发酵粉吃对身体有害吗
“活动有方，五脏自和。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“发酵粉吃对身体有害吗”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
发酵粉是属于一种可以让面团变得很大的粉末状，虽然小小的可是却有很大的作用，平时在包子馒头以及烙饼的这些行业里面，发酵粉几乎每天都在用，而且用的量还比较大，所以大家很担心天天吃，这些发酵粉对身体会不会有害，而且发酵粉看起来没有什么特别的地方，普通的白色粉末。
发酵方法
制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。
分类
化学蓬松剂
发酵粉
1、小苏打(碳酸氢钠，):在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.):常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
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发酵粉在我们的生活中是影响很大的，因为发酵粉应用在多个方面上的。我们最常见的就是我们平时吃的面包，都是利用发酵粉发酵的来的，如果面包没有发酵粉经过发酵的话，这样的面包就不会那么的酥软。发酵粉不能直接的食用，一般是用于一些面制品中，我们都会常常接触到的。
有些人可能想自己在家动手去制作面包，但是没有加上发酵粉，这样的结果就会导致面包是结实的，因为里面没有经过酵母菌的发酵，经过酵母菌发酵过后的面包是比较膨胀的。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来有更好的口感。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
发酵粉一般面食用蒸菜用
比如作馒头
用适量温水把发酵粉化开，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好)，和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。
注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
上面就是向大家介绍了关于发酵粉的食用方法，相信大家看完之后都明白这个发酵粉要怎样才可以食用，直接食用是不可以的，只是用于辅助饮食材料上面的工具。如果你有空在家的话，可以试试自己动手制作面包的，都是很简单的。
对于发酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是对于整日忙碌在厨房里的主妇们是肯定知道的,人们在做面食的时候往往需要用到它才可以.别看它看似没什么用处,但是很多面食中如果没有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其实完全相当于是面粉的一个助手吧.
其实在人们常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出现可以起到很多的作用.那么今天就跟大家说一下发酵粉是什么吧.好让大家解开这个迷惑.
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别.
化学蓬松剂—发酵粉
小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
看完上面写的之后,相信大家对于发酵粉都有了一定的了解了.发酵粉其实听名字就能大概猜出来,在很多面食中面是需要先进行发酵的,而用了发酵粉可以减短时间,可以说是比较方便的.
蛋糕是很多人喜爱选择，这样的食物以甜为主，而且吃的时候，对人体能量的补充效果非常不错，对一些低血糖的人，都是可以选择它，不过在吃蛋糕的时候，需要适量的进行，它的热量较高，过多的吃很容易有肥胖的问题，那制作蛋糕也不是很复杂，对做蛋糕需要发酵粉吗?
很多人在制作蛋糕的时候，都是不知道做蛋糕需要发酵粉吗，对这点并不是很清楚，所以在选择它的时候，也是要注意先对它进行很好的认识，使得制作的时候，能够正确进行。
做蛋糕需要发酵粉吗：
不用，面包是一定要，蛋糕不都需要。两个配方。
蛋白6个，糖140g，低筋粉65g，淀粉10g，盐1g，醋适量
蛋白打至呈鱼眼泡状，加盐，加几滴白醋，分三次加糖，打到湿性发泡。
低筋粉和玉米淀粉过筛后倒入蛋白中。
把面粉和蛋白搅匀倒入模具。烤箱，190度，35分钟。
浓情布朗尼
黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，25-30分钟
制作过程：
1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。
2、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。
3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。
4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。
5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。
6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)。
7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。
8、筛入高筋面粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。
10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。
11、再次翻拌均匀即可。
12、取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可。
以上就是对做蛋糕需要发酵粉吗详细介绍，在制作蛋糕的时候，是不需要发酵粉的，而且上面对如何制作蛋糕也是有着一些说明，因此制作的时候，都是可以按照以上方法进行，使得制作蛋糕的时候，能够顺利的进行。
这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西，在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子。有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先将引子泡开，和面的时候加进去一起就可以了。不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时，做馒头之前先规划好时间。
一、将面引子用水泡开，水能盖住面引子即可，水不要太多，水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话，建议只加两小碗水。
二、面引子泡开后，加入一碗面粉，搅拌成面糊状，冬季可以适当稀一下，夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况，可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。
三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时，让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间，可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热，温度最好控制在20至30摄氏度左右，这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后，则可以判定酵母菌已经充分生长。
四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些，以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好，若太软则发酵后面团无法搓成馒头状，会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。
五、和好的面团放置4小时左右，让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝，当面团充分发酵后，陷窝会趋于长平，这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间，同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。
六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团，中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉，取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜，面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中，放入约一小汤匙的温水，将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多，否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀，否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄，有点甚至变棕色，影响馒头的外观。
七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉，否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开，然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝，当陷窝被面团发起(这个过程叫醒面)后，可以将馒头上笼，放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。
八、馒头上笼时一定要留下一只面团，留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵，当表面的面变干后，使用保鲜膜将盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高，可以将表面已经风干了的面引子直接放入面粉中保存。
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
第一种
1蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
第二种
4没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
发酵粉是一种复合添加剂，它里面含有的物质还是非常多的，发酵粉可以达到的作用非常多，可以用发酵粉蒸饼，在制作很多食物的时候都需要用到这种材料，发酵粉蒸饼的窍门也应该了解一下，下面就给大家介绍一下怎么用发酵粉蒸饼。
发酵粉是什么
发酵粉是一种含有酒石酸以及碳酸氢钠成分的复合添加剂，用来制作膨化食品以及面食，是固态酸以及碳酸盐的化合物，在制作食物的过程中，里面所含有的二氧化碳释放，但是并不会产生风味物质，所以产品的味道并不会受到太大的影响。
怎么用发酵粉
可以用发酵粉来制作南瓜蒸饼，需要准备一些发酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片状后蒸熟，然后再用筷子搅拌，一直搅到细腻为止，等到南瓜的温度降下来以后就可以再加入适量的发酵粉，揉成面团进行发酵，等到面团发酵好以后，就可以揉均匀擀成长方形的面饼，再刷上适量的油，撒上一些盐切成块状，从最边开始进行折叠，全部折叠好以后用手压一下，然后再用擀面杖擀成正方形的饼，放到锅里面，再一次性发酵蒸20分钟左右，然后再焖煮5分钟取出来，放凉以后切成片状，这样就可以吃了，制作出来的南瓜饼不仅好吃而且也非常好看，口感松软，对于小孩老人来说都是非常适合的，在制作南瓜蒸饼的时候，应该用温水把发酵粉化开以后，再添加到南瓜当中，在和面的时候不要加水，南瓜的水分已经足够多了，面粉添加多少应该根据南瓜的量来决定，一点点的添加，一直加到合适为止。
还可以制作椒盐蒸饼，准备植物油，椒盐，盐，温水，发酵粉，面粉，先把发酵粉和面粉混合在一起，加入适量的水揉和成光滑的面团进行发酵，大概60分钟左右就可以了，然后拿出来一边揉一边继续添加面粉，尽量揉成一个长方体，盖上保鲜膜松弛一下，盖保鲜膜的时候，面团上面应该撒上一些干面粉，这样松弛以后保鲜膜就不容易粘在面团上面，再把面团擀成薄片，均匀的涂抹上一些油，再撒上椒盐以及盐，干面粉，慢慢地折叠起来切成两半，把接口地方捏紧放5分钟左右，然后再擀成饼状蒸熟，冷水上锅大概15分钟左右开火，开锅以后再煮15分钟，把火关掉焖5分钟就可以出锅吃了。
发酵粉蒸饼的窍门
用发酵粉蒸饼一些窍门要了解清楚，面团发酵好再加干面粉的时候一定不能一次性加的太多，否则揉出来的面就容易太干，吃起来没有非常柔软的感觉，而且花椒粉以及盐的量也应该适合，如果放的太多就很浓厚，如果本身就喜欢重口味的食物，那么就没有太大的关系。
发酵粉蒸饼的注意事项
用发酵粉蒸饼，发酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也应该根据实际情况来决定，用发酵粉制作出的蒸饼和馒头比起来，口感会更加柔软，和花卷比起来，制作方法又会相对更加简单，可以准备一些发酵粉，面粉，葱花，椒盐，芝麻，油，盐，先把面和好，然后发酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面团进行发酵，放置60分钟左右，就可以把发酵好的面团给取出来，可以一边揉面团的时候一边放干面粉，一直揉到不出现粘手的情况就可以了，然后再把它擀成长方形的形状，撒上一些干面粉，用保鲜膜封起来以后等待一会，等到面团松弛好后，就可以继续把它擀成薄皮，抹上一些油，在撒上一些盐，花椒面，干面粉，从头一直开始折叠，折叠结束以后就可以把它一分为二，把切口的地方捏紧以后继续等待5分钟，擀成饼状分别蒸熟，蒸熟以后就可以切成块状，如果活的面比较少，那么也不用折叠太多层，这样制作出来的味道才可以更好一些。
上面给大家介绍的就是怎么用发酵粉蒸饼，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，用发酵粉蒸饼需要注意的事项比较多，想要制作出好吃的蒸饼，就可以根据以上的步骤进行制作，能够让蒸饼的味道变得更加不错，喜欢吃蒸饼的人可以试试上面这些制作方法。
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