热干面的做法及配料到底是怎样的,我们先了解一下什么是热干面吧,热干面是湖北省的特产,属于非常出名的一种小吃,热干面在湖北流行了很多年,热干面的名号非常的响亮,在中国四大名面中,热干面是占有一席之地的。而在中国十大面条的评选活动中,热干面更是夺得了首位,既然热干面的名声这么响亮,我们也要学会做才行啊。
热干面的做法是非常有讲究的,我们下文将介绍给大家几种热干面的制作方式,希望大家看后能够自己理解,做出最适合自己口味的热干面来,热干面的配料也是非常多种,我们可以根据自己的需求,搭配不同的配料。
各种做法
做法一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
小贴士:
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
上文我们介绍了什么是热干面,我们知道热干面的名号现在已经非常响,热干面是全国数一数二的面了,热干面的营养非常的丰富,而且热干面可以搭配很多的配料,上文也介绍了热干面的几种做法,我们自己可以看教程后作出热干面来。
油泼面是陕西很有名的一种特产,很多人特意为了吃这种面条而去到这个地方的,其实自己在家里面的时候就可以进行制作的,也不是那么困难的,只要是掌握好正确的制作方法就可以轻松的做出来正宗的油泼面,首先就是要准备好需要制作的原材料,比如说配料,这些都是必不可少的,如果是缺少一味的话就会让味道有所缺失。
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。[2]
做法二
主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克
其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克
配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成[3]
凉皮凉面其实在北方是非常多见的,因为其制作的简单和独特的风味,其实在全国各地都是随处可见的。自行制作凉皮凉面的话,其实也是非常简单的。制作凉皮凉面的时候,还需要自己搭配好调料,调料的酸度可以根据自己的口味来进行调节,在夏天食用的口感是非常好的。
虾仁凉面
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法:
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
自制凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
卤肉是一道十分浓香营养的一道美食,卤肉经过调料以及加工后肉质细嫩,入口即化,百吃不厌,深受人们的喜爱,卤肉口味繁多,可以制作成不同的风味,使肉的味道更佳入味,是一道老少皆宜的美食,下面让我们一起来看一下详细做法。
家常卤肉
食材
主料猪肉(或其它肉)500克
备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
注意事项
茶叶解腻、上色,但用量要少点,因为多了肉颜色发黑,少点就是茶色
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
卤肉这种食物相信大家在生活中都是吃过比较多的,但是对于它的制作方法可能很多朋友都不会。想要制作出美味的卤肉,还需要知道它的做法跟配料,这样才能够让卤肉更加美味。那么要做出一道油而不腻,口感丰富的卤肉就来看看下面的介绍吧。
卤肉芳香扑鼻,香味悠长、肉质适口,味感丰富、润而不腻,百吃不厌。
方法/步骤
1备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
4加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
5关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
6差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
相信大家都了解了卤肉的做法及配料是什么了,其中,茶叶可以起到上色的作用,而我们选择的猪肉最好是里脊肉,所以我们建议大家在生活中可以好好的进行了解,这样才能够让你们制作出美味的卤肉。
麻辣小面是一种传统的川渝小吃,有独特的味道,因为价廉物美而在民间极受欢迎,麻辣小面现在不仅在街市上随处可见,甚至在许多大型餐厅也有提供,可见这种小吃的受欢迎程度相当高。麻辣小面的做法其实比较简单,关键是材料的准备和制作手法,下面就给大家介绍一下麻辣小面的做法吧。
用料配方: (制10碗)
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
以上就是麻辣小面的做法是什么的介绍了,麻辣小面是川渝的地方特色小吃,也是伴随了许多人成长的儿时记忆,只有吃到一碗正宗的麻辣小面鱼才是对川渝特色小吃的真正体会,一种由内向外的辣的体会。最后,麻辣小面的做法简单,大家不妨试做一下。
不论是在哪个城市,街边的麻辣小店总是爆满,尤其是一些女孩子,如果几天不吃麻辣烫等等这种麻辣食物就感觉浑身不舒服,就好像“上瘾”了一般。虽然这些食物都比较美味,但是毕竟是外面做的东西,肯定在卫生方面比不上自己家做的。那么,在家里要怎么做麻辣汤呢?需要什么配料?
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。
(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。
做麻辣汤的时候最关键的就是火候一定要把握好,千万不能直接开大火,而是一直都要用小火,虽然可能需要花费大量的时间,但是小伙熬制出来的麻辣汤味道才更正宗。这么做各种香料的味道就会充分融合,吃起来才会更美味,更满足人们的食欲。
除了猪肉和牛肉之外,平时大家吃鸡肉还是比较多的,鸡身上的肉有很多分类,鸡爪就是很受欢迎的部分,鸡爪含有丰富的胶原蛋白,适当吃一些鸡爪具有美容养颜的功效,但建议不要吃的太多,尤其是高胆固醇的人最好不要吃鸡爪,今天推荐的美食是盐焗鸡爪,下面来学习具体做法。
盐焗鸡爪的做法及配料:
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
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