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第六步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第七步分成大小均匀的几份,第八步把剂子拉长一点,两头往里折。第九步再用虎口把四边包起,整理成圆形,压扁。第十步表面刷上一层水,沾上芝麻,再压紧。第十一步放入电饼铛烙到两面金黄。中间翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、烧饼的营养与功效
3.1、烧饼的营养价值:烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。
3.2、增进食欲:烧饼的品种繁多,口味各异,可增进人的食欲。
3.3、易有饱腹感:烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,所以,进食烧饼易有饱腹感。
每逢节假日的时候,想想都激动。而在放假期间,最舒服的事情莫过于三五小友一聚,吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点,能放在家里,就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关油酥烧饼的做法吧。
2.1碗里放入面粉,盐,五香粉,少许白糖,倒入晾凉的熟油,拌匀。
3.2发面团加少许碱揉匀。
4.12发面团擀成大薄片,抹上油酥。
5.21把面卷起来分割,捏紧两头,防止油酥漏出来,再拧一下。
6.捏扁。
7.按成饼状。
8.摆入烤盘,放入烤箱,醒20分钟后启动烤箱上下火190度,先烤10分钟。
9.碗里放入少许老抽,加少许水稀释。
10.烧饼表面刷老抽水,继续烤10分钟即可。
11.好吃的烧饼。
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的油酥烧饼,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
身体健康的人,都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜,下面小编就给大家简单的介绍家常烧饼,看完后希望大家尝试做一下。
2.212用温水将酵母粉溶解
3.揉一会儿,揉成光滑的面团
4.将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2倍大
5.12在发酵的过程中,准备好起酥油
6.21将起酥油和面粉混合,揉成油酥面团
7.将发酵好的面团排气,再将油酥包裹起来
8.收口朝下,按扁
9.将第8条的面团慢慢擀成薄片,擀的时候小心些,因为里面有油酥容易擀破
10.沿一边卷成长卷
11.用刀切成大小均匀的剂子,我是切成了6个
12.将切好的剂子两端掐紧,不要让油酥漏出来,再醒15分钟
13.将红糖和面粉按1:4的比例混合,目的是防止高温下糖流动性过大会漏出来烫到嘴巴
14.把醒好的剂子按扁
15.将面团用手按成边缘薄中间厚的形状,将红糖馅包进去
16.收口包好,再重新按扁
17.表面刷上水,沾上芝麻。烤箱预热200度,烤18分钟左右就可以了
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了,为什么呢?因为他们怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知家常烧饼全部做法的你,可以真正改变自己了。去,走进厨房,彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
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